汪李平

汪李平 博士，華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院教授，湖北省蔬菜產(chǎn)業(yè)技術體系設施蔬菜崗位專家。長期堅持在蔬菜生產(chǎn)第一線，規(guī)劃蔬菜生產(chǎn)，指導蔬菜種植，為廣大農(nóng)民脫貧致富做出較大貢獻，在蔬菜栽培、設施園藝等學科領域有較為深入的研究，主持和參與近百項農(nóng)業(yè)園區(qū)和項目規(guī)劃，是多家蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的技術顧問，很多成為區(qū)域知名龍頭企業(yè)。在自科類核心期刊發(fā)表科研論文100余篇，編寫科普專著5部，參編教材6本。2012年被湖北省科技廳授予湖北省“農(nóng)業(yè)領域產(chǎn)學研合作優(yōu)秀專家”稱號，連續(xù)多年被湖北省科技廳聘為“科技特派員”和湖北省農(nóng)業(yè)廳聘為“湖北省蔬菜作物標準園創(chuàng)建專家指導組”成員。自費創(chuàng)辦的“華中蔬菜網(wǎng)”，向農(nóng)民傳達最新的科技成果和市場信息，深受廣大菜農(nóng)歡迎。

蕹菜又名空心菜、竹葉菜、通菜、藤菜，是旋花科甘薯屬以嫩莖葉為產(chǎn)品的一年生或多年生蔬菜。我國自古栽培，現(xiàn)在南方各省栽培較多。

蕹菜營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100 g蕹菜可食用部分中含蛋白質3 g，粗脂肪 0.6 g，碳水化合物7.4 g，Ca 188 mg，P 49 mg，F(xiàn)e 4.1 mg，胡蘿卜素2.14 mg，維生素B10.06 mg，維生素 B20.24 mg，維生素B31.0 mg，維生素 C 15 mg，以及人體必需的氨基酸等。中醫(yī)認為蕹菜味甘、性寒，有清熱、解毒、止血功效，對預防和治療便秘、便血、痔瘡等有較好效果，同時還可解砒霜、野毒菇中毒。現(xiàn)代醫(yī)學證明，紫色的蕹菜還含有疑似胰島素樣成分，可作為糖尿病患者的藥膳食療。

1 品種類型

蕹菜按能否結籽分為子蕹和藤蕹2種類型。按對水的適應性可分為旱蕹和水蕹。旱蕹品種適于旱地栽培，味較濃，質地致密，產(chǎn)量較低；水蕹適宜于淺水或深水栽培，也有品種可在旱地栽培，莖葉比較粗大，味濃，質脆嫩，產(chǎn)量較高。

1.1 子蕹

為可開花結籽類型，主要采用種子繁殖，也可以扦插繁殖。生長勢旺盛，莖較粗，葉片大，葉色淺綠。夏秋季節(jié)在南方地區(qū)短日照條件下可開花結籽，是目前生產(chǎn)上的主要栽培類型。品種有廣東和廣西大骨青、白殼，湖南、湖北的白花和紫花蕹菜，江西吉安大葉蕹菜，浙江的游龍空心菜，泰國空心菜等。

a.白花空心菜。又名旱蕹菜，死活草。長江流域各地均有分布。植株半匍匐蔓生，生長勢強。嫩莖中空，草綠色，葉柄長，綠色。葉長卵形，基部心臟形，葉面平滑，全緣，綠色，花白色。耐熱性強，抗寒力弱。葉寬大、莖脆嫩，纖維較少，品質佳，產(chǎn)量高。柄莖炒食、葉片打湯，別具風味。

b.吉安大葉蕹菜。江西吉安地方品種。植株半直立或蔓生，株高50 cm左右，開展度約35 cm；莖葉繁茂，葉片大，呈心臟形，長13.0～14.5 cm，寬 12.0～13.5 cm，葉色深綠，葉面平滑。莖中空有節(jié)而呈黃綠色，近圓形，橫徑1.0～1.5 cm。白花，呈漏斗狀。種子卵形，種皮黑褐色，千粒質量50 g左右。耐高溫、高濕，適應性強，在早春低溫、盛夏高溫期間，能較早上市調(diào)劑淡季市場。生長期長，產(chǎn)量高。播種至初收約 50 d，一般 667 m2產(chǎn)量 3 000～3 500 kg，高者可達 5 000 kg。

