周元軍 孫相俞 萬建美

摘 要：本文簡要分析了鵪鶉蛋蛋殼出現(xiàn)不規(guī)則黑色斑點、蛋殼較厚且不易破損的原因，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼料中蛋白質(zhì)含量、鈣磷比例均會影響鵪鶉蛋蛋殼。

關(guān)鍵詞：鵪鶉蛋；飼料；蛋白質(zhì)；鈣；磷

正常情況下，鵪鶉蛋蛋殼上有一些不規(guī)則的黑色斑點，蛋殼較厚且不易破損。白殼蛋（蛋殼上無花紋，圖1）或蛋殼上有白點或外表包裹一層白色半透明霧狀物質(zhì)（圖2）是蛋鵪鶉養(yǎng)殖過程中的常見問題。通常在飼料中添加抗生素、維生素A、維生素D3及復(fù)合多維也難起到明顯的效果。本文的目的是簡要分析出現(xiàn)以上蛋殼質(zhì)量的可能原因。

蛋殼外表面包裹的一層白色半透明霧狀物質(zhì)為尿酸鹽。當飼料中蛋白質(zhì)含量過高或動物源蛋白、魚粉、豆粕或全脂大豆等蛋白質(zhì)源含量過高時會導(dǎo)致體內(nèi)核酸和嘌呤代謝終產(chǎn)物尿酸生成過多，并隨尿液排出，在蛋經(jīng)過泄殖腔時附著在外殼膜上形成霧狀。實際生產(chǎn)中，蛋鵪鶉料的粗蛋白含量約21%～22%，非常接近小體型家禽出現(xiàn)核酸和嘌呤代謝能力的上限。在某些因素的誘導(dǎo)下，就會導(dǎo)致腎功能異常。如變質(zhì)飼料導(dǎo)致氧化應(yīng)激或飼料鈣磷比例失調(diào)。筆者發(fā)現(xiàn)，當?shù)谤g鶉養(yǎng)殖戶在全價配合飼料中添加部分過期變質(zhì)的顆粒料時，外殼包裹霧狀物的蛋比例明顯增加。這可能與飼料中油脂等原料的氧化酸敗，蛋白質(zhì)及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)的變質(zhì)有關(guān)。因此，在飼料中添加適量的小蘇打（約0.5%～1%），同時注重飼料的能量蛋白平衡和抗氧化會很好地改善這個問題。

白殼蛋是另一種生產(chǎn)中常見的蛋殼質(zhì)量問題。為了深入理解其對蛋殼質(zhì)量的影響與本質(zhì)，筆者收集不同的鵪鶉蛋樣品，并根據(jù)蛋重和蛋殼品質(zhì)將其分為3組分別進行檢測分析：A級為大蛋，B級為中蛋，C級為白殼蛋。分析結(jié)果如表1所示。

由表1中的數(shù)據(jù)可以看出A級蛋的蛋重、蛋殼重、蛋白重、蛋黃重、蛋殼比例、蛋黃比例及蛋黃/蛋白值均高于B級和C級蛋?？梢钥闯霭讱さ埃–級）的蛋殼重量及比例均低于正常蛋。

通過進一步透光率檢查表明，白殼蛋的透光率明顯高于A級蛋和B級蛋（圖3和圖4），說明白殼蛋的蛋殼厚度也較低。

鵪鶉蛋殼色素主要由膽綠素和原卟啉組成，且膽綠素IX和原卟啉IX都是在蛋殼形成的最后階段產(chǎn)生，也就是角質(zhì)層達到最大分泌量時產(chǎn)生。一般來說，色素越多，蛋殼越厚，耐壓強度也越高，蛋黃重、蛋重、蛋黃/蛋清的比例與蛋殼顏色也有一定關(guān)系。也就是說蛋殼顏色越深，蛋殼品質(zhì)往往越好。當鵪鶉所產(chǎn)蛋的蛋殼斑點顏色變淺，表明鵪鶉的生產(chǎn)性能下降，蛋品質(zhì)降低，此時殼中鈣含量降低，蛋殼強度也隨之下降。

眾所周知，蛋殼是由碳酸鈣為主要成分的方界石附著在有機支撐物上形成的，其主要成分是碳酸鈣，還含有少量有機質(zhì)，鈣的含量在35%以上，鵪鶉產(chǎn)蛋期間，蛋殼中60%～75%的鈣直接由飼料供給，因此飼料中鈣磷是影響蛋殼質(zhì)量最為重要的營養(yǎng)因素。有研究表明，飼料中的鈣含量低會引起蛋殼厚度降低，進而會提高蛋的破損率。由于鈣磷的消化吸收及體內(nèi)代謝利用存在密切關(guān)系，二者在飼料中需要保持適當?shù)谋壤拍苁沟皻べ|(zhì)量達到最佳效果，磷過高或過低均會導(dǎo)致鈣吸收障礙。

綜上所述，A級、B級和C級鵪鶉蛋的蛋殼質(zhì)量的差異可能與飼料中鈣磷比例的失衡直接相關(guān)，特別是鈣低磷高的鈣磷比例異常。因此，要謹慎考慮蛋鵪鶉料的鈣磷含量及其比例關(guān)系。此外，還應(yīng)考慮維生素D3的影響。□□