張應(yīng)香，李 巨，上官端琳，張宗源，龔鳳萍，

竹 瑋1，尹川川1，陳 靜1，段慶虎1**

（1.信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 信陽 464000；2.信陽農(nóng)林學(xué)院，河南 信陽 464000）

20世紀(jì)90年代末，根據(jù)國家引智項目安排，信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院曾先后邀請日本、法國食菌專家作技術(shù)研討和交流，對他們在防治雜菌方面工作印象深刻，并受到很大啟發(fā)，因此，開展了相關(guān)試驗。

1 材料與方法

1.1 防雜劑粉劑中不同種類殺菌劑的篩選試驗

1.1.1 供試材料

殺菌劑50%特克多懸浮劑、防雜劑粉劑（含50%多菌靈粉劑及磷鎂等營養(yǎng)劑復(fù)配物）、36%甲醛水劑；供試秋栽香菇品種為98-1，供試基質(zhì)原料主料為木屑、輔料為麩皮；用20 cm×57 cm袋子裝料制棒。

1.1.2 試驗配方

在木屑79%、麩皮20%、石膏粉1%基礎(chǔ)上，添加防雜劑。

1.1.3 試驗處理

處理1：用特克多200 g、甲醛5 L，加水拌干料1 t；處理2，用特克多400 g、甲醛5 L，加水拌干料1 t；處理3，無粉劑，只用甲醛5 L，加水拌干料1 t；處理4，防雜劑粉劑2.83 kg、甲醛5 L，加水拌干料1 t。各處理拌料后裝袋，每袋投干料2 kg。9月25日裝袋，9月26日常壓滅菌，當(dāng)鍋溫達(dá)100 ℃時保持6 h，悶鍋2 h出鍋；9月28日接種，每棒單行3穴，當(dāng)菌棒成熟、轉(zhuǎn)色后管理出菇。記錄發(fā)菌成功率、采鮮菇重及計算生物學(xué)效率。

1.2 防雜劑水劑用量優(yōu)化試驗

1.2.1 供試材料

粉劑（含50%多菌靈粉劑及磷鎂等營養(yǎng)劑復(fù)配物）、36%甲醛水劑；供試秋栽香菇品種為雨花5號，供試基質(zhì)原料主料為木屑、輔料為麩皮；用20 cm×60 cm袋子裝料制棒。

1.2.2 試驗配方

在木屑79%、麩皮20%、石膏粉1%基礎(chǔ)上，添加防雜劑。

1.2.3 試驗處理

處理1：不加水劑和粉劑，加水拌干料1 t；處理2：水劑5 L，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t；處理3：水劑4 L，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t；處理4：水劑3 L，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t；處理5：水劑2 L，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t；處理6：水劑4 L，不加粉劑，加水拌干料1 t。各處理拌料后裝袋，每袋投干料2.1 kg。9月16日裝袋，點(diǎn)火放氣兩次后，當(dāng)鍋溫達(dá)95℃?；?，悶鍋4 h出鍋，從點(diǎn)火至?；?5 h。9月20日接種，每棒3行12穴，當(dāng)菌棒成熟、轉(zhuǎn)色后管理出菇。記錄發(fā)菌成功率。

1.3 防雜劑在香菇中應(yīng)用效果試驗

1.3.1 供試材料

粉劑（含50%多菌靈粉劑及磷鎂等營養(yǎng)劑復(fù)配物）、36%甲醛水劑；供試香菇品種為9608，供試基質(zhì)原料主料為木屑、輔料為麩皮；用15 cm×55 cm袋子裝料制棒。

1.3.2 試驗配方

在木屑79%、麩皮20%、石膏粉1%基礎(chǔ)上，添加防雜劑。

1.3.3 試驗處理

對照，不適用菇類防雜劑，加水拌干料1 t；防雜劑，防雜劑水劑4 kg，粉劑2.5 kg，加水拌干料1 t。各處理拌料后裝袋，每袋投干料1 kg。防雜劑處理，點(diǎn)火放氣兩次后，當(dāng)鍋溫達(dá)95 ℃停火，悶鍋4 h出鍋，從點(diǎn)火至?；?4 h。對照處理，采用常規(guī)常壓滅菌法，點(diǎn)火放氣兩次后，當(dāng)鍋溫達(dá)98℃～100℃保持12 h，悶鍋4 h出鍋，從點(diǎn)火至?；?7 h。3月13日和3月19日分別接種，每棒3穴，當(dāng)菌棒成熟、轉(zhuǎn)色后管理出菇。分別取鮮香菇樣，于60 ℃烘干后，送譜尼測試集團(tuán)股份有限公司，參照NY/T 1283—2007標(biāo)準(zhǔn)測定干香菇樣品中甲醛的含量，參照NY/T 1680—2009標(biāo)準(zhǔn)測定干香菇樣品中多菌靈的含量。

2 試驗結(jié)果及分析

2.1 防雜劑粉劑中不同種類殺菌劑的篩選結(jié)果

表1 防雜劑粉劑中不同種類殺菌劑處理對香菇發(fā)菌、出菇動態(tài)及產(chǎn)量影響Tab.1 Effect of different kinds of fungicides in anti-powder powder on mushroom growth, mushroom development and yield

