車玉紅

(新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林科技學(xué)院，新疆昌吉 831100)

食品檢測技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課，同時也是一門實踐操作性強的課程，是連接食品檢測分析綜合實習(xí)、學(xué)生以員工角色進行頂崗實習(xí)的橋梁。該課程需要學(xué)生在綜合掌握基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)、食品添加劑、各類食品加工的多學(xué)科理論基礎(chǔ)上進行學(xué)習(xí)，是食品專業(yè)核心課程中的重點學(xué)科[1-2]。因此，提高食品檢測技術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量始終是食品檢測技術(shù)課程教學(xué)改革的重點內(nèi)容之一?！督逃畔⒒臧l(fā)展規(guī)劃(2011—2020 年)》指出各高職院校的教學(xué)模式創(chuàng)新，尤其是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)[3-4]更被廣大教育者接收，因為它讓學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，是信息技術(shù)背景下教學(xué)改革的突破點。

翻轉(zhuǎn)課堂(flipped classroom)重點在教學(xué)視頻錄制方式時間和應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)作業(yè)任務(wù)發(fā)放和學(xué)生網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、交互學(xué)習(xí)討論、個別線上線下指導(dǎo)、教學(xué)過程評價等方面進行改革[5-7]。翻轉(zhuǎn)課堂的主要模式如下：首先將教學(xué)過程制作成教學(xué)視頻提供給學(xué)生進行提前學(xué)習(xí)，然后學(xué)生在課堂上進行分組討論，最后由教師就學(xué)生自主學(xué)習(xí)過程中遇到的問題進行集中講解。這種模式使教學(xué)效果得到了有效提高，受到學(xué)生的喜愛，同時也逐漸得到了越來越多教師的應(yīng)用和推廣[8-9]。筆者以食品檢測技術(shù)課程教學(xué)為例，應(yīng)用最新翻轉(zhuǎn)課堂的理論成果，對比傳統(tǒng)教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的教學(xué)效果，以期為食品檢測技術(shù)課程的教學(xué)改革提供經(jīng)驗。

1 “翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)準備

食品檢測技術(shù)課程表面上是培養(yǎng)學(xué)生對各類食品質(zhì)量指標的檢測操作技能，實際上是注重檢測樣品的采集、預(yù)處理、指標測定、數(shù)據(jù)記錄分析和報告撰寫能力培養(yǎng)的理論和實踐應(yīng)用課程。它要求學(xué)生必須掌握檢測方法的種類、原理、儀器設(shè)備操作規(guī)程等理論知識，還要能夠運用已經(jīng)掌握的理論知識選擇適合的檢測方法并進行安全、規(guī)范、有效檢測，同時能夠準確操作和正確維護儀器設(shè)備。對于高職院校的學(xué)生而言，這些知識很難通過傳統(tǒng)講授方式掌握，必須改變傳統(tǒng)模式，以學(xué)生樂于接受的方式進行，因此要借助“互聯(lián)網(wǎng)+”和泛雅平臺，采用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式進行課堂教學(xué)，在教學(xué)前期重點在微課程和實訓(xùn)教學(xué)2個方面對課程教學(xué)進行準備。

1.1“翻轉(zhuǎn)課堂”微課設(shè)計和準備在微課程設(shè)計上，食品檢測技術(shù)課程系統(tǒng)歸納和整合了課程知識點和技能點，與超星公司合作拍攝并在泛雅平臺上建構(gòu)網(wǎng)絡(luò)課程。

針對高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，一方面微課視頻知識和技能點的長度均在10 min內(nèi)，大部分在5 min左右， 教師將知識點和技能點有效碎片化；另一方面，不錄制課堂教學(xué)，只錄制單向講授，但講授主要以設(shè)置效果、動畫小人等豐富、活潑的拍攝畫面，讓學(xué)生有觀看電影的感覺；最后，提供并鏈接相關(guān)網(wǎng)站網(wǎng)址，供學(xué)生選擇觀看。因為自制微課視頻的知識面有限，讓學(xué)生及時閱讀和瀏覽各大網(wǎng)站的優(yōu)質(zhì)資源，尤其是視頻資料，可極大拓展學(xué)生知識面并掌握科學(xué)理論前沿。

