王金梅 杜嘉雯 司夢碩 丁美仙 劉麗軍 李昌勤

摘 要：中藥炮制學(xué)是中藥學(xué)專業(yè)的必修課程，也是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。中藥炮制學(xué)實(shí)驗是中藥炮制理論聯(lián)系實(shí)際的重要途徑。由于傳統(tǒng)炮制火候的判斷常采用口嘗、鼻聞、手摸等方式，帶有很強(qiáng)的主觀性，實(shí)驗過程中學(xué)生不能很好的把握，炮制后的飲片質(zhì)量參差不齊。電子鼻、電子舌及紅外光譜等現(xiàn)代技術(shù)可以將氣、味、成分的變化數(shù)字化，從而將主觀變客觀，易于統(tǒng)一火候。

關(guān)鍵詞：中藥炮制學(xué)實(shí)驗;電子鼻;電子舌;紅外光譜技術(shù)

中圖分類號：R-4;G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-2064（2019）06-0184-02

中藥飲片炮制的好壞對中醫(yī)臨床用藥安全有效有極其重要的作用，因此，目前全國各中醫(yī)藥院校及綜合性院校的中藥學(xué)專業(yè)均設(shè)有中藥炮制課[1]，其基本任務(wù)是研究炮制原理及理論、改進(jìn)炮制工藝和制訂飲片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。中藥炮制技術(shù)為我國真正具有自主知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)之一，并于2006年5月入選我國第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。中藥炮制學(xué)實(shí)驗是掌握中藥炮制技術(shù)的重要途徑，也是學(xué)生理解中藥炮制理論教學(xué)的重要途徑，通過實(shí)訓(xùn)可為中藥飲片生產(chǎn)企業(yè)提供具有成熟專業(yè)技能的實(shí)用性人才[2]。但筆者在實(shí)驗和調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，中藥炮制學(xué)實(shí)驗過程中普遍存在操作單一、實(shí)驗教材陳舊、理論和實(shí)際脫節(jié)等問題，針對這些問題，部分學(xué)者也提出了一些改進(jìn)措施，進(jìn)一步提高了本課程的實(shí)驗水平[3-6]。但在中藥炮制學(xué)實(shí)驗中如何讓學(xué)生準(zhǔn)確的掌握炮制程度存在一定困惑。

1 中藥炮制實(shí)驗中炮制程度判斷存在的問題

“火力”和“火候”是中藥炮制中常接觸到的術(shù)語，對很多飲片的質(zhì)量均起著非常重要的作用。“火力”是指火的大小，分為武火、中火、文火。“火候”是指藥物炮制的時間和程度，可根據(jù)藥物內(nèi)外特征的變化和附加的判斷方法進(jìn)行判斷，如顏色、氣味或輔料等。長期以來，火候的判斷基本上以傳統(tǒng)經(jīng)驗鑒別為主，即采用眼看、口嘗、鼻聞、手摸等手段，對飲片進(jìn)行形、色、氣、味和質(zhì)地等方面的鑒別，“火候”的評判指標(biāo)長期處于模糊狀態(tài)。如《中國藥典》2015年版炮制通則[7]中規(guī)定：炒黃一般采用文火炒至藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味;炒焦者，一般用中火炒至表面焦褐色，斷面焦黃色;炒炭者一般用武火炒至飲片表面焦黑色、內(nèi)部焦褐色;某些毒劇藥物煮至微麻舌感。如清炒法中，芥子要求炒至“散出香辣氣為度”;煮法，川烏要求煮至“微麻舌感”，操作時帶有明顯的主觀性，難以精準(zhǔn)把握及傳授，同時學(xué)生也不能很好地領(lǐng)悟炮制的精髓，特別是一些有毒的中藥，口嘗有一定的危險性。由此對中藥炮制學(xué)實(shí)驗進(jìn)行改進(jìn)，引入電子舌、電子鼻、紅外光譜儀等現(xiàn)代技術(shù)就尤為必要[8]。

2 中藥炮制學(xué)實(shí)驗引入的新技術(shù)

2.1 電子鼻

電子鼻（Electronic Nose，EN）是模擬動物嗅覺器官開發(fā)出的產(chǎn)品。由氣敏傳感器陣列、信號預(yù)處理和模式識別三部分組成，主要利用各個傳感器對復(fù)雜成分氣體都有響應(yīng)卻又互不相同這一特點(diǎn)，借助數(shù)據(jù)處理對多種氣體進(jìn)行識別而完成對氣味質(zhì)量的分析與評定。將仿生學(xué)、傳感技術(shù)、信號處理、模式識別和計算機(jī)科學(xué)等多種學(xué)科融于一體，既能檢測待定氣體，又能評價混合氣體或揮發(fā)性化學(xué)成分，廣泛用于肉類、果蔬、酒、煙、茶的鑒別[9-10]。目前，在中藥陳皮、川芎、大黃等藥材質(zhì)量評價中已有應(yīng)用[11-13]。

