蘇健波 陳耀昌 羅章紹

摘 要 現(xiàn)如今我國人民生活水平不斷提高，肉類消耗量不斷增大，尤其是人民日常生活中需求量極大的豬肉。這就需要定點屠宰場必須做好生豬屠宰檢疫的監(jiān)督，防止染病的有害豬肉進入肉類市場，本文就定點屠宰場生豬檢疫監(jiān)督的崗位職責進行論述。

關鍵詞 屠宰場；生豬檢疫；崗位職責

如今我國人民對于肉類食品的態(tài)度不再只是價格低廉，對肉類的衛(wèi)生安全保障要求越來越高，讓人們吃上令人放心的健康肉、衛(wèi)生肉已經(jīng)逐漸成為如今市場競爭的基本條件，也是如今食品類市場內部競爭的基本規(guī)則。定點屠宰場對于生豬屠宰檢疫的監(jiān)督，必須得到應有的重視以及強化，切實做好監(jiān)督工作，一定要確保染病有害豬肉進入消費市場，這不僅是對于肉類市場以及行業(yè)的負責，也是對光大消費者的身體健康負責。所以生豬屠宰檢疫的監(jiān)督工作崗位必須變得更加制度化、正規(guī)化。

1 宰前檢疫崗位責任

生豬宰前檢疫是指對即將被屠宰的生豬要在被屠宰之前實施臨床檢查，不僅要檢查生豬的生理狀況以及健康狀況，也要檢查生豬的免疫證明是否過期，是否來自非疫區(qū)。生豬的各種證明是檢查的第一步，例如《動物運載工具消毒證明》、《動物運輸檢疫合格證明》以及《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》，確保證明的真實性，并且證明都必須在有效期限以內。第二步便要檢查生豬的各項生理指標，例如進食、排泄、睡眠、運動，以確保生豬目前的健康狀況。此崗位是定點屠宰場的第一道檢查門檻，應設立在定點屠宰場的大門之外，在生豬進行入場消毒之前便進行此項檢查。運載證明各項證明不齊全的生豬的運輸車輛不準入場，各項證明齊全，并且臨床檢查無各種異常反應，沒有明顯臨床病狀的生豬允許入場。此外，檢疫中查驗出的缺少檢疫證明、檢疫證明過期者進行處罰，以確保這種現(xiàn)象的減少。這個環(huán)節(jié)較為重要，是生豬進入定點屠宰場的第一道門檻，這個崗位責任非常之重，通過這個檢察環(huán)節(jié)可以準確全面的了解入場生豬的健康狀況，可以極大的減少入場生豬染疫、染病的風險，極大概率的確保入場屠宰的生豬都是健康無病害、且各項證明齊全的生豬。

生豬入場之后也要進行檢查，這時的檢查方式主要是通過觀察以及觸摸檢查。首先觀察入場生豬的外貌，查看外貌是否精神健康，毛發(fā)是否有光澤，若精神狀態(tài)過于亢奮或者沉郁，則有可能是一頭帶有病害的生豬。然后便是對生豬的活動進行觀察，當生豬睡眠時，健康的豬一般都是采取側臥方式睡眠，頭部平放在地上，四肢自然的伸開，呼吸是否正常，有沒有呼吸困難，是否會咳嗽、喘氣、發(fā)抖、呻吟等癥狀出現(xiàn)。還有就是對豬進行運動時的觀察，走路是否會有跛行的現(xiàn)象出現(xiàn)，會不會踉蹌，以及會不會遠離豬群，掉隊獨自行走；進食以及飲水是否正常，仔細觀察進食的時候會不會出現(xiàn)停食、厭食或者吞咽困難的現(xiàn)象出現(xiàn)，飲水的時候會不會出現(xiàn)不飲，吞咽水出現(xiàn)異常狀況。通過觀察再進一步確定即將被宰的生豬是否健康，觀察完畢之后便要進行下一部檢查，觀察到有異常情況的生豬要單獨被挑出來進行個體檢查，首先再次進行上述幾項檢查，然后進行觸摸檢查，通過摸耳尖或者耳根進行體溫檢查，以此判明此豬是否患有高熱性傳染病；其次就是對于可視粘膜的檢查，檢查是否會有蒼白、發(fā)紅、發(fā)黃或者異常的分泌物等；還要進行排泄檢查，檢查豬是否會有排泄問題，例如腹瀉、便秘或者尿血等現(xiàn)象。在這個檢查階段里，必須高度注意有傳染病特征的豬，如若發(fā)現(xiàn)病狀，必須立即進行處理。檢疫合格的生豬允許進入待宰圈，檢疫結果不合格的生豬則要運往隔離圈首先進行隔離，然后再進行分類處理，瀕死的生豬要立刻運往急宰車間，而病死的豬或者死因不明的死豬，則要運去銷毀處理間，第一時間進行銷毀，以防止出現(xiàn)大規(guī)模傳染病，造成更大的損失。