1.2“翻轉(zhuǎn)課堂”課程單元項目內(nèi)容評價設(shè)計和準備單元項目內(nèi)容學(xué)習(xí)是否能夠結(jié)束，不是由教師決定的，而是通過線上、線下的內(nèi)容評價測試后，才能進入下一個項目的學(xué)習(xí)，翻轉(zhuǎn)課堂主要進行以下考評設(shè)計：首先是上課內(nèi)容是否自主學(xué)習(xí)的檢測，主要是將要預(yù)習(xí)的內(nèi)容提前上傳泛雅平臺，學(xué)生在規(guī)定的時間要學(xué)習(xí)、討論并完成作業(yè)，教師在泛雅平臺上查看學(xué)生的瀏覽量、討論情況等；其次是學(xué)生上課的出勤網(wǎng)絡(luò)查看；再次是根據(jù)單元項目教學(xué)目標設(shè)計檢測測試題，并上傳到泛雅平臺，教師可以隨堂和課后設(shè)置測評時間，檢測學(xué)習(xí)效果。以上學(xué)生學(xué)習(xí)狀況和考試效果在平臺上可以實時匯總，教師可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況確定學(xué)習(xí)進度。

1.3“翻轉(zhuǎn)課堂”實驗實訓(xùn)設(shè)計和準備食品檢測技術(shù)課程是一門實踐性強的課程，學(xué)生實驗實訓(xùn)能力提升，并達到“知”與“行”統(tǒng)一的要求。主要從基礎(chǔ)技能和專項服務(wù)技能2個方面進行。①基礎(chǔ)技能教學(xué)。教師主要通過課堂演示操作，配合微課視頻的隨堂在線瀏覽解疑答惑，讓基本操作技能快速掌握，同步設(shè)置練習(xí)任務(wù)，組間以拍攝視頻上傳網(wǎng)絡(luò)，大家網(wǎng)絡(luò)投票、點贊和點擊觀看學(xué)習(xí)等活動，刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這是必選項。②專項服務(wù)技能教學(xué)是綜合性的檢測能力，能夠模擬食品企業(yè)實景運行或者直接服務(wù)當?shù)厥称菲髽I(yè)和市場。這需要學(xué)生必須具備基礎(chǔ)檢測技能，同時還要了解企業(yè)質(zhì)量控制重點和社會發(fā)展需要。學(xué)生運用掌握的知識和基礎(chǔ)技能進行各類服務(wù)當?shù)氐氖称菲髽I(yè)或者社區(qū)的活動，這是選做內(nèi)容，此類內(nèi)容主要是為了促進知識與技能的應(yīng)用。在上課前已經(jīng)將對應(yīng)測試訓(xùn)練任務(wù)通過任務(wù)單上傳到泛雅平臺，學(xué)生可以對照訓(xùn)練；一些創(chuàng)造性任務(wù)和服務(wù)型任務(wù)的思路也通過任務(wù)單上傳泛雅平臺，學(xué)生可以提前選擇，提前按照任務(wù)單要求進行社會創(chuàng)造和服務(wù)。

在以上準備條件下，筆者在新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的 2016級與 2017級學(xué)生的食品檢測技術(shù)教學(xué)中進行了翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式嘗試。在平行班級中分別進行翻轉(zhuǎn)課堂的問題導(dǎo)向(PBL)教學(xué)和傳統(tǒng)以授課為基礎(chǔ)的(LBL)教學(xué)。

