崔春蘭 鄭虎哲

（江蘇食品藥品職業(yè)技術學院食品學院，淮安 223003）

2015年教育部 《高等職業(yè)院校內部質量保證體系診斷與改進指導方案 （試行）》（教職成司函〔2015〕168號）中明確指出，各高職院校要不斷完善內部質量保證制度體系和運行機制，形成高效、實用的專業(yè)內部質量保證體系診改實施方案[1]。來源于醫(yī)學領域的“診斷”一詞，近幾年廣泛應用于職業(yè)院校專業(yè)建設領域，要做好職業(yè)院校教學工作診斷與改進，首先必須完善高職院校內部質量保證體系，提升教育教學管理信息化水平以及樹立現(xiàn)代質量文化[2]。

江蘇食品藥品職業(yè)技術學院在探索適合食品行業(yè)和企業(yè)的人才培養(yǎng)需求的基礎上，在內部質量保證體系診斷與改進工作中引入HACCP原理，構建了“基于HACCP理念的高職食品類專業(yè)診改路徑”，從而建立起常態(tài)化、周期性的教學工作診斷與改進制度，開展多層面、多維度的診斷與改進工作，不斷提升專業(yè)建設內涵，促進全員、全過程、全方位育人[3-4]。

HACCP表示危害分析和關鍵控制點，它是通過食品生產過程中存在的潛在危害進行危險性評價，找出對最終產品安全具有重大影響的關鍵控制點，并采取相應控制措施，實現(xiàn)對食品安全的有效控制。近年來，HACCP管理理念正逐漸被運用于高等教育管理實踐當中[5]。目的是通過對影響人才培養(yǎng)質量的諸多因素進行分析和評估，并針對具有顯著影響的因素，確定關鍵控制點，制定相應預防措施，建立能有效控制影響人才培養(yǎng)質量的保障機制。本文緊緊圍繞“診斷與改進”這一核心，引入經典HACCP管理理念，多角度、分層次分析影響人才培養(yǎng)質量的因素，歸納高職專業(yè)人才質量保證體系框架，形成專業(yè)、教學資源、教師、學生等4個方面螺旋式提升機制。

一、基于HACCP理念的專業(yè)內部質量保證體系診改模式構建

“診斷”與“改進”是組成完整質量生成循環(huán)的基本環(huán)節(jié)，是形成質量螺旋式提升機制的關鍵要素。首先，明確“診斷”與“改進”過程中監(jiān)測、分析、預警以及改進等四個診改要素的具體關系；隨后，根據(jù)企業(yè)、專業(yè)、學生三方發(fā)展需求，最終形成“三驅動，四要素，五步驟，六方案”的高職食品類專業(yè)內部質量保證體系診改模式（圖1）。

圖1 基于HACCP理念的專業(yè)內部質量保證體系診改模式

二、基于HACCP理念的專業(yè)內部質量診改體系構建

基于HACCP的原理，分析影響人才培養(yǎng)質量的主要因素，針對確立的專業(yè)因素、課程因素、教師個人因素和學生因素等關鍵點，進行有效的監(jiān)測、改進和驗證，并對診改的結果重新進行分析評估，進入下一輪的PDCA循環(huán)，實現(xiàn)了全員參與、融入了質量生成全程、兼具了及時監(jiān)測與預警功能、能夠在專業(yè)保障模式上循環(huán)改進和持續(xù)運行。不斷優(yōu)化專業(yè)內部質量保證體系診改實施方案，實現(xiàn)人才培養(yǎng)質量螺旋式上升（圖2）。

圖2 基于PDCA循環(huán)模式的專業(yè)內部質量診改體系構建圖

三、基于HACCP理念的專業(yè)質量保證體系診改路徑研究

通過 “專業(yè)自我診斷→學院考核性診斷與改進→社會評價與發(fā)展戰(zhàn)略分析→持續(xù)改進與提升”的循序漸進的模式，構建涵蓋專業(yè)層面、校級層面、行企層面的專業(yè)質量保證體系診改路徑模型（圖3）。通過智慧校園數(shù)據(jù)平臺，實現(xiàn)人才培養(yǎng)全過程數(shù)據(jù)的實時采集，進行基于數(shù)據(jù)分析的規(guī)劃目標執(zhí)行、分析、反饋與改進，形成規(guī)劃執(zhí)行信息鏈。依據(jù)專業(yè)質量年度報告結論不斷修正目標鏈、步步接近規(guī)劃目標，確保實現(xiàn)規(guī)劃目標，高質量地完成各項專業(yè)建設任務。

