程蔭

貴族大旅行也稱“壯游”，1660年前后萌發(fā)于歐洲，19世紀(jì)后半葉由于鐵路和輪船旅行的普及而逐漸式微。當(dāng)年，許多出身于歐洲貴族家庭的年輕人，穿越法國(guó)、瑞士抵達(dá)意大利南部，尋找藝術(shù)、文化與西方文明的根源，以此完成作為一個(gè)紳士的教育過程。如今我重走這條壯游路線，發(fā)現(xiàn)它在歐洲旅行版圖上依然具有獨(dú)特地位，尤其是作為旅途終點(diǎn)的意大利，那些遠(yuǎn)山、湖泊、小鎮(zhèn)保存完好，其間更增添了許多名流雅士的傳奇，彌漫著悠長(zhǎng)歲月打磨出的迷人氣息;與此同時(shí)，當(dāng)年熱門的一些文化重鎮(zhèn)如今略顯沉寂，也顯示出小眾旅行與大眾旅行在審美、趣味、休閑方式上的差異，對(duì)于旅游市場(chǎng)的細(xì)分及高端訂制旅行的規(guī)劃很有參考意義。

嗅一嗅“老時(shí)光”

昔日年輕貴族們從威尼斯南下，經(jīng)過博洛尼亞，要在佛羅倫薩待上幾個(gè)月，參觀美術(shù)館，參加藝術(shù)論壇，隨后深入錫耶納。我曾經(jīng)無數(shù)次到過佛羅倫薩，此次便只是興之所至的漫游，不看景點(diǎn)，只在街頭巷尾感受空氣中彌漫著的令人迷戀的“老時(shí)光”。

從美第奇家族的別墅出發(fā)

Villa La Massa酒店位于佛羅倫薩阿諾河南岸的坎代利小鎮(zhèn)（Candeli），最初是16世紀(jì)美第奇家族的一處寓所，1948年改為酒店。這座保存完好的文藝復(fù)興時(shí)期的老宅，為我了解曾經(jīng)的貴族壯游時(shí)代提供了一個(gè)生動(dòng)的參照物。

酒店建筑的主要材料是石頭、木頭和赤陶土，花園里種著橄欖樹和檸檬樹，顯現(xiàn)出典型的豪華鄉(xiāng)村別墅的格調(diào)。一樓大堂掛有美第奇家族的徽記，Mediceo酒吧的調(diào)酒師留著小胡子，戴一副圓眼鏡，頗像某部古裝電影中的人物。我的房間在三樓的盡頭，推開窗，阿諾河的彎道仿佛觸手可及，河面平靜如鏡，如同文藝復(fù)興時(shí)期的一幅田園畫。

我從酒店出發(fā)，沿著阿諾河漫步，湖水清幽，岸邊擺放著不少皮劃艇，還有一些人在垂釣。穿過喬瓦尼· 達(dá)· 韋拉扎諾大橋（Ponte Giovanni daVerrazzano）可以到達(dá)阿諾河的北岸，這座橋是以一位意大利探險(xiǎn)家的名字命名的，他1524 年探索了佛羅里達(dá)與新不倫瑞克之間的大西洋海岸，成為第一個(gè)進(jìn)行北美探險(xiǎn)的歐洲人。前方不遠(yuǎn)的恩寵橋（Ponte alle Grazie）始建于1227年，1345年重建，設(shè)有9個(gè)拱門，成為佛羅倫薩最長(zhǎng)的一座橋，1944年8月德軍從意大利撤退時(shí)摧毀了這座橋，“二戰(zhàn)”結(jié)束后它得以重建，采用薄拱的現(xiàn)代設(shè)計(jì)，1953年竣工。

