新年嘗新酒

2019-05-14 09:02白雪

安邸AD 2019年1期

白雪

The Merchants天下大同

電影中出現(xiàn)過多少喝酒的場景？難記其數(shù)。酒是人間的戲碼。當(dāng)在大酉·The Merchants的墻上見到一幕幕來自眾多經(jīng)典影片的飲酒畫面，像是正好點出了這兒的精神：酒里有天下大同，一切開放共享。幾位各有所長的好友匯聚在一起，共同打造了大酉在北京二環(huán)內(nèi)的第一家店M House Beijing，將葡萄酒、咖啡、美食、藝術(shù)展等都市生活中不可或缺的內(nèi)容，在葡萄酒酒吧及餐廳、咖啡廳、展覽區(qū)、靈感客廳等空間里釋放。專業(yè)侍酒師及葡萄酒進口酒商Isabella、曾在米其林三星餐廳工作20年的行政主廚Paulo十分清晰大酉的定位：“我們想定義一種線下喝葡萄酒的業(yè)態(tài)和場景，推動行業(yè)發(fā)展，而不是簡單地做一個葡萄酒吧而已?！倍⑽拿癕erchants”帶著工業(yè)革命時代前的商業(yè)信仰，指向“從世界各地甄選優(yōu)品”。野心看似很大，但是他們的實力也與之匹配。

Isabella常年拜訪世界各地優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，既甄選歷史悠久的名莊酒，也積極從世界各地的獨立釀造者那兒采集精良的葡萄酒。這位在葡萄酒行業(yè)深耕多年的摩羯座女孩對酒有著天生的熱忱，對自己的選品把握十足。出生在秘魯、父親是位建筑師的Paulo因美食與中國結(jié)緣，如今掌勺大酉，堅持以中國食材創(chuàng)作他所認(rèn)為的“新中餐”，提供Tasting Menu僅388元/位的8道配酒晚餐。合理的價格、全天候開放的酒吧、咖啡區(qū)以及免費開放的展覽，都印證了大酉的精神——好的東西應(yīng)該是民主的、可被共享的。其實，大酉的不少?？?，包括聯(lián)合創(chuàng)始人之一張向東都活躍在互聯(lián)網(wǎng)及投資圈;而成就這些領(lǐng)域的恰是開放的共享精神。特需自然可以與民主共存，他們常與世界各地的知名酒莊合作，定期在一層的酒吧或二層的靈感客廳里舉辦品鑒晚宴及大師班。

室內(nèi)設(shè)計由操刀過諸多北京“口碑”餐廳的NOCNOCStudio完成。葡萄牙建筑師Joao Trigo形容大酉的設(shè)計過程恰如準(zhǔn)備一席美食?？臻g本身的特性、主理人的需求和偏好如同食材本身，在設(shè)計過程中通過設(shè)計元素融入、光線處理、材質(zhì)運用等一系列“烹飪”呈現(xiàn)出4道滿足不同需求的“菜肴”：溫暖親切的餐酒區(qū)、新鮮明快的咖啡區(qū)、帶有工業(yè)氣息創(chuàng)造力的展覽區(qū)，以及像客人們第二個客廳般的會員區(qū)。Trigo私下最愛的角落之一是酒吧入口左手邊一張可環(huán)顧四周的皮沙發(fā)卡座，墻上正播放著電影中的飲酒片段，剪輯來自獨立紀(jì)錄片導(dǎo)演王利波。Paulo也愛這個位置，因為能將酒吧里人們之間流動的敘事一覽無余。大酉人來人往，創(chuàng)始人、老客新客，鄰居或酒莊莊主們，或是慕名而來的藝術(shù)愛好者……這兒如酒，也有著天下大同。

白天賣咖啡，夜里變酒吧;酒飲夠特別，食物很美味，這個源于成都，新晉落地上海的Bar Lotus將帶給你不止一重的感官享受。

Bar Lotus不止于酒

Bar Lotus源于成都，現(xiàn)在落地上海，每個細節(jié)都充滿了設(shè)計感。其中，室內(nèi)設(shè)計由2017年才獲得世界建筑節(jié)（WAF）-酒吧和餐廳室內(nèi)設(shè)計大獎的OFFICEAIO操刀，服裝設(shè)計來自獨立設(shè)計品WOODENSHIP，店內(nèi)的椅子則由西班牙手工藝品牌WHYKNOT完成。正對巨鹿路的鏡面玻璃門臉以摩登神秘的姿態(tài)，引領(lǐng)你觸摸從空間結(jié)構(gòu)、動感流線，延伸至每個轉(zhuǎn)角的溫度。

