史繼東

（寶雞華圣果業(yè)有限責(zé)任公司 陜西寶雞 721000）

嘎拉（圖1）是一個(gè)很老很老的蘋果品種，許多人對(duì)嘎拉的印象是：顏色很紅，果個(gè)有點(diǎn)小，口感很好，容易發(fā)綿。這一刻板印象在筆者腦子里好多年了，一直對(duì)嘎拉提不起興趣，直到有一天，吃到了一個(gè)嘎拉蘋果，多年來對(duì)嘎拉形成的印象瞬間崩塌。

圖1 嘎拉蘋果

記得那是一年夏天7—8月份的樣子，筆者公司員工從外面拿過來兩箱蘋果，是新西蘭進(jìn)口的，一箱是富士，一箱是嘎拉。我們都知道新西蘭是南半球國家，他們的蘋果成熟期在2—4月。嘎拉貯藏已經(jīng)快半年了，再漂洋過海來到這里，雖然它看上去很紅、很漂亮，我心想一定不會(huì)好吃，可是當(dāng)我咬了一口……“竟然是脆的”！果肉細(xì)膩，清脆香甜，甚至帶有一絲不易覺察的青澀，多少年來對(duì)嘎拉形成的印象徹底改變了，同時(shí)也引起了我極大的興趣。

嘎拉蘋果是新西蘭果樹育種專家1939年選出，親本是（元帥×橘蘋）×金冠，1960年發(fā)表。我國于1980年引進(jìn)栽培。

由于嘎拉蘋果兼有幾個(gè)親本的優(yōu)點(diǎn)，口感好、豐產(chǎn)性強(qiáng)、易著色，所以很快傳遍了大洋洲、歐洲、美洲和亞、非洲各蘋果產(chǎn)區(qū)。意大利栽培的蘋果品種當(dāng)中，嘎拉面積占15%，位列第二。據(jù)美國蘋果協(xié)會(huì)（US Apple Association）稱，在2018年，嘎拉蘋果產(chǎn)量超過了蛇果（Red Delicious）成為美國產(chǎn)量最高的蘋果品種。這是50 多年來第一次。截至2015年（表1），世界（除中國以外）嘎拉蘋果的栽培面積占比達(dá)到12.5%，位列所有品種第三位。從近年來世界蘋果栽培趨勢(shì)及出口趨勢(shì)來看，嘎拉蘋果均處于穩(wěn)步增長和領(lǐng)跑態(tài)勢(shì)。同時(shí)，世界各國也加快了嘎拉蘋果優(yōu)選進(jìn)度。新西蘭、英國、美國、日本等相繼選出了嘎拉的若干著色優(yōu)系。到目前為止，20 多個(gè)嘎拉優(yōu)系品種獲得了美國專利。

表1 全球各蘋果品種產(chǎn)量份額（中國未統(tǒng)計(jì)在內(nèi)）

與國外嘎拉蘋果的發(fā)展“高歌猛進(jìn)”相比，我國嘎拉蘋果的發(fā)展顯得有點(diǎn)低迷，據(jù)國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計(jì)，在我國蘋果主產(chǎn)省，嘎拉栽培面積在5%～10%（表2）。這讓人有點(diǎn)困惑，仔細(xì)分析，可能有以下幾方面的原因。

表2 我國蘋果主產(chǎn)省各品種產(chǎn)量占比 %

1 嘎拉蘋果口感好、易栽培、生產(chǎn)成本低是其風(fēng)靡全球的主因

嘎拉蘋果豐產(chǎn)性好，栽培技術(shù)簡單，容易上色，完全可以實(shí)現(xiàn)無袋栽培（圖2）。在國外用工成本非常高的情況下，這些方面是非常具有吸引力的。

圖2 寶雞華圣果業(yè)有限責(zé)任公司定植第二年嘎拉單株結(jié)果30多個(gè)

2 嘎拉蘋果在我國發(fā)展緩慢的主要原因有三方面

一是種植區(qū)劃問題。一直以來，嘎拉作為中早熟品種，被賦予了差異化發(fā)展和“搶早上市”的角色（圖3），被區(qū)劃在一些低海拔、低緯度的高溫區(qū)域，目的是提前上市搶市場，這一定位在前十幾二十年取得了一定的成功，但隨著人們對(duì)品質(zhì)的要求以及蘋果全球供應(yīng)的實(shí)現(xiàn)，特別是南半球蘋果在2—4月成熟上市，我們?cè)僖矝]法“搶早”了。近年來，嘎拉蘋果這種定位的問題越來越突出。大家都知道，蘋果喜歡涼爽、溫和的氣候，大部分蘋果在低海拔、低緯度的高溫區(qū)域表現(xiàn)都不好，嘎拉尤為突出，因?yàn)楦吕墒炱谑窃?月份，一年當(dāng)中最熱的月份，往往會(huì)出現(xiàn)著色和成熟度不匹配的問題——顏色還沒有變得很好，果實(shí)已經(jīng)熟了（圖4）。另外，溫度高，果實(shí)呼吸作用強(qiáng)烈，果實(shí)糖度積累少，口味變淡，非常容易過熟和發(fā)綿。一些地方為了保證貨架期、方便運(yùn)輸和搶市場，嘎拉蘋果的采青現(xiàn)象非常突出，這又影響了嘎拉蘋果的品質(zhì)和口感，進(jìn)一步影響了嘎拉的售價(jià)和栽培積極性。當(dāng)然，我們也看到，在一些高海拔蘋果優(yōu)生區(qū)，那里生產(chǎn)出來的嘎拉蘋果品質(zhì)非常好，果肉細(xì)脆，顏色濃紅，市場售價(jià)也很高。

