李連成 ，戚守登

（1.三門峽雛鷹農牧有限公司，河南 三門峽 472000；2.三門峽市陜州區(qū)畜牧術推廣中心，河南 三門峽 472100）

近年來，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，人們不僅對肉品質量要求不斷提高，而且對豬肉品質需求出現(xiàn)多元化，在大量消費瘦肉型豬肉同時，人們逐步向往具有獨特良好風味的地方黑豬肉，因此，一度受冷落的地方黑豬養(yǎng)殖又有回暖之勢。自2011年三門峽雛鷹農牧有限公司在豫西山區(qū)三門峽市大規(guī)模開展生態(tài)黑豬養(yǎng)殖以來，截止2018年初，公司存欄各類黑豬20萬頭，結合多年來在發(fā)展黑豬養(yǎng)殖一線的經(jīng)驗，現(xiàn)對黑豬品種開發(fā)利用談幾點體會。

1 我國黑豬品種資源狀況

中華文明發(fā)展歷史悠久，我國地形地貌復雜，氣候條件、人文文化與生活習慣差異很大，這就造就了我國豬物種的多樣性。但是由于近年來受外來白種豬的生產沖擊，目前我國黑豬生產比例極低，很多地方黑豬品種甚至面臨滅絕。20世紀80年代初，調查統(tǒng)計過原始黑豬品種有39個系列，98個品種，其地域分布以華東地區(qū)最多，華南、華中地區(qū)次之，西南、東北、華北、西北地區(qū)較少。后來，由于外來白種豬生產沖擊，黑豬品種及數(shù)量銳減，至2006年，國家公告黑豬品種資源只有38個品種，其地域分布主要華東最多，西南、華南、華中地區(qū)次之，西北、華北、東北地區(qū)較少；之后又陸續(xù)公告南陽黑豬等少量黑豬品種。同時一些科研部門也在積極利用以上品種，改良提升培育一批新的黑豬品種，據(jù)了解經(jīng)過人工培育的黑豬品種有18種，豐富了品種資源，優(yōu)化了品種質量。

2 我國地方黑豬品種資源特點

2.1 原始黑豬品種的優(yōu)勢

2.1.1 耐粗飼，適應當?shù)貧夂?，抗病力?/p>

原始地方品種黑豬一般是長期生長于某個地區(qū)，經(jīng)過自然多次淘汰，遵照適者生存法則，最后存活下來的品種逐步適應當?shù)氐匦蔚孛?、氣候條件。北方黑豬適應于寒冷氣候，如東北民豬抗寒能力強，在-28 ℃仍不發(fā)生顫抖，-15 ℃下正常產仔哺育；而南方黑豬則適應于濕熱氣候。同時由于長期飼喂當?shù)刂参镲暳希湮改c道也逐步適應對當?shù)刂参锏南?，便形成了耐粗飼的特點。

2.1.2 繁殖力較強

我國地方黑豬品種一般發(fā)情比較早，大多數(shù)后備母豬3～4個月就發(fā)情，少數(shù)品種母豬初情期5～6月齡。產仔數(shù)差異較大，據(jù)記載太湖豬系列產仔率最高，平均產仔多達16頭，廣州的大花白豬、黃河流域的淮豬、萊蕪豬、民豬、莆田豬產仔數(shù)為中上等，平均產仔13～14頭；其他多數(shù)豬產仔數(shù)介于10～12頭，少量品種黑豬產仔數(shù)少于10頭。

2.1.3 黑豬肉質鮮嫩，風味優(yōu)于普通白豬肉

地方黑豬肉，普遍口感好、肉味醇厚、香濃，有的黑豬肉風味非常好，如萊蕪豬肉質好，肉味濃郁香鮮、肌肉顏色深紅，肌肉大理石紋明顯，肌間脂肪含量高(6%左右)；東北民豬肉的肉質堅實，大理石紋分布均勻，肉色鮮紅，給人口感細膩多汁，色香味俱全，經(jīng)過測定，東北民豬豬肉中的對豬肉風味起到關鍵作用的蘇氨酸、丙氨酸、賴氨酸、半胱氨酸等氨基酸以及核苷酸的含量明顯高于外來豬種。

