李婧怡

【摘 要】無論是大型企業(yè)單位食堂、政府機(jī)關(guān)單位食堂、高校食堂、醫(yī)院食堂中午去吃飯像“打仗”一樣。就餐高峰時段人數(shù)眾多，排隊(duì)是必然的，食堂中午高峰服務(wù)人員已達(dá)到極限。尤其在面對劇增的就餐人流量時，就餐體驗(yàn)差的問題更為明顯。為了調(diào)查分時段就餐的益處，采用采訪觀察記錄等方法，分別從宿舍、教學(xué)樓、食堂三者之間的位置關(guān)系，分析一些與個體身份、個性緊密聯(lián)系的顧客就餐心理表現(xiàn)和分析各食堂就餐學(xué)生的比例，總結(jié)學(xué)校餐飲體系在就餐時的利與弊，并提出一些可行性的建議?？梢钥闯龇謺r段就餐可以減少擁擠和時間消耗，減少人員消耗提高就餐質(zhì)量，提高效益等優(yōu)點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】分段就餐；益處；擁堵；就餐質(zhì)量

一、緒論

在當(dāng)今的學(xué)校里，食堂與學(xué)生群體之間存在著復(fù)雜的關(guān)系，基于食堂對學(xué)生群體生活影響的重要性，我們有責(zé)任把學(xué)生就餐上的問題處理好。在龐大的學(xué)生群體中，一所中學(xué)所需滿足的就餐人員很多，且在同一時間內(nèi)能夠供應(yīng)的飯菜數(shù)量有限，因此來采用實(shí)行分時段就餐，分時段就餐所帶來的優(yōu)勢可以從機(jī)會成本，員工人數(shù)，交易成本以及效用等方面進(jìn)行分析，從而可以得知分時段就餐帶來的益處也有很多。

良好的餐飲服務(wù)體系是學(xué)生良好校園生活的保障，是學(xué)校后勤服務(wù)系統(tǒng)的最重要環(huán)節(jié)之一。食堂體系也反映出學(xué)校的管理體系優(yōu)化與否，所以深層次的挖掘與分析，科學(xué)處理合理利用這次的調(diào)查與結(jié)論可以更好地服務(wù)于學(xué)生，提高學(xué)校后勤服務(wù)質(zhì)量。通過此次飯?zhí)脝柧碚{(diào)查，及時反映學(xué)校飯?zhí)贸霈F(xiàn)的問題，了解學(xué)生飲食需要，促進(jìn)學(xué)生與飯?zhí)煤椭C關(guān)系的建立。

二、學(xué)校餐廳就餐現(xiàn)狀

中學(xué)時，每次快到了飯點(diǎn)許多同學(xué)都會等待吃飯的那一刻。到了放學(xué)時間，所有班級都會同一時間放學(xué)，而此時，許多同學(xué)都會爭先恐后好到食堂窗口排隊(duì)打飯。因此，學(xué)生帶來的擁擠也很讓人頭疼。而此時有許多學(xué)生會插隊(duì)到熟人中，這一行為會給其他人帶來不滿的心理和不便。盡管有學(xué)生會人員進(jìn)行監(jiān)督，仍然有很多人會見縫插針。因?yàn)榛靵y的人群和擁賭問題，許多人也因此吃不上飯或吃飯緊張，也造成吃飯的質(zhì)量不佳。大多同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜的價格可以接受，價格設(shè)置的比較合理，如果排了很長的隊(duì)，卻吃不上熱飯熱菜，心情可想而知，進(jìn)而會影響學(xué)習(xí)質(zhì)量。

大多中學(xué)食堂容納量不是特別多，我們的一樓食堂離學(xué)生最近，就餐時有八個窗口同時開放，開放的窗口最多，二樓開放的窗口比一樓少得多，，能容納人數(shù)也很少，只有六個窗口開放。一般就餐時負(fù)責(zé)打飯的工作人員也不多，其容量跟二食堂差不多.到餐廳吃飯的學(xué)生一多起來，就會造成餐廳員工緊張和打飯混亂，而這種情況也會造成許多意外發(fā)生。況且學(xué)生多起來，有的學(xué)生就會先占位置，造成其他吃飯的人沒有位置可坐，導(dǎo)致資源分配不均勻。

三、分時段就餐概念

分時段就餐就是不同年級按照不同時間放學(xué)去就餐。比如七年級提前放學(xué)十分鐘就餐，然后再是八年級，最后再是九年級，以此來岔開時間就餐，能有效避免擁堵，減少時間，提高就餐質(zhì)量。

四、分時段就餐益處

首先，分時段就餐可有效減少在就餐途中產(chǎn)生的擁擠問題以及擁堵所產(chǎn)生的時間消耗。這種時間浪費(fèi)也體現(xiàn)在排隊(duì)打餐的過程中，同一時段固定的窗口2000名學(xué)生打飯所需時間一定比1000名學(xué)生在同一時期打飯花費(fèi)的時間長，那么均衡來看，2000名學(xué)生中每個人所需等待的時間更長，在等待過程中產(chǎn)生的焦躁心里也是我們所需耗費(fèi)的人力成本，長時間站立等待，不僅需要額外的體力更需要花費(fèi)精力去滿足就餐需要。如果我們不采用分時段就餐，在此過程中我們所需要付出的機(jī)會成本也是很高的，而在人群中擁擠中耗費(fèi)的時間我們完全可以用來創(chuàng)造更多的價值。例如，將時間利用起來擴(kuò)充詞匯量，背誦古詩詞，計(jì)算習(xí)題等。那么，實(shí)行分段就餐，縮減人流量就可以有效避免時間的浪費(fèi)。同時，一樓超市的設(shè)置，方便了同學(xué)由于個體時間問題不能及時到餐就餐問題，適應(yīng)了快餐時代的要求。

