何寒

【摘 要】文章研究開發(fā)一種側(cè)耳類食用菌高產(chǎn)、快捷栽培技術(shù)，其工藝步驟包括制模、培養(yǎng)料處理、制作菌墩、培菌、采摘。在制作菌墩過程中，中間留一個圓孔作為填土、注水，做好后的菌墩用一個直徑比其大的塑料膜罩蓋住。前期培菌時，使氧氣貫通整個培養(yǎng)菌墩的中間及四周，菌絲萌發(fā)迅速并快速吃料，在短時間內(nèi)即可封住料面，有效防止雜菌侵染。后期管理時，往菌墩中間的圓孔注入泥土、清水，充足及均衡的水分保證了產(chǎn)量。該法大大簡化了現(xiàn)有生產(chǎn)工藝，提高了生產(chǎn)效率，具有污染率低、發(fā)菌速度快等優(yōu)點。

【關(guān)鍵詞】側(cè)耳類食用菌;高產(chǎn)快捷栽培;研究

【中圖分類號】S646.14 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-0688（2019）07-0069-02

目前，側(cè)耳類食用菌栽培大多采用袋料、畦式、層疊式等出菇法。袋料出菇法操作繁瑣、用工量大;畦式出菇法則占地面積大，且出菇時菇體沾泥、品質(zhì)差;層疊式出菇法同樣需要覆土。以上食用菌栽培具有生長周期長、后期管理不便、污染率高、生物轉(zhuǎn)化率低等缺點。

傳統(tǒng)食用菌栽培多以木屑、甘蔗渣或棉籽殼等為原料，由于上述原料資源有限及應(yīng)用成本較高等原因制約了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。廣西田東縣地處右江河谷地帶，地勢平坦，水源豐富，以盛產(chǎn)水稻、玉米、甘蔗、香蕉、茶油、蔬菜著稱，其中水稻種植面積有1.31萬hm2，經(jīng)測算，每年能產(chǎn)出水稻秸稈19萬t，其中得到綜合利用的僅5%左右，其余的均被白白焚燒，造成了大氣污染、土壤礦化、火災(zāi)事故等大量的社會、經(jīng)濟和生態(tài)問題，引起了全社會的廣泛關(guān)注。利用水稻秸稈栽培食用菌，可徹底改變資源浪費型傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)“點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”，為廣西田東縣豐富的水稻秸稈資源綜合開發(fā)利用開辟一條有效、持久的捷徑。

1 技術(shù)方案

1.1 制作模具

（1）菌墩模具。取1個高0.5～1 m、直徑為30～60 cm的油桶，把兩頭蓋去掉，縱向?qū)⑼皬闹虚g割開，然后將兩邊桶一邊用合頁連接起來，一邊用鎖頭扣固定，用來制作菌墩的模具;用高1.2 m、直徑為16 cm的塑料圓芯管制作往菌墩中間填土的圓孔的模具;用高1 m、直徑為6 cm的管芯圓柱制作往菌墩中間注水的圓孔的模具。

（2）塑料膜罩。利用竹片編成1個高0.6～1.2 m、直徑為50～80 cm的柱型骨架，上面及四周用塑料模封住，在上面穿3～4個孔，然后用干凈的棉花把孔堵住，用來制作既可以保證氧氣流通，又可以防雜菌侵染、保濕及保溫的塑料膜罩。

1.2 培養(yǎng)料配方

配方一：稻草770 kg、米糠100 kg、玉米粉50 kg、EM菌種50 kg、過磷酸鈣10 kg、白糖14 kg、磷酸二氫鉀3 kg、硫酸鎂3 kg、水2 000 kg。

配方二：稻草800 kg、麥麩200 kg、EM菌種50 kg、磷肥15 kg、磷酸二氫鉀5 kg、硫酸鎂3 kg、白糖30 kg、D-異抗壞血酸2 kg、水2 000 kg。