2 “翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)實施

借鑒美國科羅拉多州Jonathan Bergmann和Aaron Sams 在課堂中采用"翻轉(zhuǎn)課堂式"教學(xué)模式[6]，還借鑒 PBL 教學(xué)經(jīng)驗和亞倫·薩姆斯教學(xué)視頻的制作方式和手段[10]，根據(jù)食品檢測技術(shù)課程的特點，分析目前高職學(xué)生的混班學(xué)習(xí)特征，設(shè)計了“課前網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)、課堂內(nèi)化討論和課堂評價”的翻轉(zhuǎn)課堂課堂教學(xué)模式。選取2016級高職食品營養(yǎng)與檢測2個班級和 2017級食品加工2個班級共220名學(xué)生分別實施以問題為基礎(chǔ)的(PBL)教學(xué)法和以授課為基礎(chǔ)的(LBL)教學(xué)法。

2.1課前網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)階段教師提前7 d發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)單，同時將對應(yīng)學(xué)習(xí)資料掛在泛雅平臺，上傳資料幾乎都是PPT或者微課視頻，學(xué)生根據(jù)課程分組，一般每組3～4人，每組根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)單，進行相關(guān)資料查詢，初步熟悉知識點或操作技巧，若遇到問題，每組要將不懂的問題進行匯總，可以面對面交談、網(wǎng)絡(luò)平臺交流，最后將有疑問的問題通過小組長匯總，提交到泛雅或其他網(wǎng)絡(luò)平臺，等待下一階段的課堂內(nèi)化討論。個別學(xué)生可以進行在線自測和知識內(nèi)涵的挖掘，形成第一撥學(xué)習(xí)分層。

2.2課堂內(nèi)化討論階段上課前，教師根據(jù)反映到網(wǎng)絡(luò)平臺的疑難問題，確定授課的方式(技能訓(xùn)練的實操課堂和問題探究的理論研討課堂)，并提前2 d告知學(xué)生。如果是實操課堂，首先教師對學(xué)生提出的問題進行講解，演示操作； 然后，給學(xué)生現(xiàn)場布置實操任務(wù)，學(xué)生自主或協(xié)作操作，教師給予適當指導(dǎo)或輔導(dǎo)。如果是理論研討課堂，首先對問題進行PPT或者微課講解，學(xué)生理解后進行課堂練習(xí)和討論，教師將提前設(shè)計好的、有助于理論提升的問題發(fā)給學(xué)生，學(xué)生思考并分組討論后進行小組解答。對于課堂上表現(xiàn)差的學(xué)生，進行單獨的問題跟蹤探究。

2.3課堂評價階段討論實操結(jié)束后，組織學(xué)生進行成果交流和自評，具體是對教師發(fā)布的任務(wù)完成情況自評(尤其是知識的深化部分和技能的熟練應(yīng)用部分)、產(chǎn)出性成果組間比較。組內(nèi)組長分層評分制，最后全班進行此次任務(wù)的網(wǎng)絡(luò)微課單元測評，形成網(wǎng)絡(luò)評分軌跡，教師根據(jù)評分對個別學(xué)生進行單獨課后輔導(dǎo)。對照的平行班級按照 LBL 教學(xué)，以教師講授為主進行教學(xué)，以對比2種學(xué)習(xí)方式的學(xué)習(xí)效果。

3 “翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)效果分析

3.1問卷調(diào)查比較分析從微課網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)、課堂內(nèi)化組織、學(xué)生交流與互動、網(wǎng)絡(luò)評價4個方面設(shè)計食品檢測技術(shù)課程教學(xué)效果調(diào)查問卷。此問卷同步發(fā)放給2016級食品營養(yǎng)與檢測班級和 2017級的食品加工班級共220名學(xué)生，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)各110份，共回收220份，其中有效問卷 216份，占98.2%；然后將獲得的數(shù)據(jù)輸入 SPSS 17.0統(tǒng)計軟件，進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。

3.1.1微課網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)效果分析。從表1可以看出，翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)生的任務(wù)單研讀率很高(75%)，而傳統(tǒng)教學(xué)為47%，常規(guī)教學(xué)模式學(xué)生沒有認真研讀任務(wù)單的習(xí)慣。