2 屠宰車間崗位責任

此車間應設立在生豬屠宰車間，工作內容則是負責對剛屠宰的生豬加工中的身體各部位進行檢查，檢查應與生豬屠宰流程同步進行，檢查之后沒有任何問題的生豬部位蓋章，并允許運出車間，不合格的產(chǎn)品則要看情況進行分割或者銷毀等處理方式進行分類處理。此崗位是檢疫的最后一道門，必須要清楚明確崗位責任，讓上任的工作人員認真對待工作，確保沒有一塊病豬肉流出車間，讓每一頭出場的生豬都是有著安全保障的健康無病害生豬。

3 染疫病害生豬處理崗位責任

隔離以及急宰崗位都是對染疫或者病害生豬進行處理的崗位，這類崗位十分重要，因為在檢查出染疫生豬時，如果不能及時進行有效的處理，可能會在短時間內傳染大量生豬，造成巨大的經(jīng)濟損失，如果染有對人類有害的傳染疾病生豬沒有得到及時有效的處理，那造成的后果不堪設想。如果發(fā)現(xiàn)疫情病的生豬感染的是非一類傳染病，應立即進行隔離觀察，再進行治療或對其進行急宰，并且找出患病豬停留過的場地、車輛以及接觸過的各類工具，并在第一時間對其進行徹底的消毒處理，在宰前檢疫查出的患傳染病病生豬，同群的生豬必須全部按照要求進行嚴格的檢查，體溫檢測正常的豬，要在指定的地點進行屠宰，體溫檢查出現(xiàn)異常的生豬則必須立即進行隔離處理，確診病癥后再作處理。若檢查出有健康問題的生豬是患有口蹄疫的生豬，必須立刻進行急宰處理，并且與其同行的全部生豬也必須全部宰殺，進行無害化處理，防止疫情進一步擴大。急宰崗位則是要處理檢查出疫情的豬，檢查出一二類傳染病或對人類牲畜有危害的其他疫病，則要根據(jù)病情的嚴重程度以及危害程度作出處理。例如已經(jīng)確診為不妨礙食用衛(wèi)生的一般傳染病或者普通病類的生豬，應進行急宰處理，或者因物理外傷造成的具有致死危險或者體溫升高等現(xiàn)象的生豬，也應進行急宰處理。如若查出患有狂犬病或者豬瘟等嚴重傳染病的生豬，則必須第一時間進行嚴格的控制以及隔離，在取得有關部門的批準之后，用不放血的方式進行撲殺，并且撲殺完畢之后立刻銷毀，防止出現(xiàn)更大的危害。此外，急宰部門應設立在急宰車間。

4 結束語

定點屠宰場生豬檢疫監(jiān)督的崗位各個都很重要，各崗位必須明確自己的責任，要按照管理規(guī)定與要求嚴格做好本職工作，確保定點屠宰場工作的有序進行，并防止病害生豬肉流入肉類市場，造成更大的危害，所以，生豬檢疫的監(jiān)督工作必須要做好，確保肉類市場不斷地健康發(fā)展。