劉雪梅，鄭曉冬，閆新煥，李志成，宋燁

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南250014）

霞草（Gypsophila oldhamianaMiq），又名山螞蚱菜、絲石竹、歐石頭花、長蕊石頭花、麻雜菜、山馬菜、山馬雜等，為石竹科多年生草本植物。在山東農(nóng)業(yè)大學標本庫、《中山植物園栽培植物名錄》中被稱為“霞草”，在《中國高等植物圖譜補編》《中國植物志》中被稱為“長蕊石頭花”，在《東北草本植物志》中被稱為“長蕊絲石竹”。

我國民間有食用霞草的傳統(tǒng)，其嫩芽可食用，根可入藥。隨著生活水平的提高，健康飲食的觀念深入人心。野生、安全的霞草，以其獨特的色、味、口感逐漸進入人們的視野，并“躋身”于高檔餐廳的冷菜行列，成為極具開發(fā)價值的野生山菜之一?？蒲腥藛T在霞草的營養(yǎng)組成[1,2]、功能性成分提取[3]等方面進行了研究，但目前對霞草的人工種植、產(chǎn)品開發(fā)和利用程度仍處于較低水平。本文對霞草的營養(yǎng)組成、功能特性、功能性成分提取、加工產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究進行了綜述，以期為更好地挖掘利用霞草資源，促進產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供參考。

1 形態(tài)與生長特性

霞草為多年生草本植物，高60～100 cm。根粗壯，木質(zhì)化，淡褐色至灰褐色，莖數(shù)個由根頸處生出，二歧或三歧分枝，老莖呈紅紫色。葉片近革質(zhì)，稍厚，長圓形，長4～8 cm，寬5～15 mm，頂端短凸尖，基部稍狹，兩葉基相連成短鞘狀，微抱莖，脈3～5條，中脈明顯，上部葉較狹近線形。傘房狀聚傘花序較密集，頂生或腋生，無毛；花梗長2～5 mm，直伸，無毛或疏生短柔毛；苞片卵狀披針形，長漸尖尾狀，脈質(zhì)，大多具緣毛；花萼鐘形或漏斗狀，長2～3 mm，萼齒卵狀三角形，略急尖，脈綠色，伸達齒端，邊緣白色，脈質(zhì)，具緣毛。霞草花期為6～9月，果期在8～10月[4]。

2 資源分布

霞草生于海拔2000 m以下的山坡草地、灌叢、沙灘亂石間或海濱沙地。野生霞草主要分布于遼寧、河北、山東、江蘇等地，生于干燥石礫質(zhì)的山坡或丘陵地帶的闊葉林下，在山坡草叢，陽坡、半陽坡較多。近年來，山東、江蘇等地陸續(xù)在旱平地和溫室人工栽培霞草，北方山地人工栽培也取得了良好的效果[5]。山東地區(qū)產(chǎn)量可達22 500 kg/hm2以上，當?shù)嘏l(fā)價4～30元/kg，每1 hm2產(chǎn)值是當?shù)厣降貍鹘y(tǒng)種植花生、甘薯的5倍以上。

3 營養(yǎng)組成與功能性成分

3.1 基本營養(yǎng)組成

霞草中含有粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。常見蔬菜如冬瓜、生菜等的蛋白質(zhì)含量一般為0.2%～2.4%，而霞草的蛋白質(zhì)為2%～3%。其粗脂肪稍高于菜花、胡蘿卜、洋蔥、青椒（脂肪含量范圍為0.2%～0.5%）。霞草中粗纖維的含量較多，普通栽培生菜含量為0.7%，2年生馴化栽培的霞草粗纖維含量達1.0%。與普通栽培蔬菜相比，霞草中 VC含量較高，比較發(fā)現(xiàn)，野生霞草與人工馴化栽培霞草的營養(yǎng)成分差異不大[1]，人工栽培有較好的市場前景。