2.2 原始黑豬品種的劣勢

2.2.1 背膘厚，瘦肉率低

我國地方黑豬品種多屬于脂肪型品種，背膘厚度多在4 cm之上，只有極個別品種，如貴州的香豬、河南的南陽黑豬較低，但其背膘也在3～4 cm之間，相比引入國外品種的背膘厚度2 cm左右仍然高出很多。同時，其瘦肉率也較低，一般引入的國外杜洛克、長白、大約克瘦肉率介于60%～65%之間，而國內黑豬品種瘦肉率多在31%～49%之間，其中漢江黑豬、粵東黑豬、南陽黑豬、太湖豬、貴州香豬等較高，瘦肉率也僅達到45%。

2.2.2 生長速度較慢，料重比高

一般黑豬中等體重豬達到100 kg需要生長8～10個月，而目前白豬生長5～6月即可達到100 kg；多數(shù)黑豬品種育肥期日增重介于300～600 g之間，部分低于300 g；而引入外來品種育肥期日增重均超過650 g。

2.3 培育品種優(yōu)缺點

全國1949—1990年間培育的黑豬品種有13個，這些培育品種基本都是在原有當?shù)睾谪i品種基礎上，引入外來優(yōu)秀品種豬血統(tǒng)而雜交培育形成的。這個時期，包括以后的松遼、蘇太、豫南黑豬等育種目標多以追求生長速度和提高瘦肉率兩大目標為主，主要解決當?shù)睾谪i生長速度慢和瘦肉率低的兩大問題，其培育品種顯著優(yōu)勢是生長速度和瘦肉率較原品種大幅提高。但是受當時社會需求影響，對其肉質考慮較少，多數(shù)品種原有的風味大幅降低，難以滿足當今人們對豬肉風味需求；另外，同原始品種一樣，有的培育品種離開原產地后有適應性差等問題。

3 黑豬規(guī)模化生產存在的問題

隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，勞動力成本的大幅上升以及生豬養(yǎng)殖新技術的發(fā)展、產品銷售的需要，黑豬養(yǎng)殖逐漸步入規(guī)?；B(yǎng)殖。自2011年起，三門峽雛鷹農牧有限公司建設并實施雛鷹黑豬養(yǎng)殖產業(yè)化項目，依托當?shù)鼗纳?、荒坡資源，實行農牧業(yè)結合，山地放養(yǎng)，使生態(tài)黑豬規(guī)模迅速發(fā)展，至2018年底養(yǎng)殖基地年存欄雛鷹黑豬20萬頭，成為全國著名的黑豬養(yǎng)殖基地。當然，在大量進行黑豬養(yǎng)殖的同時，也暴露出黑豬品種存在的一些不可忽視的問題。

3.1 部分品種黑豬異地適應性較差

由于原始黑豬品種長期生活在某一個固定地區(qū)，一般適應于原產地的地形地貌、氣候、溫度、濕度、環(huán)境土壤酸堿度、綠色植物飼料等條件，一旦轉到其他地區(qū)進行飼養(yǎng)，就會出現(xiàn)環(huán)境不適應現(xiàn)象，采食能力下降，生長速度緩慢，繁殖能力下降，發(fā)病率提高。一般地域差別越大，此類問題越突出。三門峽雛鷹農牧從2011年起先后引入的地方優(yōu)良黑豬品種18種，但多數(shù)黑豬品種出現(xiàn)了不同程度的對環(huán)境不適應的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計，只有南陽黑豬、豫南黑豬能夠適應當?shù)丨h(huán)境；東北民豬及松遼黑豬、山東萊蕪豬及魯萊豬基本能夠時應當?shù)丨h(huán)境；長江流域及其以南地區(qū)黑豬對當?shù)丨h(huán)境適應性差，特別是太湖系列等引入到三門峽后其發(fā)病率高，生長速度、繁殖性能遠不如原產地理想，需要特別關照才能保留生存下來。

