董淑君

【摘 要】乳酸菌在我國(guó)的歷史非常悠久，早在幾千年前就有了關(guān)于乳酸菌的記載。人體和畜禽的腸道之中都分布有為數(shù)不少的菌種，其中就包含乳酸菌。除此之外，乳酸菌還可以應(yīng)用于食品，工業(yè)物料和醫(yī)療等方面。通過加工和發(fā)酵，乳酸菌可以制成各種各樣的食品。乳酸菌的應(yīng)用之所以如此廣泛，主要是取決于它本身的特性。乳酸菌的功能有很多，不僅可以改善食品的風(fēng)味，提高食品的附加價(jià)值，還有促進(jìn)胃腸道消化，調(diào)節(jié)激素的保健作用[3]。據(jù)統(tǒng)計(jì)研究表明，乳酸菌能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化，降低膽固醇，調(diào)節(jié)體內(nèi)的毒素，提高人體的免疫能力，同時(shí)具有一定的抗癌作用，能夠有效地抑制腫瘤的增生，對(duì)人體健康具有十分重要的影響。

【關(guān)鍵詞】發(fā)展歷史；生理活性；生物功能；人類健康

一、乳酸菌的內(nèi)涵

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可以發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱，屬于發(fā)酵糖類，主要產(chǎn)物為乳酸。是一類重要的工業(yè)發(fā)酵微生物。這類細(xì)菌在自然界中的分布極為廣泛，可謂是無(wú)處不在，并且具有豐富物種的生物多樣性。無(wú)論是在工業(yè)上還是在農(nóng)業(yè)上，在理論上還是在學(xué)術(shù)上，在食品上還是在醫(yī)藥上，乳酸菌的應(yīng)用價(jià)值都十分高，甚至是在基因工程和生物分子上都有涉獵。此外，這類菌中有些細(xì)菌又是人畜的致病菌，對(duì)人類的身體健康也具有一定的威脅性。

二、乳酸菌的生理特性與功能

乳酸菌的生理功能多種多樣：

（1）乳酸菌具有營(yíng)養(yǎng)的作用：乳酸菌不僅能促進(jìn)蛋白質(zhì)、糖類的分解，還能分解一部分脂肪，合成維生素，因此常有人說多喝乳酸類的飲品可以幫助減肥。乳酸菌還可將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，經(jīng)發(fā)酵以后可以轉(zhuǎn)化為小分子化合物，這些小分子物質(zhì)能夠促進(jìn)腦組織發(fā)育，進(jìn)而刺激提高神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，因此十分適合幼兒和老年人飲用。

（2）乳酸菌具有降低膽固醇的作用：乳酸菌的代謝可以使腸管對(duì)人體膽固醇的吸收率顯著下降，乳酸菌還能夠直接吸收一部分膽固醇，并通過化學(xué)反應(yīng)將其轉(zhuǎn)化為膽酸鹽，然后排出體外，降低人體的膽固醇。

（3）乳酸菌具有增強(qiáng)免疫力的作用：能夠治療疾病不僅只有抗生素，乳酸菌可以激發(fā)免疫活性細(xì)胞，提高免疫細(xì)胞的活力，刺激人體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體，抵御體內(nèi)的病毒，以此來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫應(yīng)答起到治療和保健的作用[3]。

（4）乳酸菌具有抗高血壓的作用：當(dāng)人體血壓過高時(shí)，腸道內(nèi)的乳酸菌便開始發(fā)揮作用。它可以促進(jìn)腸道吸收某種特殊的礦物質(zhì)，這種礦物質(zhì)可以促進(jìn)血壓的調(diào)節(jié)[3]，進(jìn)而達(dá)到降低血壓的作用。

（5）乳酸菌具有預(yù)防齲齒的作用：健康的人群，口腔中會(huì)分離出的一種特殊的物質(zhì)，被稱為“乳酸菌LS1”，這種乳酸菌可以清潔口腔，排除雜質(zhì)，改善牙齒的環(huán)境，有效抑制齲齒菌活動(dòng)、阻礙牙齒周圍的病菌生長(zhǎng)繁殖。