霞草中礦物質(zhì)元素含量豐富[2]，見表1。磷元素含量高于40多種常見蔬菜；鈣含量是普通蔬菜的12倍；鎂含量是典型富鎂蔬菜百合的3倍多；鉀含量比富鉀蔬菜如百合、毛豆等（3 020～7 070 mg/kg）稍低；錳含量是富錳蔬菜藕等的5.1倍；硒含量是富硒蔬菜的5～10倍；鐵含量是富鐵蔬菜如蠶豆、菠菜等的2倍以上，是普通蔬菜的6倍；鋅含量是富鋅蔬菜慈菇、香椿等的1～2倍。

表1 霞草礦物質(zhì)元素組成Table 1 Composition of mineral elements in Gypsophila oldhamiana Miq

霞草中氨基酸含量比例合適，是優(yōu)質(zhì)的氨基酸補充來源。含有18種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸比例（E/T）為43.3%[2]，與 FAO/WHO推薦40%相近。必需氨基酸與非必需氨基酸比例（E/N）為76.5%，高于 FAO/WHO推薦值60%[6]，是優(yōu)質(zhì)的氨基酸補充來源。

3.2 功能性成分

霞草中已報道的功能性成分主要有黃酮、三萜及其皂苷類、甾醇類、脂肪酸類、胡蘿卜素及其他功能活性成分。

3.2.1 黃酮

黃酮具有抗炎癥、抗過敏、抑菌、抑制寄生蟲、抑制病毒、防治肝病、防治心腦血管疾病、抗腫瘤等功效，是霞草中重要的有效成分。在蔬菜中分布最廣的是槲皮素及其衍生物（屬黃酮醇類），其化合物達百余種，常見的有13種[7]。黃酮類物質(zhì)具有多種生物活性，其中以具3,3,4-三羥基黃酮結(jié)構(gòu)的槲皮素類化合物活性最強[8]。

新鮮蔬菜的黃酮含量一般為1～365 mg/100 g[9]，霞草中總黃酮含量一般為100～200 mg/100 g，高于萵苣、白菜、茼蒿、木耳菜、絲瓜、蘿卜、蘆筍等，是多數(shù)栽培蔬菜的幾倍甚至上百倍[1]。

3.2.2 皂苷

皂苷是一類重要的生物活性物質(zhì)，對免疫細胞、抗腫瘤和抗衰老均有不同程度的調(diào)節(jié)作用，霞草根中總皂苷含量一般為200～300 mg/100 g。

日本植物學家Noboru kutani等[10]和楊尚軍等[11]曾從霞草根部分離得到了絲石竹皂苷元（gypsogenin）及甾醇和脂肪酸等。田桂紅等[12]從石竹科石頭花屬植物霞草根部分離提取出三萜皂苷，將其稱為霞草皂苷。霞草皂苷對A549肺癌細胞株有顯著的生長抑制作用，霞草總苷在體內(nèi)具有抑制小鼠S180肉瘤和H22肝癌實體腫瘤的作用，且不良反應小[1]。

3.2.3 揮發(fā)性成分

李雙石等[13]對霞草的揮發(fā)性組分進行萃取富集和分析檢測，共鑒定出7種化合物。其中4種為烷烴類物質(zhì)，占總揮發(fā)性成分的32.36%；2種為酯類物質(zhì)，占總揮發(fā)性成分的45.67%；1種為烯烴類物質(zhì)，占總揮發(fā)性成分的21.97%。揮發(fā)性組分中，最主要的是鄰苯二甲酸二異辛酯（27.05%）和角鯊烯（21.97%）。鄰苯二甲酸二異辛酯可能主要來自于環(huán)境污染，可見霞草對于污染物具有一定的富集作用。鑒于此，今后對藥食兼用植物霞草資源進行開發(fā)利用時，應加強對環(huán)境的監(jiān)控，以保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。角鯊烯具有抗癌、抗腫瘤、抗疲勞、抗感染、免疫和抗氧化功效，目前廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域。霞草揮發(fā)油中角鯊烯的含量較高（在20%以上），有可能成為提取角鯊烯的新原料，但提取、純化工藝還有待于進一步研究。

