姚祥坦，張敏，沈亞強(qiáng)，王瑞森，沈盟

(1.嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 嘉興 314016； 2.嘉興市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)局，浙江 嘉興 314050)

菱角是主要的水生蔬菜品種，營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)民間廣泛流傳的一種藥食兩用佳品。中秋期間，菱角肉嫩多汁，更是被南方居民當(dāng)作極好的水果，清涼解渴，可糧可果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與堅(jiān)果媲美。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食菱角可以“安中補(bǔ)五臟，不饑輕身”、久服菱角可以輕身減肥而健美[1]。菱角也是嘉興地區(qū)重要的農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)赜兄凭玫脑耘鄽v史和良好的市場(chǎng)前景，其中又以無(wú)角的南湖菱最具特色，已成為嘉興的著名特產(chǎn)和城市名片而享譽(yù)中外[2]。

長(zhǎng)期以來(lái)，農(nóng)民在菱角收獲后，一般不會(huì)及時(shí)處理菱植株殘?bào)w，任植株廢棄物在河道上自由腐爛，對(duì)河道美觀和生態(tài)環(huán)境有較大的影響。因此，出于治水的需要，以及響應(yīng)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的號(hào)召，近年來(lái)嘉興對(duì)一些主要河道上的菱角栽培有所限制，從而造成菱角特別是南湖菱的栽培面積大幅減少。與此同時(shí)，嘉興開展了系列南湖菱魚塘栽培及種養(yǎng)結(jié)合等相關(guān)研究，取得了較大的成績(jī)[3-4]，但南湖菱內(nèi)塘栽培后往往果實(shí)商品性狀會(huì)有所降低[5]。因此，開展南湖菱內(nèi)塘栽培技術(shù)研究以及適合內(nèi)塘栽培的菱角品種的篩選與創(chuàng)新，已關(guān)系到當(dāng)?shù)亓饨钱a(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本研究以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上較受歡迎的南湖菱、四角紅菱、兩角紅菱和兩角青菱為研究對(duì)象，采用大區(qū)試驗(yàn)的方法對(duì)不同菱角的生育期、農(nóng)藝學(xué)性狀、產(chǎn)量等進(jìn)行研究，以期篩選到適合嘉興當(dāng)?shù)貎?nèi)塘栽培，并能部分替代南湖菱的菱角品種。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)菱塘位于嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院古塘園區(qū)水生作物區(qū)。試驗(yàn)菱塘為長(zhǎng)80 m，寬60 m，總面積4 800 m2的長(zhǎng)方形池塘，由水稻田改造而來(lái)，菱塘最高水位可達(dá)80 cm。

試驗(yàn)用南湖菱、四角紅菱、兩角紅菱及兩角青菱的菱種均為嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院水生蔬菜研究課題組收集提純的農(nóng)家品種，并于資源圃內(nèi)根據(jù)品種農(nóng)藝性狀進(jìn)行嚴(yán)格篩選。

1.2 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用大區(qū)處理，菱塘內(nèi)用圍網(wǎng)設(shè)置菱柵，將菱塘分隔為4個(gè)面積均為1 200 m2的大區(qū)，隨機(jī)種植4個(gè)菱角品種。

菱角采用育苗移栽的方式，對(duì)菱塘內(nèi)的留存的菱果根據(jù)果實(shí)性狀進(jìn)行篩選，對(duì)符合品種的特性的種菱于菱塘內(nèi)養(yǎng)薄水，于次年開春后讓其自行發(fā)芽。根據(jù)菱苗的生長(zhǎng)情況，于5月4 日統(tǒng)一移栽，移栽株行距為1.5 m×1 m，栽培管理同當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)栽培。

1.3 調(diào)查項(xiàng)目

菱角生物學(xué)性狀于菱初花期進(jìn)行調(diào)查。菱果重于菱果盛產(chǎn)期每品種隨機(jī)取20個(gè)嫩菱果分單果稱量。菱產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)總淀粉含量、粗蛋白含量、氨基酸含量(鮮度)及脂肪含量，于盛果期取樣，每品種取1 500 g鮮樣，于當(dāng)天進(jìn)行制樣。總淀粉含量按GB/T 5009.9—2008方法測(cè)定，粗蛋白含量按GB 5009.5—2010方法測(cè)定，脂肪含量按GB/T 5009.6—2003方法測(cè)定，氨基酸含量按GB/T 5009.124—2003方法測(cè)定?？诟性u(píng)價(jià)為商品嫩菱角果肉燒熟后進(jìn)行評(píng)價(jià)。數(shù)據(jù)用EXCEL軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生育期

表1表明，不同菱角品種生育期之間差異較大。其中兩角紅菱與兩角青菱的各生育期均較四角紅菱與南湖菱明顯提早，特別是初花期與初次采收期，兩角紅菱與兩角青菱均較傳統(tǒng)主裁品種南湖菱提早15 d，四角紅菱的萌芽、初花期與南湖菱相當(dāng)，但其初次采收期卻較南湖菱延遲5 d，從生育期初步判斷，兩角紅菱與兩角青菱為早熟品種。

表1 4個(gè)菱角品種主要生育期表現(xiàn)

2.2 主要植物學(xué)特征

表2表明，4個(gè)品種的菱盤以南湖菱最大，菱盤長(zhǎng)寬分別達(dá)49.7和37.3 cm，四角紅菱次之，兩角青菱最?。蛔畲笕~以四角紅菱最大，葉寬與高分別達(dá)到10.3和7.1 cm，葉柄長(zhǎng)達(dá)18.1 cm，南湖菱次之，兩角青菱最??；從菱盤與葉片大小看，早熟菱角品種較中晚熟品種明顯要?。涣饨堑娜~色與菱角果實(shí)的顏色存在著關(guān)聯(lián)性，紅菱品種的新生葉片表現(xiàn)為淺紅色，而青菱、南湖菱等葉片則表現(xiàn)為綠色。

