□文/陳日益 副主任醫(yī)師

現(xiàn)在正是冬春換季時(shí)節(jié)，氣溫忽冷忽熱、反復(fù)無常，是流感、肺炎等疾病的多發(fā)期。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，食物對(duì)人體因季節(jié)變化引起的不適有很大調(diào)節(jié)作用，尤其是以下四食物對(duì)春季護(hù)肝提陽大有裨益，能起到很好的健身抗病作用。

提升陽氣的韭菜按照“天人相應(yīng)”的養(yǎng)生原則，此時(shí)要特別注意養(yǎng)護(hù)人體的陽氣。韭菜是冬春換季時(shí)“養(yǎng)陽”佳肴，含有揮發(fā)油、硫化物、苷類、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素 B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅有調(diào)味、殺菌的功效，并能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，緩解便秘，增強(qiáng)免疫力，同時(shí)還可減少膽固醇吸收，有利防治動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病，尤宜于大便秘結(jié)、產(chǎn)后乳汁不足女性及寒性體質(zhì)等人群食用。韭菜可炒、煮、燒湯、涼拌，或剁碎和肉成餡，做包子、餃子、餛飩、鍋貼、煎餅、春卷等，清香可口；韭菜炒雞蛋、炒肉絲、拌豆腐，均為家常菜肴。還可與其他食物配伍成各種功能菜，如韭菜燒鮮蝦（壯陽益精、補(bǔ)虛強(qiáng)體）、韭菜煮蛤肉（滋陰健胃、止消渴）、韭菜炒核桃（補(bǔ)腎固精、暖腰膝）等。但韭菜性溫味辛，食用應(yīng)適量，尤其陰虛火旺、瘡瘍、目疾者要忌食。

護(hù)肝益氣的紅棗紅棗自古以來被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，營(yíng)養(yǎng)全面，香甜可口，除含有多量能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的環(huán)磷酸腺苷外，最突出的特點(diǎn)是維生素含量高，素有“天然維生素丸”的美譽(yù)。具有護(hù)肝益氣、養(yǎng)血安神、調(diào)經(jīng)明目、平喘抗過敏、美膚抗衰老及排毒抗癌等功效，對(duì)肝臟、心血管系統(tǒng)、造血系統(tǒng)都很有益，尤宜于體質(zhì)虛弱、骨質(zhì)疏松、高血壓、失眠、貧血、肝病、更年期和經(jīng)期女性、中老年人群及癌癥患者食用。紅棗可生食，也可煮粥、燒飯，還能與其他食物搭配制成各種補(bǔ)益膳食，如紅棗木耳湯（健脾、養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)）、紅棗綠豆湯（清熱、補(bǔ)血、護(hù)膚）、紅棗蓮子湯（強(qiáng)心益脾、通脈降壓）、紅棗薏米粳米粥（補(bǔ)脾胃、利濕熱、抗癌變）、紅棗百合湯（潤(rùn)肺、安神、排毒）、紅棗燉豬皮（滋陰止血、補(bǔ)中益氣）等。紅棗性味甘溫，糖尿病患者、易上火及痰濕偏盛者少吃或不吃。

解毒生津的蘿卜蘿卜主要成分有蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、纖維素和鐵、鈣、錳及芥子油、多種酶等，具有消積滯、化痰清熱、下氣利尿、解毒生津之功效，尤宜于食積脹滿、痰咳失音、消渴頭痛、排尿不利、慢性氣管炎、皮膚干燥及有家族癌癥病史者食用，對(duì)降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓及預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病有益。蘿卜脆嫩多汁，既可當(dāng)水果生食，又可涼拌或清炒、燒湯熟吃，還能與其他食材搭配制作成各種美味佳肴，如蘿卜排骨湯（補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥）、蘿卜燉海帶（清熱利水、降脂降壓）、蘿卜片炒豬肝（補(bǔ)虛益肝、開胃健脾）、蘿卜絲拌海蜇皮（消食化痰、利水降壓）、蘿卜絲燒牛肉（補(bǔ)脾健胃、強(qiáng)壯筋骨）、蘿卜羊肉湯（補(bǔ)虛壯陽、強(qiáng)身健體）等。蘿卜性偏寒涼，脾胃虛寒者勿生食，且要少食。

殺菌祛寒的洋蔥洋蔥富含維生素C、葉酸、鉀、鋅、硒及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，還有硫化物、谷胱甘肽和兩種特殊物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A，常吃能發(fā)散風(fēng)寒、增食欲、促消化和抵御病菌；調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖，軟化心腦血管、預(yù)防血栓形成；抑制致癌細(xì)胞活性和致癌物毒性，并阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)；增加免疫功能，有益延緩衰老。因此，洋蔥更是“三高”人群和心腦血管病人及癌癥患者的保健食品。洋蔥生、熟食均宜，也可做湯、調(diào)料和冷菜，還能與其他食料搭配制成不同風(fēng)味保健菜肴，如洋蔥番茄炒蛋（清潤(rùn)開胃、健身強(qiáng)體）、涼拌洋蔥木耳（養(yǎng)血、降壓、防癌）、洋蔥青椒炒肉絲（護(hù)血管、抗衰老）、洋蔥燜豬排（補(bǔ)氣血、壯體魄）、洋蔥炒土豆（降脂降糖、和胃利腸）、洋蔥炒魷魚（開胃消食、健脾降壓）等。注意，洋蔥性溫，濕熱體質(zhì)、皮膚瘙癢、眼疾和嬰幼兒應(yīng)忌食或少食。