竇進(jìn)功

摘要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，使人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)糧油的需求量也在不斷增加。糧油作為影響居民生命健康的重要因素，其本身質(zhì)量的高低，將會(huì)對(duì)現(xiàn)代人的生命健康帶來(lái)直接影響。由于當(dāng)前我國(guó)糧油加工環(huán)節(jié)還存在較多的問(wèn)題，在加工糧油的過(guò)程中，受人為、材料、設(shè)備等因素的影響，導(dǎo)致其質(zhì)量安全問(wèn)題頻頻發(fā)生。本文以糧油加工作為切入點(diǎn)，通過(guò)對(duì)加工環(huán)節(jié)中各類質(zhì)量安全問(wèn)題的簡(jiǎn)單分析，從而就如何解決此類質(zhì)量安全問(wèn)題的對(duì)策展開(kāi)研究，以期可以保障糧油加工質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：糧油加工；質(zhì)量安全；問(wèn)題；對(duì)策

前言：

就糧油來(lái)看，其包括了成品糧、油脂、原糧等內(nèi)容。正所謂“民以食為天”，糧油可以說(shuō)是居民日常生活中的必需品。隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提升，我國(guó)糧油加工工作也在逐漸朝著集約化經(jīng)營(yíng)的模式發(fā)展。但某些企業(yè)在生產(chǎn)糧油的過(guò)程中，由于自身安全意識(shí)較差，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程缺乏相應(yīng)的監(jiān)督管理，導(dǎo)致最終生產(chǎn)出的產(chǎn)品無(wú)法達(dá)到國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。為保證糧油可以滿足當(dāng)前居民生活水平需求，密切關(guān)注糧油生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問(wèn)題，并制定相關(guān)應(yīng)對(duì)措施非常必要。

1.糧油加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問(wèn)題

1.1檢測(cè)人員水平偏低

眾所周知，中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，為充分滿足我國(guó)人民群眾的需求。檢測(cè)作為糧油加工生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，其本身也存在較多問(wèn)題，對(duì)糧油加工質(zhì)量安全帶來(lái)了一定的影響。其中最為典型的就是檢測(cè)人員本身的專業(yè)技能水平較低，無(wú)法嚴(yán)格遵守相關(guān)要求完成檢測(cè)工作，導(dǎo)致最終生產(chǎn)出來(lái)的糧油產(chǎn)品在質(zhì)量上存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。此外，若檢測(cè)人員本身的專業(yè)能力相對(duì)較弱，在檢測(cè)的過(guò)程中，還無(wú)發(fā)將存有安全質(zhì)量問(wèn)題的糧油被順利檢測(cè)出來(lái)，致使人們?cè)谑秤弥笊眢w埋下了較大的健康隱患。

1.2反式脂肪加入過(guò)量

從糧油工業(yè)加工生產(chǎn)來(lái)看，部分企業(yè)會(huì)在產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中加入一定量的反式脂肪酸等物質(zhì)來(lái)達(dá)到改變食品原本味道，延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。與飽和脂肪酸不同，反式脂肪酸主要是由非天然的分子通過(guò)煉制過(guò)得的，這些反式脂肪酸分子在進(jìn)入到人體之后，不會(huì)輕易被人體吸收和代謝，而是會(huì)長(zhǎng)時(shí)間在積累在人體內(nèi)部成為體內(nèi)垃圾，并在人體內(nèi)存在的過(guò)程中，逐漸吞沒(méi)人體本來(lái)的細(xì)胞，最終變?yōu)檠鼙谥械呐菽?xì)胞，誘發(fā)膽固醇、腦卒中、血管阻塞等各類心腦血管疾病，對(duì)人體健康帶來(lái)極大的負(fù)面影響。

1.3藥劑污染

就糧油生產(chǎn)來(lái)講，藥劑也是加工生產(chǎn)中比較常用的一種物質(zhì)，其中，增塑劑作為高分子材料的輔助藥劑，它的大規(guī)模生產(chǎn)與使用，使自然環(huán)境遭受了極大的破壞，對(duì)人們的正常生活帶來(lái)了非常大的影響。在對(duì)增塑劑進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)，增塑劑帶來(lái)的污染主要是來(lái)源于原材料對(duì)于環(huán)境本身的污染，在很多國(guó)家的河流、湖泊、空氣和土壤中，都能夠或多或少的看到增塑劑對(duì)于社會(huì)發(fā)展帶來(lái)的污染[1]。對(duì)糧油加工過(guò)程中，大部分PVC產(chǎn)品中包含的增塑劑劑量都比較大，這些增塑劑會(huì)隨著產(chǎn)品的包裝材料進(jìn)入到人體中。隨著人們對(duì)糧油產(chǎn)品攝入量的增加，這種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體生命健康的危害也會(huì)隨之增大。

1.4食品添加劑違規(guī)使用

就食品添加劑來(lái)看，其主要是由天然添加劑與合成添加劑組合而成，食品添加劑在每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的理解都各不相同。對(duì)食用類產(chǎn)品來(lái)講，增添適量的食品添加劑，對(duì)于改善食品外觀與味覺(jué)都可以起到一定的幫助。在食品工業(yè)中，防腐劑、山梨酸和甜味劑都是比較常見(jiàn)的食品添加劑[2]。在國(guó)際食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑是一種被允許使用的輔助試劑，若相關(guān)企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，則不會(huì)對(duì)人體生命健康帶來(lái)較大的影響。但部分糧油生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、使產(chǎn)品色澤更誘人、味道更鮮美而增加食品添加劑的添加量，從而對(duì)人體健康帶來(lái)較大負(fù)面影響。

