麻婆雙色豆腐

食材準(zhǔn)備：韌豆腐、鴨血豆腐、牛肉末、豆瓣醬、花椒油、花椒面、干豆豉、小香蔥、料酒、黃酒、黃豆醬油、鹽、姜末、蒜末。

制作步驟：

步驟一：鍋中放一小勺鹽，趁水涼時(shí)把韌豆腐丁、鴨血豆腐丁放入，慢慢升溫，開鍋后離火放置一邊備用;

步驟二：鍋中倒入少許油，三成熱時(shí)下入牛肉末，烹入黃酒，炒至完全脫水盛出;

步驟三：鍋中再倒入少許油，放豆瓣醬，炒出紅油，放干豆豉、姜末、蒜末以及一半的牛肉末，烹料酒加湯，大火燒開，加黃豆醬油調(diào)味;

步驟四：放入焯好的雙色豆腐，中火燒開，水淀粉分三次下入，待芡汁均勻裹在豆腐上，關(guān)火，淋入花椒油，放入另一半的牛肉末、花椒面，最上面點(diǎn)綴小香蔥即可。

瑤柱干雞湯燴豆腐

食材準(zhǔn)備：瑤柱干、雞胸肉末、北豆腐、姜末、洋蔥末、小蔥、料酒、鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油。

制作步驟：

步驟一：起鍋熱油，放入雞胸肉末炒熟，放入姜末炒香;

步驟二：放入洋蔥末炒斷生，倒入料酒，適量水燒開，手掰豆腐放入鍋中，撒鹽、糖、白胡椒粉，放瑤柱干，慢燉五分鐘;

步驟三：最后放入味精，打上勾欠，再淋點(diǎn)香油，出鍋就可以開吃了。

豆花水煮牛肉

食材準(zhǔn)備：內(nèi)脂豆腐、牛上腦、圓生菜、雞蛋、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜，白胡椒粉、干淀粉、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖。

制作步驟：

步驟一：牛上腦切片，放入鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉抓勻備用;

步驟二：鍋內(nèi)放底油，油溫六成，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜，倒入開水，放老抽、生抽、白糖、鹽調(diào)味，煮沸;

步驟三：圓生菜撕大片，放入湯中煮熟撈出，豆腐切塊入湯煮熟，放在生菜上，牛肉逐片下入，煮熟撈出盛盤，最上面放蒜碎、小蔥段、干辣椒段，另起鍋，油溫九成，潑在上面即可。

豆腐箱

食材準(zhǔn)備：油炸豆腐、蝦泥、豬肉餡、口蘑、小干蔥、姜、蒜、蠔油、豆腐乳、白胡椒粉、叉燒醬、鹽、生抽、白糖、老抽。

制作步驟：

步驟一：蝦泥和豬肉餡混合，用白胡椒粉、鹽、生抽調(diào)味，油炸豆腐挖空心，把調(diào)好的餡釀入豆腐箱中;

步驟二：制作醬汁：一勺蠔油、半塊腐乳、半勺腐乳汁、叉燒醬、半勺醬油、白糖、老抽，加入開水？解開;

步驟三：鍋中倒少許油，豆腐箱肉餡朝下煎定型，下入口蘑丁，滲出水分，豆腐箱翻面，放入姜蒜、小干蔥翻炒片刻，倒掉多余的油脂，下人醬汁，翻炒均勻，燜30秒出鍋。