由表1可看出：在粉劑中特克多、多菌靈復(fù)配物（防雜劑粉劑）殺菌效果基本相同；比較特克多兩個不同用量，應(yīng)選用400 g，200 g效果差；從產(chǎn)量結(jié)果來看，特克多400 g處理明顯低于防雜劑粉劑，分析其原因應(yīng)是其中加有菇類需要的磷、鎂等營養(yǎng)元素，因此若采用特克多為粉劑，也應(yīng)加入適量的營養(yǎng)元素。

試驗觀察應(yīng)用防雜劑的效果，均表現(xiàn)對綠霉特效，對其他雜菌效果就差，但因綠霉是為害食用菌栽培的主要雜菌，因此在生產(chǎn)中菇類防雜劑還有其推廣應(yīng)用價值的。這與菇農(nóng)的認(rèn)識是一致的，他們的經(jīng)驗是“綠霉（綠色木霉）要治斷，紅霉（鏈孢霉）防擴(kuò)散，毛霉、根霉（菇農(nóng)稱其為長毛霉）丟不了，青、黃霉（曲霉）政策可放寬”。

核算制劑生產(chǎn)成本，粉劑中的殺菌劑特克多、多菌靈雖均可選用，但每組用量折價特克多要高于多菌靈，因此在投產(chǎn)應(yīng)用中還是選用了多菌靈復(fù)配物（防雜劑粉劑）。

2.2 防雜劑水劑用量優(yōu)化試驗結(jié)果

由表2試驗結(jié)果可看出，水劑用量最佳者為4 L和5 L兩個處理，兩者選一應(yīng)為4 L，因減少其用量即可降低生產(chǎn)成本，又有助于克服滅菌中甲醛的殘留。

表2 防雜劑水劑不同用量對香菇制棒成功率的影響Tab.2 effect of different dosage of anti-mixing agent on the success rate of mushrooms

注：表中粉劑為防雜劑粉劑（多菌靈復(fù)配物）；每處理均用于干料1t拌料。

2.3 防雜劑在香菇中應(yīng)用效果及有害物質(zhì)含量檢測

根據(jù)表3 分析認(rèn)為，防雜劑處理日均生長量為2.9 mm，較對照長速快38.1%。防雜劑處理能促菌快發(fā)的原因有二：一是它解決了料棒滅菌時間過長問題；二是防雜劑成分中含有促菌快發(fā)的營養(yǎng)物質(zhì)。

表3 用與不用防雜劑耗煤量及發(fā)菌動態(tài)比較Tab.3 Comparison of coal consumption and bactericidal dynamics with and without anti-adhesive agents

從表4檢測結(jié)果可看出，所獲產(chǎn)品兩個處理均不含與防雜劑成分有關(guān)的有害物質(zhì)，符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)。其原理：甲醛在料棒滅菌過程中必須消失；粉劑中的多菌靈系低毒，殘留期短，用于拌料距出菇時間長，不可能會有殘留。

表4 用與不用防雜劑香菇產(chǎn)品測試結(jié)果Tab.4 Test results of mushrooms with and without anti-adhesive

致于香菇產(chǎn)品中含有甲醛，早在1974年第9屆東京食用菌國際會議論文《香菇中甲醛形成的機(jī)理》中就指出，香菇中的甲醛是在酶的作用下由香菇菌酸形成的鮮樣在烘干過程中甲醛含量會增加3倍～4倍，明顯高于其他食用菌，但在烹飪過程中幾乎所有的甲醛都被蒸發(fā)消失，無礙于食用。

3 小結(jié)

防雜劑粉劑適宜選用多菌靈和磷鎂等營養(yǎng)劑復(fù)配物復(fù)配物；防雜劑組分適宜用量為甲醛4 L，粉劑2.5 kg。

3.1 使用防雜劑節(jié)能省工

縮短料棒滅菌時間，節(jié)能省工50%以上，降低了生產(chǎn)成本，同時能減少廢氣、煙塵的排放，收到環(huán)保的效果。用與不用防雜劑，每棒耗能相差懸殊，用防雜劑平均耗煤為61.6 g，不用防雜劑平均耗煤為144.8 g。

3.2 防雜劑對綠霉特效

防雜劑用于菇類，控制了為害菇類的主要雜菌綠霉，使接種制棒成功率穩(wěn)定達(dá)到95%以上。以滎陽縣代料香菇生產(chǎn)大戶為例，連續(xù)3年應(yīng)用防雜劑拌料，共計20萬棒，結(jié)合生產(chǎn)調(diào)查，未見綠霉發(fā)生，制棒成功率高達(dá)95%～98%。

3.3 防雜劑解決了香菇常規(guī)法制棒導(dǎo)致的發(fā)菌過慢問題

長期以來，生產(chǎn)上存在的料棒滅菌時間過長，收身變癟，棒色變黑，接種后發(fā)菌過慢問題，生產(chǎn)中用與不用防雜劑發(fā)菌動態(tài)比較顯示，用防雜劑長速較不用防雜劑快38.1%。