2.糧油加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全問(wèn)題的解決對(duì)策

2.1完善加工管理制度

伴隨社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的逐步發(fā)生于我國(guó)糧油市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，傳統(tǒng)加工管理制度已無(wú)法滿足現(xiàn)代糧油加工需求。尤其是在食品生產(chǎn)安全與質(zhì)量、加工過(guò)程管理制度等方面，都存有不足之處，使得糧油產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[3]。因此，在加工糧油食品的過(guò)程中，相關(guān)人員需要逐步完善有關(guān)糧油產(chǎn)品加工的相關(guān)管理制度和法律法規(guī)等內(nèi)容，以便可以為糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供有效的保障。

2.2建立管理環(huán)節(jié)

對(duì)糧油產(chǎn)品加工生產(chǎn)過(guò)程來(lái)看，要相對(duì)于加工期間使用的各類原材料和輔助材料生產(chǎn)過(guò)程、消耗程度等展開(kāi)系統(tǒng)性的監(jiān)督，在實(shí)際生產(chǎn)的過(guò)程中，確保食品本身生產(chǎn)的安全性，確保人們?cè)谑褂孟鄳?yīng)產(chǎn)品時(shí)不會(huì)對(duì)自身身體健康帶來(lái)較嚴(yán)重的負(fù)面影響，就必須要定期嚴(yán)格、細(xì)致的檢查食品加工環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生情況，對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整體流程進(jìn)行嚴(yán)格的管理，做好各個(gè)加工環(huán)節(jié)狀況的記錄，以便根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中存在的各類隱患進(jìn)行深入挖掘[4]。此外，糧油企業(yè)還需要做好食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，避免食品生產(chǎn)中涉及到的有害因素流入市場(chǎng)，從各個(gè)流程中做好食品安全的保護(hù)，以此來(lái)促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，從而為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。

2.3強(qiáng)化糧油加工生產(chǎn)過(guò)程的安全性

對(duì)糧油加工生產(chǎn)過(guò)程來(lái)看，無(wú)論其使用的設(shè)備和技術(shù)如何先進(jìn)、制作環(huán)節(jié)如何完善，都需要相關(guān)工作人員來(lái)執(zhí)行。因此，在對(duì)糧油食品進(jìn)行加工期間，應(yīng)當(dāng)要逐步提升工作人員的素養(yǎng)，培養(yǎng)工作人員對(duì)于自己的工作責(zé)任有正確的認(rèn)識(shí)，以便使工作人員自身能力得到明顯的提升。相關(guān)部門需要針對(duì)糧油加工工作展開(kāi)全面性的改革，從企業(yè)文化、工作環(huán)境、經(jīng)營(yíng)理念等方面入手，逐步為工作人員營(yíng)造出較好的工作氛圍，以便能夠形成一種獎(jiǎng)罰分明和實(shí)事求是的作風(fēng)[5]。從招聘制度上來(lái)看，相關(guān)企業(yè)不僅要引進(jìn)高素質(zhì)人才，還需要對(duì)入職員工展開(kāi)相關(guān)培訓(xùn)，讓員工可以對(duì)現(xiàn)代技術(shù)、工作程度等有所了解。無(wú)論是新員工還是老員工，企業(yè)負(fù)責(zé)人都需要借助相應(yīng)的人事管理制度幫助其明確工作責(zé)任，通過(guò)將糧油加工生產(chǎn)流程進(jìn)行細(xì)分的情況，在每個(gè)加工程序中都設(shè)定相應(yīng)的行政和監(jiān)督人員[6]。這樣一來(lái)，當(dāng)加工質(zhì)量產(chǎn)生問(wèn)題時(shí)，就可以直接追究相關(guān)人員的工作責(zé)任，是糧油加工人員本身的警惕性、責(zé)任心都能夠有所提升。此外，相關(guān)企業(yè)還需要完善相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，根據(jù)工作人員在日常工作中的表現(xiàn)給予獎(jiǎng)勵(lì)或者是懲罰，使個(gè)人利益和企業(yè)利益相協(xié)調(diào)，從而最大化的激發(fā)員工的工作積極性。

結(jié)論：

總而言之，隨著二十一世紀(jì)“綠色生產(chǎn)”理念的提出，人們對(duì)同生活密切相關(guān)的糧油等產(chǎn)品在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的污染和質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注度也在不斷增加。就糧油生產(chǎn)加工來(lái)看，農(nóng)藥和重金屬超標(biāo)、濫用添加劑、違規(guī)使用各種添加劑、生產(chǎn)技術(shù)水平偏低、管理制度不完善等，都是導(dǎo)致糧油加工質(zhì)量安全問(wèn)題出現(xiàn)的重要因素。因此，為保證糧油產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)要做好加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全和質(zhì)量問(wèn)題的控制，通過(guò)提高相關(guān)人員綜合素質(zhì)、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、健全管理制度等方式，從根源上保障糧油產(chǎn)品的質(zhì)量，在降低環(huán)境污染的同時(shí)保護(hù)人們的生命健康。

參考文獻(xiàn)

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[5]高文祥.探討糧油加工環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全問(wèn)題及對(duì)策[J].糧食與食品工業(yè)，2016，23（04）：45-46.

[6]熱娜古麗·克熱木.糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問(wèn)題與對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2016（03）：46-47.

（作者單位：防城港楓葉糧油工業(yè)有限公司）