喜喜

墨爾本市區(qū)有一個(gè)叫作富茨克雷的區(qū)域，該地區(qū)主要由非洲移民組成。走在主街上，一眼掃過(guò)去，就能發(fā)現(xiàn)北非埃及的烤肉，東非埃塞俄比亞的英吉拉面餅，索馬里的手抓羊肉……而滿大街的咖啡香氣，也會(huì)提醒你吃完了飯館里那些辛辣的美食后，喝一杯咖啡再走也不遲。

午飯過(guò)后，我走進(jìn)另一家以經(jīng)營(yíng)埃塞俄比亞咖啡和美食出名的飯館。老板Alan是來(lái)自首都亞的斯亞貝巴的移民，他不僅把美味又獨(dú)特的食物帶到了這里，同時(shí)把本國(guó)人引以為豪的咖啡文化帶到了這里。

剛一進(jìn)門，我就受到Alan的熱情接待，說(shuō)明來(lái)意“只想喝一杯正宗的埃塞咖啡”后，老板便走到后廚準(zhǔn)備起來(lái)。大概是過(guò)了飯點(diǎn)的緣故，飯館里只有Alan的幾個(gè)朋友，他們也都是埃塞俄比亞人，其中一個(gè)叫Cassy的客人得知我對(duì)這個(gè)東非小國(guó)的咖啡特別有興趣后，不僅邀請(qǐng)我和他們坐在一桌，還主動(dòng)擔(dān)任起“文化大使”一職，給我講起了埃塞咖啡的歷史和文化。

Cassy告訴我，埃塞俄比亞咖啡之所以被稱為“傳奇”，不僅僅是因?yàn)樗强Х鹊恼Q生地、阿拉比卡咖啡的故鄉(xiāng)，更因?yàn)槟抢铼?dú)一無(wú)二的咖啡文化。

在埃塞俄比亞，大部分人從事咖啡種植業(yè)。與其他咖啡產(chǎn)地不同，這里的咖啡種植業(yè)并非由殖民者帶來(lái)的，咖啡種植、加工和消費(fèi)，早就在這里自然而然地發(fā)生著。多達(dá)1000種不同的咖啡豆，在這里蓬勃生長(zhǎng)著。

而南部山區(qū)的海拔也為咖啡豆的栽培提供了獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)，土地肥沃，植被豐富，氣候溫和，這里培育出來(lái)的咖啡根本不需要添加化肥等任何添加劑，名副其實(shí)的天然有機(jī)?！耙?，世界上其他地區(qū)種植咖啡，不僅需要本地農(nóng)民因地制宜地選擇性價(jià)比最高的咖啡種植種類，更需要?jiǎng)?chuàng)造完美的栽種條件：比如在栽種咖啡樹之前，要先栽種其他的樹木來(lái)為它提供陰涼?！?/p>

據(jù)埃塞俄比亞官方數(shù)據(jù)顯示，在將近650萬(wàn)袋的年產(chǎn)量中，有將近一半是本國(guó)人自己喝掉的，僅有350萬(wàn)袋用于出口。

直到今天，埃塞俄比亞人仍然保持著原汁原味的“咖啡儀式”。每次咖啡儀式可都要持續(xù)兩三個(gè)小時(shí)，而每次儀式一般又分為三輪，喝下的第一杯為Abol，此時(shí)長(zhǎng)者要說(shuō)祝福語(yǔ)；第二杯為Tona，眾人開始閑聊家長(zhǎng)里短，第三杯的Beraka象征喜悅，喝完這杯，儀式才算真正結(jié)束，眾人各回各家。

這時(shí)，Alan已經(jīng)笑容可掬地搬出了儀式所用的整套器具，它們由一個(gè)爐子、平底鐵鍋、名為“Jebena”的陶土壺和幾個(gè)無(wú)耳咖啡杯組成。只見(jiàn)Alan先往長(zhǎng)方形的爐子內(nèi)加進(jìn)一些木炭，等火慢慢燃燒起來(lái)以后，把平底鐵鍋放在爐子上面，通過(guò)熱氣炒熟鍋上的咖啡豆。隨后，他把炒熟的咖啡豆倒入一個(gè)筒狀的臼中，用鐵棒把咖啡豆耐心舂碎。

最后，他把已經(jīng)搗碎的咖啡從臼里倒入沸騰的陶壺里，直到混著咖啡碎的熱水再次沸騰，這就意味著咖啡已經(jīng)煮好了。咖啡從陶壺中倒入瓷杯的時(shí)候，需要格外小心，因?yàn)橐徊涣羯窬蜁?huì)把壺底的殘?jiān)谷氡小?/p>

小心地接過(guò)Alan遞來(lái)的滾燙的黑咖啡，聽(tīng)完了他對(duì)我這個(gè)異鄉(xiāng)人的祝福，迫不及待喝上一口，入口濃香、滑潤(rùn)，同時(shí)還伴有明亮的花香和水果香氣。想到我們還爭(zhēng)論著到底用哪種方式，才能更完美地展現(xiàn)咖啡風(fēng)味的時(shí)候，埃塞俄比亞人仍在用最傳統(tǒng)、最本真的方式來(lái)制作咖啡。

咖啡儀式不僅能讓我感受到一杯咖啡的濃醇好味道，更能讓我對(duì)一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的文化有著近距離的觀察和理解。也許，埃塞俄比亞的咖啡和中國(guó)茶一樣，入口雖苦，但回味甘甜，既是尋常百姓的必備之物，又凝聚了一個(gè)民族的文化和歷史。