c.贛蕹一號。株型緊湊，莖粗、近圓形，葉大，纖維少，質地脆嫩，風味鮮美，適應性好。抗暴雨，抗病，耐高溫，耐酸雨，適于春、夏、秋三季種植。每667 m2一次性收獲3 000 kg，分次采收 6 000 kg。

d.贛蕹二號。植株半直立，苗期葉披針形，中后期葉長卵圓形，先端稍尖，基部心形。葉綠色、互生，葉面光滑、全緣，葉柄近圓形、淡綠色、中空有節(jié)。耐旱、耐寒，抗病。莖葉質厚柔嫩，品質好，適合早春大棚一次性采拔或早春露地栽培。

e.鄂蕹菜一號。莖較直立、淡綠色，分枝能力強，葉長卵圓形、前端漸突、基部心臟形、色淺綠，葉面光滑全緣，白花、喇叭形，蒴果卵形，單果種子2～4粒。莖色淺綠，外觀較好，質地脆嫩，含纖維少。早熟、豐產(chǎn)、耐寒，即使土溫在 12～14℃也能迅速出芽成苗，棚栽豐產(chǎn)性較好，保護地早熟栽培每667 m2產(chǎn)量3 000 kg左右。

f.泰國空心菜。從泰國引進。葉片狹長、短披針形、色青綠，梗為綠色，莖葉質地柔嫩，炒食滑潤、可口，分枝和不定根多，生長速度快，抗高溫、耐雨澇，適應性強，產(chǎn)量高，品質好。

g.大骨青。廣州市地方品種。生長勢旺，分枝較少，株高40 cm，開展度30 cm；葉長卵形，長10 cm，寬8 cm，黃綠色；莖稍細，綠色光滑節(jié)疏，橫徑0.9 cm；花白色?？鼓嫘詮?，較耐寒、耐澇、耐風雨，適宜水田早熟栽培，莖葉質地柔軟。播種至初收一般60～70 d，每 667 m2產(chǎn)量5 000～6 000 kg。

h.大雞青。廣州市地方品種。生長勢旺，分枝較多，株高37 cm，開展度30 cm；葉長卵形，長 12 cm，寬 6.5 cm，綠色，葉脈明顯；莖粗大，淺綠色，橫徑0.8～1.0 cm，節(jié)間較密，花白色?？鼓嫘詮姡^耐寒、耐風雨，質稍粗，品質中等。播種至初收約70 d，每667 m2產(chǎn)量為6 000 kg。

i.大雞黃。廣州市地方品種。莖葉繁茂，生長勢強，分枝較多，株高40 cm，開展度30 cm；葉片長卵形，長 15 cm，寬 6.5 cm，黃綠色；莖粗大，黃白色，橫徑1.6 cm，節(jié)細而較密，花白色，單株質量20 g。耐熱、耐風雨能力強，莖白肉薄而柔嫩，品質好，產(chǎn)量高。播種至初收60～70 d，每667 m2產(chǎn)量為6 000 kg。

j.大雞白。廣州市地方品種。生長勢旺盛，分枝較多，株高35 cm，開展度35 cm；葉長卵形，長10 cm，寬7 cm，上端漸尖，綠色，莖粗大，青白色，橫徑1.0～1.5 cm，節(jié)細而較密，花白色，單株質量約21 g。耐熱、抗性強，適應性廣，莖白肉薄而柔軟，品質好，產(chǎn)量高，可旱地或水田栽培。播種至初收60～65 d，每667 m2產(chǎn)量約7 000 kg。

k.白殼。廣州市地方品種。生長勢旺，分枝較少，株高45 cm，開展度30 cm；葉卵形，長12 cm，寬8 cm，淺綠色，葉脈明顯；莖粗大，白色，橫徑1.5 cm，花白色，單株質量18 g。耐熱，纖維少，肉質柔軟，品質優(yōu)。播種至初收60～70 d，每 667 m2產(chǎn)量約 5 500 kg。