維其奧橋（Ponte Vecchio）位于阿諾河最窄處，名字的實(shí)際意思是“老橋”，始建于羅馬時(shí)代，曾兩度被洪水沖毀，1345年重建后一直屹立至今。這是一座石頭建造的封閉式拱橋，相傳意大利著名詩(shī)人但丁就是在這里與他終生熱戀的女子貝雅特麗齊相遇的。橋上有許多出售黃金飾品的店鋪，歌劇《圖蘭朵》中的女主角曾在這里買過戒指。大橋中央立著16世紀(jì)意大利金匠、雕塑家、音樂家本韋努托·切利尼（Benvenuto Cellini）的塑像，一個(gè)街頭藝人在塑像前放歌，幾對(duì)戀人靠在橋邊忘情地?fù)砦?，在他們身后，阿諾河在夕陽(yáng)下閃著金黃色的波光，仿佛是從時(shí)光深處流淌出來的，將人們與往昔的生活緊密相連。

佛羅倫薩的芳香往事

Santa Maria Novella草藥店緊挨著佛羅倫薩新圣母教堂（Santa Maria Novella），是世界上最古老的一間藥房，這里出品的有機(jī)化妝品品牌SMN在全球有眾多擁躉，其中包括英國(guó)的伊麗莎白女王和不少好萊塢影星。

1221年，多明我會(huì)的傳教士在教堂的庭院里秘密建立了這間草藥店，栽種草藥，制作藥膏，供教堂內(nèi)的小醫(yī)療所使用。后來這家店聲名遠(yuǎn)播，1612年，托斯卡納大公爵將帽徽授權(quán)給當(dāng)時(shí)教堂的神父，作為草藥店的商標(biāo)，草藥店由此開始公開營(yíng)業(yè)。18世紀(jì)，店里那些有著獨(dú)特配方的藥品遠(yuǎn)銷到了俄羅斯、印度和中國(guó)。1886年，拿破侖占領(lǐng)意大利，教堂被收歸國(guó)有，草藥店則承租給了教堂最后一任神父的侄子，如今已經(jīng)傳至這個(gè)家族的第四代。SMN的化妝品依然遵循當(dāng)年傳教士的傳統(tǒng)配方，堅(jiān)持只選用天然植物，同時(shí)不使用任何除草劑。

草藥店的銷售大廳由一個(gè)禮拜堂改造而成，柜子里陳列著各種護(hù)膚品、藥茶、酒劑、巧克力、蜂蜜制品及銀質(zhì)茶壺等器具。此外店里還有5 個(gè)單獨(dú)的房間，其中，名為Antica Spezieria的房間里，櫥柜、柜臺(tái)都是18世紀(jì)的古董，墻上由斯芬克斯、龍、鷹和花卉組成的圖案是18世紀(jì)流行的裝飾風(fēng)格，門口的基座上放著兩座鍍金人形鷹翅木雕，手里托著一根花枝，形成一個(gè)別致的燭臺(tái)。玫瑰香水（Acqua di Melissa）和圣塔瑪莉亞諾維拉水（Acquadi Santa Maria Novella）是這里最受歡迎的招牌產(chǎn)品，香味高雅，清淡無痕;還有素色包裝的皇后香水（L'Acqua della Regina），基調(diào)為佛手柑，十分淡雅。關(guān)于這幾款香水有不少逸聞。1533 年凱薩琳·美第奇（Catherinede'Medici）從意大利遠(yuǎn)嫁法國(guó)時(shí)就帶著皇后香水，還有她的私人香水師瑞納托·比安科（Renato Bianco），這位香水師后來在巴黎的新橋邊開了一家著名的香水店René le Florentin。007系列電影中，詹姆斯·邦德在愛人慘死后整理她的遺物，也發(fā)現(xiàn)了這款皇后香水。電影《沉默的羔羊》中，食人魔漢尼拔因?yàn)殚L(zhǎng)年使用Santa Maria Novella草藥店的香水，在一頁(yè)信箋上留下了香味，經(jīng)聞香師確認(rèn)，警方順藤摸瓜，最終逮捕了他。

