姚 遠(yuǎn)，王 暉，孫達(dá)鋒，陳曉艷，孫躍明，羅 瑞，王英會(huì)，田果廷**

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，云南 昆明 650205；2.昆明旭日豐華農(nóng)業(yè)科技有限公司，云南 昆明 652200；3.中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

黑木耳隸屬于擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）蘑菇綱（Agaricomycetes）蘑菇目（Agaricales）木耳科（Auriculariaceae）木耳屬（Auricularia）[1]。木耳屬中國(guó)記錄了15 個(gè)物種[2-4]，大多數(shù)生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)活立木、腐木、倒木以及蒿屬灌木上[5]，極少數(shù)種類(lèi)生長(zhǎng)在針葉樹(shù)上[6]。木耳屬是真菌中的一個(gè)重要類(lèi)群，具有多種藥用和食用價(jià)值[7-8]。近年來(lái)許多學(xué)者發(fā)現(xiàn)，黑木耳多糖具有降低血糖、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化及抗血栓形成等作用[9-13]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，黑木耳具有降血脂、抗病毒、抗腫瘤等生理活性[14-16]，可用于防治冠心病、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病，還能化解結(jié)石，預(yù)防宮頸癌、直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥[17-19]，黑木耳美食醫(yī)療保健功效來(lái)源于其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、活性多糖、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、磷脂、多酚等[20-22]，以及多種生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味物質(zhì)[23-24]。

黑木耳屬于我國(guó)栽培最早或者說(shuō)是世界栽培最早的食用菌之一，為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)品[25]。目前黑木耳是我國(guó)第二大食用菌栽培品種，2016年黑木耳鮮耳產(chǎn)量679.54萬(wàn)噸，占全國(guó)全年食用菌總產(chǎn)量的18.9%[26]，2017年黑木耳總產(chǎn)量則為638.84萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2020年達(dá)到700萬(wàn)噸[27]。黑木耳生產(chǎn)成為我國(guó)食用菌最重要的支柱產(chǎn)業(yè)。

1 選育背景

云南省是我國(guó)黑木耳的主產(chǎn)地區(qū)，享譽(yù)中外的“云耳”，一直是云南出產(chǎn)的木耳的統(tǒng)稱(chēng)。云南盛產(chǎn)的黑木耳，享有“云耳”的美稱(chēng)與品牌，“云耳”以品質(zhì)優(yōu)良著稱(chēng)，聲譽(yù)很高，是云南傳統(tǒng)的大宗出口商品，也是國(guó)內(nèi)外極為暢銷(xiāo)的重要保健食品[28-29]。木耳在云南分布極廣，幾乎遍及全省，是野生木耳種類(lèi)分布最廣最多的地區(qū)，也是野生木耳產(chǎn)量質(zhì)量最好的地區(qū)[30]。受自然條件影響，野生黑木耳產(chǎn)量和質(zhì)量沒(méi)有保障，無(wú)法滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要。云南黑木耳生產(chǎn)規(guī)模多年來(lái)一直停滯不前，生產(chǎn)用菌種全部來(lái)源于東北以及江浙閩一帶的栽培品種，無(wú)法適應(yīng)和滿(mǎn)足云南高原地區(qū)特殊的自然環(huán)境和栽培條件。云南香格里拉市的金江木耳、保山的金絲木耳、西雙版納的小木耳都是具有云南地方特色的云耳珍貴品種。食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，銷(xiāo)售價(jià)格都能達(dá)到每千克近千元[31-33]。人工馴化野生食用菌是自然選育食用菌新品種的重要途徑, 是目前食用菌育種中應(yīng)用廣泛的一種有效方法[34]，高原云耳新品種的馴化育種就是要利用好這些云南特有的珍貴木耳品種資源，通過(guò)選育高原云耳新品種，實(shí)現(xiàn)黑木耳在云南的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。