四、診改的具體舉措

1.運用HACCP理念，確定人才培養(yǎng)質量影響因素

將HACCP創(chuàng)新性的應用于專業(yè)人才培養(yǎng)中，在“危害因素識別”的基礎上，通過分析以及評價的方式最終確定了嚴重影響人才培養(yǎng)質量的關鍵控制點（表1），將影響培養(yǎng)技術技能型人才的“危害”因素降到最低。

2.專業(yè)診改

專業(yè)是教學組織實施和教學資源分配的最小單位，專業(yè)建設是不斷提高人才培養(yǎng)質量的根本保證[6]。我院在對食品類專業(yè)進行HACCP分析基礎上，開展專業(yè)發(fā)展能力診斷（表2），完善專業(yè)發(fā)展規(guī)劃。以食品生物技術專業(yè)為例，通過專業(yè)診斷，重新確定了人才培養(yǎng)的目標和規(guī)格，設計了人才培養(yǎng)模式，確定了“全程融合、模塊分向、項目載體、雙輪遞進”的人才培養(yǎng)模式。通過專業(yè)診斷的實施，取得了顯著成效，食品生物技術專業(yè)于2017年度被遴選為“江蘇省骨干專業(yè)”。

3.課程診改

課程作為內部質量保證體系建設的重要組成部分之一，是撬動全員實施質量保證的支點，是學校開展人才培養(yǎng)的主要載體[7]。我院從課程的開發(fā)、實施、反饋三個課程質量生成的階段出發(fā)，形成系統(tǒng)的課程診改實施方案。以食品生物技術專業(yè)為例，構建了“基于產業(yè)鏈的“校-行-企融合，三線并行”課程體系”。具體模式是以發(fā)酵、釀造食品生產、加工、銷售過程為第一縱向主線（行業(yè)線），以分析具體涉生物技術全過程中存在的關鍵任務為第二縱向主線（企業(yè)線），以分析涉發(fā)酵、釀造食品生產關鍵崗位群及職業(yè)能力為第三縱向主線（專業(yè)線），從而形成了“校-行-企融合，三線并進”的課程體系。

圖3 基于HACCP理念的專業(yè)內部質量保證體系診改路徑圖

表1 應用HACCP確定的影響人才培養(yǎng)質量的“危害”因素分析

4.教師診改

教師診改的主要目的是持續(xù)提升教師隊伍的素質和質量，為全面提高育人水平和育人質量提供人才保證。我院實施“三師聯(lián)動，四能培養(yǎng)，五個載體，六項措施”的師資隊伍建設新模式（圖4）。即以教學名師為引領，骨干教師為核心、職業(yè)導師為抓手，培養(yǎng)一流的師德、一流的專業(yè)技能、一流的教育理念以及一流的教學成果等四項核心能力。通過以上舉措，我院的兩個專業(yè)教學團隊被遴選為江蘇省青藍工程優(yōu)秀教學團隊。

圖4 教學團隊建設“三師聯(lián)動，四能培養(yǎng)，五個載體，六項措施”模式圖

表2 基于HACCP理念的專業(yè)診斷指標一覽表

5.學生診改

學生是質量生成的主體。因此服務學生發(fā)展應作為學生層面診斷與改進指標體系頂層設計的根本出發(fā)點與落腳點[8]。學院通過實施“四創(chuàng)四有”工程，即“創(chuàng)新教育、創(chuàng)業(yè)幫扶、創(chuàng)意孵化、創(chuàng)商聯(lián)盟”，培養(yǎng)“有夢想、有技能、有創(chuàng)意、有組織”的學生（圖5）。近三年，食品學院學生榮獲國家級技能大賽金獎2項，銀獎3項，省級技能大賽二等獎5項，三等獎8項的較好成績。

圖5 學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的“四創(chuàng)四有”工程模式圖

五、結束語

本文將HACCP原理引入高職院校人才培養(yǎng)質量保證體系診改全過程，并準確把握“診改”路徑與抓手，

能夠確?！霸\”的準、“改”的快和實。通過對人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)中影響的諸多因素進行分析和診斷，找出對人才培養(yǎng)質量有顯著影響的因素，確定關鍵控制點。針對食品類專業(yè)學生水平參差不齊、教學資源利用率不高、師資建設評價體系不健全和人才培養(yǎng)體系有待完善等方面的問題，創(chuàng)建人才培養(yǎng)質量保證體系、運用HACCP理念構建專業(yè)內部質量診改體系、基于HACCP理念構建專業(yè)內部質量保證體系診改路徑，真正做到了“真診真改、隨診隨改”。這些做法對加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育具有重要理論指導價值，也為兄弟院校建設國家高水平職業(yè)院校具有重要的實踐意義。