草藥店后面有一個(gè)小型博物館，展示著制作草藥的陶器、銅器，上面有精美的花紋，其中最著名的藏品是整個(gè)托斯卡納地區(qū)最齊全的一組42件花式陶器。那些蒸餾瓶講述了玫瑰香水的故事，這種香水是14世紀(jì)在當(dāng)?shù)氐呐薜涝褐刑釤挼?，歐洲瘟疫肆虐的年代曾被作為消毒劑使用，或是作為藥物放在酒里飲下。博物館后面有一間閱覽室，17世紀(jì)時(shí)曾是香料室，空間狹小而高聳，四面全是壁畫，沿墻擺放著藝術(shù)和建筑類的讀物，空氣中有淡淡的清香回旋，讓讀者可以在安詳?shù)臍夥罩徐o靜回味曾經(jīng)的芳香往事。

蒙娜麗莎生活過的小鎮(zhèn)

Villa Vignamaggio酒莊位于格雷韋小鎮(zhèn)（Greve）附近，至今已換過6 任主人，其中最有名的是第二代主人，他的女兒麗莎·蓋拉迪尼（Lisa Gherardini），就是達(dá)·芬奇的名作《蒙娜麗莎》的原型。麗莎·蓋拉迪尼后來嫁給了佛羅倫薩絲綢商人弗蘭西斯科·德·喬孔多（Francesco del Giocondo），改名麗莎·德·喬孔多（Lisa del Giocondo），為了慶賀第二個(gè)兒子安德里亞的誕生，他們委托達(dá)·芬奇創(chuàng)作了那幅油畫。酒莊負(fù)責(zé)人一邊為我打開庭院的鐵門，一邊回過頭來強(qiáng)調(diào)說：這個(gè)故事可是千真萬(wàn)確的。

庭院里的建筑十分古老，墻上嵌著一塊石碑，第4任主人在上面留下一首詩(shī)，大意是：一個(gè)靜靜的夜晚，我走在這邊葡萄園里，月光灑落，我突然有一絲惆悵……建筑的地下有一座同樣古老的釀制車間，空氣里散發(fā)著絲絲涼意，成排的橡木桶上都帶有一個(gè)類似煤油燈的玻璃裝置，酒莊負(fù)責(zé)人說，這是達(dá)·芬奇發(fā)明的，是橡木桶的出氣孔，可以指示木桶內(nèi)酒液的高度，如果液體的水平面下降了，就可以及時(shí)添加，確保釀制過程中酒的質(zhì)量。他為我示范了一下，用力推住橡木桶側(cè)面的木板，一個(gè)氣泡就在玻璃裝置里浮動(dòng)起來。這個(gè)裝置在托斯卡納地區(qū)的酒莊廣泛使用，但在意大利其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)很少見到。

格雷韋小鎮(zhèn)在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)偏安一隅，自顧自過著田園牧歌的生活，直到20世紀(jì)30年代，隨著葡萄酒區(qū)的擴(kuò)大，這里出產(chǎn)的葡萄酒開始廣為人知，被稱為“超級(jí)托斯卡納”，小鎮(zhèn)也隨之有了名氣。鎮(zhèn)上的馬切利婭·法洛尼肉店（MacelleriaFalorni）已經(jīng)延續(xù)了9 代人，是意大利歷史最悠久、最著名的店鋪之一，店里掛滿了各式各樣的火腿，飄著誘人的香氣，此外還有一個(gè)“酒類圖書館”（Enoteca，相當(dāng)于英文的Wine Library），陳列著數(shù)千瓶葡萄酒，一瓶品質(zhì)不錯(cuò)的基安蒂紅葡萄酒只賣12歐元。肉店門口有一個(gè)飲酒機(jī)，買一張充值磁卡，可以自行品嘗十多款酒，還可以搭配生火腿、臘腸、奶酪、甜瓜片等小吃。他家的臘腸制作堪稱一絕，特別是野豬肉臘腸，店家對(duì)此也十分自豪：“臘腸就如同是我們帽子上的羽毛?！?/p>

鎮(zhèn)上的小廣場(chǎng)旁邊有一家葡萄酒博物館，擺滿了與葡萄酒有關(guān)的各種設(shè)備，僅軟木塞就有三四百種，此外還能看到一些有趣的明信片，比如1000多張以豬為主題的明信片，妙趣橫生。

