很多人喜歡熱騰騰的栗子，尤其愛(ài)入口時(shí)那一抹甘甜。甘甜味完全是栗子自己的功勞，在炒制時(shí)加糖并不會(huì)讓栗子仁變得更甜。因?yàn)槔踝託ず?，糖分很難滲透。

既然不會(huì)變得更甜，為什么還要加糖呢？而且需要時(shí)不時(shí)就添加一點(diǎn)糖，頗費(fèi)工夫。原因在于，糖在高溫下會(huì)變得黏稠，附著在砂石和栗子表面，可以黏除栗子上的絨毛和雜質(zhì)，同時(shí)讓栗子的外殼更加鮮亮。糖在高溫下還會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生一股誘人的焦香味，給栗子增色。