馬 瑜 李夢春 李文治 申堅(jiān)定 楊顯金 崔衛(wèi)勇 杜如學(xué) 徐書音

（1南陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南南陽473008；2西峽縣農(nóng)業(yè)局，河南南陽474550；3南陽市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，河南南陽473000）

伏牛山國家級自然保護(hù)區(qū)于1997年12月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)成立，位于河南省西部、西南部，地理坐標(biāo)為東經(jīng) 110°30′～113°05′，北緯32°45′～34°00′，包含河南省南陽市的西峽縣、內(nèi)鄉(xiāng)縣、南召縣和洛陽市的欒川縣、嵩縣，面積56 024 hm2，其中核心區(qū)面積 21 024 hm2，緩沖區(qū)面積 5000 hm2，實(shí)驗(yàn)區(qū)面積30 000 hm2。

伏牛山國家級自然保護(hù)區(qū)海拔600～2000 m，最高溫度26.5～28.5℃，年均降水量800～1100 mm，是中國亞熱帶和暖溫帶的分界線，又是中國長江、黃河、淮河三大水系的分水嶺和淮河的水源地區(qū)，也是河南省天然林面積最大、森林覆蓋率最高、林木蓄積量最大、動(dòng)植物種類最豐富、珍稀物種繁多、生態(tài)系統(tǒng)完整穩(wěn)定、具有重要保護(hù)價(jià)值的自然保護(hù)區(qū)[1]。

伏牛山自然保護(hù)區(qū)特殊的地理位置和復(fù)雜多樣的生態(tài)環(huán)境條件為大型真菌生長提供了良好生長環(huán)境，區(qū)內(nèi)大型真菌資源種類繁多，優(yōu)勢種明顯，雞油菌便是其中之一。

1 伏牛山自然保護(hù)區(qū)野生資源及野生雞油菌種類調(diào)查概況

從已有對伏牛山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的大型真菌資源種類調(diào)查研究和公開發(fā)表的文獻(xiàn)來看，進(jìn)行調(diào)查研究僅涉及單位有河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、三門峽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院及南陽師范學(xué)院等。申進(jìn)文、余海尤等調(diào)查結(jié)果顯示，伏牛山的大型真菌有11科166種[2-7]；杜適普調(diào)查初步結(jié)果可得，豫西地區(qū)野生大型真菌有200種以上分屬17科[8]；杜敏華、高立獻(xiàn)等調(diào)查結(jié)果可知，伏牛山國家級自然保護(hù)區(qū)有259種（包括變種），隸屬于2門、6綱、12目40科，其中食用菌132種，藥用菌82種[9]；馬瑜等調(diào)查老界嶺自然保護(hù)區(qū)內(nèi)野生食用菌3目9科25屬[10]。

雞油菌隸屬真菌界（Kingdomfungi），擔(dān)子菌門（Basidiomycota）、同擔(dān)子菌綱（Homobasidiomycetes）、雞油菌目（Cantharellales）、雞油菌科（Cantharellaceae）、雞油菌屬（Cantharellus）[11]，據(jù)黃年來《中國食用菌百科》記載，該屬全世界已知約70種，中國已知9種[12]。第九版《Dictionary of the Fungi》記載全球雞油菌屬真菌共65種[13]。

根據(jù)現(xiàn)有調(diào)查結(jié)果伏牛山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)野生雞油菌有以下5種：灰褐雞油菌[9]（Cantharellus cinereus）、雞油菌[2，7-10]（Cantharellus cibarius）、小雞油菌[2-7，9]（Cantharellus minorPeck）、灰喇叭菌[2-7]（Craterellus cornucopioides）、紫陀螺菌（Gomphus purpuraceus）。

其中灰褐雞油菌是河南省首次報(bào)道的新發(fā)現(xiàn)物種[9]，而紫陀螺菌筆者僅僅在西峽石門水庫附近發(fā)現(xiàn)有分布，對其具體分類尚未明確，譚愛華認(rèn)為其屬于擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina）、非褶菌目（Aphyllophorales）、陀螺菌科 Gomphaceae）、陀螺菌屬（Gomphus）[14]。筆者更傾向于歸屬雞油菌目、東方陀螺菌（Gomphus orientalisR.H.Petersen﹠M.Zang）[15]。