店內(nèi)無處不在的縱深感和通透感源于對拱形結(jié)構(gòu)的大膽運用，白天從嵌入墻面的金屬拱門進入咖啡區(qū)，迎面而來的環(huán)形燈圈打出朦朧柔和的暖光，金屬質(zhì)感的圓桌與霧粉色編織結(jié)構(gòu)的矮墩錯落其間。最驚喜的是，朝向巨鹿路的景致被拱形落地窗貫穿連通起來，街道上的來往行人也成為室內(nèi)“風(fēng)景”，仿佛一幕生活劇不斷上演。落座后從方才通過的拱門望過去，正對咖啡制作區(qū)，令顧客與咖啡師產(chǎn)生某種無形的交流。

多層次的環(huán)形空間以及拱形結(jié)構(gòu)巧妙結(jié)合了金屬和大理石材料，隨著夜色漸暗，隔斷兩個空間的鏡面大門輕輕開啟，完成從Small Company Coffee到Bar Lotus的自然過渡，同時也徐徐拉開來客微醺的序幕。拱形門廊將頗具文藝復(fù)興風(fēng)格的大理石長桌和邊廊里的金屬圓形立桌巧妙間隔開，再次給視野留出余地，保證私密性又不失情調(diào)。除了室內(nèi)空間充滿美麗，這里菜單上的特色單品也充滿了誘惑力——鮮明的地方特色和充滿想象力的味覺元素不斷挑逗你的味蕾，譬如旺仔牛奶拿鐵、加上海大白兔奶糖的Cocktail，又或者是來自成都又麻又辣還有一點甜的“鐘水餃”……充分體現(xiàn)了成都酒吧強大的美食基因。源于酒，卻不止于酒，Bar Lotus將帶給你多重感官的美妙享受。

酒中的回味恰如你繞過長巷，躲進胡同開闊的夕陽與星空下，與友人共享的那個真實時分。

FLOWS心之暗流

新與舊、低調(diào)與奢華、市井與舒適，這3對有些對立意味的詞匯在古老卻快速更迭的北京常出現(xiàn)在有關(guān)設(shè)計與生活的討論中。當(dāng)?shù)弥@家酒吧大隱隱于市地開在了前門胡同的中華民國舊四合院里時，我便期許著這3組詞匯都能在其中找到回應(yīng)。在寒風(fēng)凜冽卻放晴的大雪節(jié)氣當(dāng)日，我們造訪了FLOWS。坐落于胡同少見的兩層建筑中，四合院三進院里明暗交接，令你時有“流動”的體感，再用一杯流動的好酒，纏綿起情緒，正好。誠如“Flow”一詞也有“心流”之意，它暗示著經(jīng)營方與設(shè)計師的一個期許：無論他們、駐店調(diào)酒師Evan，還是各行各業(yè)的客人們，都會在這靜謐之地進入“心流通暢，如入無人之境”的狀態(tài)。這些體驗都恰如其分地詮釋了FLOWS的名字寓意。而中文譯名“福麓”明示了老北京四九城的福祿底蘊和進入茂盛的林木之地帶來的養(yǎng)分。每周輪換的花植讓一個冬日的室內(nèi)徒增盎然生機卻毫不違和。

設(shè)計師趙楠稱，整體的設(shè)計理念恰恰是圍繞著“不違和、不跳戲”展開的。戲是一出“北京胡同中的speakeasy酒吧，舒適自在，設(shè)計不使人雙目疲憊，卻到位且品質(zhì)上乘”的戲。查證到這個老宅子當(dāng)年是會客廳、麻將游樂室、零件工廠……入口處的三扇拱門改造恰表達了對建筑歷史的致意。拱門的混凝土水泥材質(zhì)與室內(nèi)清洗過數(shù)十次方顯出的灰色民國老磚墻自然地呼應(yīng);澆筑混凝土門臉的木質(zhì)模板也未被舍棄，被應(yīng)用到二層的露臺上，設(shè)計之中，有始有終地流動。散座為單獨造訪的客人提供了如飛機頭等艙般的體驗，自帶閱讀燈、USB接口、引路燈。院子后側(cè)與二層的兩小一大3個包間滿足更為私密同時賓至如歸的場景。為二層的危樓搭建的鋼結(jié)構(gòu)立柱被包在一個木質(zhì)的封皮下，現(xiàn)代設(shè)備如空調(diào)或被藏在了地下，或被包在了木質(zhì)隔檔中……這些細節(jié)也令訪客在視覺上完全沉浸于一個老北京四合院的氛圍中。紅酒來自澳大利亞知名酒莊PENFOLDS，曾服務(wù)于Capital M的Evan潛心鉆研，以紅酒做底，配以少量烈酒的雞尾酒的賣相與口感皆為上乘，卻不浮夸。借用趙楠的點睛之語：“來到FLOWS，一切都剛剛好且不會搶戲，因為最能發(fā)光的應(yīng)該是客人們?！?p>

