糖貞糖

蛋黃溶豆

奶粉 18克

蛋黃 45克

檸檬汁 少許

玉米淀粉 5克

糖粉 5克

做法

步驟1

取新鮮檸檬，榨取檸檬汁備用。

步驟2

取干凈大盆，將蛋黃、玉米淀粉、檸檬汁、糖粉混合均勻。

步驟3

用電動(dòng)打蛋器高速攪打蛋黃，一直打到畫(huà)八字不容易消散、蛋黃發(fā)白就可以了。

將奶粉過(guò)篩?；烊氲酱虬l(fā)好的蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻，一直拌到均勻無(wú)顆粒即可。

步驟5

在小圓孔裱花嘴上套入一次性裱花袋，再裝入蛋黃糊。裱花嘴盡量選用6毫米的圓孔，別太大了。

步驟6

裝好蛋黃糊后，將裱花袋剪一個(gè)很小的口，準(zhǔn)備擠制蛋黃溶豆，注意蛋黃溶豆大小盡量保持一致。

步驟7

將蛋黃溶豆擠在事先備好的烤網(wǎng)烤墊，注意蛋黃溶豆間距不宜太小，烤墊要注意擦干水分。

步驟8

設(shè)定140℃預(yù)熱烤箱10分鐘，之后設(shè)定上下火10℃、時(shí)間20分鐘，烤好即可。根據(jù)烤箱大小、溫差不同，相應(yīng)調(diào)整時(shí)間。

1.打蛋黃長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)都畫(huà)不了八字，可能是打蛋器的打蛋頭太小。建議用12線打蛋頭。

2.如果加入奶粉后太干而拌不開(kāi)，那說(shuō)明蛋黃含量太少。

3.烘烤蛋黃溶豆會(huì)出現(xiàn)的三大問(wèn)題：一是蛋黃豆長(zhǎng)個(gè)小腦袋出來(lái)，那說(shuō)明預(yù)熱程度不夠;二是蛋黃豆表面凹陷，那說(shuō)明中途開(kāi)了烤箱門(mén)或者溫度太低;三是蛋黃豆長(zhǎng)出硬殼，那說(shuō)明擠好后放太久導(dǎo)致表面太干。

蛋白椰蓉球

用料

蛋清 1個(gè)

細(xì)砂糖 10克

低筋面粉 27克

牛奶 8克

煉乳 10克

椰蓉 50克

黃油 15克

做法

步驟1

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將黃油軟化，倒入細(xì)砂糖拌勻。

步驟2

用打蛋器打發(fā)黃油，直到其呈蓬松狀態(tài)。

步驟3

往碗內(nèi)加入蛋清，并將原材料混合后攪打均勻。之后加人牛奶與煉乳，繼續(xù)拌勻。

步驟4

加入低筋面粉與椰蓉，攪拌均勻。

步驟5

混合均勻后，取6～8克大小面團(tuán)，將其揉成球狀。

步驟6

在一個(gè)碗中撒上椰蓉，將面團(tuán)放入碗中滾動(dòng)，使表面都粘上椰蓉。

步驟7

將面團(tuán)在烤盤(pán)上均勻放開(kāi)，設(shè)定烤箱上下火130℃時(shí)間15分鐘。這樣，蛋白椰蓉球就可以拿出來(lái)吃啦！

椰蓉的口感非常好，味道香濃而且營(yíng)養(yǎng)全面，但是熱量比較高，大家一次不要吃太多哦。

香軟小蛋糕

用料

牛奶 45克

雞蛋 200克

低筋面粉 35克

細(xì)砂糖 25克

玉米淀粉 10克

玉米油 40克

檸檬汁 少許

做法

步驟1

準(zhǔn)備好無(wú)水無(wú)油的打蛋盆，開(kāi)始打雞蛋，將蛋白和蛋黃分開(kāi)。

步驟2

滴少許檸檬汁到蛋白里，沒(méi)有檸檬汁可以不加。

步驟3

分三次加入細(xì)砂糖，將蛋白打發(fā)。當(dāng)?shù)鞍准?xì)膩有光澤時(shí)，即拿起打蛋頭有直立的小尖尖形成，就可以停止打發(fā)。

步驟4

將分好的蛋黃、玉米油、牛奶混合均勻，注意不要攪拌太久。

步驟5

將低筋面粉、玉米淀粉過(guò)篩，與蛋黃混合，攪拌均勻，直到蛋黃呈糊狀。

步驟6

將蛋黃糊過(guò)篩，讓其更加細(xì)膩。

步驟7

將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊里，用翻拌手法拌勻，再把拌好的蛋黃糊加入到剩余的蛋白里，繼續(xù)用翻拌手法拌勻，直到?jīng)]有小塊。

步驟8

將蛋糕糊倒入到事先準(zhǔn)備的紙杯中，7～8分滿就可以了。

步驟9

烤箱提前十分鐘設(shè)定160℃進(jìn)行預(yù)熱，再將紙杯整齊放人烤箱中，設(shè)定溫度150℃、時(shí)間30分鐘。不想蛋糕開(kāi)裂的廚友可以降低烘烤溫度，延長(zhǎng)時(shí)間以免不熟。

步驟10

將烤好的蛋糕印上烙印，一枚枚可愛(ài)的小蛋糕就完成了。

1.蛋白打發(fā)過(guò)度或者烘烤溫度偏高，都會(huì)導(dǎo)致蛋糕開(kāi)裂，這是正?，F(xiàn)象。

2.可以在步驟8時(shí)加入葡萄干、蔓越莓干，讓蛋糕口味更豐富。注意烤制前攪拌讓葡萄干、蔓越莓沉到紙杯底部。

3.這款蛋糕特別松軟，烤出來(lái)有點(diǎn)塌陷是正常的，不會(huì)影響口感。蛋糕烤好后拿出烤箱遇冷會(huì)有點(diǎn)回縮也屬于正?，F(xiàn)象。