崔微，鞠成國，劉政揚，郭勝男，孟莉

遼寧中醫(yī)藥大學 藥學院，遼寧 大連 116600

黑芝麻為脂麻科植物脂麻SesamumindicumL.的干燥成熟種子。本品始載于《神農本草經(jīng)》[1]：“胡麻，味甘，平。主傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓。久服，輕身不老。一名巨勝。”黑芝麻原名胡麻，本經(jīng)中列為上品。本草綱目將其列入谷部第二十二卷項下，胡麻取油以白者為勝，服食以黑者為良，胡地者尤妙。《夢溪筆談》[2]中記載：“胡麻直是今油麻，更無他說。予已于《靈苑方》論之。其角有六棱者，有八棱者。中國之麻，今謂之大麻是也，有實為苴麻，無實為枲麻，又名牡麻。張騫始自大宛得油麻之種，亦謂之麻，故以胡麻別之，謂漢麻為大麻也。”《本草綱目》[3]中記載：“巨勝即胡麻之角巨如方勝者，非二物也。方莖以莖名，狗虱以形名，油麻、脂麻謂其多脂油也?！睆堃尽稄V雅》[4]中記載：“胡麻一名藤弘，弘亦巨也”。杜寶《大業(yè)拾遺記》[5]中記載：“隋大業(yè)四年，改胡麻曰交麻。胡麻有遲、早二種，黑、白、赤三色，其莖皆方，秋開白花，亦有帶紫艷者，節(jié)節(jié)結角，長者寸許?！惫乓院闉橄伤?，而近世罕用。歷代醫(yī)方本草對黑芝麻的炮制方法記載頗多，但尚無文獻對其作系統(tǒng)闡述。

1 黑芝麻的古代炮制方法

1.1 東晉時期

《抱樸子》[6]中記載：“用上黨胡麻三斗，淘凈甑蒸，令氣遍。日干，以水淘去沫再蒸，如此九度。以湯脫去皮，簸凈，炒香為末，白蜜或棗膏丸彈子大。每溫酒化下一丸，日三服?！?/p>

1.2 南北朝時期

《雷公炮炙論》[7]中記載胡麻：“凡修事，以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。臼中舂去粗皮，留薄皮，以小豆對拌同炒，豆熟去豆用之。”《名醫(yī)別錄》[8]中記載“以作油，微寒。利大腸，胞衣不落。生者摩瘡腫，生禿發(fā)。一名狗虱，一名方莖，一名鴻藏。生上黨?！?/p>

1.3 唐代

《千金方》[9]中記載：“服烏麻方：純黑烏麻及旃檀色者，任多少與水拌令潤，勿使太濕，蒸令氣遍即下。暴干再蒸，往返九蒸。暴訖，搗，去皮作末?？斩撬艟品酱缲?，日二服，漸漸不饑絕谷。久服百病不生，常服延年不老，耐寒暑。”九蒸九暴，主要目的是為了糾偏藥材藥性或增加藥物成分，使之更利于人體吸收。此外，《新修本草》[10]中記載：“服食家當九蒸，九暴，熬，搗，餌之斷谷，長生，充饑。雖易得，俗中學者尤不能恒服，而況余藥耶！蒸不熟，令人發(fā)落，其性與茯苓相宜。俗方用之甚少，惟時以合湯丸耳。麻油生榨者如此，若蒸炒正可供作食及燃耳，不入藥用也?！薄锻馀_秘要方》[11]中記載：“手腳酸痛微腫：用脂麻五升熬研，酒一升，浸一宿。隨意飲。小兒下痢齒白：用油麻一合搗，和蜜湯服之。解下胎毒：小兒初生，嚼生脂麻，綿包，與兒咂之，其毒自下。小兒急疳：油麻嚼敷之。湯火傷灼：胡麻生研如泥，涂之?！薄度杖A子本草》[12]中記載：“做湯沐頭，去風潤發(fā)，滑皮膚，溢血色。”

1.4 五代

《蜀本草》[13]中記載：“細研，涂發(fā)長頭。白蜜蒸為丸服，治百病。葉，作湯沐，潤毛發(fā)，滑皮膚，益血色。”

1.5 宋代

《太平圣惠方》[14]中記載，炒黑芝麻：“微炒別搗”；“炒焦”。《產育寶慶集》[15]中記載：“退皮?！贝送猓堕_寶本草》[16]《嘉祐本草》[17]中均記載：“以作油，微寒，利大腸、胞衣不落，生者摩瘡腫、生禿發(fā)?！?/p>

