王志成

每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，在春天吃一點(diǎn)野菜，可以起到很好的食療保健作用。

我國(guó)歷來就有“醫(yī)食同源”的說法，在野菜的身上體現(xiàn)得更為明顯。野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，預(yù)防感染性疾病與腫瘤;黃酮?jiǎng)t能抵制自由基對(duì)細(xì)胞的損害;皂甙具有顯著改善心血管功能的作用;等等。以下八種野菜都是我們平時(shí)常見的，在市場(chǎng)上也可以買到，但是對(duì)于它們的食療價(jià)值，你都能分得清嗎？

婆婆丁——利膽保肝

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

素養(yǎng)新道：婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

魚腥草——防治流感肺炎

魚腥草亦稱蕺菜，別名折耳根、豬鼻孔等。這種野菜生長(zhǎng)能力特別強(qiáng)，總是割了又長(zhǎng)，生生不息。

素養(yǎng)新道：魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。臨床用于治療肺炎、咯血、慢性支氣管炎、百日咳、流感、肺膿瘍、感冒發(fā)熱、習(xí)慣性便秘、腎病綜合征、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎、丘疹狀蕁麻疹、慢性咽炎、肛腸病、前列腺炎等。其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。有實(shí)驗(yàn)顯示，魚腥草對(duì)小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%?？煞乐挝赴①S門癌、肺癌等。

枸杞尖——穩(wěn)降三高

枸杞尖別名枸杞苗、地仙苗、枸杞尖、天精草、地骨、枸杞菜、枸杞頭，枸杞頭又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩莖尖?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞尖有強(qiáng)筋耐老、補(bǔ)益筋骨、除風(fēng)和去虛勞等作用。同時(shí)因其營(yíng)養(yǎng)豐富、脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。

素養(yǎng)新道：枸杞尖具有清血解熱、祛風(fēng)明目、利水健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，此外還可減肥、增強(qiáng)人體免疫功能。春日嘗鮮蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滾煎蛋湯清香可口，若連食數(shù)日，能清火明目，治婦女帶下色白。

馬蹄菜——美容健胃

馬蹄菜為多年生宿根睡蓮科植物，又名蒪菜、湖菜等。于4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的馬蹄菜嫩梢，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。

素養(yǎng)新道：馬蹄菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量丙種維生素、蛋白質(zhì)、微量鐵質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。具有美容、健胃、強(qiáng)身、防癌等功效。馬蹄菜性寒，有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，馬蹄菜可以消渴熱痹，和鯽魚作羹時(shí)下氣止嘔，補(bǔ)大小腸虛氣，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水解毒。

桔?！笛强?jié)?/h3>

桔梗為桔?？浦参锝酃５母纸忻魅~菜﹑和尚帽。桔梗為多年生草本，生于山地草坡、林緣，分布于全國(guó)各地。朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍(lán)色的小花。

素養(yǎng)新道：桔梗除含糖量較高外，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠(yuǎn)志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。桔梗味苦辛、性平，歸肺經(jīng);升中有降;具有宣肺祛痰，下氣利咽，消癰排膿的功效;主治咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

小根蒜——疏通動(dòng)脈

小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。

素養(yǎng)新道：小根蒜具有通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯等;可用于治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

茵陳蒿——平肝利膽

茵陳蒿又名絨蒿、細(xì)葉青、野蘭蒿等，為菊科多年生草本植物，全草有一股清香。嫩時(shí)可以食用，作為藥材可采集幼苗或嫩葉曬干備用。茵陳蒿的名字是華佗起的，他還編了一首歌，便于人們記憶：“三月茵陳四月蒿，傳與后人須記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當(dāng)柴燒?！?/p>

素養(yǎng)新道：茵陳蒿有利膽作用，能促進(jìn)膽汁分泌、抗病毒和升高白細(xì)胞，并有止咳、平喘療效，可治慢性氣管炎，特別是對(duì)黃疸有較好的療效。臨床上常用于治療慢性肝炎、膽囊炎、膽道炎、肝癌、膽囊癌等引起的黃疸。配用大黃、梔子，可治療急性黃疸型肝炎、急性膽道炎;配附子、干姜，可治療惡性腫瘤引起的黃疸。配以大豆，制成茵陳豆，是肝炎患者恢復(fù)期的食療良藥，既能補(bǔ)虛健身、益脾補(bǔ)腎，又能清除濕熱余邪、疏肝化郁?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，茵陳蒿還有降壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量、改善微循環(huán)、降低血脂等作用。

車前草——祛痰止咳

車前草是多年生草本植物，常生于田野畦畔、山坡路邊，車前草別名牛遺、當(dāng)?shù)?、牛舌、車輪菜等?/p>

素養(yǎng)新道：車前草是一種味道鮮美的野菜。它在五月中旬的味道最美，用其嫩葉洗凈后放入沸水中煮上15分鐘撈出過涼水，擰凈后裝盤，吃起來柔糯清香，回味無窮。車前草味甘，性寒，入肝經(jīng)、腎經(jīng)、小腸經(jīng)。有利水通淋、止瀉明目、祛痰止咳的功效，可用于小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痛、咳嗽、皮膚潰瘍等癥。嫩葉用開水燙后食用，對(duì)治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效，常服無毒副作用。

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