隨著全國(guó)各地黑木耳生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)量的提高，栽培方式和市場(chǎng)需求也在發(fā)生變化。栽培方式逐漸由大口、大朵出耳轉(zhuǎn)向小口、單片出耳。小口出耳方式促進(jìn)了子實(shí)體形成單片，能夠極大提高黑木耳的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。但是，特定的黑木耳品種是小口出耳形成單片的先決條件，目前生產(chǎn)中使用的黑木耳菌種性狀不適應(yīng)小口出耳的需求。主要表現(xiàn)在：小口出耳不形成單片或單片率低（低于50%），子實(shí)體筋脈多、形態(tài)差，平均產(chǎn)量低于大口出耳。影響了產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。針對(duì)云南高海拔地區(qū)日照強(qiáng)、晝夜溫差大、環(huán)境濕度低、干濕季節(jié)交替明顯的自然氣候條件，來(lái)自國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的黑木耳栽培品種并不適應(yīng)云南高原地區(qū)生產(chǎn)條件，存在產(chǎn)量低、品質(zhì)差、生產(chǎn)效益低的問(wèn)題，有必要選育和提供一些適宜于云南省高海拔地區(qū)小口單片栽培的黑木耳新品種。

2 親本來(lái)源與育種經(jīng)過(guò)

2013年采自云南省香格里拉市金江鎮(zhèn)高原地區(qū)的野生黑木耳菌株，該地區(qū)平均海拔1 950 m以上，采用子實(shí)體組織分離方法獲得菌種。常規(guī)育種選育流程參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 21125—2007 食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范）執(zhí)行。

圖1 黑木耳常規(guī)育種流程Fig.1 Conventional breeding porcess for Auricularia auricular

2013年～2014年對(duì)參試菌株進(jìn)行了生物學(xué)特性和馴化栽培研究。根據(jù)參試菌株菌絲體長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)速、抗雜菌能力等指標(biāo)，結(jié)合拮抗試驗(yàn)、酯酶同工酶、DNA（1SSR）指紋圖譜比對(duì)分析，完成品種的室內(nèi)鑒定；通過(guò)栽培馴化出耳，優(yōu)選子實(shí)體多代分離純化進(jìn)行自然系統(tǒng)選育，并通過(guò)品種比較試驗(yàn)，初步篩選出該菌株，命名為“高原云耳1號(hào)”。2015年～2016年在云南省石林縣的臺(tái)創(chuàng)園、西街口云葉合作社、圭山鎮(zhèn)蝴蝶村、和摩村和葉合作社以及長(zhǎng)湖鎮(zhèn)蓑衣山村等黑木耳產(chǎn)區(qū)地進(jìn)行區(qū)域試驗(yàn)栽培，按照子實(shí)體大小、形態(tài)、顏色、質(zhì)地、厚度和耳脈等主要性狀，以產(chǎn)量、質(zhì)量、品質(zhì)（商品性狀）、成熟期、抗性和適應(yīng)性等為主要指標(biāo)進(jìn)行篩選。2017年～2018年，在昆明旭日豐華農(nóng)業(yè)科技有限公司位于云南省石林縣的臺(tái)創(chuàng)園、西街口云葉合作社、圭山鎮(zhèn)蝴蝶村、和摩村和葉合作社以及長(zhǎng)湖鎮(zhèn)蓑衣山村、石林茸晟黑木耳種植專(zhuān)業(yè)合作社等黑木耳產(chǎn)區(qū)地進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)，栽培規(guī)模累計(jì)超過(guò)400萬(wàn)袋。以東北地區(qū)單片黑木耳的典型代表品種，也是目前云南黑木耳生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用的、同樣來(lái)源于野生黑木耳馴化育成的“黑29”（黑耳2號(hào)）（認(rèn)定編號(hào)：國(guó)品認(rèn)菌 2007018）作為對(duì)照品種[35]，“高原云耳1號(hào)”綜合性狀優(yōu)于對(duì)照品種“黑29”。

3 選育結(jié)果

“高原云耳1號(hào)”經(jīng)人工栽培馴化，并與云南省高海拔地區(qū)生產(chǎn)中常用的黑木耳菌種進(jìn)行品種比較，確定“高原云耳1號(hào)”與現(xiàn)有品種的區(qū)別性及特有的優(yōu)良性狀；且在不同地區(qū)進(jìn)行區(qū)域栽培試驗(yàn)，確定“高原云耳1號(hào)”對(duì)云南省高海拔氣候的適應(yīng)性及性狀的穩(wěn)定性?！案咴贫?號(hào)”為早熟品種，接種后到子實(shí)體發(fā)生的時(shí)間早，開(kāi)口后到形成耳芽的時(shí)間為7 d～10 d；小孔出耳單片率85%以上，平均產(chǎn)量為50 g/袋～65 g/袋；性狀穩(wěn)定，抗性強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)于對(duì)照品種，具有較好的商品性，耳型、色澤、品質(zhì)比較符合市場(chǎng)需求。適宜在與石林縣海拔高度自然條件相類(lèi)似的地區(qū)推廣栽培。