錫耶納的黃昏

繪畫顏料中有一種黃赭色以“錫耶納”（Sienna）命名，每次看到這種顏色，我就會(huì)回想起那座沐浴在夕陽(yáng)中的意大利古城，純粹而又熱烈

錫耶納位于托斯卡納的中心，完好地保留著中世紀(jì)的風(fēng)貌，有建于14-16世紀(jì)、長(zhǎng)7公里的城墻。錫耶納歷史中心是意大利中世紀(jì)小城的典范，1995年被列入《世界文化遺產(chǎn)名錄》。中心城區(qū)內(nèi)的小街依地勢(shì)起伏，小巷四通八達(dá)，構(gòu)成一個(gè)豐富的空間，臨街有各種商店和咖啡廳，有個(gè)櫥窗內(nèi)陳列著一套中世紀(jì)武士的鎧甲，用牛皮制成，配著長(zhǎng)劍，讓人瞬間閃回那個(gè)久遠(yuǎn)的年代。

穿過一道拱門，走過一道緩坡，“世界上最美的中世紀(jì)廣場(chǎng)”——坎波廣場(chǎng)（Piazza del Campo）就在眼前鋪展開來。1349年鋪設(shè)的魚骨圖案的紅磚將廣場(chǎng)分成9 個(gè)部分，據(jù)說這一設(shè)計(jì)與當(dāng)時(shí)掌管錫耶納的“九人社團(tuán)”（Noveschi）有關(guān)。這個(gè)社團(tuán)在1292-1355年間奠定了廣場(chǎng)的格局，以坎波廣場(chǎng)為中心，共有11條小街向四面八方輻射開去。環(huán)顧四周，晚期哥特式的建筑優(yōu)美古雅，屋頂?shù)妮喞€錯(cuò)落有致。當(dāng)年有嚴(yán)格的建筑法令，建筑物的地基線必須與周圍保持統(tǒng)一，不能錯(cuò)位，所用的磚瓦也都是由一個(gè)專業(yè)公司統(tǒng)一制作，保持標(biāo)準(zhǔn)尺寸，從而使得這些建筑看起來和諧一體。廣場(chǎng)西南側(cè)有一座“歡樂噴泉”（FonteGaia），建于1419年，四周裝飾著各種優(yōu)美繁復(fù)的浮雕，體現(xiàn)著那個(gè)時(shí)代的古典之美。

夕陽(yáng)下，廣場(chǎng)上那些魚骨圖案的地磚紋理顯得更加清晰，一個(gè)小男孩拿了一把玩具短劍，開心地追逐著鴿子。每年7月2日和8月15日，錫耶納賽馬節(jié)就在這里舉行，來自全城17個(gè)街區(qū)（Contrade，錫耶納保留了中世紀(jì)以街區(qū)為中心的文化特色，每個(gè)街區(qū)都有自己的吉祥物）的參賽選手身穿中世紀(jì)的艷麗服裝，騎馬進(jìn)行巡游。正式比賽通常會(huì)在傍晚進(jìn)行，賽馬一律不配馬鞍，人聲鼎沸的廣場(chǎng)充滿原始部族式的亢奮力量，讓人真正感覺到自己是在參與一項(xiàng)活著的傳統(tǒng)，而這一段來自遙遠(yuǎn)過去的記憶，仍將保留在人們未來的視野里。錫耶納，以及整個(gè)托斯卡納也是如此，作為意大利的文化心臟，它們跳動(dòng)了數(shù)百年，生命力一如往昔。

Tips

托斯卡納美食

亞平寧山區(qū)物產(chǎn)豐富，托斯卡納的美食一直保持著多樣性。

肉食

著名的佛羅倫薩牛排（Bistecca allafiorentina，也稱Chianina Beef），原料產(chǎn)自基亞納山谷（Chiana Valley），被認(rèn)為是托斯卡納品質(zhì)最高的牛肉，T骨分量巨大，鮮美異常。

