曠遠(yuǎn)

春天的菜場總是一派欣欣向榮的景象，一排排曬夠了春天陽光的蔬菜個(gè)頂個(gè)的新鮮，葉尖莖稈上呈現(xiàn)著生命的蓬勃之態(tài)，完全脫離了溫室蔬菜的嬌弱之象。

有“春天的蔬菜”之稱的香椿沒有想到自己再一次成為了這個(gè)春天里的“流量之王”，這一次不是因?yàn)椤跋愦幌跛猁}和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高，致癌”之類似是而非的謠言，而是因?yàn)槠涫帧懊利悺钡膬r(jià)格。上海菜場里的香椿初上市時(shí)售價(jià)約為每500 克80 元，某生鮮電商平臺上的香椿每500 克甚至高達(dá)210 元，讓人驚呼無法實(shí)現(xiàn)“香椿自由”?！跋愦蛔杂伞币辉~是從去年拿獎(jiǎng)拿到手軟的寫實(shí)動(dòng)畫長片《大世界》中的“菜市場自由”（意為去菜市場買菜時(shí)，不用考慮價(jià)錢，想吃什么就買什么）衍生出來的。同時(shí)，一個(gè)新詞也應(yīng)運(yùn)而生——椿風(fēng)得意，用來形容在香椿剛上市時(shí)，500 克的價(jià)格約等于一只波士頓龍蝦的價(jià)格時(shí)就能搶先吃上的人，這種傳說中已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“香椿自由”的人，站在春風(fēng)里一臉得意。

剛剛擺脫了“致癌說”的香椿，再一次因?yàn)榘嘿F站在風(fēng)口浪尖上，背后的推手還有很多，比如“香椿炒鵝蛋，吃了防中風(fēng)”“香椿可以降‘三高”之類的說法。香椿獨(dú)特的香味被喜愛它的人稱為“春天的味道”，民間一直有“食用香椿，不染雜病”的說法。確實(shí)，香椿中含有的黃酮類、皂甙等成分可清熱解毒，有助于降血脂、降血糖等，但這并不意味著只靠香椿就能緩解“三高”癥狀，還需要考慮攝入量，一旦攝入過多，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量還是不容小覷的。食物能起到的僅僅是輔助作用，香椿自由不實(shí)現(xiàn)也罷，買一點(diǎn)嘗嘗鮮就夠了。

選購香椿時(shí)，盡量挑選嫩芽，因?yàn)橄愦粍偘l(fā)芽時(shí)硝酸鹽含量較低，?隨著香椿芽不斷生長，硝酸鹽的含量也隨之上升。與其他葉菜類一樣，香椿也是越新鮮越好，放置時(shí)間越長，亞硝酸鹽含量越高。一頓吃不完，建議放入冰箱冷藏保存。

食用前要用沸水快速焯燙香椿，這樣可去除香椿中大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時(shí)盡可能保留香椿的特殊風(fēng)味。