l.劍葉通菜。廣州市地方品種。生長勢旺盛，分枝性強，株高40 cm，開展度28 cm；葉披針形，長 14～17 cm， 寬 2～3 cm， 深綠色；莖較粗硬，青綠色，橫徑0.8 cm，節(jié)間較密，花白色。耐風雨，抗逆性強，纖維稍多，品質中等。播種至初收約60 d，每667 m2產(chǎn)量約4 000 kg。

m.云霄柳葉白梗蕹菜。俗稱白梗空心菜，株型半直立，主蔓扁圓形，黃白色，質地柔嫩，主莖基部有莖刺瘤；葉片淺綠色，條形；中早熟，耐高溫高濕，分枝能力強，長勢快，產(chǎn)量高，每667 m2一次性采收產(chǎn)量2 000 kg以上；冬春季40～50 d開始采收，可采收5～6次，每667 m2累計產(chǎn)量可達 6 000～7 000 kg。 口感柔嫩，適口性好，極適合于火鍋燙涮，在東南沿海各省深受消費者青睞。

1.2 藤蕹

一般栽培條件下不開花結籽，主要用扦插繁殖。旱生或水生，品種有四川蕹菜，葉片較小，質地柔軟，生長期長，產(chǎn)量高；湖南藤蕹莖稈粗壯，質地柔嫩，生長期長；廣東細葉通菜和絲蕹2個品種，莖葉細小，旱植為主，較耐寒，品質優(yōu)良，產(chǎn)量稍低。

a.絲蕹。廣州市地方品種。植株矮小，株高 30 cm，開展度30 cm；葉片較細，短披針形，長15 cm，寬 1.0～1.5 cm，深綠色；莖細小，綠色，橫徑0.6 cm，節(jié)間較密；抗逆性強，較耐寒、耐熱、耐風雨，質脆味濃，品質甚佳。以旱種為主，也可水生，不開花結實，由分株定植至初收50～60 d，可連續(xù)采收半年以上，采收期長，但產(chǎn)量較低，每667 m2產(chǎn)量約2 500 kg。

b.廣西博白小尖葉。博白縣地方品種。蔓生，分枝性強，葉片小，披針形，長11 cm，寬3.6 cm，深綠色。品質脆嫩滑潤，風味濃，耐熱、耐肥，不耐干旱和低溫，宜水栽，可以開花，花白色，但很少結籽，多采用扦插繁殖，每667 m2產(chǎn)量約5 000 kg。

c.三江水蕹菜。又名藤蕹，為江西南昌縣三江鎮(zhèn)農(nóng)家品種。葉細小、短披針形，莖葉深綠色，品質脆嫩潤滑，品質佳。適應性強，較耐寒，怕干旱，可水田栽培，也可旱栽，以老藤和老蔸進行無性繁殖，667 m2產(chǎn)量約5 500 kg。

d.撫州水蕹。江西撫州市臨川區(qū)農(nóng)家品種。植株匍匐生長，無性繁殖，分枝力強。葉長卵圓形，葉基心臟形，先端漸尖，綠色，葉面光滑，全緣?；ㄉ伲G紅色或不開花，即使有種子也不成熟。莖葉柔嫩，品質佳，產(chǎn)量高。

2 生物學特性

2.1 形態(tài)特征

①根 蕹菜根系分布淺，為須根系，實生苗的主根深入土層25 cm左右，主根上著生有4排側根，扦插繁殖的在莖節(jié)上所生不定根長35 cm以上，再生能力強。

②莖 屬蔓生植物，莖蔓生，圓形而中空，柔軟，綠色、淺綠色或淡紫色，莖粗1～2 cm。側枝萌發(fā)能力強，莖有節(jié)，每節(jié)除腋芽外，還可長出不定根，適于扦插繁殖。節(jié)間長為3.5～5.0 cm，最長的可達7 cm，旱生類型莖節(jié)短，水生類型莖節(jié)較長。

③葉 子葉對生，馬蹄形。真葉互生，葉面光滑，全緣，濃綠或淺綠色。葉脈網(wǎng)狀，中脈明顯突起，葉有寬卵形、長卵形、短披針形和長披針形等。葉寬8～10 cm，最寬的可達 14 cm，葉長 13～17 cm，最長可達22 cm。葉柄較長，為 12～15 cm，最長者 17 cm。

