陸小鹿

一日三餐，難免有吃厭的時(shí)候，尤其是午餐。因?yàn)槲缧輹r(shí)間有限，寫(xiě)字樓附近可吃的餐館也就那么一些，吃來(lái)吃去就不知道該吃什么好了。

一日，看汪曾祺的《老味道》，會(huì)吃的老人家竟吃出一本美食書(shū)，端得厲害。其中聊到昆明的吃食，西南聯(lián)大當(dāng)年駐扎在昆明，汽鍋雞是昆明的代表作。汪曾祺推崇汽鍋雞到什么程度呢？認(rèn)為它是中國(guó)吃雞大法中的第一名，理由是汽鍋雞最存雞之本味。我沒(méi)有吃過(guò)汽鍋雞，看他那么猛烈地推薦，不免口齒生津想去嘗上一嘗，于是去網(wǎng)上找，竟然找到一家剛開(kāi)張的云南館子，就在寫(xiě)字樓不遠(yuǎn)處，里面有賣(mài)汽鍋雞。高高興興晃過(guò)去，點(diǎn)了碗云南鮮花稻粉和一鍋汽鍋雞，抿一口雞湯，果然好喝，有雞的味道。雖說(shuō)也知如今的雞味肯定是不及從前的，但它畢竟就是汽鍋雞啊，這樣吃著，仿佛覺(jué)得距離汪老的氣息近了一些，當(dāng)下自是欣慰。

說(shuō)起來(lái)，人有時(shí)候會(huì)莫名陷入情緒低潮，做什么事都提不起精神，這時(shí)，最需學(xué)會(huì)的應(yīng)該是自我調(diào)節(jié)。譬如我胃口不好不知道吃什么好時(shí)，就想著不如今天跟著偶像去覓食？這樣一想，渾身情緒像是電腦給重啟過(guò)了，倏忽就變得勁兒勁兒的了。

有一回，讀梁實(shí)秋的《雅舍談吃》，在《豆腐》一文里，他提到他愛(ài)吃一款“鍋塌豆腐”。什么是鍋塌豆腐？就是將豆腐切成長(zhǎng)方塊，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出，再下鍋，澆上預(yù)先備好的調(diào)味汁，比如醬油料酒等，略烹片刻，即可供食。這款豆腐的妙處在于雖然仍是豆腐，可是已別有風(fēng)味。我見(jiàn)食譜步驟并不繁瑣，正愁著周末不知給家人準(zhǔn)備什么菜，于是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，依葫蘆畫(huà)瓢。雖然最終豆腐被我切得炸得不怎么體面，可最終端上來(lái)一盤(pán)“梁實(shí)秋豆腐”，瞬間自我感覺(jué)好極了，連飯都多吃了幾口。

張愛(ài)玲說(shuō)過(guò)一句話：“從前相府老太太看《儒林外史》，就看個(gè)吃?！鄙倌陼r(shí)不以為然，如今卻深有體會(huì)，也不知是不是跟年齡大了有關(guān)系。我讀書(shū)，經(jīng)常關(guān)注的就是書(shū)中提到的美食，比如《平如美棠》里的堿水粽子。平如寫(xiě)他老家江西南城，端午節(jié)會(huì)吃一種堿水粽子，拿稻草燒成灰，置入糯米里，打緊煮爛，個(gè)個(gè)模樣粗壯，顏色淡黃，佐以紅糖，妙不可言?？吹梦茵捪x(chóng)大冒，于是網(wǎng)購(gòu)數(shù)枚江西堿水粽，依老先生的方法，以紅糖蘸食，頓覺(jué)端午有些不一般了。于是想，食物與人的關(guān)系，是否恰同車(chē)子的兩個(gè)輪子，是必須在一起的。失去了人，食物就沒(méi)有生命力可言。而美食之所以讓人牽腸掛肚，大抵是因?yàn)樗休d了許多美好記憶，情感的溫度增添了美食本身的趣味。

近些日子，讀了一本《民國(guó)太太的廚房》，看到王世襄愛(ài)吃肯德基巧克力圣代……不禁笑了。食物果然沒(méi)有高下之分，愛(ài)不愛(ài)它全憑個(gè)人感覺(jué)，再低廉的食物，一旦對(duì)上你的胃口，你將感情注入進(jìn)去，它就變成你的山珍海味。而對(duì)待食物最好的態(tài)度應(yīng)該是吃得開(kāi)心。吃得開(kāi)心，心情就好;心情好了，身體就健康了。

這樣一想，就覺(jué)得改天還得繼續(xù)去畫(huà)名人美食地圖，去朝拜梁實(shí)秋喜歡的北京豆汁兒、王世襄的海米燜大蔥……要是做不出菜來(lái)，那我就做一盤(pán)唐魯孫牌雞蛋炒飯吧。

摘自《廣州日?qǐng)?bào)》