1.6 明代

《本草品匯精要》[18]中記載：“藥性論云，患崩中血凝疰者，生搗內湯中，絞汁服。別錄云，生嚼涂小兒頭瘡，及浸淫惡瘡、婦人陰瘡?！薄丁磁谥舜蠓ā滇屃x》[19]中記載：“凡修事，以水淘浮者去之，沉者漉出，令干，以酒拌蒸從巳至亥，出攤曬干，于臼中舂令粗皮一重盡，拌小豆相對同炒，小豆熟即出，去小豆用之。蒸不熟，令人發(fā)落，與茯苓相宜?！薄侗静菝审堋穂20]中記載：“蒸熟堪補虛羸，且耐饑渴寒暑。生者嚼涂瘡腫，禿發(fā)敷亦重生。榨油可食，滑腸下胞甚良。泡水沐頭發(fā)常潤，煎湯灌病牛即蘇。”

1.7 清代

《本草經(jīng)解》[21]中記載：“脂麻仁色黑者良。酒蒸曬?！?/p>

2 黑芝麻的現(xiàn)代炮制方法

黑芝麻的現(xiàn)代炮制主要分為兩種：一種是生用黑芝麻，一種是炒黑芝麻。通過現(xiàn)代研究，黑芝麻主要有補肝腎、滋肺氣、潤五臟的功能，用于肝腎不足，腸燥便秘，筋骨無力，傷中，虛勞心驚等?，F(xiàn)今黑芝麻均系栽培，在我國山東、河北、河南、四川、安徽、江西、湖北等地有產[22]。藥材以顆粒飽滿、色黑者為佳。自1949年以來，國家與地方衛(wèi)生行政部門相繼制定頒布了《中華人民共和國藥典》《全國中藥炮制規(guī)范》和各省、市、自治區(qū)的中藥飲片炮制規(guī)范。對黑芝麻炮制品在外觀性狀、炮制方法、質量標準上均作了一定規(guī)定，摘錄詳見表1。

3 黑芝麻的應用

3.1 黑芝麻的古代應用

黑芝麻自古以來就被認為是養(yǎng)生保健的佳品，古代醫(yī)藥學家陶弘景評價黑芝麻為：“八谷之中，惟此為良”[33]。黑芝麻可益肝，補腎，養(yǎng)血，烏發(fā)，美容。歷代醫(yī)藥著作中對黑芝麻的用途均有記載。詳見表2。

表1 黑芝麻現(xiàn)代炮制方法

表2 黑芝麻古代用途

3.2 黑芝麻的現(xiàn)代應用

黑芝麻為我國傳統(tǒng)的滋補肝腎類中藥，具有較高的藥用價值，中醫(yī)藥和養(yǎng)生學家多將其作為藥膳治療一些疾病[34]。黑芝麻藥食兩用，含有豐富的脂類、蛋白質、維生素和礦物質等。黑芝麻中豐富的卵磷脂是構成腦神經(jīng)組織的腦脊髓的主要成分，有很強的健腦增智作用，能促使細胞“返老還童”。黑芝麻還可增加細胞免疫，抵抗輻射，各種輻射危害主要影響人體大腦和骨髓，使人免疫系統(tǒng)受損。多吃補腎食品可增強機體細胞免疫、體液免疫功能，能有效保護人體健康。

通過市場調研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代對黑芝麻做保健食品的研究尤為熱門，隨著中醫(yī)藥和養(yǎng)生學家對黑色食品的推崇，黑芝麻等黑色食品漸漸引起了人們的廣泛關注和研究，在國內市場上多將黑芝麻加工成糊類、羹類食品，或者制備芝麻油等，以黑芝麻為原料的營養(yǎng)保健食品也越來越多，詳見表3。

黑芝麻在日常生活中受到人們的喜愛，像芝麻蜜糕、黑芝麻椹糊、芝麻核桃粥、芝麻木耳茶、芝麻杏仁蜜、芝麻五味葛根露、黑芝麻棗粥等，在滿足了人們的口腹之欲的同時，還起到了保健的作用，因此，黑芝麻的研究發(fā)展前景是可觀的。

表3 黑芝麻的現(xiàn)代應用

4 總結

我國的黑芝麻資源豐富，分布范圍廣，品種較多，因此對黑芝麻藥用價值的開發(fā)，具有廣闊的前景，《歷代中藥炮制法匯典》[35]與《醫(yī)用中藥飲片學》[36]中也有相關的記載。隨著科技的發(fā)展，黑芝麻的炮制工藝也趨于精細和完善，黑芝麻油和黑芝麻提取物的應用也越來越多，但炮制工藝合理性及其改進方法仍缺乏系統(tǒng)而深入的研究。比如，黑芝麻具有益肝、補腎、養(yǎng)血、烏發(fā)、美容等功效，但究竟黑芝麻用量最低為多少才會起到這樣的效果？用量是否有疊加效果？還需進一步研究。國際上，芝麻油已經(jīng)廣泛用于各類化妝品，國外冷榨芝麻油應用于化妝品、藥品已在相關法規(guī)中有明確規(guī)定，但我國還未明文規(guī)定，也因此芝麻油的冷榨工藝在我國還有很大的發(fā)展空間。