李雷
2010年,埃瑞還在香港環(huán)境大學(xué)上學(xué)時,就一直關(guān)注環(huán)保。他在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),在我們?nèi)拥娜粘@杏写蟾湃种欢际鞘澄铩D切﹣G掉的水果蔬菜中有很多都是完好的,只不過不新鮮或品相不好而已。在香港每天約有3600噸的食物被拋棄,重量接近兩百輛坐滿人的雙層巴士。它們就真的一點用處也沒有了嗎?這種浪費又該如何解決呢?
大四的一天,埃瑞參加一個回收婚宴剩余食物的活動,不小心被咖喱弄臟了衣服。他突然想起在一本書上看到過一篇文章:食物之所以能變成染料,就是因為它們含有天然的色素。一個新奇的想法在埃瑞的腦中萌生了:咖喱能弄臟衣服,說明是能上色的。假如我把廚余垃圾變成染料,不僅避免了浪費和環(huán)境污染,還能讓它們物盡其用,這豈不是兩全其美?但因那時忙于畢業(yè),這個想法暫時放下了。
大學(xué)畢業(yè)后,埃瑞考上了公務(wù)員,但他仍然念念不忘“把廚余垃圾變成染料”的研究課題??扇绾伟牙兂扇玖夏??絕不是碾碎榨汁這么簡單,在埃瑞所能接觸的環(huán)境里,從沒有人做過這方面的研究。埃瑞查了大量的相關(guān)資料,雖然在國外有過成功的先例,但值得借鑒的信息卻很少,所以只能靠自己去實驗摸索了。
埃瑞開始利用業(yè)余時間做。他把車庫騰出來,作為工作室。他像流浪漢那樣翻垃圾箱,把混在生活垃圾里的果皮、爛菜葉撿走。先給這些“垃圾”做基本的消毒,再按照顏色分類,用工具搗碎,上鍋熬煮。好看的顏色是埃瑞的終極目標(biāo),有時為了配出想要的顏色,他整整一天都會站在鍋子旁邊盯著“廚余”,并在一定的火候時,還要往鍋里加醋、糖、鹽。這樣,做染料的實驗室,生生就被變成了廚房。因為沒有經(jīng)驗,失敗也在所難免。比如,溫度對食物的影響,制作時間把握不當(dāng),比例程序的一點點疏漏等,輕則串色,重則發(fā)臭,這都是常常發(fā)生的事情。
然而,千百次的失敗,并不能阻止埃瑞的腳步,他反而越戰(zhàn)越勇。半年后,他不顧家人反對,索性辭職全力以赴做這個事情。那段時間,他遭到了無數(shù)白眼。當(dāng)他說爛菜葉能染布、做衣服時,所有人都覺得他瘋了。
2012年,他借錢重新租了面積更大的工作室,創(chuàng)立了香港第一所天然剩菜染坊,取名“染樂工坊”,上了新設(shè)備,又雇了兩個志趣相同的同學(xué)。在反反復(fù)復(fù)的實驗中,埃瑞終于琢磨出了一些行之有效的方法。比如想要藍(lán)色,先把紫椰菜切碎曬干,加入葡萄糖,用攪拌機打碎,真空保存180天,等“厭氧發(fā)酵”讓紫椰菜變成糊狀時,再兌上水,就變成了藍(lán)色染料。
想要黃色,埃瑞從法國料理中獲得了靈感。法國有一道菜叫洋蔥湯,洋蔥做成湯會呈現(xiàn)暗黃,埃瑞便在洋蔥主料之外,加入咖喱、姜皮、金銀花。這些顏色較為明亮的食材,都是從“垃圾”里淘來的,而咖喱則是餐廳用剩的。
他家樓下有一家很大的茶餐廳,每天都會往垃圾桶里丟很多殘渣剩菜。于是埃瑞用一把長柄夾子在里面翻啊找啊,撿出了一袋大蒜頭,足足有一百來顆。更驚奇的是,這些蒜頭大部分都完好無損,僅有五六顆干癟或者發(fā)黃了,就整袋被丟掉。還有臺風(fēng)天被水淹的卷心菜,剝開外面幾片蔫了的菜葉,里面的菜心完全沒有損壞。