雞油菌是伏牛山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)分布最廣，最為常見的種類，其次為小雞油菌，而灰褐雞油菌與紫陀螺菌僅在特定區(qū)域有發(fā)現(xiàn)。

2 雞油菌營養(yǎng)、藥用價(jià)值

圖1 伏牛山保護(hù)區(qū)樺樹盤野生雞油菌（2018年）

圖2 野生雞油菌（子實(shí)體）單株（2017年，老界嶺）

雞油菌（Cantharellus cibariusFr.圖1、圖2），又名黃絲菌、黃菌、黃花蘑、黃食菌、杏菌、雞蛋黃、蛋黃菌、伏菌子等。子實(shí)體杏黃色至枇杷黃色，菌蓋直徑2.5～9 cm，幼時(shí)扁平，后內(nèi)卷呈突出型并展開，邊緣高舉中間下凹，呈喇叭狀，表皮光滑，略黏，邊緣鈍厚呈波浪狀或瓣裂；菌肉質(zhì)地緊密，肉質(zhì)，杏黃色或淡黃色，較厚，有濃郁的杏仁香味，微甜，菌蓋破損后，菌肉會變至橙色或紅色[12]。

雞油菌菌柄短而粗，中生至偏生，略呈圓柱形，光滑、內(nèi)實(shí)、向下漸細(xì)（基部稍細(xì)），長2～8 cm，直徑0.4～1.8 cm，較菌蓋色稍淡，菌柄基部常有幾條索狀菌根[16]；孢子印乳酪白色至淡黃色，孢子卵形或橢圓形，無色透明，光滑，大小為（7～9）μm ×（4～6.5）μm，基部具尖突，內(nèi)含1至多個(gè)油滴[17]。

雞油菌顏色悅目，香氣濃郁，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，是一種高營養(yǎng)的美味食用菌。據(jù)分析100 g干雞油菌中含粗蛋白21 g，脂肪5 g，碳水化合物64 g，粗纖維11 g，灰分8.6 g，熱量1478 kJ。雞油菌總氨基酸含量大大高于一般食用菌，每100 g干品中含人體必需的苯丙氨酸513 mg，賴氨酸230 mg，蘇氨酸743 mg，纈氨酸 354 mg，亮氨酸 583 mg，異亮氨酸230 mg，蛋氨酸283 mg[18]，且總氨基酸含量和每種必需氨基酸含量都基本接近或超過FAO/WHO推薦的模式，是優(yōu)質(zhì)蛋白源。

雞油菌含有多種化學(xué)成分和生理活性物質(zhì)，包括多糖、酶類、氨基酸、揮發(fā)油、抗真菌蛋白、風(fēng)味物質(zhì)等。雞油菌中還含有真菌甘油酯（是一種具有神經(jīng)內(nèi)脂的高級甘油酯）、雞油菌素（類胡蘿卜素，是一種多烯類脂肪酸衍生物）、胡蘿卜素、維生素類等一些重要物質(zhì)[19]。

雞油菌富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素D2及其他維生素，其中因富含維生素A而獨(dú)具特色。雞油菌性平、味甘，具有清肝、明目、利肺、和胃、益腸、減肥和美容等功效[20]。經(jīng)常食用可以預(yù)防因缺乏維生素C所引起的皮膚干燥癥、角膜軟化癥、視力失常、眼炎和夜盲癥，還可以預(yù)防某些呼吸道和消化道感染疾病，另外對改善和增強(qiáng)人體免疫功能也有積極作用[21]。

3 伏牛山野生雞油菌組織分離培養(yǎng)

南陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院與南陽市經(jīng)濟(jì)作物推廣站、西峽縣農(nóng)業(yè)局自2015年開始對伏牛山保護(hù)區(qū)的野生食用菌資源開始調(diào)查整理工作，每年4-8月在伏牛山自然保護(hù)區(qū)采集野生雞油菌（圖1、圖2），并進(jìn)行了組織分離培養(yǎng)。

雞油菌屬和喇叭菌屬（CraterellusPers）在形態(tài)特征上相近，主要區(qū)分：雞油菌屬子實(shí)體為肉質(zhì)，喇叭菌屬子實(shí)體多為膜質(zhì)[22]；雞油菌屬菌絲具鎖狀聯(lián)合，子實(shí)層多具明顯的脊?fàn)钔黄穑焕染鷮俜N類的菌絲沒有鎖狀聯(lián)合，子實(shí)層多平滑[23]。

