秦靜 呂宏博 田曉蕊 韓銘坤 程盼盼 徐秋爽

摘 要：文章從消費者、便利店、電商平臺等方面對煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查分析，結(jié)果顯示煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)模式陳舊，果蔬產(chǎn)品銷售主要以商超和農(nóng)貿(mào)市場為主，果蔬便利店數(shù)量少且位置分散，果蔬電商平臺配送較少，無法形成系統(tǒng)的全程冷鏈配送網(wǎng)絡。但是，煙臺消費者對果蔬冷鏈配送的接受程度較好，果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。在分析煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)存在問題的基礎上，文章對煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

關(guān)鍵詞：果蔬冷鏈；冷鏈產(chǎn)業(yè)模式；配送模式

隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對果蔬產(chǎn)品冷藏保鮮的要求越來越高。與此同時，農(nóng)產(chǎn)品儲藏技術(shù)迅速發(fā)展，以及冷鏈物流條件的不斷改善，我國果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)已經(jīng)具備迅速發(fā)展的條件。煙臺盛產(chǎn)各類水果，是“山東省出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范市”，果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展對煙臺經(jīng)濟社會發(fā)展具有舉足輕重的意義[1]。本文在對煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查的基礎上，針對當前煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)存在的問題，為煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

一、煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查

（一）煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)模式現(xiàn)狀

通過走訪煙臺周邊果農(nóng)以及煙臺市區(qū)水果批發(fā)市場、商超和便利店，發(fā)現(xiàn)當前煙臺果蔬產(chǎn)業(yè)模式仍然屬于傳統(tǒng)模式，具體情況如下圖1所示[2]。

煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)分為上游的農(nóng)戶、養(yǎng)殖或者種植基地、生產(chǎn)加工基地、冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工企業(yè)等生產(chǎn)者；中游的農(nóng)業(yè)合作組織、產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場、物流中心、運銷商；下游的農(nóng)貿(mào)市場、超市、零售商、餐飲、消費者。這種模式已經(jīng)明顯不適應當前社會經(jīng)濟、技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀，具體表現(xiàn)在：第一，人工智能、移動互聯(lián)網(wǎng)、云計算等新技術(shù)在

冷鏈產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)中應用較少，冷鏈產(chǎn)業(yè)效率不高[3]；第二，果蔬產(chǎn)品從種植戶到消費者的流通環(huán)節(jié)太多，流通成本高、效率低[4]。

（二）煙臺果蔬電商現(xiàn)狀

針對煙臺果蔬配送問題，對國內(nèi)規(guī)模較大的幾家電商平臺進行了調(diào)查分析，分析結(jié)果如下表：

分析結(jié)果顯示各大電商平臺在煙臺地區(qū)配送數(shù)量較少，主要以整件水果為主沒有切件水果配送。除京東以外都沒有實現(xiàn)全程冷鏈配送，而且沒有直營店與電商平臺合作。電商平臺顧客差評較少，差評的主要內(nèi)容是水果存在質(zhì)量問題。

分析結(jié)果顯示，煙臺地區(qū)大型商超都采用美團平臺配送水果，主要以整件水果為主沒有切件水果配送，都沒有全程冷鏈配送服務，永旺佳世客、銀座和振華都可以網(wǎng)上配送，但是配送數(shù)量較少。

（三）煙臺果蔬便利店現(xiàn)狀

通過對煙臺市區(qū)典型居民區(qū)周邊的便利店調(diào)查可以看出：水果便利店數(shù)量不多且類型單一、零星分布且規(guī)模較小，全程冷鏈配送非常少。便利店蔬果生鮮產(chǎn)品進貨渠道差別大種類不多，不能完全滿足消費者需求。

（四）煙臺消費者果蔬產(chǎn)品需求現(xiàn)狀

通過走訪煙臺市區(qū)典型居民區(qū)周邊的居民可以看出：大部分消費者對冷鏈概念比較陌生，但是對果蔬冷鏈配送的接受程度比較高。消費者的主要關(guān)注點為質(zhì)量、價格和配送時間。對冷鏈水果的安全問題持懷疑態(tài)度。

二、煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)存在的問題

通過上述調(diào)查分析看出煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)存在以下問題：

第一，果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)模式陳舊，果蔬產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多且成本高，人工智能等新技術(shù)在果蔬冷鏈配送中應用較少；

第二，果蔬產(chǎn)品銷售主要以商超和農(nóng)貿(mào)市場為主，果蔬便利店數(shù)量少且位置分散；

第三，電商平臺果蔬配送較少，沒有形成有效的全程冷鏈配送網(wǎng)絡；

第四，消費者主要關(guān)注果蔬配送質(zhì)量、成本和時間，對食品安全問題持有懷疑態(tài)度。但是，煙臺消費者對果蔬冷鏈配送的接受程度較好，果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

三、煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

針對上述問題，本文對煙臺果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出以下建議：

第一，解決好煙臺果蔬“走出去”的問題。加大智慧物流技術(shù)在煙臺冷鏈倉儲領(lǐng)域的應用，改善煙臺傳統(tǒng)果蔬冷藏規(guī)模小且分散的現(xiàn)狀，支持建設適合全國冷鏈配送的煙臺果蔬配送中心。

第二，解決好煙臺本地以及其他地區(qū)果蔬產(chǎn)品冷鏈配送到戶的問題。支持城市分選中心和社區(qū)配送中心建設，加速果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)模式升級，減少果蔬產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)、提高流通速度、降低流通成本，加快解決果蔬冷鏈最后一公里的問題。

第三，政府有關(guān)部門加大對果蔬存儲加工企業(yè)的支持，發(fā)揮第三方質(zhì)檢的監(jiān)督作用，鼓勵增加果蔬便利店、門店（配送點）的數(shù)量，有利于實現(xiàn)煙臺果蔬產(chǎn)品全程冷鏈配送。

參考文獻：

[1]肖鵬.果蔬冷鏈物流保鮮市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J/OL].中國商論，2019（01）：8-9[2019-03-19].

[2]趙英霞.中國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展對策探討[J].哈爾濱商業(yè)大學學報（社會科學版），2010（2）：44-48.

[3]劉鴻嬈.我國冷鏈物流發(fā)展問題及對策分析[J].納稅，2018，12（36）：170-171.

[4]肖子威.我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2018（22）：353.