圖3 搶早上市的嘎拉蘋果，顏色、風(fēng)味都大打折扣

圖4 高溫區(qū)域種植的嘎拉已經(jīng)充分成熟了，上色困難，底色發(fā)黃

二是栽培定位和栽培技術(shù)問題。長期以來，許多果園，將嘎拉作為授粉樹，而專門進(jìn)行大面積栽培的相對(duì)較少，這種定位就導(dǎo)致對(duì)嘎拉的栽培技術(shù)以及生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售等方面研究非常少，目前所有這些相關(guān)方面的技術(shù)實(shí)質(zhì)上是采用富士蘋果的技術(shù)，一些方法并不適應(yīng)嘎拉蘋果。在生產(chǎn)方面，富士關(guān)注的是成花問題、著色問題、商品率問題，而對(duì)于嘎拉來說，這些都不是問題，嘎拉的問題是成熟期管理問題。為解決嘎拉蘋果發(fā)綿及貨架期短，在國外，嘎拉蘋果成熟期管理有一整套技術(shù)。比如在嘎拉蘋果上色以后，他們會(huì)在樹上噴施一種叫做“收獲鮮”的藥劑，以保證嘎拉蘋果的脆度，減緩果實(shí)衰變和發(fā)綿；通過淀粉染色反應(yīng)、果實(shí)硬度、可溶性固形物測(cè)定等方面科學(xué)確定嘎拉蘋果的最佳采收期；嘎拉蘋果采收后會(huì)在24 小時(shí)內(nèi)進(jìn)入冷庫。另外，在研發(fā)方面，不斷有新的嘎拉蘋果優(yōu)系被開發(fā)，目前，國外嘎拉蘋果已經(jīng)發(fā)展到第4 代了（圖4、圖5、圖6）。

圖4 嘎拉系蘋果已經(jīng)發(fā)展到4代，Simmons Buckeye（巴克艾）、Fendeca、Galaval、Gala Schnico Red為推薦栽培品種（來自意大利著名果樹專家?guī)焯亍の炙梗?/p>

圖5 筆者在荷蘭拍攝的嘎拉系新品種Galaval

圖6 普通嘎拉（左）與巴克艾嘎拉（右）

三是炭疽葉枯病防治問題。我國于2010年首次在江蘇省豐縣發(fā)現(xiàn)炭疽葉枯病。之后在全國許多產(chǎn)區(qū)迅速蔓延，該病僅感染具有金冠血統(tǒng)的蘋果品種，包括金冠、秦冠、嘎拉、粉紅女士、喬納金等，由于該病發(fā)病迅速，一般在病害發(fā)生后很難有時(shí)間進(jìn)行防治，再就是對(duì)該病害缺乏了解，有植保專家曾說，如果在短期內(nèi)找不到有效的防治方法，炭疽葉枯病將淘汰嘎拉等品種。這個(gè)問題確實(shí)嚇到了許多人，但是，我們認(rèn)為事情可能沒有那么悲觀，難道我們真的要淘汰世界三大蘋果品種之二（金冠、嘎拉）嗎？在對(duì)抗炭疽葉枯病的戰(zhàn)斗中，一開始我們就輕言放棄未免太早。在這8年對(duì)抗炭疽葉枯病的戰(zhàn)斗當(dāng)中，越來越多的藥劑和方法被找到和驗(yàn)證，我們相信，解決這個(gè)問題只是時(shí)間問題，最終我們會(huì)贏得勝利。從炭疽葉枯病的發(fā)生規(guī)律來看，在高溫高濕環(huán)境下，該病發(fā)展迅速。也許是我們沒有把嘎拉蘋果栽對(duì)地方，因?yàn)椋吕O果不喜歡高溫高濕環(huán)境。

在我國未來蘋果產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，嘎拉仍然處于不可或缺的地位，在解決了種植區(qū)劃、栽培定位和技術(shù)以及炭疽葉枯病等問題之后，必將會(huì)有一個(gè)較大的發(fā)展。

首先，隨著農(nóng)村勞動(dòng)力的逐年減少，果實(shí)套袋越來越難以實(shí)現(xiàn)，在不套袋前提下，放眼國內(nèi)外蘋果品種，嘎拉是一個(gè)很好的選擇。一些優(yōu)系嘎拉，比如寶雞華圣果業(yè)有限責(zé)任公司引進(jìn)的第三代嘎拉巴克艾（圖7），在不套袋條件下，顏色濃紅艷麗，口感非常好，市場高度認(rèn)可。

圖7 華圣公司在千陽生產(chǎn)的嘎拉系蘋果新品種巴克艾

其次，多少年來，國人對(duì)富士蘋果口感比較癡迷，嘎拉蘋果是蘋果品種當(dāng)中口感接近富士可以和富士媲美的少數(shù)品種之一。

再次，果個(gè)大小方面，越來越多的人不再追求巨大的果個(gè)，喜歡不大不小剛剛好的果個(gè)，嘎拉蘋果果實(shí)大小大約在175 克，一次吃一個(gè)恰到好處。

還有，嘎拉蘋果豐產(chǎn)性很好，管理方便，規(guī)?；耘嗳菀兹〉贸晒?。近年來我們也看到，在甘肅、陜北、云南等高海拔優(yōu)生區(qū)，生產(chǎn)出的嘎拉品質(zhì)非常好，是率先取得規(guī)模化栽培成功的品種之一。