2.2 電子舌

電子舌（Electronic Tongue，ET）是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析、識別和判斷，用多元統(tǒng)計方法處理數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)對樣品的識別和分類，也稱人工味覺系統(tǒng)，由傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)組成。目前，電子舌廣泛應(yīng)用在食品、飲料及農(nóng)產(chǎn)品加工等領(lǐng)域[14]。目前在山楂、九蒸九制地黃、附子等藥材的炮制過程已有應(yīng)用[15-17]。

2.3 紅外光譜

紅外光譜（infraredspectra，IR）又稱振動光譜，是分子能選擇性吸收某些波長的紅外線而引起分子中振動能級和轉(zhuǎn)動能級的躍遷，檢測紅外線被吸收的情況可得到物質(zhì)的紅外吸收光譜，具有分析速度快、樣品無需特別預(yù)處理、無損傷分析和操作簡單等特點(diǎn)，在中藥炮制的原理闡釋、質(zhì)量控制及工藝監(jiān)測等方面有很好的應(yīng)用前景[18]。廣泛應(yīng)用于植物藥、礦物藥的炮制過程中[19-20]。

2.4 新技術(shù)在中藥炮制學(xué)實(shí)驗中應(yīng)用的探索

傳統(tǒng)炮制火候的方法如眼看、口嘗、鼻聞、手摸等主觀性很強(qiáng)，而電子舌、電子鼻及紅外光譜可以將傳統(tǒng)鑒別方法數(shù)據(jù)化，從而更客觀的幫助學(xué)生把握炮制火候。為此，在我校2014級、2015級中藥學(xué)專業(yè)中進(jìn)行了改革探索。在學(xué)期開始，要求學(xué)生自行查閱文獻(xiàn)，充分了解電子舌、電子鼻及紅外光譜技術(shù)的原理、儀器的使用及其在中藥炮制中的應(yīng)用。在第七周開始中藥炮制學(xué)實(shí)驗后，安排學(xué)生自主選擇實(shí)驗中涉及到的某一種飲片作為研究對象設(shè)計綜合性實(shí)驗，采用電子鼻、電子舌及紅外光譜技術(shù)考察其炮制前后氣味及化學(xué)成分的變化。設(shè)計綜合性實(shí)驗的目的在于培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)和創(chuàng)新能力，進(jìn)一步提高學(xué)生分析、解決問題的能力。實(shí)驗開始前，需要學(xué)生通過查閱大量的文獻(xiàn)，初步確定實(shí)驗方案，經(jīng)指導(dǎo)老師修改完善后進(jìn)行驗證。實(shí)驗結(jié)束后，學(xué)生對比生飲片和熟飲片氣、味的數(shù)值及紅外光譜圖的變化，分析中藥在炮制過程中可能的炮制機(jī)理，同時與標(biāo)準(zhǔn)飲片比對，客觀判斷炮制火候是否恰當(dāng)，若火候太過或不及，應(yīng)在實(shí)驗報告中分析原因。不少學(xué)生反映，改革后的中藥炮制學(xué)實(shí)驗教學(xué)變主觀為客觀，改變了以往傳統(tǒng)經(jīng)驗鑒別主觀性過強(qiáng)，炮制火候不易掌握的弊端。

3 結(jié)語

傳承是中醫(yī)藥生存和發(fā)展的根基。中藥炮制技術(shù)作為我國具有真正自主知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)，也是傳承的重要內(nèi)容之一[21]。中藥炮制與臨床療效密切相關(guān)，炮制的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)還是在于對火候的準(zhǔn)確把握。對初次接觸中藥炮制實(shí)驗的學(xué)生而言，單純的傳統(tǒng)鑒別方法，由于其操作指標(biāo)的欠缺，勢必會影響到炮制經(jīng)驗的傳承。采用現(xiàn)代技術(shù)使“火候”的指標(biāo)數(shù)據(jù)化，而不僅僅限于經(jīng)驗性的描述，才能夠真正的解決炮制實(shí)驗的“瓶頸”問題，中藥炮制學(xué)才能成為一門“教師易于傳授，學(xué)生易于接受”的學(xué)科。

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