采用分時段就餐可以讓學(xué)生不在緊張狀態(tài)下減慢吃飯速度，吃飯時細(xì)嚼慢咽的人，一般不易得消化道潰瘍病，可保護(hù)腸胃。[1]經(jīng)過調(diào)查還可知細(xì)嚼慢咽可防治牙病，能充分調(diào)節(jié)口腔的生理機(jī)能。細(xì)嚼慢咽品嘗每一口食物不僅對大腦，神經(jīng)，循環(huán)，血液，內(nèi)分泌有益。

中午放學(xué)后，許多同學(xué)爭相跑到食堂去買飯，食堂窗口在幾分鐘內(nèi)就排起了長長的隊(duì)伍，饑餓的同學(xué)見到這種長蛇陣，怎么能不抱怨。同樣，學(xué)校老師給同學(xué)上了四節(jié)課后，早已是精疲力盡，很是饑餓。但往往排好隊(duì)后，涼菜和湯也就完了，這種時間浪費(fèi)也體現(xiàn)在排隊(duì)打餐的過程中，不僅需要額外的體力更需要花費(fèi)精力去滿足就餐需要，還不一定可以各取所需，根據(jù)自己的飯量和需要打菜進(jìn)食。用餐完畢后，殘?jiān)际赵趯Ｓ玫睦皟?nèi)，給飯?zhí)们鍜邷p輕了負(fù)擔(dān)。

其次，實(shí)行分時段就餐機(jī)制減少了人員數(shù)量，同學(xué)們不僅可以根據(jù)自己的飯量和需要打菜進(jìn)食，一定程度上避免了不必要的浪費(fèi)，提高了就餐效率，保證每餐有適量的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于營養(yǎng)均衡，防止偏食，還可以減少不必要的飯菜浪費(fèi)。在就餐中所耗費(fèi)的人力，物力相應(yīng)減少，如果人力投入過多，經(jīng)費(fèi)投入不足，管理力度不強(qiáng)。由于地方財(cái)政對食堂投入的不足，后勤社會化應(yīng)運(yùn)而生。[2]隨著私人業(yè)主對食堂的投入，使學(xué)校食堂的經(jīng)營權(quán)少則十余年多則二十余年被私營業(yè)主買斷，學(xué)校對食堂管理地位從直管變?yōu)榱伺浜蠘I(yè)主的協(xié)管，要做的主要就是為業(yè)主組織足夠的就餐人數(shù)，以保證其經(jīng)營規(guī)模和既得利益等服務(wù)性工作，便有助于交易成本的降低。一旦成本降低，可以提高菜品質(zhì)量，確保學(xué)生健康，確保安全飲食，便于管理時間，提高學(xué)生的時間安排合理性餐廳不僅可以雇用更少的員工還可以同時滿足相同數(shù)量的學(xué)生在不同時段就餐的需求，并且可以減少因龐大的群體集聚而造成的公共設(shè)施破壞，既降低了交易成本同時又有效維護(hù)了基礎(chǔ)成本支出。安全通道較少，食堂除了有南門外，還有東西兩個側(cè)門，學(xué)生少時不僅便于同學(xué)就餐，還便于人員的疏散和流通（尤其是在緊急避難時）

在此過程中，同樣會產(chǎn)生更多的優(yōu)勢效用，同一時段更少的客源量能有效保證打飯的質(zhì)量，提高學(xué)生飯菜品質(zhì)滿足他們更好的心理預(yù)期，在更舒適寬松的環(huán)境中就餐，并且為學(xué)習(xí)提供更充足的時間保證。這對于時間緊張，學(xué)習(xí)忙碌的中學(xué)生而言，無疑是極好的時間來源?？梢员苊鈱W(xué)生因?yàn)闀r間緊張等排完隊(duì)后，雖然打到了飯，但不能及時吃完而造成食物浪費(fèi)。而且，部分學(xué)生吃完后，餐廳服務(wù)人員就可以打掃部分餐桌，以便隨后的學(xué)生能有位置可坐而放心吃飯。用餐完后可以引導(dǎo)同學(xué)們各自整理桌面，把果核骨制，余飯剩菜，殘?jiān)际赵趯Ｓ玫睦皟?nèi)，給飯?zhí)们鍜邷p輕了負(fù)擔(dān)。分時段就餐不僅避免了人流量緊張擁堵，還可以引導(dǎo)學(xué)生將碗筷之類的用具送到碗筷回收處。

五、結(jié)論

由此觀點(diǎn)，中學(xué)校園實(shí)行分時段就餐不反對于餐廳經(jīng)營管理而言降低了難度，提高了效益，而且對于學(xué)習(xí)緊張的學(xué)生而言也帶來了學(xué)習(xí)的優(yōu)勢的時間的節(jié)約，節(jié)約了時間，能更好有效地學(xué)習(xí)。普惠共贏，互利共存無疑是實(shí)行這一機(jī)制的最大效益目的并且在此過程中完成了綜合效用的匯總。

【參考文獻(xiàn)】

[1]鄭成翔.“智慧食堂”開啟中學(xué)校園就餐新模式[J].科技風(fēng)、2018（05）：2

[2]楊影，徐玉賢，程海清.基于排隊(duì)論的大學(xué)食堂就餐擁擠問題研究[J].企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2015（07）：192+187.