1.3 原料處理

（1）配方一原料處理。在儲水池里放入1 000 kg水，接著將14 kg白糖、3 kg磷酸二氫鉀、3 kg硫酸鎂溶解于水后加入50 kgEM菌種并密封發(fā)酵3～5 d成2 000 kg菌液;將100 kg米糠、50 kg玉米粉、10 kg過磷酸鈣混勻備用;把770 kg稻草完全浸泡于菌液當(dāng)中，30 min后撈起來瀝干水;把稻草秸稈頭尾一致排放整齊，每排放一輪均勻撒1層米糠、玉米及過磷酸鈣混合物，排放至高度約1.5 m的堆料時用塑料膜遮蓋發(fā)酵，當(dāng)堆料內(nèi)溫度達(dá)到60～70 ℃時維持3 d后翻料再繼續(xù)發(fā)酵3 d后完成發(fā)酵。

（2）配方二原料處理。在儲水池里放入1 000 kg水，接著將30 kg白糖、5 kg磷酸二氫鉀、3 kg硫酸鎂、2 kgD-異抗壞血酸溶解于水后加入50 kgEM菌種并密封發(fā)酵3～5 d成2 000 kg菌液;將200 kg麥麩、15 kg磷肥混勻備用;把800 kg稻草完全浸泡于菌液當(dāng)中，30 min后撈起來瀝干水;把稻草秸稈頭尾一致排放整齊，每排放一輪均勻撒一層麥麩及磷肥混合物，排放至高度約1.5 m的堆料時用塑料膜遮蓋發(fā)酵，當(dāng)堆料內(nèi)溫度達(dá)到60～70 ℃時維持3 d后翻料再繼續(xù)發(fā)酵3 d后完成發(fā)酵。

1.4 制作菌墩

（1）場地處理。首先將場地整平，然后用1%石灰水消毒場地及模具。

（2）菌種處理。把按常規(guī)培養(yǎng)好、無污染的固體菌種掰成玉米粒大小的菌塊備用。

（3）接種。在消好毒的場地里，先把菌墩的模具安置好，將高1.2 m、直徑為16 cm的塑料圓芯管放置在菌墩的模具中間，然后裝入發(fā)酵好的水稻秸稈，按每裝20 cm厚的料即接入一層平菇菌種，逐層壓實。裝滿后，將菌墩模具的鎖頭扣打開，并輕輕把菌墩的模具挪離菌墩，再將塑料圓芯管輕輕抽出，隨即用1%石灰水噴灑消毒過的塑料膜罩住菌墩。菌墩制作時，墩與墩的間隔以不妨礙操作管理為宜。

1.5 培菌

培養(yǎng)室內(nèi)要求溫度控制在20～25 ℃，空氣相對濕度為75%左右，在這種環(huán)境下，經(jīng)過15～20 d培養(yǎng)，菌墩上即可長滿菌絲，此時可往菌墩中填土。土質(zhì)采用菜園土或農(nóng)田土，要求呈顆粒狀。100 kg土拌尿素0.2 kg、磷酸二氫鉀0.2 kg、石灰粉1 kg，用0.2%多菌靈水拌成含水量達(dá)65%左右，土要分層填，邊填邊壓實，當(dāng)土填到約15 cm厚時，把模具放入菌墩中間，繼續(xù)填土至滿，然后把模具輕輕地邊轉(zhuǎn)動邊抽出，這樣形成一個注水孔。接著重新用塑料膜罩把菌墩罩住。當(dāng)菌墩上的菌絲全部扭結(jié)并出現(xiàn)黃水后，即可將塑料膜罩拿開，此時要增加光照和通風(fēng)，培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對濕度達(dá)98%左右，當(dāng)菌墩上長出大量小菇時，可往菌墩中間的注水孔注入清水，澆水量可根據(jù)菇生長的情況而定，只要菌蓋顏色正常，邊緣完整無裂縫，就表明不缺水，反之應(yīng)及時灌水。

