陳輝 張秋霞

筷子選擇很多，竹筷、漆筷、木筷、金屬筷……但是，有些材質(zhì)在使用時可能會造成一些風(fēng)險。哪一種會傷肝？哪一種有致癌風(fēng)險？而哪一種材料的筷子最安全？聽聽醫(yī)生怎么說。

原木筷：原木筷是我們大多數(shù)家庭最常選擇的筷子品種。但是南方地區(qū)的人們要當(dāng)心了，天氣潮濕，特別是回南天時，木筷很容易滋生黃曲霉菌。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院肛腸科孫鋒副主任醫(yī)師介紹，黃曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝物——黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性、致癌性最強(qiáng)的天然致癌物。

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫?zé)岬沫h(huán)境下，這樣的筷子容易發(fā)生霉變，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。另外木筷用久了，可能會有縫隙，這些細(xì)小的裂縫也容易藏污納垢，霉變后也會產(chǎn)生黃曲霉毒素。我們家庭常用的木砧板也會有這樣的問題。

怎樣防止筷子發(fā)霉？孫鋒建議：1.筷子要徹底清洗干凈；2.經(jīng)常拿出筷子，在太陽下暴曬；3.經(jīng)常使用消毒碗柜對筷子進(jìn)行消毒；4.木筷使用半年最好更換。

漆筷：漆筷由于顏色、圖案絢麗多樣，也深受很多家庭的喜愛。但是漆筷表面上涂有一層漆，長期使用漆有脫落風(fēng)險。孫鋒介紹，這些漆中往往含有重金屬，攝入人體后，在代謝的過程中會增加肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)。

一次性竹筷：這類筷子是外賣的標(biāo)配，也常被叫作“衛(wèi)生筷”。衛(wèi)生筷真的衛(wèi)生嗎？其實(shí)未必。一次性竹筷的加工常常是在小作坊進(jìn)行，加工過程中會加入滑石粉，讓它和筷子一起攪拌，起到干燥、拋光的作用，這樣出來的筷子就會變得很光滑。

孫鋒介紹，這樣生產(chǎn)出的一次性筷子會有很多化學(xué)物質(zhì)殘留在其表面，甚至滲透到筷子里面，給人體帶來很大的危害。以滑石粉為例，進(jìn)入人體后，會加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)，累積一定的量會使人得膽結(jié)石。

金屬筷：經(jīng)常吃韓國菜的小伙伴對金屬筷都不陌生。從衛(wèi)生、健康的角度看，這種金屬筷應(yīng)該算是最為健康、衛(wèi)生的。和竹筷、木筷相比，金屬筷子一般是不銹鋼的，比較光滑，相對來說不容易滋生微生物。

不過，事物都有兩面性，金屬筷子因比較光滑且較重，所以夾菜時不容易夾起來，一般需要使用一段時間才能適應(yīng)。

（摘自《羊城晚報》）