3.2 不能適應規(guī)模養(yǎng)殖標準化管理需要

要實施規(guī)?；B(yǎng)殖，必須有規(guī)范化管理制度保證生產高效進行。盡管我們引入的品種都是國內優(yōu)良黑豬品種，但是這些品種在生產實踐中生產指標差異大，有的產仔率高，但生長速度慢，如太湖系列的二花臉；有的生長速度較高，產仔率卻不理想，如東北民豬、松遼黑豬；有的生長速度高，產仔率也高，但豬肉的品質不理想。這些差異直接影響黑豬規(guī)?；a，使生產管理產生許多障礙，各個品種產仔性能不一、生長速度不一、抗病性能不一，這些問題造成管理者難以制定統(tǒng)一的生產管理流程進行有效的生產管理以及難以制定統(tǒng)一生產指標而進行績效管理。此外，引入品種肉質差異大，背膘厚度、瘦肉率、肌間脂肪、風味指標差異較大，進而造成黑豬豬肉質量參差不齊，影響產品銷售。

3.3 不能夠適應生豬規(guī)模養(yǎng)殖生產操作

圖1 放養(yǎng)的雛鷹黑豬

圖2 雛鷹黑豬（母豬及仔豬）

現(xiàn)代化生產具有流程化、設施化2個顯著特點，但是一些黑豬品種習慣于過去傳統(tǒng)磚墻土墻、實地面豬床，不適應現(xiàn)代養(yǎng)殖設施，尤其是不適現(xiàn)代硬產床與漏縫豬床，黑豬對新的設施有抵觸情緒，轉群困難，這就造成設施化生產困難。還有部分品種黑豬腹部過大，母豬腹部離地間距過小，還有的母豬乳頭過大，這些特點不適應生產流程過程中的多次轉群（3～4次），甚至造成乳頭等處多次擦傷。

4 黑豬品種合理化利用與開發(fā)的相關建議

鑒于以上黑豬特點及生產中出現(xiàn)問題，要開展黑豬生產就必須充分考慮各個黑豬品種特點，結合實際，因地制宜開發(fā)利用黑豬品種。由于原始黑豬品種存在某些缺陷，因此在發(fā)展黑豬生產時，除必要的保種工作外，不建議直接利用原始黑豬品種進行大規(guī)模生產。對于一些實力較弱的小型養(yǎng)殖企業(yè)尚可采納直接利用培育黑豬品種或開展簡單雜交生產兩種品種開發(fā)利用模式，其生產出的黑豬品質較原始品種有一定的提高，但是其肉質、生長、繁殖等方面還是不夠盡善盡美。對于大型養(yǎng)殖企業(yè)，要想取得更好的生產效益，生產質量更好的黑豬產品，需要進行配套系生產或者培育各方面性狀理想的新品種。

4.1 直接利用培育黑豬品種進行生產

我國培育的黑豬品種盡管有不盡人意之處，但是其生長速度和瘦肉率較原始黑豬品種有大幅度提高，其豬肉風味也較白豬品種有較大的改善。因此對于一些規(guī)模較小的黑豬養(yǎng)殖場戶可以直接引進國內培育黑豬品種開展黑豬生產。但是要注意的是：一要從引進地域較近、氣候地理條件接近的地區(qū)引進，以便讓引入黑豬盡快適應當?shù)貤l件；二要定期更新公豬，避免造成近親交配，引起品種退化。

4.2 開展簡單雜交生產

對于一些規(guī)模較小的黑豬養(yǎng)殖場戶或者有良好的地方品種的黑豬生產者，除上述方法外還可以開展簡單二元雜交生產模式，母豬選用適應性好、繁殖性能良好的當?shù)仄贩N或者引進的黑豬品種，公豬選用生長速度快、瘦肉率較高的外來品種如杜洛克、巴克夏等或培育黑豬品種如松遼黑豬等。選配時要充分了解其雜交配合力或經(jīng)過雜交測試，以獲取更好生產效果。

