“正月蔥，二月韭”，每年農(nóng)歷二月是吃韭菜最黃金的時(shí)節(jié)。著名詩(shī)人杜甫就曾留下詩(shī)句：“夜雨翦春韭，新炊間黃粱。”如此閑適的畫(huà)面讓不少人羨慕不已。雖然春季和冬季都是吃韭菜的好時(shí)節(jié)，但春天的韭菜最鮮嫩可口。春韭鮮甜可口，還有很多的養(yǎng)生功效。

涼拌韭菜

【用料】嫩韭菜150克，生抽、香油、味精、鹽、醋各適量

【做法】

1.先將韭菜擇洗干凈，切成約4厘米長(zhǎng)的段。

2.鍋中的水燒開(kāi)，把切好的韭菜倒入鍋中焯水，撈出后放入涼水中浸泡一下。

3.把生抽、鹽、醋、味精調(diào)成醬汁。

4.韭菜瀝干水后裝入盤(pán)中，加入調(diào)味的醬汁，拌勻，最后淋上香油即可。

韭菜含有大量的粗纖維和維生素，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，這是一道營(yíng)養(yǎng)又不添脂的瘦身菜。

素炒韭菜

【用料】韭菜400克，鹽、雞精適量

【做法】

1.買(mǎi)來(lái)的韭菜剪去尾部，這樣洗起來(lái)更方便，也不臟手。

2.韭菜清洗浸泡后撈起，切成小段。

3.起油鍋，放入韭菜段，翻炒到韭菜變軟，加入少許鹽和雞精再炒勻即可。

韭菜煎餅

【用料】雞蛋5個(gè)，面粉250克，韭菜1把，食鹽、雞精適量

【做法】

1.將面粉、鹽、雞精和水調(diào)成面糊，不要太稠。喜歡的話，還可以打個(gè)雞蛋進(jìn)去，更香。

2.把洗凈切成段的韭菜混入調(diào)好的面糊中，攪拌均勻。

3.在平底鍋里涂一層薄油，開(kāi)小火，倒入一些面糊攤面餅，等邊緣面糊變色了就可以翻面，再煎另一面。

4.喜歡吃酥脆一點(diǎn)的，可以煎久一點(diǎn);喜歡綿軟口感的，顏色一變就能出鍋了！

韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子適當(dāng)吃些春韭，還有益于增進(jìn)健康。