食品檢測能力的培養(yǎng)要根據(jù)任務(wù)單要求，通過課前觀看網(wǎng)絡(luò)平臺提供的微課視頻或PPT等資料，激發(fā)學(xué)生觀看檢測視頻的興趣，表1顯示傳統(tǒng)課堂和翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)生的觀看和興趣程度相差不大。

觀看完畢后，學(xué)生要對檢測中存在的問題進行挖掘和梳理，并能夠主動分組進行探討，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中學(xué)生挖掘和探討的比例分別為73%和64%，而傳統(tǒng)教學(xué)僅為9%和12%，說明高職學(xué)生注重感性認識、缺乏深入探討的本質(zhì)被挖掘，而翻轉(zhuǎn)課堂可以改變部分學(xué)生的態(tài)度。

3.1.2課堂內(nèi)化組織效果分析。課堂內(nèi)化是教師在課堂中解決學(xué)生在預(yù)習(xí)過程中產(chǎn)生的疑難問題。 在課堂上教師要結(jié)合學(xué)生思維導(dǎo)向、質(zhì)疑、討論、引導(dǎo)、解答的流程來調(diào)動學(xué)生思考的積極性和學(xué)習(xí)的主動性，避免單純講解，形成滿堂灌。

從表2可以看出，由于學(xué)生是帶著問題進入課堂的，教師對疑難點問題剖析的滿意度與傳統(tǒng)教學(xué)相比提高了約13%；學(xué)生有意愿接受教師推送的問題，并通過頭腦風(fēng)暴、小組討論等形式討論，并能夠積極地在泛雅平臺上查詢資料，其滿意以上的比例明顯提高；傳統(tǒng)教學(xué)滿意以上的比例均在60%以下，重難點掌握程度也明顯提升，高職學(xué)生滿意度由傳統(tǒng)的47.7%提升到77.0%。知識內(nèi)化和技能提升通過翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)都得到有效加強。

3.1.3學(xué)生交流與互動效果分析。食品檢測技術(shù)課程外在的知識、技能掌握比較容易，但一些內(nèi)隱性(操作次序、現(xiàn)象解析、儀器維護)等特征必須讓學(xué)生在實驗實訓(xùn)操作中體驗、發(fā)現(xiàn)、思考和咨詢才能將知識進行內(nèi)化。問卷調(diào)查數(shù)據(jù)(表3)顯示，傳統(tǒng)課堂上泛雅平臺、QQ、微信等網(wǎng)絡(luò)手段的交流比較少，使用比例分別為34%、70%和20%；翻轉(zhuǎn)課堂上這3種網(wǎng)絡(luò)手段的使用比例分別升至64%、89%和70%，學(xué)生主動探討問題的比例增加。學(xué)生參與組間合作學(xué)習(xí)和向教師咨詢的比例從傳統(tǒng)的24%和31%提升到67%和54%。由此可見，學(xué)生已意識到交流和溝通對學(xué)習(xí)的促進作用和對成績的影響。

表 1 微課網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)效果評價數(shù)據(jù)比較

表2 課堂內(nèi)化組織效果評價數(shù)據(jù)比較

表3 學(xué)生交流與互動評價效果數(shù)據(jù)比較

3.1.4網(wǎng)絡(luò)評價效果分析。高職學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性不是僅靠改變教學(xué)方式就能夠顯著提高的，還要依靠有效、公正的考評方式，傳統(tǒng)課堂隨機提問以及期中期末考試不能正確、有效反映學(xué)生真實的學(xué)習(xí)狀態(tài)，網(wǎng)絡(luò)平臺的過程性評價能有效監(jiān)控學(xué)生。問卷調(diào)查結(jié)果(表4)表明，傳統(tǒng)教學(xué)沒有形成網(wǎng)絡(luò)過程評價，翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)生幾乎都參與網(wǎng)絡(luò)過程評價；隨堂考評讓學(xué)生時刻反思自己的學(xué)習(xí)效果，包括小組內(nèi)分層打分使考評常態(tài)化及公平化，這些數(shù)據(jù)可在網(wǎng)絡(luò)上實時跟進，這能督促學(xué)生重視考評，學(xué)生的滿意度也分別由傳統(tǒng)的33%和69%提升到73%和81%。上述是連鎖性反應(yīng)，學(xué)生比較重視成果性評價，從傳統(tǒng)46%的滿意度提升到83.2%。

