朱聲航

【摘 要】隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)發(fā)展越來(lái)越快，食品工程面臨著比較大的革新，另外強(qiáng)和了和現(xiàn)代生物技術(shù)間的關(guān)系。在傳統(tǒng)生物技術(shù)的發(fā)展基礎(chǔ)上，現(xiàn)代生物技術(shù)通過(guò)一種比較高效以及有效的手段來(lái)推動(dòng)食品安全工程發(fā)展。因此，本文在對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)介紹的前提下，從食品發(fā)酵工程、食品育種、食品檢測(cè)以及食品加工等幾個(gè)方面分析了現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程內(nèi)的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代生物技術(shù)；食品工程；應(yīng)用

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展以及社會(huì)越來(lái)越進(jìn)步，現(xiàn)代生物技術(shù)得到了比較快的發(fā)展，在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，也對(duì)人們思想行為帶來(lái)較大的影響，促進(jìn)人們社會(huì)發(fā)展的進(jìn)程[1]?，F(xiàn)代生活技術(shù)含有基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程、遺傳工程、細(xì)胞工程、酶工程等多種技術(shù)工程內(nèi)容。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，現(xiàn)代生物工程技術(shù)不斷變的備受關(guān)注的行業(yè)[2]?，F(xiàn)代生物技術(shù)是在傳統(tǒng)第一代生物技術(shù)的前提上發(fā)展而來(lái)的，其通過(guò)醋酸、乙醇和乳酸發(fā)酵為發(fā)展基礎(chǔ)。在探索過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)了第二代的生物技術(shù)。現(xiàn)代生物技術(shù)廣泛的應(yīng)用到了醫(yī)療、食品、能源、化工等多個(gè)領(lǐng)域中，其有著比較大的發(fā)展前景。因此，本文在對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)介紹的前提下，從食品發(fā)酵工程、食品育種、食品檢測(cè)以及食品加工等幾個(gè)方面分析了現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程內(nèi)的應(yīng)用。

一、現(xiàn)代生物技術(shù)的介紹

對(duì)于現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程應(yīng)用方面的研究而言，其開(kāi)展的基礎(chǔ)是對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行明確，只有充分對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行掌握，才可以深入對(duì)食品工程內(nèi)的應(yīng)用進(jìn)行開(kāi)展[3]。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代生物技術(shù)包含基因工程技術(shù)、蛋白質(zhì)工程技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)、酶工程技術(shù)等。當(dāng)然，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)研究的不斷深入開(kāi)展，關(guān)于其所包含的內(nèi)容也在不斷豐富和發(fā)展，下面的技術(shù)只是基于食品工程中應(yīng)用的視角進(jìn)行的基本介紹。

1.基因工程技術(shù)

基因工程指的是在分子平均水平發(fā)展上將異源基因及其載體的DNA在體外進(jìn)行重新組合，之后將重組的基因引入到受體細(xì)胞中，進(jìn)行新的復(fù)制，對(duì)生物的特性進(jìn)行改造，從而生產(chǎn)中人們滿意的產(chǎn)品的一種技術(shù)[4]?；蚬こ碳夹g(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的核心，利用基因工程技術(shù)能夠一種植物或者生物的基因融入到另一種植物和動(dòng)物之后，產(chǎn)生新的物種。在基因工程技術(shù)作用下的食品可分為植物性轉(zhuǎn)基因食品、動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品等。

2.蛋白質(zhì)工程技術(shù)

蛋白質(zhì)工程的發(fā)展是在基因重組技術(shù)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、分子遺傳學(xué)等學(xué)科上進(jìn)行的。蛋白質(zhì)工程可以根據(jù)人類的需求創(chuàng)造出原本不存在的新產(chǎn)品，或者在原有蛋白質(zhì)基礎(chǔ)性質(zhì)的基礎(chǔ)上產(chǎn)生具有新功能的新型蛋白質(zhì)，在食品工程中的應(yīng)用表現(xiàn)為對(duì)酶性能的改變，進(jìn)而生產(chǎn)出新的功能食品。

3.細(xì)胞工程技術(shù)

細(xì)胞工程技術(shù)是在細(xì)胞水平上對(duì)生物遺傳特性和生產(chǎn)性能進(jìn)行改在，在改造之后能夠獲得特定的細(xì)胞、細(xì)胞產(chǎn)品或新生物體的技術(shù)。細(xì)胞工程技術(shù)一般包括細(xì)胞融合、細(xì)胞培養(yǎng)及細(xì)胞核移植等。細(xì)胞工程技術(shù)在食品工程的應(yīng)用表現(xiàn)為對(duì)遺傳性狀的新菌細(xì)胞物種進(jìn)行改良，生產(chǎn)食品添加劑等。

4.酶工程技術(shù)

酶工程技術(shù)主要是利用酶和細(xì)胞的獨(dú)特的催化功能，在一系列的生物反應(yīng)之后，生產(chǎn)出人們所需要的產(chǎn)品。現(xiàn)階段，酶工程在食品工程中的應(yīng)用不斷成熟，產(chǎn)生了有關(guān)酶的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、分離以及提純技術(shù)等。

