文/中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)學(xué)博士張焱

春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，隨著氣溫一天天轉(zhuǎn)暖，人體的筋骨也開始舒展，血液循環(huán)加快。中醫(yī)認(rèn)為，四季之中，春天屬木，而人體的五臟中，肝也是木性，因而春氣通肝。在這生機(jī)勃勃的春季里，隨著人體血液循環(huán)的加快，細(xì)胞代謝漸活躍，肝臟作為三大營(yíng)養(yǎng)素代謝的總樞紐，新陳代謝也日漸旺盛。春季是最宜養(yǎng)肝的季節(jié)，如何通過飲食調(diào)理更好地養(yǎng)護(hù)肝臟呢？

春季飲食遵循“三個(gè)基本原則”

1.主食應(yīng)選擇五谷雜糧

黑米、小米等“粗糧”中含有豐富的B族維生素和蛋白質(zhì)、錳、鋅等多種礦物質(zhì)以及具有抗氧化、抗衰老、促進(jìn)肝細(xì)胞代謝、促進(jìn)睡眠作用的營(yíng)養(yǎng)素，有很好的養(yǎng)護(hù)肝臟、開胃益中、健脾活血、明目安眠的作用。

2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

在早春時(shí)節(jié)，多吃一些人體必需的氨基酸豐富的食物，比如奶類、蛋類、魚類、豬牛羊瘦肉、雞鴨肉、兔肉等優(yōu)質(zhì)蛋白類食物。這類食物具有增強(qiáng)抵抗力的功效，對(duì)于抵抗春季冷暖交替、反復(fù)變化的天氣，預(yù)防流感是適宜的。

3.保證充足的維生素

綠色入肝，黃綠色蔬菜具有舒肝排毒、明目養(yǎng)血的功效。黃綠色蔬菜里含有豐富的葉酸成分，是人體新陳代謝過程中重要的物質(zhì)成分，是人體的“排毒劑”，保護(hù)血管健康。同時(shí)，黃綠色蔬菜如胡蘿卜、菠菜、韭菜、油菜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等食物都富含維生素C，具有抗氧化、抗病毒的功效，可調(diào)節(jié)脾胃的消化吸收，提高身體的抵抗力，對(duì)恢復(fù)體力、精力有益。

按照三個(gè)時(shí)期分別進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)

1.早春

此時(shí)冬春交替，咋暖還寒，人體消耗的熱量較多，飲食上可選擇熱能較高的溫?zé)崾澄镅a(bǔ)充身體所需，除米、面、雜糧之外，可增加食用一些豆類、花生堅(jiān)果類食物。若想增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，可選擇奶類、牛羊肉等溫補(bǔ)食材。

一日三餐，可參考下面的種類和用量。早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，玉米餅100克，熱炒腰果、西芹、百合，白菜、豆腐小菜適量。午餐：雜糧飯150克，西湖牛肉羹（瘦牛肉150克，香菇100克，雞蛋1～2個(gè)），熗拌菠菜花生米（菠菜300克，花生米100克）。晚餐：肉包或水餃150克，紅燒帶魚(或王魚)200克，扒油菜200克，紅豆粥200克。

2.春季中期

此時(shí)天氣變化較大，氣溫驟冷驟熱。在補(bǔ)足人體必需氨基酸與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)，增加應(yīng)季蔬菜、水果的攝入，適量減少肉類攝入，以適應(yīng)不斷升高的氣溫。

3.春夏交換之時(shí)

此時(shí)氣溫偏熱，為肝氣旺盛之時(shí)，飲食宜清淡，忌油膩（油炸食品）、生冷及刺激性食物，可選擇具有清熱解毒、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)脾潤(rùn)肺作用的當(dāng)令食物，如枇杷、草莓、楊梅、櫻桃，還有薺菜、菠菜、芹菜、菊花、萵筍、荸薺、黃瓜、油菜、小白菜等。

另外，可以飲用菊皇茶，以胎菊、枸杞子、蓮子心、胖大海、陳皮、甘草等同煮代茶飲。春季里常飲此茶可以起到滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)脾潤(rùn)肺、清心宣肺的作用。