4 開發(fā)利用現(xiàn)狀

4.1 傳統(tǒng)藥用

霞草為我國民間常用草藥，有些地區(qū)則作為銀柴胡的代用品入藥。霞草根部被稱為山銀柴胡，可入藥，有清熱、涼血、活血等功效，用于治療虛弱疲勞、陰虛久瘧、小兒熱等疾病。

4.2 產(chǎn)品加工

我國對霞草的開發(fā)利用尚不充分，基本停留在試驗研究階段，未形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。王曉杰等[14]利用活性干酵母對霞草提取液進行發(fā)酵、澄清等處理，研制出了霞草發(fā)酵酒。該酒工藝簡單易行，酒味醇厚干爽，酒體協(xié)調(diào)，具有獨特的霞草香氣。

4.3 功效成分提取

霞草中有很多功能性成分，提取后可進行深加工或綜合利用，提高其附加值。危晴等[15]采用索氏提取法和水蒸氣蒸餾法分別制備得到霞草揮發(fā)油；李雙石等[10]采用固相微萃取法制備得到霞草揮發(fā)油。他發(fā)現(xiàn)，不同提取方法所得的霞草揮發(fā)油的藥用活性差別較大。葉國華等[16]采用超聲波和旋蒸儀聯(lián)用法對膠東半島地區(qū)野生霞草中黃酮類物質(zhì)的提取工藝進行優(yōu)選研究，使用該方法的黃酮提取率可達到3.65%，研究還發(fā)現(xiàn)，對于霞草中黃酮類化合物而言，乙醇輔助超聲波提取具有得率高、耗時少、操作簡便等優(yōu)點。

5 建議

5.1 加強貯運保鮮技術(shù)研究

霞草采收期集中、時間短，而且由于本身含水量高，營養(yǎng)物質(zhì)種類豐富，比較容易產(chǎn)生生理病變和滋生微生物，導致鮮品品質(zhì)劣變和腐敗變質(zhì)，銷售方面受很大局限，不利于常年和遠距離銷售。下一步，應研究開發(fā)霞草貯藏保鮮相關(guān)技術(shù)，明確其鮮品的貯藏條件、控制參數(shù)、保鮮材料及包裝貯運材料等，延長其保鮮期，擴大新鮮霞草的銷售半徑與周期。

5.2 開發(fā)初加工產(chǎn)品

開發(fā)霞草初加工產(chǎn)品，如霞草軟罐頭食品等，研究清洗、漂燙、蒸煮、殺菌、包裝等工藝條件與技術(shù)參數(shù)，使霞草產(chǎn)品實現(xiàn)規(guī)?；占幚砼c生產(chǎn)加工，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

5.3 開發(fā)深加工產(chǎn)品

針對霞草氨基酸含量比例合適，鈣、鎂、鐵、銅、鋅、硒等含量豐富的營養(yǎng)特點，可開發(fā)果蔬汁及飲料（包括清汁和濁汁）、發(fā)酵酒、蔬菜超微粉等產(chǎn)品。近年來研究發(fā)現(xiàn)，霞草具有抗腫瘤、減肥等作用，因此可利用霞草藥食兩用的優(yōu)勢，開發(fā)針對特殊人群食用的功能食品原料，如功能性飲料、膳食營養(yǎng)粉、營養(yǎng)補充（強化）特膳等。

5.4 開發(fā)洗滌用品

研究發(fā)現(xiàn)，霞草提取液可以影響含花生油的水溶液的乳化起泡程度，經(jīng)過稀釋的霞草提取液具有一定的去污能力。這可能與霞草根部含有大量的包含齊墩果酸在內(nèi)的三萜及其皂苷類化合物有關(guān)[17]，據(jù)此，可研究開發(fā)霞草根系列洗滌用品。