④花 單生花或聚傘花序腋生，完全花，苞片 2，萼片 5，花冠漏斗狀，白或淺紫色。子房2室。

⑤果實及種子 果為蒴果，卵形，內(nèi)含種子2～4粒。種子近圓形，黑褐色，皮厚，堅硬，千粒質量32～37 g。

蕹菜以種子或嫩莖繁殖，長江流域規(guī)?；a(chǎn)多以種子繁殖。

2.2 對環(huán)境條件要求

蕹菜性喜高溫多濕環(huán)境。種子萌發(fā)需15℃以上；藤蕹在種藤腋芽萌發(fā)初期宜保持在30℃以上，才能確保出芽整齊迅速；莖葉生長適溫25～30℃，在此溫度范圍內(nèi)，溫度越高，蔓葉生長越旺盛，采摘間隔時間愈短。蕹菜能耐35～40℃高溫；15℃以下時蔓莖葉生長變緩，10℃以下時莖葉生長停止，遇霜莖葉即枯死。種藤窖藏溫度宜保持在10～15℃，并有較高的濕度，以免種藤凍死或干枯。

蕹菜喜較高的空氣濕度及濕潤的土壤，如環(huán)境過干，則藤蔓纖維增多，粗老不堪食用，大大降低產(chǎn)量及品質。

蕹菜喜充足光照，但對密植的適應性也較強。蕹菜是短日照作物，在短日照條件下促進開花結實，北方長日照條件下不易開花結實，留種困難。有些品種在長江流域甚至廣州都不能開花，或開花不能結實，所以只能采用無性繁殖。

蕹菜的適應性強，對土壤條件要求不嚴格，黏土、壤土、砂土、水田、旱地均能栽培。但因其喜肥喜水，仍以保水保肥力強的黏重土壤為好。環(huán)境條件適宜，蕹菜生長迅速，生長量大，需肥量也大，尤其對氮肥的需要量特大。據(jù)研究，蕹菜對氮、磷、鉀的吸收量以鉀較多，氮其次，磷最少，鈣的吸收量比磷和鎂多，鎂的吸收量最少。吸收量和吸收速度都隨著生長而逐步增加。氮、磷、鉀的吸收比例因生長期有所不同，在生長的前20 d對氮、磷、鉀的吸收比例是 3∶1∶5，在初收期（40 d）則為4∶1∶8，即在生長后期需要氮、鉀比例比前期有所增加。

3 栽培茬口

蕹菜性喜溫暖，耐熱耐濕不耐寒，長江流域蕹菜有露地栽培、保護地栽培和無土栽培等方式，其中露地栽培又有旱地種植、水田種植和深水浮板種植等形式。

長江流域從4月初至8月底均可露地直播或育苗移栽，分期播種，分批采收，也可一次播種，多次割收，供應期從5月中下旬至10月。近年利用大棚覆蓋早春栽培蕹菜，大大提早了蕹菜的上市供應期，比露地栽培早上市30～70 d，且經(jīng)濟效益顯著。

4 栽培技術

4.1 品種選擇

宜選用較耐低溫、生長勢旺盛、適應性強、產(chǎn)量高、品質優(yōu)的品種。武漢地區(qū)早熟栽培推薦品種：泰國空心菜、白骨柳葉空心菜、江西空心菜、白稈圓葉空心菜等。各地可根據(jù)目標市場的消費習慣與需求選用相應的品種。

4.2 播種育苗

大棚蕹菜早春栽培，長江流域可于2月上中旬溫床播種。播種前，預先在大棚內(nèi)鋪好電熱線，電熱溫床按80～100 W/m2的功率密度布線。作好電熱溫床，并將配制好的營養(yǎng)土鋪厚12 cm左右于電熱線上。培養(yǎng)土要疏松、肥沃，富含有機質，一般用6份的大田土加4份腐熟的農(nóng)家肥混合而成。播種前苗床澆透底水，并浸種催芽后播種。