在雞油菌屬內(nèi)，雞油菌外部形態(tài)與小雞油菌難以區(qū)別；此外，雞油菌還與芳香喇叭菌（C.odoratus）的形態(tài)特征相似，三者的區(qū)別在于：小雞油菌在形態(tài)上較小，菌柄與芳香喇叭菌一樣是中空的，雞油菌的菌柄是內(nèi)實(shí)的[12]。

因此采集的野生雞油菌需在光學(xué)顯微鏡下觀察菌絲、孢子和油滴等（圖3、圖4）形態(tài)，確認(rèn)為野生雞油菌后再進(jìn)行組織分離培養(yǎng)。

在組織分離培養(yǎng)過程中（PDA培養(yǎng)基，25℃培養(yǎng)），雞油菌菌絲生長速度緩慢，又因雞油菌屬共生菌，培養(yǎng)過程中時(shí)常出現(xiàn)細(xì)菌感染引起組織塊變質(zhì)的問題。筆者在1000 mL PDA培養(yǎng)基中添加VB110 mg，KH2PO41 g，蛋白胨5 g，培養(yǎng)雞油菌，菌絲生長速度快，一般7～10 d菌絲即可長滿試管。

針對雞油菌組織分離過程中易出現(xiàn)伴生細(xì)菌感染的問題，采取對菌絲進(jìn)行純化培養(yǎng)做法：第一次分離5～7 d，以分離組織萌發(fā)菌絲，挑取菌絲進(jìn)行轉(zhuǎn)管培養(yǎng)，第二次再培養(yǎng)7 d左右再次挑取菌絲轉(zhuǎn)管，一般2～3次可獲得雞油菌純菌絲。

圖3 光學(xué)顯微鏡下（400倍）雞油菌孢子（右）與油滴（左）（2017年）

圖4 光學(xué)顯微鏡下（1000）倍雞油菌菌絲鎖狀聯(lián)合（2017年）

圖5 培養(yǎng)雞油菌菌絲

雞油菌菌絲色澤淡白，菌絲纖細(xì)，氣生菌絲明顯，生長速度較快，一般7～10 d滿管（圖5）。但是菌絲一般不扎入培養(yǎng)基內(nèi)，培養(yǎng)15 d左右，易形成膜狀物質(zhì)覆蓋在培養(yǎng)基表面，膜下培養(yǎng)基色澤變深、軟化，原因有待于進(jìn)一步研究。

4 馴化建議

伏牛山保護(hù)區(qū)野生雞油菌是當(dāng)?shù)貎?yōu)勢野生食用菌資源，其具有以下特點(diǎn)：在國際及國內(nèi)均有采食習(xí)慣，是珍稀名貴食用菌品種；無論干制或鮮品均有市場，前景廣闊；營養(yǎng)價(jià)值高；子實(shí)體顏色金黃、鮮艷，彌補(bǔ)了食用菌（白色、褐色為主）顏色單調(diào)的不足；藥用價(jià)值獨(dú)特，富含維生素A；經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是出口創(chuàng)匯的重要種類；口味獨(dú)特，口感好，具有特殊價(jià)值。鑒于以上雞油菌特點(diǎn)，一旦雞油菌人工馴化成功，必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

筆者認(rèn)為今后工作首先應(yīng)該對區(qū)內(nèi)雞油菌資源進(jìn)行系統(tǒng)深入的調(diào)查搜集；加強(qiáng)在雞油菌分類及保護(hù)方面研究，同時(shí)開展雞油菌的分子分類學(xué)研究和分子地理學(xué)的研究等。

在此基礎(chǔ)上，篩選優(yōu)勢或特有的野生雞油菌種類開展人工馴化研究，主要從以下幾方面展開研究：（1）野生雞油菌品種分離及菌絲純化研究；（2）雞油菌新型母種培養(yǎng)料配方制作技術(shù)研究；（3）雞油菌原種和栽培種配方及栽培技術(shù)研究；（4）野生雞油菌人工仿生馴化及栽培技術(shù)研究。