除此之外,他還會到餐廳去收集多余的咖喱和豆渣,去咖啡廳找店員拿剩下的咖啡渣。它們被收集回來之后,通過消毒、風(fēng)干、壓榨等一系列操作,食物的顏色就能被提煉出來。比如,金黃色是用姜和洋蔥調(diào)制的,灰色來自菱角和大蒜頭,還有咖啡渣和卷心菜一起提煉出來的咖啡色等等。他把這些染料,分門別類放在不同的容器里密封好,貼上標(biāo)簽。每種顏色根據(jù)浸染的時間不同,會產(chǎn)生有層次的色差,染布前只要在這個布藝色板上找到你想要的顏色,就能知道需要用哪種食材,以及浸染多長時間和次數(shù)了。
埃瑞和同伴花一年時間,試驗了近兩百多種食材,終于成功地把純天然無污染的基礎(chǔ)色素配方開發(fā)出來。然而,染布卻是一門手藝活。為了讓染料發(fā)揮更大的作用,學(xué)到具有“匠人”精神的染布技術(shù),他特意飛到日本奈良的染布坊,學(xué)藝取經(jīng)。但是,日本染布所使用的原料中是含有化工元素的,而他堅持純天然。
廚余染色除了能為剩菜發(fā)揮新的價值,使它們能再次被利用,最重要的是,它比用化學(xué)染色少了好幾倍的耗能和污染。如果是染一件T恤,化工染料需要耗費200升的水,同時這些廢水流入海洋,會造成嚴(yán)重的污染。埃瑞說:“香港人的海產(chǎn)食用量特別大,是世界第二,每年平均要吃掉720公斤的海鮮。如果這些魚蝦生活在融入了化工染料的海洋里,跟我們直接吃化工原料有什么區(qū)別?”
現(xiàn)在埃瑞的染樂工坊又多了一個新的“歪果計劃”?!巴峁本褪琴u相丑陋畸形的蔬果,因生長過程中遇到了風(fēng)沙或者被蟲子啃咬的情況,外表就發(fā)生了改變。雖然食物本身的營養(yǎng)物質(zhì)無損,但人們在挑選過程中往往會跳過這些“有點丑”的瓜果蔬菜,認(rèn)為是轉(zhuǎn)基因食品。通常埃瑞就把它們搜集到袋子里,埃瑞還專門讓菜農(nóng)挑不好看的給他,買下它們。為減少浪費,埃瑞他們還組織了活動,請專家,辦講座分析不同歪果的成因,消除人們對歪果的誤解。
剩菜被提取出顏色后,總有些菜頭菜尾,它們也都被發(fā)揮到了極致。他把菜頭菜尾涂抹上染料壓在需要染色的布料上,一朵鮮花便在埃瑞手中綻放。他用芹菜頭蘸上染料,在布上壓一壓,一片樹葉就出來了。圓蘿卜頭蘸上染料往布上一壓,就是一個獨特的印染印章。
埃瑞最初做這件事的時候,很多菜市場的小商販們都不理解,有的商販甚至諷刺他:“腦子進水了。年紀(jì)輕輕的不好好上班,撿什么垃圾?”直到他把用剩菜染成的衣服拿給他們看,他們才相信,并將垃圾分好類之后再給他。父母看到兒子在做這樣一件有意義的事情后,也慢慢地從反對變成了支持。
創(chuàng)業(yè)7年,埃瑞和他的伙伴們采用了6噸廢棄的蔬菜、糧食、水果,不僅研究出了如何制成染料,還學(xué)會了染布、制衣等手藝;而且常把用“廚余染料”做成的旗袍、服裝在網(wǎng)上秀秀,有時還飛往世界各地,把環(huán)保理念和染布工藝推廣出去。
埃瑞說,不管是“廚余染料”還是“歪果計劃”,都是避免浪費或是減少浪費的一種方式。希望透過染之工藝,把食物的故事、染藝的樂趣帶給每一個與之有緣的人,最重要的是想物盡其用,看似是垃圾的廚余,其實也能擁有美麗的靈魂。
如今 “廚余染料”已經(jīng)去到了意大利、德國、英國、日本、新加坡……越來越多的人參與進了這個有意義的事業(yè)中來。
責(zé)編/昕莉