（6）乳酸菌具有排毒的作用：乳酸菌能夠有效地控制體內(nèi)的毒素含量，促進(jìn)肝臟內(nèi)的毒素排出體外，調(diào)節(jié)體內(nèi)的毒素平衡，保護(hù)肝臟[3]。

（7）乳酸菌具有促進(jìn)消化的作用：由于現(xiàn)代社會(huì)較快的生活節(jié)奏，亞健康現(xiàn)象十分嚴(yán)重，三餐不按時(shí)，運(yùn)動(dòng)不足等都極易引發(fā)消化不良，市場(chǎng)上常見的乳酸菌素片就是通過乳酸菌研制而成，不僅可以促進(jìn)消化，還能治療腹瀉等。

三、乳酸菌與人體健康

糖尿病想必大家都聽說過，糖尿病患者主要是由于胰腺功能出現(xiàn)了障礙。患者容易出現(xiàn)乏力，消瘦等癥狀，嚴(yán)重影響著人們的正常生活。糖尿病被公認(rèn)為世界第三大致死性疾病，其發(fā)病率不斷上升，對(duì)人體的危害極大。20世紀(jì)初，微生物學(xué)家梅契尼柯夫曾指出保加利亞人長(zhǎng)壽與食物中含有大量乳酸菌有關(guān)，并提出胃腸道菌群與人體的健康有關(guān)。臨床試驗(yàn)證明乳酸菌能夠維持腸道的微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫能力，調(diào)節(jié)血脂平衡，減少心血管疾病等作用。乳酸菌能夠阻止由病原體引起的上皮細(xì)胞的支架和蛋白質(zhì)的破裂[2]。對(duì)由食物的抗原和藥物引起的粘膜性的損傷具有一定的修復(fù)能力，可以使粘膜形成一道天然的防御屏障。乳酸菌還可以運(yùn)用各種機(jī)制，如分泌有機(jī)酸，降低體內(nèi)pH值，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)，控制體內(nèi)的毒素，合成有抗菌活性的細(xì)菌素，減少腸腔細(xì)菌的易位，抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌群，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，保證溶菌酶的分泌，加強(qiáng)腸道緊密相連，保護(hù)腸道的天然屏障[2]，影響腸道的免疫系統(tǒng)等多種方式，作用于腸道內(nèi)菌群的各個(gè)方面，建立一個(gè)正常的共生菌群，直接或間接地影響著人體的血糖代謝狀況，有效地緩解糖尿病的病癥?，F(xiàn)如今，人們對(duì)抗生素的依賴性越來(lái)越大，但是抗生素在拯救人們生命的同時(shí)也使人們的免疫能力逐漸下降，這無(wú)異于飲鴆止渴。人們?yōu)榱烁淖冞@種現(xiàn)狀，發(fā)起了以乳酸菌為代表的免疫療法的革命。治療效果目前雖然還無(wú)法與抗生素相比，但對(duì)人體的傷害性遠(yuǎn)小于抗生素，幾乎為零。人們的生活體系有多復(fù)雜，生活中就有多少?gòu)?fù)雜的菌種，乳酸菌的應(yīng)用在人們的生活中極為常見，也是公認(rèn)的世界上最安全的菌種之一。我們?nèi)粘ｏ嬘盟崮讨芯秃写罅康娜樗峋?，乳酸菌牛奶可以促進(jìn)胃液的分泌，促進(jìn)消化從而易于人體排便，這是人體依賴乳酸菌酸奶的重要原因。早期的乳酸菌活力極低，而且其生存環(huán)境也非常受限，應(yīng)用范圍十分狹窄。但隨著科技的進(jìn)步，人們對(duì)乳酸菌的研究與開發(fā)日益深入，應(yīng)用的范圍也更加廣泛。在食品安全方面，可以通過乳酸發(fā)酵，有效殺菌，延長(zhǎng)使用期：在醫(yī)療診治方面，不僅可以降血脂血壓，調(diào)節(jié)血糖，治療糖尿病。還可以調(diào)節(jié)人體體內(nèi)的毒素，防治癌癥，抵抗腫瘤。為癌癥患者減少了疼痛，帶來(lái)了福音。

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