3.1 小區(qū)試驗(yàn)

2013年～2014年在云南省石林縣黑木耳中試基地進(jìn)行品種比較出耳試驗(yàn)。以國(guó)家認(rèn)定品種“黑29”（黑耳2號(hào)）（認(rèn)定編號(hào)：國(guó)品認(rèn)菌 2007018）為對(duì)照品種，采用釘子眼小口出耳，每袋開(kāi)口數(shù)量150～180個(gè)。全光地?cái)[方式出耳，分3個(gè)小區(qū)，每個(gè)小區(qū)擺放400袋，總計(jì)1 200袋，面積66 m2。經(jīng)過(guò)品種比較，“高原云耳1號(hào)”在試驗(yàn)品種中在農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量和品質(zhì)方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，總產(chǎn)量較對(duì)照品種“黑29”平均提高16%以上，見(jiàn)表1。

表1 “高原云耳1號(hào)”小區(qū)試驗(yàn)結(jié)果Tab.1 Experimental results of Gaoyuanyuner 1

表2 歷年區(qū)域試驗(yàn)產(chǎn)量結(jié)果表Tab.2 Yield results of regional tests over the years

表3 歷年生產(chǎn)試驗(yàn)產(chǎn)量結(jié)果表Tab.3 Yield results of production tests over the years

3.2 區(qū)域試驗(yàn)

2015年～2016年在云南省石林縣的臺(tái)創(chuàng)園、西街口云葉合作社、圭山鎮(zhèn)蝴蝶村、和摩村和葉合作社以及長(zhǎng)湖鎮(zhèn)蓑衣山村等黑木耳產(chǎn)區(qū)地進(jìn)行區(qū)域試驗(yàn)。以木屑為主要栽培原料，采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)配方及栽培管理方式，其中“高原云耳1號(hào)”每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)栽培10萬(wàn)個(gè)菌袋，對(duì)照品種“黑29” 每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)栽培2萬(wàn)個(gè)菌袋。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。

3.3 生產(chǎn)試驗(yàn)

2017年～2018年在云南省石林縣的臺(tái)創(chuàng)園、西街口云葉合作社、圭山鎮(zhèn)蝴蝶村、和摩村和葉合作社以及長(zhǎng)湖鎮(zhèn)蓑衣山村等黑木耳產(chǎn)區(qū)地進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)。以木屑為主要栽培原料，采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)配方及栽培管理方式，其中高原云耳1號(hào)每個(gè)生產(chǎn)點(diǎn)栽培20萬(wàn)個(gè)菌袋，對(duì)照品種“黑29” 每個(gè)生產(chǎn)點(diǎn)栽培2萬(wàn)個(gè)菌袋。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。

經(jīng)過(guò)多年的區(qū)域試驗(yàn)及生產(chǎn)試驗(yàn)，結(jié)果表明，“高原云耳1號(hào)”在不同地區(qū)的適應(yīng)性強(qiáng)，大面積栽培性狀及產(chǎn)量穩(wěn)定，適合云南省石林縣及其與之相類(lèi)似的高海拔地區(qū)栽培生產(chǎn)，適宜于春秋二季擺地全光栽培或者春秋及冬季利用大棚設(shè)施吊袋栽培。

4 品種特征

“高原云耳1號(hào)”2019年1月通過(guò)云南省種子管理站組織的鑒定評(píng)價(jià)?！案咴贫?號(hào)”為早熟品種，接種后到子實(shí)體發(fā)生的時(shí)間早，開(kāi)口后到形成耳芽的時(shí)間為7 d～10 d，出耳期較“黑29”提前7 d～13 d。菌落無(wú)色素，子實(shí)體為單片單生，無(wú)根，耳片大小適中，多呈碗狀或貝殼狀，耳片數(shù)量中等，耳片邊緣圓整，出芽整齊，子實(shí)體厚、質(zhì)地軟，干耳背面灰色，腹面黑色、有光澤，正反面顏色差別大，耳脈不明顯。