1.6 采摘

當(dāng)菌蓋長到10 cm時，可采收上市，采收時要采大留小，用手輕輕扳下。全部采收完后，停止注水4～6 d，使菌絲處于恢復(fù)狀態(tài)，以積累營養(yǎng)之后再注水，此時水中可添加一些營養(yǎng)成分，即每100 kg水中加入白糖1 kg、磷酸二氫鉀0.2 kg、噴施寶5 mL，注水后再用塑料膜罩將菌墩蓋住，幾天后菌墩上又會長出小菇，拿開塑料膜罩，管理方法同前，如此可反復(fù)采收5～6茬。

2 結(jié)語

（1）技術(shù)方案采用同一工藝技術(shù)，在實施過程中采用兩個配方來做實驗對比（見表1）。配方一和配方二同樣是以稻草為主要原料，但配方一中應(yīng)用的輔料為米糠和玉米粉，配方二中應(yīng)用的輔料為麥麩;兩個配方中，搭配的肥料也略有不同，配方一應(yīng)用了過磷酸鈣、磷酸二氫鉀和硫酸鎂，配方二應(yīng)用了磷肥、磷酸二氫鉀和硫酸鎂，其中配比量不同;菌液的制備方法相同，只是應(yīng)用的營養(yǎng)源不同，配方一只用白糖作為碳源，而配方二在配方一的基礎(chǔ)上多了D-異抗壞血酸。在菌液的制備過程中，發(fā)現(xiàn)配方二中的菌液活性比配方一高得多，在利用菌液發(fā)酵原料過程中，配方二的發(fā)酵效果也明顯優(yōu)于配方一;子實體生成時，利用同樣的工藝技術(shù)進(jìn)行管理，在同等數(shù)量原料的基礎(chǔ)上，配方一采收了5茬，總共收獲3 126 kg鮮菇，而配方二卻采收了6茬，總共收獲3 252 kg鮮菇。以此說明，原料組成及合理的配方其彰顯的效果也會有明顯的變化。

（2）配方中稻草占原料總量的77%以上。利用稻稈生產(chǎn)食用菌是一項變廢為寶的陽光產(chǎn)業(yè)，符合國家產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟理念。本技術(shù)的實施，使原來是廢棄物、幾分錢一斤的水稻秸稈變成幾元錢一斤的各種食用菌產(chǎn)品，產(chǎn)菇后的菌渣經(jīng)發(fā)酵后可作為綠色有機肥料，形成多梯級循環(huán)、多效益統(tǒng)一和生物多次利用的物質(zhì)和能量體系，有效延長了食物鏈和生態(tài)鏈，實現(xiàn)了大農(nóng)業(yè)的良性循環(huán)和可持續(xù)性協(xié)調(diào)發(fā)展。

（3）制成的菌墩構(gòu)造新穎、合理、獨特，菌墩高達(dá)0.8～1 m，直徑達(dá)30～60 cm，不用床架、不用覆土、立體栽培、占地面積少。

（4）在制作菌墩的過程中，中間留一個圓孔填土、注水和營養(yǎng)液，菌墩做好后用一個直徑比其大2～3 cm的塑料膜罩蓋住，此罩頂上開有多孔并用干凈的棉花堵住孔口，所以它既保證氧氣流通，又防雜菌及保濕。前期培菌時，氧氣貫通整個菌墩的中間及四周，菌絲萌發(fā)迅速并快速吃料，短時間內(nèi)即可封住料面，有效防止雜菌侵染。后期管理時，中間的圓孔注入泥土及清水或營養(yǎng)液，由泥土把清水和營養(yǎng)液吸收并慢慢往菌墩輸送水分，充足及均衡的水分及營養(yǎng)保證了產(chǎn)量。

（5）生產(chǎn)快，兩人配合1天栽培1 t原料，比塑料袋栽培效率提高幾倍。

（6）菇質(zhì)好，本技術(shù)栽培出來的菇生長基本上與野生相仿，菇柄短、肉厚、菇叢大。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]梁美旋，潘啟城.田東縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2018（4）：245-246.

[2]黃美蓮.秸稈栽培食用菌基質(zhì)研究進(jìn)展[J].農(nóng)家科技（上旬刊），2019（2）：36.

[3]郭柏平.菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].農(nóng)村新技術(shù)，2018（6）：18-20.

[責(zé)任編輯：鐘聲賢]