表2 4個(gè)菱角品種植物學(xué)性征表現(xiàn)

2.3 果實(shí)性狀與產(chǎn)量

表3表明，不同品種菱角果實(shí)在果實(shí)顏色、大小、重量、肉殼比等之間均存在明顯差異。果實(shí)四角紅菱最大，兩角紅菱次之，南湖菱最??；嫩菱的肉殼比四角紅菱最低，只有0.87，明顯低于另外3個(gè)品種；產(chǎn)量?jī)山乔嗔猱a(chǎn)量最高，667 m2達(dá)1 104 kg，兩角紅菱次之，南湖菱最低。

表3 4 個(gè)菱角品種的果實(shí)特性及產(chǎn)量表現(xiàn)

2.4 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與口感

在內(nèi)塘栽培的條件下，不同品種菱角果實(shí)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面存在較大的差異(表4)。兩角青菱的總糖含量最低，淀粉含量最高，果肉含水量也最低，作嫩菱炒食口感較粉，與南湖菱的口感差異較大，且其蛋白質(zhì)含量與氨基酸總量均明顯高于南湖菱，具有獨(dú)特的風(fēng)味；四角紅菱總糖與淀粉含量與南湖菱比較接近，而蛋白質(zhì)與氨基酸總量也明顯高于南湖菱，食用口感較為鮮脆；兩角紅菱的總糖含量高于南湖菱，蛋白質(zhì)與氨基酸總量均略高于南湖菱，菱果含水量也高于南湖菱，食用口感與南湖菱最為接近，表現(xiàn)為糯。從 16 種氯基酸的含量來(lái)(表5)看，所有的氨基酸種類均以兩角青菱最高，四角紅菱次之，兩角紅菱各種類氨基酸含量與南湖菱相當(dāng)或略高。從果肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與食用口味綜合分析，兩角紅菱與南湖菱最為接近，最容易得到市場(chǎng)的認(rèn)可。

3 小結(jié)與討論

菱角是嘉興重要的水生經(jīng)濟(jì)作物，當(dāng)?shù)丶爸苓吘用袼赜幸阅哿鈩兞馊獬词车牧?xí)慣，其中南湖菱更是因其無(wú)角，而且味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等深受當(dāng)?shù)丶爸苓厪V大市民的喜愛。但因其對(duì)環(huán)境條件要求比較嚴(yán)格，其他地方鮮有引種成功的報(bào)道，同時(shí)受制于栽培技術(shù)及栽培條件的影響，栽培面積近年有所起伏，原來(lái)傳統(tǒng)栽培模式下的產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求，如何拓展新型栽培模式，擴(kuò)大南湖菱生產(chǎn)規(guī)模，做大做強(qiáng)南湖菱產(chǎn)業(yè)已顯得更加重要[6]。近年來(lái)嘉興利用低洼田、魚塘進(jìn)行南湖菱內(nèi)塘栽培，并進(jìn)行南湖菱—水產(chǎn)種養(yǎng)結(jié)合試驗(yàn)，由于魚塘栽培具有操作簡(jiǎn)便、適合規(guī)?；芾怼⒉墒瘴ｋU(xiǎn)系數(shù)低等優(yōu)點(diǎn)，且經(jīng)濟(jì)效益顯著，已成為一種有效的南湖菱栽培模式，大大緩解了由于外河主干道禁止栽培帶來(lái)的供應(yīng)問題[7]。但是由于南湖菱為深水菱品種，對(duì)水深要求比較高，內(nèi)塘栽培技術(shù)推廣難度比較大。同時(shí)，南湖菱屬中晚熟菱角品種，正常上市一般在8月底前后，目前仍未有成熟的早熟栽培技術(shù)，而通過篩選早熟的替代菱角品種，在南湖菱上市前填補(bǔ)市場(chǎng)的空白，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

表4 4 個(gè)菱角品種菱角的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)表現(xiàn)

表5 4個(gè)菱角品種菱角嫩果肉中的氨基酸種類和含量 g·kg-1

注：*為人體必需氨基酸。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在內(nèi)塘淺水栽培的條件下，兩角紅菱與兩角青菱上市時(shí)間比內(nèi)塘南湖菱提早半個(gè)月，而較外河南湖菱可以提早將近1個(gè)月，其盛產(chǎn)期主要集中在南湖菱大量上市之前，嘉興2017年9月1日前的市場(chǎng)價(jià)格，兩角紅菱和兩角青菱的批發(fā)價(jià)都在6元·kg-1以上，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，且兩角紅菱與兩角青菱的產(chǎn)量遠(yuǎn)較南湖菱高。

嘉興當(dāng)?shù)亓饨窍M(fèi)主要以采收嫩果剝?nèi)獬词碁橹鳎瑢?duì)菱肉的口感及風(fēng)味要求較高，同時(shí)對(duì)菱果皮的顏色更傾向與南湖菱顏色比較接近的淺綠色。從本試驗(yàn)來(lái)看，兩角青菱與南湖菱的口感差異較大，但其蛋白質(zhì)含量與氨基酸總量均明顯高于南湖菱，具有獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)其果肉顏色與南湖菱比較接近；兩角紅菱菱肉的口感、品質(zhì)與南湖菱最為接近，從果肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與食用口味綜合分析，最容易受到市場(chǎng)的認(rèn)可，但由于果皮顏色的關(guān)系，剝菱肉銷售或以菱肉替代南湖菱可能更容易被市場(chǎng)接受。