白天咖啡，夜晚美酒，美好的分享體驗，在長長的餐桌上展開。

MOMENTI純味意大利

當(dāng)我們走進清晨的MOMENTI意刻的時候，創(chuàng)始人Alan、Yvonne與UmbertoiE坐在店門口淺酌咖啡，如同他們在意大利生活時的習(xí)慣一樣，用輕松的談話開始新一天，后來我們干脆加入了他們。作為國內(nèi)首家純正的意大利咖啡館，MOMENTI力圖在新天地還原意大利人生活的第三居所-BAR，這也是常常占據(jù)意大利人一天時間的休閑場所，從早上的第一杯Coffee MOMENTI、意大利高人氣廚師Bruno Ferrari掌勺的菜品，再到夜晚微醺的Espresso Martini，咖啡元素將貫穿你的一天。

這家店由三位好友共同創(chuàng)立，Man曾在米蘭投行工作、在香港科技大學(xué)學(xué)習(xí)MBA，Umberto的家庭與意大利米其林餐廳有悠久淵源，Yvonne曾在英國和意大利學(xué)習(xí)商科，他們以上海的多元文化為源泉，結(jié)合現(xiàn)代風(fēng)格和傳統(tǒng)意式的基因，在新天地完美復(fù)刻令你如同身處意大利街頭的咖啡餐吧。店內(nèi)設(shè)計由曾獲現(xiàn)代裝飾國際傳媒獎的意大利設(shè)計師Alberto Caiola親自主理，外部保留了石庫門建筑，店鋪的前身是老上海的居民樓，其中的兩根立柱不斷地被翻新和涂漆，而Alberto選擇撥開石柱的涂漆，露出內(nèi)里類似“嚴(yán)禁吸煙”這樣見證歷史的標(biāo)語，老上海人家的生活軌跡和意式工業(yè)風(fēng)格的組合是他希望帶給顧客的有趣驚喜。

這樣的多元空間同時也具備獨特的社交屬性，打破私密性的紅色大理石Sharing Table和國內(nèi)第一臺從米蘭引進的嵌入式咖啡機，傳統(tǒng)咖啡廳固有的溝通界限在這里不復(fù)存在。Yvonne笑著說，“有些經(jīng)常來店里的客人后來我會直接叫出他的名字?！?p>

17Cafe自然與自洽

北京的大小社區(qū)雖多，適合開咖啡館的社區(qū)卻難覓。2017年春，當(dāng)Jeffrey決心要開一家咖啡館的時候，他毫不猶豫地選擇了自己心目中最有社區(qū)感的新城國際小區(qū)。之前在央視外語頻道工作時，Jeffrey常約人在這兒談事，一直對此地濃郁的街區(qū)與鄰里社區(qū)感心生向往。地處寸土寸金的CBD新城國際，17 Cafe的客群正是各行各業(yè)的弄潮兒，從外籍人士到靜觀媒體公關(guān)圈二十年的北京老炮兒，從金領(lǐng)高管到有勇有謀的自由職業(yè)者。面對這批對吸睛設(shè)計和世面都司空見慣的人們，17cafe在“設(shè)計語言”上看似沒下功夫，其實微妙處比比皆是：對著落地窗的一排solo座位、進門左手邊一個厚重敦實的分享大長桌、地面上令人舒心的黑白灰拼貼花磚……右墻上以主人的寵物狗Charlie為主角的大幅油畫暗示了這是一家對寵物友好的咖啡館。每次到訪17Cafe，我都能看到店員對客人的狗直呼小名，親切問候。也許營造出這樣一種能讓人無障礙交流、不需故意做作的氛圍，才是17Cafe作為一個社區(qū)咖啡館最到位的“軟性設(shè)計”。

只用精品咖啡豆，對拉花手法的錘煉，保證菜單囊括經(jīng)典、花式咖啡和豐富的簡正餐食物等，這些都是Jeffrey為打造CBD旗幟性的社區(qū)咖啡館做出的努力。而近來的兩場最新合作更是彰顯了17 Cafe的活力與精髓。北京專業(yè)的自然酒團隊“大酒樓Grand Vin House”在17 Cafe駐場，提供低人工干預(yù)釀造的自然派葡萄酒，客人只需選擇起泡、白、紅或是橙酒，便有專業(yè)人士推薦風(fēng)情各異的自然酒。還記得在一個平常工作目的晚上，17 Cafe居然也是人聲鼎沸，不得令人佩服社區(qū)小酒館的無窮潛力。墻飾由專注于正版版畫的新晉品牌FunMatters提供，主題為“穿越時空的浪蕩子”。大酒樓及Fun Matters的主理人與Jeffrey本來就是熟友，三人及其各自的事業(yè)都推崇事物優(yōu)秀的品質(zhì)本身，而非絕對的論資排輩。這個價值取向也許恰是17Cafe能夠在挑剔的客群中贏得自己一眾忠實粉絲的關(guān)鍵所在——畢竟，名號只是附加的，優(yōu)秀的咖啡、食物和酒本身就會閃光。有自己主張的聰明客人試過便知道。