還有一種Tagliata，是將牛肉切片，配芝麻菜和干酪片，加橄欖油和迷迭香來提鮮。切成薄片的意大利熏火腿（Prosciutto）、薩拉米香腸（Salame）、燉牛肚（Trippa）和牛肚三明治（Lampredotto）也很受歡迎。

湯類

Ribollita是一種蔬菜濃湯，主要成分包括面包、白豆、胡蘿卜、白菜、甜菜、甘藍(lán)和洋蔥，原料簡(jiǎn)單，味道卻不錯(cuò)。Pappa al Pomodoro的主料是番茄和面包，加入新鮮羅勒、胡椒和橄欖油，濃稠度介于湯和粥之間，可以冷熱兩吃，尤其適合在夏天品嘗。廚師會(huì)選用本地最好的特級(jí)初榨橄欖油來制作這道菜。

甜點(diǎn)

Schiacciata alla Fiorentina是一種松軟的蛋糕，橘子味的，表面有一層白色的奶油。這種傳統(tǒng)美食通常是在狂歡節(jié)的時(shí)候吃，當(dāng)然平時(shí)也能吃到。

特產(chǎn)

托斯卡納大區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒，橄欖油以莫萊羅（Moraiolo）、萊欽諾（Leccino）和芳特阿諾（Frantoiano）這三個(gè)品種的橄欖果為主進(jìn)行榨制。

10-11月間， 圣米尼亞托（SanMiniato）的白松露開始上市。

Tips

貴族大旅行

貴族大旅行是一種優(yōu)雅的傳統(tǒng)，也是一種教育儀式，有相對(duì)固定的標(biāo)準(zhǔn)行程。19世紀(jì)后半葉，這種古典的旅行方式逐漸被托馬斯·庫(kù)克所倡導(dǎo)的早期大眾旅游替代。

時(shí)代背景

貴族大旅行始于350多年前，有著特定的時(shí)代背景：首先，1660年，英國(guó)內(nèi)戰(zhàn)結(jié)束之后，查理二世國(guó)王回到倫敦，恢復(fù)君主政體，貴族的生活重歸平靜;此外，意大利的文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)使得歐洲其他地區(qū)——主要是英國(guó)富裕家庭的年輕人為之神往。

經(jīng)典路線

大旅行通常是穿越歐洲中部抵達(dá)歐洲南部，止步于意大利拿波里到阿瑪爾菲海岸一帶，不會(huì)去意大利更南部的區(qū)域，也極少去希臘，因?yàn)楫?dāng)時(shí)希臘仍處于奧斯曼帝國(guó)統(tǒng)治之下。整個(gè)旅行會(huì)持續(xù)數(shù)月到一兩年，旅行者大都家境富裕，預(yù)算比較充足。旅行者會(huì)委托畫家將他們漫游時(shí)的狀態(tài)繪制成油畫，旅行結(jié)束時(shí)，也會(huì)帶回成箱成箱的書籍、藝術(shù)品、科學(xué)儀器和鼻煙盒、鎮(zhèn)紙等小古董，然后把它們擺放在客廳、花園等處，有人甚至?xí)榇私⒁粋€(gè)畫廊，畫家為他們繪制的帶有歐洲大陸標(biāo)志性景點(diǎn)的油畫就成為其中的標(biāo)配。

法國(guó)段

在一個(gè)導(dǎo)師外加一群仆人的伴隨下，年輕的旅行者從英國(guó)本土出發(fā)，越過英吉利海峽，穿過荷蘭、比利時(shí)來到巴黎，停留一段時(shí)間。法語(yǔ)是17-18世紀(jì)歐洲精英的主導(dǎo)語(yǔ)言，是身份的象征，旅行者會(huì)在巴黎學(xué)習(xí)法語(yǔ)、交誼舞、擊劍和馬術(shù)，并與當(dāng)?shù)厣狭魃鐣?huì)接觸，學(xué)習(xí)其時(shí)尚禮儀和行為規(guī)范，這些都有助于培養(yǎng)他們的領(lǐng)導(dǎo)力，同時(shí)也是他們將來進(jìn)入政府部門工作必要的知識(shí)儲(chǔ)備