因蕹菜的種皮厚而硬，春播干籽往往要15 d才出芽，濕籽也要10 d出芽，而催芽的種子3～4 d就可出芽。根據(jù)這種情況，可采用3種籽混播或分層播，先出苗，長得快的早收，后出苗，長得慢的晚收，這樣可延長大棚蕹菜供應時間。

催芽的方法是先浸種24 h，然后在30℃條件下催芽3～4 d。

播種時，先將苗床整平，澆透底水，播種量每667 m2約30 kg，其中干籽10 kg，浸種后的濕籽10 kg，催好芽的種子 10 kg，混勻后一起撒播或分層播種，播后覆土2.5～3.0 cm 厚。

播種蓋土后畦面覆蓋薄膜增溫保濕，密閉大棚，夜間加蓋小拱棚和草簾，保證棚內(nèi)溫度達到30～35℃。 3～4 d后催過芽的種子開始出苗，要及時揭去地面覆蓋物。

苗高3 cm左右時，加強水肥管理，經(jīng)常保持土壤呈濕潤狀態(tài)和有充足的養(yǎng)分，白天可適當通風，夜間要保溫、增溫。播種后30 d左右，當苗高13～20 cm時，即可間拔上市或定植。

如果全部用于定植，則可用催芽種子播種，每667 m2用種15 kg，苗床與定植田面積比為1∶（15～20）。

4.3 定植

蕹菜喜有機質豐富，肥沃而潮濕的土壤，分枝性強，不定根發(fā)達，生長迅速，栽培密度大，采收次數(shù)多，豐產(chǎn)而耐肥，因此，宜選肥沃、水源充足的壤土栽培，定植前結合翻地施足基肥，667 m2施腐熟堆廄肥3 000～5 000 kg。

定植期為3月上中旬，搶“冷尾暖頭”晴天上午栽植于大棚中，定植株行距均為16.5 cm，每穴 2～5 株，栽后及時澆水。

4.4 田間管理

①大棚管理 定植活棵前，要密閉大棚，以提高地溫和氣溫。緩苗后，晴天中午若棚內(nèi)溫度達28℃以上，則可逐漸進行通風換氣，但到夜間外界氣溫仍較低，應注意保溫。4月中旬以后可以逐漸加強通風。至5月上中旬可揭去棚膜，進行露地栽培。

②肥水管理 蕹菜對肥水需求量很大，要經(jīng)常保持土壤濕潤狀態(tài)，除施足基肥外，還要追肥。最好每采摘1次追肥1～2次，以追施稀薄的人糞尿為主，并兼施少量速效氮肥，但忌濃度過大，以免燒苗。一般每半個月追肥1次，每5～6 d澆1次水。干旱與缺肥會影響產(chǎn)量和品質，勤澆水、勤追肥是奪取高產(chǎn)的關鍵。

4.5 采收

大棚早春蕹菜栽培采收有2種方式，可根據(jù)市場行情和大棚茬口靈活運用。

①一次性收獲 在育苗大棚苗高18～21 cm時，結合定苗間拔上市。尤其是用干籽、濕籽、催芽籽混播的可分批上市，延長供應期，這樣早期產(chǎn)量每667 m2可達1 500～2 500 kg，且 3 月上中旬即可上市，比露地栽培提早50～70 d，此時上市價格每1 kg為6～8元，667 m2可收入1萬～2萬元，經(jīng)濟效益極好。

②定植到大棚后多次割收上市 即在苗高13～20 cm時定植，當蔓長33 cm時開始第一次采收，也可根據(jù)市場行情提早采收，在第1～2次采收時，基部留2～3節(jié)，以促進萌發(fā)較多的嫩枝而提高產(chǎn)量，采收3～4次后，應適當重采，僅留1～2節(jié)即可，否則發(fā)枝過多，生長纖弱緩慢，影響產(chǎn)量和品質。為了保證上市質量，要做到及時采收。這種栽培方式在4月上中旬即可開始上市，仍比露地栽培提前 30～40 d，早收 2～3 次，產(chǎn)量比第一種方式有所增加，每667 m2早期產(chǎn)量3 000 kg左右，此時上市每1 kg市場價2～3元，667 m2收益 6 000～12 000 元，效益也很可觀。如果前期茬口倒不過來，先育苗后移栽也是切實可行的。加上后期可露地栽培，能連續(xù)采收到10月，667 m2的總產(chǎn)量在 7 500～10 000 kg，總收益也可達1萬～2萬元。