二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程當(dāng)中的應(yīng)用

通過(guò)上述對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)內(nèi)容的概述可以看出，正是生物技術(shù)的現(xiàn)代化發(fā)展促使食品工程的現(xiàn)代化發(fā)展，并且這些生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用也逐漸成為一種普遍的現(xiàn)象，在滿足人們對(duì)于食品質(zhì)量需求的同時(shí)，也豐富了食品工業(yè)的發(fā)展路徑。

1.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵工程中的應(yīng)用

發(fā)酵作為食品工程中的主要環(huán)節(jié)，是食品生產(chǎn)中的重要工藝，而現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用也是現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用中的重點(diǎn)。從基因工程技術(shù)來(lái)看，其在食品發(fā)酵中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在發(fā)酵菌種的生產(chǎn)和改造方面，就像對(duì)面包酵母菌性能的改變一樣，而經(jīng)過(guò)改造之后的面包酵母要比一般性的更高；并且，基因工程技術(shù)能夠?qū)Πl(fā)酵工藝進(jìn)行有效改良，提升食品的品質(zhì)，如在基因工程技術(shù)的作用下培育出的釀酒酵母能夠?qū)鹘y(tǒng)的釀酒工藝進(jìn)行改進(jìn)，從而提升酒類產(chǎn)品的香濃度。

2.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品育種方面的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品育種方面的促進(jìn)作用是最為明顯和有效的，而在現(xiàn)代生物技術(shù)中，育種應(yīng)用比較多的技術(shù)有基因工程技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)等。基因工程技術(shù)主要在生物體的基因性能改良方面能夠產(chǎn)生積極的作用。而細(xì)胞工程技術(shù)主要在育種和細(xì)胞培養(yǎng)方面發(fā)揮比較大的價(jià)值，細(xì)胞工程技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)距離遺傳物質(zhì)的直接交換，從而實(shí)現(xiàn)遺傳資源的創(chuàng)新，同時(shí)能夠制造出天然的食品添加劑，促進(jìn)天然藥物的生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)等。

3.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

隨著我國(guó)食品工程技術(shù)的發(fā)展以及對(duì)外貿(mào)易進(jìn)一步發(fā)展的需要，食品檢測(cè)與分析工作逐漸成為食品工程中的重點(diǎn)，同時(shí)食品檢測(cè)也是保證食品安全的重要手段。現(xiàn)代生物技術(shù)在保證食品的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)、深化食品工程技術(shù)研究、探尋食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的根源等方面具有明顯的效果。在食品檢測(cè)方面，使用比較多的現(xiàn)代生物技術(shù)是PCR技術(shù)，主要是在生物體外部特定的雙鏈基因片段進(jìn)行高效的擴(kuò)增。PCR技術(shù)在食品致病微生物檢測(cè)和食品轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)中的應(yīng)用比較廣泛，并且發(fā)揮著極大的作用，這種技術(shù)較傳統(tǒng)的檢測(cè)方法具有快速、特異、敏感等特性，這是其他傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)是無(wú)法趕超的。

4.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用

對(duì)于食品工程來(lái)說(shuō)，其中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是食品加工，即通過(guò)一定的方式將食品原材料加工為可供人們食用的東西。而現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用也較為普遍，如現(xiàn)代生物技術(shù)中的發(fā)酵工程技術(shù)在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用等?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工環(huán)節(jié)的應(yīng)用除了能夠改變食品的口味，還可以在一定程度上節(jié)省成本。例如，在玫瑰花食品的常規(guī)加工過(guò)程中一般要用到香味很濃的香玫瑰來(lái)作為加工的原料，但是這種玫瑰的數(shù)量卻比較少，所以加工的成本比較高。而通過(guò)將香玫瑰的產(chǎn)香基因?qū)氲侥切](méi)有香味的觀賞性玫瑰品種之中，使得常規(guī)的玫瑰也有了香玫瑰的香氣，從而擴(kuò)大用來(lái)生產(chǎn)食品的原材料，便可降低食品加工的成本。

三、結(jié)論

現(xiàn)代生物技術(shù)作為傳統(tǒng)生物技術(shù)現(xiàn)代化發(fā)展的產(chǎn)物，其在整個(gè)食品工程中的主要環(huán)節(jié)都發(fā)揮著極其重要的作用。在現(xiàn)代生物技術(shù)不斷發(fā)展進(jìn)步的情況下，食品工程的發(fā)展也面臨著重大的機(jī)遇。而食品工程中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用程度則主要取決于食品工程自身發(fā)展的情況。因此，在明確當(dāng)前現(xiàn)代生物技術(shù)的主要類型和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，要通過(guò)對(duì)其在食品工程中應(yīng)用的研究來(lái)把握其在食品工業(yè)發(fā)展中的價(jià)值和作用，從而為更好地發(fā)揮其應(yīng)有的價(jià)值提供支撐。當(dāng)然，無(wú)論是現(xiàn)代生物技術(shù)還是食品工程的發(fā)展，都需要通過(guò)不斷地創(chuàng)新研究和實(shí)踐來(lái)加以實(shí)現(xiàn)。

【參考文獻(xiàn)】

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[3] 潘云娣，楊文鴿.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].生物技術(shù)通報(bào)， 2004（6）：26-29.

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