表4 網(wǎng)絡(luò)評價效果數(shù)據(jù)比較

3.2學(xué)習(xí)效果比較教師的教學(xué)價值體現(xiàn)在學(xué)生的最終學(xué)習(xí)成果上，由2個部分組成：總成績、學(xué)習(xí)產(chǎn)出產(chǎn)品獲得效益或者技術(shù)服務(wù)的效應(yīng)程度。筆者統(tǒng)計了4個班級的成績，其中開展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的2個班級學(xué)生的平均分數(shù)分別為89分和90分，每班有1位學(xué)生不及格；開展傳統(tǒng)課堂教學(xué)的2個班級學(xué)生的平均分數(shù)分別為80分和78分，每班約有5～8位學(xué)生不及格。產(chǎn)品獲得收益或者技術(shù)服務(wù)的效應(yīng)程度比較明顯，傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)的教學(xué)成果不能真正應(yīng)用到實際應(yīng)用中，而翻轉(zhuǎn)課堂的成效是參與食品營養(yǎng)與檢測資源庫課程資源的開發(fā)，學(xué)生都有一定的收獲。

4 結(jié)語

食品檢測技術(shù)課程教學(xué)模式的改革，將學(xué)生不喜歡課前預(yù)習(xí)、上課應(yīng)付教師，做作業(yè)敷衍教師，期末考試拿到高分考試心態(tài)和混著學(xué)的狀態(tài)盡快扭轉(zhuǎn)，讓學(xué)生在信息化的網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督下，通過翻轉(zhuǎn)課堂的全新模式有壓力、有興趣地學(xué)習(xí)，將考核貫穿學(xué)習(xí)的始終，將學(xué)生的每一次學(xué)習(xí)都納入網(wǎng)絡(luò)考核記錄，以成果驗證學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生不敢混、不能混。通過翻轉(zhuǎn)課堂在食品檢測技術(shù)上的實踐應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)教學(xué)相比，翻轉(zhuǎn)課堂具有以下特點：一是課前預(yù)習(xí)程度由全網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控、督促學(xué)生有效預(yù)習(xí)；二是小組整合問題的有效程度由網(wǎng)絡(luò)平臺討論并監(jiān)控學(xué)習(xí)；三是疑難點掌握程度由隨堂考評進行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控；四是小組討論成效由組內(nèi)分層打分，教師輔助監(jiān)控學(xué)習(xí)；五是知識和技能的內(nèi)化效果由檢測的服務(wù)效果進行監(jiān)控。

在網(wǎng)絡(luò)信息平臺上，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的使用讓學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性增強、創(chuàng)造性增強，學(xué)習(xí)成效顯著提升。翻轉(zhuǎn)課堂授課方式在食品檢測課程的應(yīng)用上還應(yīng)注意以下環(huán)節(jié)：一是選取適合學(xué)生自主學(xué)習(xí)的知識與技能；二是課前視頻兼具知識性和趣味性，并要簡短(3～5 min)，知識要分層次呈現(xiàn)；三是課堂上每4～6學(xué)時就要設(shè)置隨堂檢測，隨時了解學(xué)生自學(xué)情況；四是課本的重難點，課堂上集中講評、訓(xùn)練并測試，確保學(xué)生當堂掌握；五是提前布置服務(wù)型任務(wù)，學(xué)生可以整個學(xué)期進行準備，并定期檢查和考評，教學(xué)效果明顯。