孟慶華 李珍艷

孟慶華，山東省農(nóng)業(yè)科學院特色經(jīng)濟作物研究中心/山東棉花研究中心，山東濟南，250100，電話：13605316341

李珍艷，濟南邦地生物工程有限公司

近幾年，隨著人們對秋葵的商品性和適口性需求的提高，以鮮食為育種目標，以果細、果皮薄、無茸毛、木質(zhì)化慢、顏色深綠、抗病的母本材料M104和獨稈、葉小、葉裂深等高產(chǎn)的親本F104，經(jīng)過雜交及回交，選育出鮮食專用秋葵新品種秋葵104。

相比其他蔬菜，黃秋葵易木質(zhì)化且嫩果保鮮時間短，黃秋葵嫩果采摘后常溫下只能保鮮1～2天，普通氣調(diào)保鮮也只能保鮮3～4天，現(xiàn)在市場上普遍采用的泡沫箱加冰袋的保鮮方式，保鮮時間很難超過7天。為了解決這個瓶頸，我們在選育鮮食品種的基礎(chǔ)上，開展了配套保鮮技術(shù)的研究，可將秋葵保鮮期提高到15天以上，大大延長了秋葵貯藏和貨架時間。

1 特征特性

一年生草本植物，全生育期133天，根系發(fā)達，直根性，株型中等，適采期果長9～12 cm，果底端直徑2 cm，無茸毛。主莖直立，莖綠色，0果枝；中稈，株高161 cm；葉小而深綠，掌狀五裂，互生，深裂；花中等，黃色，底端紫色，著生于葉腋；果為蒴果，羊角形，5角，深綠色，有光澤；單株結(jié)果41個。

2 品質(zhì)指標

10 cm嫩果中氨基酸總量為13.1%，其中必需氨基酸和非必需氨基酸分別為9.4%和4.7%，以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸為主；黃酮、果膠和多糖含量分別為0.2%、2.5%和0.2%。

3 豐產(chǎn)性

2016-2018年在山東濟南、莘縣、曹縣、萊陽和蒼山5地試驗，10 cm鮮果平均667 m2產(chǎn)量分別3 711.3、3 529.2、3 923.0、3 941.1、3 721.6 kg，比秋對照葵101（667 m2產(chǎn)量為 3 377.42 kg）分別增產(chǎn)10.9%、10.5%、11.6%、10.8%、11.0%， 平 均 增 產(chǎn)10.96%。

4 抗逆性

經(jīng)2018年在山東省農(nóng)業(yè)科學院特色經(jīng)濟作物研究中心病圃鑒定枯萎病情指數(shù)1.7，黃萎病情指數(shù)11.9，分別比秋葵101（對照）減少1.3和8.1。

5 貯藏保鮮技術(shù)

本技術(shù)綜合利用采摘后預冷、消毒（前期減菌）、微脫水處理以及適宜的冷藏條件等關(guān)鍵保鮮工藝，可使秋葵保鮮期超過15天，其技術(shù)包括以下4個步驟。

5.1 采后冷庫預冷

將采摘后的黃秋葵嫩果放入冷庫中預冷至5.5～6.5℃，在冷庫停留1.0～1.5 h 后出冷庫進行下一步操作。黃秋葵嫩果預冷前進行補水，補水量控制在黃秋葵嫩果原料質(zhì)量的4.0%～5.0%。

5.2 消毒（前期減菌）

采用 NaClO 溶液（Cl-濃度為 45～55 mg/L）浸泡黃秋葵嫩果8～12 min后，再采用2.4～2.8 mg/L的臭氧水漂洗1～2次；然后再采用質(zhì)量濃度為0.28%～0.32%的CaCl2溶液浸泡黃秋葵嫩果25～35 min。

5.3 微脫水處理

對消毒后的黃秋葵嫩果進行微脫水，使其含水量下降2.8%～3.2%。

5.4 冷藏

將微脫水處理的黃秋葵嫩果放入5.5～6.5℃的氣調(diào)庫 （按體積比，氧氣含量5%，二氧化碳含量10%，其余為氮氣）中進行冷藏。冷藏15天后黃秋葵嫩果的營養(yǎng)、色澤和脆性完好。