4.3 配套系生產

具有一定規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)可以考慮開展配套系生產，配套系生產是采用3個以上品種黑豬（也可以有少數(shù)外來品種參與）進行兩代次以上雜交，以獲得更加良好的生產成績和黑豬產品。一般常用三元雜交或四系配套，前者是先用2個品種雜交獲取期望需要的母豬，然后再與第3個品種公豬雜交以獲取理想商品豬；后者是分別采用兩對（父系和母系）品種黑豬雜交，分別取得2代公豬和母豬，然后再讓2代公母豬進行雙雜交從而獲取優(yōu)良商品黑豬。這種雙雜交模式的特點對獲得的商品黑豬各個方面的性狀都較為理想，但在操作時有一定難度。一是首先要引進一定數(shù)量的多個黑豬品種核心群，并保持一定數(shù)量的純種繁殖與保種工作，其難度較大，特別是對于一些需要其遺傳資源，但適應性差的品種要投入更大精力來保種；二是參與配套品種要分別具備繁殖性能、適應性、生長速度、肉質等方面優(yōu)勢，一般配套母系品種側重考慮繁殖性能、適應性，父系側重考慮生長速度、肉質等方面性狀；三是具體品種如何配套，一般需要在前期進行雜交配合力測定，選取較為理想的雜交配套模式，并不斷優(yōu)化完善。

4.4 開展黑豬育種

培育新品種過程一般分2個過程，首先選取多個分別具有繁殖性能、適應性、生長速度、肉質等方面優(yōu)勢的黑豬品種，采用多種雜交模式進行繁殖，從而確定理想的雜交模式，獲取較為理想的后代種豬，其過程與配套系生產基本類同。然后選取理想的雜交后代種豬進行側交固定，進行多世代繁殖，并在每個世代不斷淘汰出現(xiàn)不良性狀的種豬，選取理想性狀的種豬留種。經(jīng)過若干世代繁殖，使種豬優(yōu)良性狀趨于穩(wěn)定，從而培育成為一個新的品種。這種利用模式的優(yōu)點是培育出的黑豬品種在產仔率、生長速度、適應性、肉質以及各方面均比較理想，能夠長期滿足黑豬生產需求，也不需要再花費很大精力去進行原始黑豬保種工作，同時企業(yè)培育出各方面性能超群的黑豬品種并獲得國家的認定，更有利于提高企業(yè)的聲譽，這對于促進黑豬生產與銷售起著積極地推動作用。更重要的是養(yǎng)豬企業(yè)在進行生產管理時，便于統(tǒng)一制定生豬繁殖指標、生長指標、料重比指標、成活率指標等各項指標，不僅有利于提高生產效益、加強對員工實行績效管理，而且有利于提高豬種的產品質量。當然，育種的缺點是花費時間長，一般8～10年左右，同時還需要投入大量的技術力量與資金。

5 總結

綜上所述，黑豬品種利用與開發(fā)是發(fā)展規(guī)?；谪i養(yǎng)殖的首要任務，合理科學地對黑豬品種進行開發(fā)與利用。首先，要充分了解地方黑豬品種及培育黑豬品種的特點，熟練掌握其生活習性、生產性能，在引進黑豬品種發(fā)展生產時做到有的放矢；其次，要因地制宜，根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c、地形地貌，選擇生存環(huán)境條件較為接近的黑豬品種，針對性引進能夠適應當?shù)丨h(huán)境的黑豬品種；最后，要對原始黑豬進行必要的開發(fā)，并結合養(yǎng)殖企業(yè)實際情況，選擇合理的開發(fā)模式，從而科學有序地發(fā)展黑豬養(yǎng)殖生產。