瑞士段

接下來旅行者會(huì)進(jìn)入阿爾卑斯山區(qū)，在瑞士的萊蒙湖區(qū)、日內(nèi)瓦、蒙特勒和洛桑逗留。日內(nèi)瓦是宗教改革的搖籃，對(duì)一些年輕人信仰的形成影響深遠(yuǎn)，19世紀(jì)開始加入的登山課程也是這段旅程的重要組成部分。最后翻越海拔2400 多米的大圣伯納德山口（Great St.Bernard Pass）， 進(jìn)入意大利北部。

意大利段

抵達(dá)意大利后，旅行者一般都會(huì)去都靈，但很少有人去米蘭;接下來途經(jīng)以制作小提琴而聞名的克雷莫納，前往比薩、維琴察、帕多瓦和威尼斯，威尼斯的假面舞會(huì)將是這段旅程的一個(gè)高潮。在英國(guó)人心中，威尼斯始終散發(fā)著一種“頹廢的意大利魅力”，濃縮著文化的往昔。

從威尼斯南下，經(jīng)過博洛尼亞，要在佛羅倫薩待上幾個(gè)月，參觀烏菲齊美術(shù)館，參加相關(guān)的藝術(shù)論壇，隨后深入到錫耶納和烏爾比諾。

在“永恒之城”羅馬停留時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)，以訪古探幽、游覽周邊的鄉(xiāng)村為主。

最后前往拿波里（在那里學(xué)習(xí)歌?。嬝惞懦呛桶敔柗频母鱾€(gè)小鎮(zhèn)。

文化啟蒙之旅

貴族大旅行也完善了英式禮儀文化。很多人都對(duì)英式禮儀尤其是英式管家贊賞有加，殊不知，歐洲上流社會(huì)的禮儀規(guī)范其實(shí)起源于意大利的烏爾比諾，英倫的禮儀正是經(jīng)過了近200年貴族大旅行的打磨之后才日臻完善。從本質(zhì)上來說，貴族大旅行既不是學(xué)者的探索之旅，也不是宗教的朝圣之旅，它更接近于幫助年輕人成熟的文化啟蒙之旅。17世紀(jì)中葉到18世紀(jì)中葉，英國(guó)統(tǒng)治階級(jí)主要還是著眼于文化霸權(quán)，其次才是經(jīng)濟(jì)或軍事力量的顯現(xiàn)。

在時(shí)代沖擊中消隱

1758年，歐洲一些國(guó)家開始陸續(xù)鋪設(shè)短距離的鐵軌。1836年，倫敦的第一條鐵路開通。1939年，意大利的第一條鐵路開通。

蒸汽機(jī)車的運(yùn)用也使得大旅行更加便捷、便宜、安全，1877年，乘火車從巴黎到日內(nèi)瓦，一等座位往返票價(jià)為5英鎊17先令9便士。德國(guó)的一些地方也開始被納入到大旅行的線路中。但19世紀(jì)后半葉，隨著大型軌道交通慢慢普及，加上輪船業(yè)技術(shù)的改善，跨國(guó)界旅行的難度大為降低，中產(chǎn)階級(jí)也可以負(fù)擔(dān)得起更頻繁的旅行，貴族大旅行逐漸被早期的大眾旅行所取代。1841年7月，英國(guó)的托馬斯·庫(kù)克旅行公司開辟了第一條短途鐵路觀光服務(wù)，接待的第一批顧客是500個(gè)乘火車往返參加戒酒集會(huì)的人，單程距離11英里（約18公里），票價(jià)每人一先令。10年后，這個(gè)旅行公司組織了15萬(wàn)人去參觀倫敦世博會(huì)。

盡管半個(gè)世紀(jì)前就已逐漸消隱，但在目的地的選擇和文化形態(tài)的分類等方面，貴族大旅行對(duì)于目前處于全球化時(shí)代的旅行業(yè)依然具有啟示意義。