“高原云耳1號(hào)”小孔出耳單片率85%以上，平均產(chǎn)量為50 g /袋～65 g /袋；性狀穩(wěn)定，抗性強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)于對(duì)照品種，具有較好的商品性，耳型、色澤、品質(zhì)比較符合市場(chǎng)需求；產(chǎn)量比對(duì)照品種“黑29”增產(chǎn)15%以上?？闺s菌能力較強(qiáng)，不易爛耳，無(wú)蟲(chóng)害發(fā)生。屬于廣溫廣適性黑木耳品種，具有抗高溫，耐低溫性能，在云南省石林縣等高海拔地區(qū)通過(guò)設(shè)施栽培，可周年栽培生產(chǎn)。適宜在與石林縣海拔高度自然條件相類(lèi)似的地區(qū)推廣栽培。

5 栽培技術(shù)要點(diǎn)

5.1 配方

配方1：木屑79%、麥麩20%、石膏1%；配方2：木屑84%、麥麩（米糠）13%、豆粉2%、石膏0.5%、白灰0.5%；配方3：桑枝粉43.5%、玉米芯40%、麥麩（米糠）13%、豆餅粉2%、石膏粉1%、石灰粉0.5%。

5.2 地區(qū)和接種期

適于與云南省石林縣海拔高度1 500 m～2 200 m相類(lèi)似的高海拔地區(qū)栽培，栽培袋接種時(shí)間為10月下旬～3月上旬，割口出耳時(shí)間12月下旬～4月下旬。通過(guò)農(nóng)業(yè)設(shè)施進(jìn)行，則可以實(shí)現(xiàn)“高原云耳1號(hào)”的周年栽培生產(chǎn)。

5.3 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期菌絲體最適生長(zhǎng)溫度為22℃～25℃，一般情況下，在菌絲萌發(fā)期，室溫控制在26℃～28℃，生長(zhǎng)期室溫控制在22℃～25℃，發(fā)菌培養(yǎng)后期室溫控制在18℃～20℃。

隨著發(fā)菌培養(yǎng)時(shí)間的加長(zhǎng)，菌絲量的增加，逐漸增加通風(fēng)量。培養(yǎng)前期少通風(fēng)或不通風(fēng)，培養(yǎng)后期多通風(fēng)?？諝庀鄬?duì)濕度60%左右。前期避光培養(yǎng)，后熟期給予適當(dāng)散射光。

6 后熟條件

當(dāng)菌絲體長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋，在18℃～20℃條件下再培養(yǎng)10 d～15 d，即可進(jìn)行割口催芽管理。

7 催蕾方法和條件

一般采用集中催耳。溫度控制在25℃以下，晝夜有溫差，最適溫度在20℃～25℃?？諝庀鄬?duì)濕度在90%以上，通風(fēng)良好，有散射光。

8 出菇期管理

最適出耳溫度20℃～25℃，有溫差?？諝庀鄬?duì)濕度85%～95%，干濕交替。通風(fēng)量充足。自然光照。掛袋后第1天不澆水，第2天開(kāi)始給水，每天10:00前，15:30以后澆水，中午氣溫高時(shí)不澆水。當(dāng)遇長(zhǎng)速緩慢或不易開(kāi)片時(shí)，可停水2 d ～3 d，再繼續(xù)澆水。

9 采收

當(dāng)耳片充分舒展、根收縮、色澤轉(zhuǎn)淡、肉質(zhì)肥軟、有的腹面已產(chǎn)生孢子時(shí)，說(shuō)明耳片接近成熟，應(yīng)及時(shí)采收。一般提倡7成～8成熟時(shí)及時(shí)采收。采收前停水1 d，清晨或上午采收為佳，將耳片連根摘下。

10 晾曬

采摘后的木耳置于紗網(wǎng)上，靠日光自然晾曬，待干至成型前不要翻動(dòng)；1 d～2 d干透即可裝袋貯藏。