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盡顯博大精深紅樓食譜

2019-03-27 11:55:46謝青桐
出版人 2019年3期
關(guān)鍵詞:菜點(diǎn)馮其庸紅樓

謝青桐

一本深度探索《紅樓夢(mèng)》美食精神和飲食美學(xué)的文化讀本《紅樓食經(jīng)》新近問世,令中國(guó)紅學(xué)界和美食界贊嘆不已。當(dāng)年,紅學(xué)大家馮其庸先生曾就紅樓食譜研制寄予厚望,而如今,與馮先生交情篤厚的丁章華女士用多年時(shí)間把《紅樓夢(mèng)》中提及的各種美食,精心研制做成一道道菜點(diǎn),幾乎做全了《紅樓夢(mèng)》里春夏秋冬四季菜式,整理了博大精神的紅樓食譜,完成馮先生夙愿。

《紅樓食經(jīng)》圖文并茂、雅俗共賞、深淺成趣、莊諧兼?zhèn)?。全書?nèi)容異彩紛呈,集專業(yè)性與可讀性為一體,從“曹氏五則”的紅樓美食文化精神為開篇,巧妙進(jìn)行“故事今說”。在書中的核心部分,作者重點(diǎn)講述了“四季雅宴”,一道道特色菜點(diǎn)目不暇接,如同《紅樓夢(mèng)》中各個(gè)女子儀態(tài)萬千,紅樓夢(mèng)美食也是五光十色,令人心神蕩漾,心生向往,雖是《紅樓夢(mèng)》中貴族豪門才有的菜點(diǎn),如今尋常人家也可以輕松制作。同時(shí),書中還介紹了作者記憶中紅樓宴的推廣過程,紅樓食事四海流傳,紅樓菜單歷歷在目。

洋洋大觀《紅樓夢(mèng)》,滿紙美食香?!都t樓食經(jīng)》以“食”為主線,描述了《紅樓夢(mèng)》中紛繁多樣的飲食活動(dòng)及種類繁多的食物品種。作者在敘述中娓娓道來,解讀美食的寓義和趣味,讀者從中既可以“食”品紅樓,也可了解有關(guān)飲食文化、各種食物的營(yíng)養(yǎng)食用、醫(yī)理及養(yǎng)生保健等多方面的知識(shí),書中對(duì)眾多食譜、藥膳的家庭制作方法等均作了詳細(xì)介紹?!都t樓食經(jīng)》近乎一部完整的、有系統(tǒng)的關(guān)于《紅樓夢(mèng)》中“吃”文化的資料集,內(nèi)容安排力求按照食品美學(xué)表達(dá),以“色、香、味、情趣”四要素展示呈現(xiàn)。

一部紅樓,讓無數(shù)人為之傾心;一杯清茶、一壺佳釀、一席華筵,又讓多少人神往?紅樓美事牽住了我們的心;然而,紅樓美食留住了我們的胃,同時(shí)也捕獲了我們的心神。從牛乳蒸羊羔到野雞崽子湯,從桂圓湯到燕窩粥,從糟鴨信到燉火腿,從碧粳香稻米到御田胭脂米……都是紅樓美食世界里不可或缺的一道道迷人色彩。這些美食,不僅讓人驚嘆于紅樓食藝的精致與精心,更見識(shí)了紅樓人物對(duì)美食、對(duì)生活的態(tài)度。

《紅樓食經(jīng)》一書,以《紅樓夢(mèng)》描繪的各色美味佳肴為切入點(diǎn),探討紅樓美食與飲食禮儀、風(fēng)俗民情、養(yǎng)生食補(bǔ)、娛樂消閑、人際互動(dòng)、文化意涵等,不僅是紅樓文學(xué)的延伸閱讀本,更是一幅引人入勝的中國(guó)美食導(dǎo)讀。

作為唐宋以后中國(guó)古典文學(xué)的巔峰,《紅樓夢(mèng)》代表了古代社會(huì)后半期最高的文學(xué)、藝術(shù)、審美、思想、哲學(xué)價(jià)值,也集中體現(xiàn)了傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)的日常生活,紅樓夢(mèng)飲食是其中最為豐富的亮點(diǎn),充滿生活的情趣、詩意和民俗特色。紅樓夢(mèng)美食已成為中國(guó)餐飲行業(yè)的“兵家必爭(zhēng)之地”。受馮其庸先生啟發(fā)和指點(diǎn),揚(yáng)州開風(fēng)氣之先,率先推出并在全世界推廣紅樓宴,將《紅樓夢(mèng)》中色澤斑斕、寓意深遠(yuǎn)的紅樓夢(mèng)菜點(diǎn)在現(xiàn)實(shí)中呈現(xiàn),在餐桌上展現(xiàn)。

丁章華和李維冰根據(jù)紅學(xué)家馮其庸先生的提示,并結(jié)合作者的研究和理解,揚(yáng)州紅樓宴開發(fā)研制的整體思路圍繞著“說紅樓軼事,展雅食之風(fēng)。調(diào)古今至味,品淮揚(yáng)正宗”。揚(yáng)州特色的紅樓菜更具一種獨(dú)特的魅力,加之曹公在紅樓里對(duì)紅樓美食的一層又一層的渲染,讓紅樓美食在成為口中美食的同時(shí)也成為了人人嗜之的文學(xué)美食、精神美食。

《紅樓食經(jīng)》一書對(duì)海內(nèi)外《紅樓夢(mèng)》的研究者、中華美食文化的研發(fā)者、酒店管理工作者、餐飲服務(wù)工作者有重要的工具書參考價(jià)值和文獻(xiàn)資料價(jià)值,對(duì)廣大的《紅樓夢(mèng)》愛好者、美食愛好者等普通大眾也具有知識(shí)性、趣味性、可讀性、觀賞性、實(shí)用性等廣泛的閱讀功能。此外,這本書必將為揚(yáng)州餐飲走向世界、走向現(xiàn)代、走向大眾起積極推動(dòng)作用,讓越來越多的讀者共同分享揚(yáng)州這座與《紅樓夢(mèng)》有著不解之緣的城市豐富優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)。

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