任闖

摘要：飲食文化在世界文化發(fā)展中起著至關重要的作用，每個國家都有自己的飲食文化特點。中國是內(nèi)陸國家，以農(nóng)耕文化為基礎。而西方國家多處于臨海地區(qū)，具有傳統(tǒng)的畜牧文化特征，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而在這其中飲食文化更是具有代表性。在此基礎上，本文分析了中西飲食文化差異的各個方面并且得出結論，在不同的文化背景下，中西方在飲食觀念、飲食內(nèi)容、飲食方式、餐具、餐桌禮儀以及本質(zhì)等各方面的差異都是顯而易見的。正是這種不同飲食文化的溝通與融合，推動了世界文化的交融。

關鍵詞：文化 飲食文化 差異

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2019）08-0072-02

隨著世界各國文化的進一步交流，人們之間的交流越來越頻繁，人們之間的這種交流被稱為跨文化交流。世界各地不同文化的融合逐漸成為人們生活的必要組成部分。隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，中國與西方國家的聯(lián)系越來越緊密和頻繁。作為人們交流的重要切入點，飲食文化起著非常重要的作用。中西飲食的差異與社會文化的發(fā)展有很大的關系。文化是社會生活中長期聚集在一起的一種生活方式。由于不同的文化反映了不同的生活方式，飲食文化與中國和西方不同的地理和歷史條件密切相關。飲食文化實際上是指在一定的歷史和社會條件下形成的飲食和生活方式。在兩種不同的文化背景下，中國飲食文化與西方飲食文化在認知、特征、方法、材料等方面存在著明顯的差異。

一、飲食觀念的差異

在中國飲食文化中，人們更注重追求口味而不是營養(yǎng)。人們認為，如果食物美味可口，營養(yǎng)就退而求其次了。人們往往把味道作為首要考慮因素，包括食物的顏色、香味和味道。中國菜的獨特魅力在于它的味道。

在西方飲食文化中，吃東西就像一臺生物機器加燃料，特別是關于食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和各種無機元素。人們更關心的是對營養(yǎng)的追求，而不是顏色、香味和味道。如果加熱食物，會導致營養(yǎng)流失，他們喜歡把吃半生半熟的食物，或者不煮熟就吃。他們把飲食當作一門嚴肅的飲食營養(yǎng)科學，對營養(yǎng)的追求成為用餐中最有意義的。西方人通常把食物作為生存的手段，因此他們更注重飲食營養(yǎng)和能源供應。他們幾乎不把吃飯和精神上的愉悅聯(lián)系在一起，這反映出強烈的實用性和功利性。對于他們來說，口味是次要的。

二、飲食餐具的差異

從飲食餐具的角度看，兩者的差異更為明顯。中國以及日本、韓國和其他一些亞洲國家的人，用碗盛放食物，用筷子取菜，吃飯時用湯匙喝湯，這是一個長期的傳統(tǒng)。但是西方人用什么呢？他們用盤子裝食物，用刀叉吃，用專用的湯匙喝湯。因此，筷子是東方的代表性餐具，刀叉是西方的代表性餐具，也反映了東方和西方的不同生活方式，代表著兩種不同的智慧。眾所周知，刀叉出現(xiàn)的時間比筷子晚。在古歐洲，人們帶著刀子謀生。當他們在城里安頓下來后，刀子進入了家庭廚房，在這個時候，人們就不需要攜帶了。然而，直到18世紀才發(fā)現(xiàn)了叉子，因此，西方人只用了四五百年的刀叉。與簡單的筷子相比，刀叉屬于專用工具。

三、飲食對象的差異

所有的飲食都會與蔬菜有關。根據(jù)西方學者的一項調(diào)查，經(jīng)常吃的蔬菜有600多種。事實上，蔬菜是中國人的主要食物，但往往在節(jié)日或慶典等特殊的日子里，人們才會吃肉或魚。中國人認為蔬菜是主菜，它與佛教徒的倡導密不可分。在他們的學說中，他們把動物視為“人”，植物則“沒有靈魂”。因此，他們提倡素食主義。