5 病蟲害防治

5.1 蕹菜白銹病

蕹菜白銹病防治應選用無病種子，或用種子質量0.3%的35%瑞毒霉拌種；與非旋花科植物進行2～3 a的輪作；加強田間管理，注意排水與通風；發(fā)病初期用58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑400～500倍液、53%精甲霜·錳鋅水分散粒劑500倍液、25%嘧菌酯懸浮劑1 200倍液、25%吡唑醚菌酯乳油2 000倍液、25%甲霜靈可濕性粉劑800倍液、40%乙膦鋁可濕性粉劑250～300倍液或45%代森銨水劑800～1 000倍液噴霧，每 7～10 d 噴 1 次，共 2～3次。注意藥劑的輪換使用和安全間隔期。

5.2 蕹菜灰霉病

應以預防為主，可通過土壤消毒處理，培育壯苗，合理密植，控制棚室空氣濕度，增施有機肥，加強溫濕、光照、水肥、病源等方面的田間管理綜合防治病害。植株發(fā)病初期可選用50%腐霉利可濕性粉劑1 000～1 500倍液、50%撲海因（異菌脲）可濕性粉劑1 000倍液、50%嘧霉胺懸浮劑800～1 000倍液、70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1 000倍液或75%百菌清可濕性粉劑500倍液噴灑，每7～10 d噴灑1次， 共2～3次，要注意輪換使用不同作用機制的殺菌劑或復配制劑，以免病菌產(chǎn)生耐藥性。

5.3 蕹菜褐斑病

應在冬季清除地上部枯葉及病殘體，并結合深翻，加速病殘體腐爛，消除菌源；加強肥水管理，合理施肥，增施腐熟有機肥，適當噴施葉面肥，促進植株生長，增強抗病力；提倡采用高畦栽培，雨后及時清溝排水，疏株通風，降低田間濕度，可有效預防和減輕病害發(fā)生。發(fā)病初期用50%多菌靈懸浮劑600～800倍液、60%多菌靈鹽酸鹽可溶性粉劑600倍液、50%異菌脲可濕性粉劑1 500倍液或10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑1 500倍液噴霧防治。每7～10 d噴1次，共2～3次。注意藥劑的輪換使用和安全間隔期。

5.4 蕹菜輪斑病

應在冬季清除地上部枯葉及病殘體，并結合深翻，加速病殘體腐爛，減少菌源；雨后及時清溝排水，降低田間濕度，有效預防、減輕病害發(fā)生。合理施肥，增施腐熟有機肥，適當噴施葉面肥，促進植株生長，增強抗病力。發(fā)病初期可選用78%波爾·錳鋅可濕性粉劑500～600倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液、58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑400～500倍液、45%代森銨水劑1 000倍液或53%精甲霜·錳鋅水分散粒劑500倍液噴霧，每7～10 d噴1次，共2～3次。注意藥劑的輪換使用和安全間隔期。

5.5 斜紋夜蛾

防治斜紋夜蛾，于3～4月及時清除田間雜草，采取秋翻冬耕等措施可消滅部分越冬幼蟲和蛹，有效降低害蟲發(fā)生基數(shù)；使用黑光燈、頻振式誘蟲燈對成蟲進行誘殺；使用斜紋夜蛾性誘劑配合誘捕器對成蟲進行誘殺；在低齡幼蟲盛發(fā)期，可用生物藥劑苜核·蘇云菌懸浮劑（苜蓿銀紋夜蛾核型多角體病毒1×108PIB/mL、蘇云金桿菌 2 000 IU/μL）750 倍液，在陰天全天或晴天傍晚施藥，有較好的防效；在幼蟲3齡前或低齡幼蟲盛發(fā)期，可噴施50%辛硫磷乳油，宜在晴天傍晚時施藥，噴藥時要均勻，同時不同農(nóng)藥應交替輪換使用，避免害蟲產(chǎn)生抗藥性。