祝建材

養(yǎng)生人士常說(shuō)，要健康，每日必吃“仨核桃倆棗”。和人的大腦外形頗有幾分相似的核桃，有補(bǔ)腦、黑發(fā)之功效，真是妙不可言。

核桃最適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性吃，因?yàn)檫@部分人往往用腦過(guò)度，暗耗心血，常吃核桃能夠補(bǔ)腦，改善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力。核桃有烏發(fā)、使皮膚光潤(rùn)的作用，“發(fā)者血之余”，血旺則發(fā)黑。核桃還富含多種維生素，可以提高皮膚的生理活性，所以對(duì)女性而言是美容佳品。

我現(xiàn)在動(dòng)員全家每日早晚各吃一兩個(gè)核桃仁，不知是心理原因還是確有奇效，感覺(jué)免疫力有了一定的提高，不僅感冒生病次數(shù)少了，而且每日的大便也正常了。

（天津 張巖）

專家點(diǎn)評(píng)

核桃，原名胡桃、羌桃。核桃樹可連續(xù)存活和結(jié)果數(shù)百年之久，其果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，于人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功，令人長(zhǎng)壽，故有“長(zhǎng)壽果”之稱。自古以來(lái)，核桃仁以味美多脂、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛(ài)。

據(jù)測(cè)定，核桃仁內(nèi)含有60%-70%的脂肪，15%-20%的蛋白質(zhì)，10%左右的碳水化合物。此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等多種礦物元素，以及維生素A、維生素E、維生素B、煙酸等多種維生素。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，核桃仁含有豐富的磷脂，是大腦細(xì)胞良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);核桃仁脂肪中的71%為亞油酸，12%為亞麻酸。這些不飽和脂肪酸有凈化血液、清除血管壁雜質(zhì)、促進(jìn)循環(huán)等作用;此外，亞油酸還是良好的美容護(hù)膚物質(zhì)。核桃仁所含的維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)。老年人常食核桃仁可養(yǎng)顏去斑，延緩衰老。

中醫(yī)認(rèn)為，核桃能補(bǔ)腎健腦、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)。宋代《開寶本草》曰：“核桃令人肥健，潤(rùn)膚，黑須發(fā)?！蔽覈?guó)民間流傳有常吃核桃能“返老還童”的說(shuō)法。中醫(yī)還認(rèn)為，核桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”，故關(guān)節(jié)炎病人服用核桃有益。

凡冬季身體虛弱者，每天早晚吃一兩個(gè)核桃仁，可起到滋補(bǔ)保健的效果。便秘者吃些核桃仁有助于預(yù)防便秘。①核桃仁炒香研細(xì)，每晚睡前服20克。②核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，搗細(xì)用蜜做丸（即三仁丸），每丸重9克，每次2-3丸，每日2次。③核桃仁6克，搗爛如泥，加適量蜂蜜調(diào)成糊狀，溫開水送服，每日3次。便秘發(fā)生時(shí)，可取核桃仁60克，黑芝麻30克，共搗爛，每早服1匙，溫開水送下，效果顯著。

此外，核桃還有很多其他補(bǔ)益保健功用。

治腎虛失眠 核桃仁5個(gè)，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋中，加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日一劑，分兩次服。經(jīng)常食用對(duì)腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。

治咳喘 核桃仁有對(duì)抗組織胺致支氣管平滑肌痙攣的作用，有鎮(zhèn)咳平喘作用。每晚臨睡前吃幾個(gè)核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再將1片姜同放在嘴里慢慢細(xì)嚼，徐徐咽下，可鎮(zhèn)咳平喘。

治小兒百日咳 ①核桃仁30個(gè)（連衣），早晚各吃3個(gè)。②核桃仁及冰糖各30克，梨150克，搗爛加水煮汁，每次服1匙，每日服3次。能減輕咳嗽，對(duì)緩解病情有幫助。

此外，核桃仁還可做成許多美味食療佳肴，如核桃雞丁、核桃肉丁、核桃芝麻糊、核桃粥等。取核桃仁、芝麻、大米、白糖適量，煮粥食，有美容、潤(rùn)膚、烏發(fā)、通便功能，適宜于中老年及體虛、便秘者平時(shí)食用;取核桃仁、大豆、白芨、大米、白糖適量，煮粥食，有保持面部皮膚紅潤(rùn)光澤的美容效果。

溫馨提醒

核桃仁含油量高，泄瀉便溏者不宜多吃，否則會(huì)加重病情。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層皮。