西方人似乎沒有這種習慣。他們是游牧民族和航海民族，西方人的生活以捕魚和狩獵為主。他們喂家禽和動物，從它們身上取生皮，做衣服和鞋子。西方人甚至用動物做藥。當西方人介紹他們國家的食物特點時，他們往往認為他們的食物更合理，因為他們的食物比中國的營養(yǎng)成分更豐富，飲食業(yè)更加發(fā)達，這可以從罐頭食品和快餐的流行中看到。

根據(jù)中西飲食目標顯著差異的特點，漢字主要與植物有關，而西文則與動物有關。從文化的角度來回應行動，中國人只喜歡過單調(diào)的生活，相反，西方人喜歡冒險、探索和進步。但是，美國民俗學專家拉什對“文化模式”理論的看法是，中國文化與古典世界的阿波羅式性格十分相似，西方人則與現(xiàn)代世界的浮士德式性格相似。事實上，像美國人這樣的西方人只是把整個家的東西都放在一輛堆滿雜物的卡車上，然后到一個新地方重新生活。但是中國人總是想著“家”和“根”。盡管有一種說法，年輕人應該把每一個地方都當作自己的家，但這意味著年輕人可以在任何地方建立自己的事業(yè)，而不是把每一個地方都當作自己真正的家。這可以發(fā)現(xiàn)，出國幾十年的中國人，隨著年齡的增長尋找自己的根的意愿，這種渴望的回歸可以說是與飲食的積累聯(lián)系在一起的。

四、存在差異的原因——地理環(huán)境的影響

中國在地理上是一個封閉的大陸，這種環(huán)境限制了中國人在當?shù)厣鐓^(qū)的思維。我們善于吸取先人的教訓，把歷史當作一面鏡子，空間意識很弱。這種內(nèi)向的心理過程，使中國人具有安定、冷靜的性格。對新事物不好奇，對未知事物不感興趣。因此，中國飲食具有更多的地域特色，不同的地方有不同的喜好。北方的氣溫比南方低，尤其是在冬天，所以在北方飲食中，大部分的脂肪和蛋白質(zhì)是奶和肉，面條也是他們的最愛。南方人的飲食是根據(jù)他們在田間種植的植物而定的，因此人們養(yǎng)成了喝湯喝粥的習慣，不管他們吃什么主食，都必須先喝湯。

大多數(shù)西方國家都是工業(yè)國家，依賴于公海中的航海。自古以來，希臘人就重視對自然物的研究，探索了自然遺產(chǎn)的奧秘。同時，海洋環(huán)境、山地海嘯、動亂，這些都構成了西方國家重視空間擴張和軍事征服的個性。所以西方人對飲食有自己的態(tài)度，更喜歡吃肉食。

五、結語

中西方在飲食觀念、飲食對象、飲食餐具等方面存在明顯的差異，具有各自的優(yōu)勢。當然，對飲食文化差異的研究需要相互理解和欣賞。在比較這兩種飲食文化之后，中國人可以了解到健康的飲食是很重要的，不應該只注重追求美味的樂趣。隨著全球化的快速發(fā)展，這兩種飲食文化將相互融合、互補。飲食文化的融合，不僅可以增進彼此的理解和享受不同食物的感覺，而且可以加強這兩種文化中其他方面的交流和融合。

隨著生活質(zhì)量和水平的提高，西方人也開始發(fā)展中國菜的色、香、味、意、形的藝術境界，中國人開始關注食物營養(yǎng)、食品衛(wèi)生和烹飪科學。因為飲食文化的交流和發(fā)展，人們將會享受到更加美味、方便、營養(yǎng)和健康的食物。飲食文化作為多元文化的樞紐，在全球經(jīng)濟文化一體化的進程中，飲食文化逐漸成為一種文化沖擊，并逐步加強。此外，它不僅對全球化產(chǎn)生了強烈的影響，而且還在慢慢地影響著世界。因此，探討中西飲食的差異不僅有助于我們更好地了解中國不同的文化，跨越文化障礙，而且可以培養(yǎng)人們在跨文化中的交際適應性。除此之外，還可以有效地避免人們在交談中的文化誤解。

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責任編輯：楊國棟