梁西愛 安衛(wèi)強(qiáng)

摘 要：大學(xué)的食品工程專業(yè)以及食品科學(xué)專業(yè)里，食品品質(zhì)管理是其中一門十分重要的必修課。由于受到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的影響，在近幾年來，重慶三峽學(xué)院在教學(xué)改革中將分類教學(xué)的內(nèi)容充分優(yōu)化，并利用PBL教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合的方法，在教學(xué)實(shí)踐中取得了理想的效果。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);食品品質(zhì)管理;改革

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-9132（2019）20-0007-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.20.003

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是一種新型的教育形式和觀念培養(yǎng)，其目的是培養(yǎng)有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)、能力及意識(shí)的人才。我校借助國家法令的相關(guān)規(guī)定，成功構(gòu)建出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程體系，且專業(yè)課教師對(duì)教學(xué)方式的改革也在努力地進(jìn)行探索和嘗試，通過多種手段將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念滲透在專業(yè)教育當(dāng)中。而食品品質(zhì)管理這門課程里有著一些創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)技能以及理論的相關(guān)知識(shí)，需要在教學(xué)改革時(shí)更加注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程與食品品質(zhì)管理課程的結(jié)合。

一、食品品質(zhì)管理學(xué)課程開設(shè)現(xiàn)狀

食品品質(zhì)管理是對(duì)那些為了提高和保障食品生產(chǎn)的工程品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)所做的一系列活動(dòng)的總稱，這些活動(dòng)包括反饋、處理、檢查、控制、協(xié)調(diào)、計(jì)劃、組織、調(diào)查等等。食品工業(yè)在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天已經(jīng)處在一個(gè)產(chǎn)業(yè)提高、調(diào)整、升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，人們?cè)絹碓街匾暿称菲焚|(zhì)問題。另外，社會(huì)以及相關(guān)的食品企業(yè)在部分食品安全事件被相繼曝光后也明白了，只靠檢驗(yàn)這一個(gè)環(huán)節(jié)來管理食品安全所取得的效果并不好，而應(yīng)該在整個(gè)食品鏈的管理中來控制食品品質(zhì)。在這樣的社會(huì)背景之下，我校與其他高校一起相繼開設(shè)了食品品質(zhì)管理課程。比起其他課程而言，食品品質(zhì)管理完全屬于一門新的學(xué)科，而且其中的品質(zhì)管理學(xué)的部分工具以及重要理論還是產(chǎn)生自過去幾十年，相關(guān)的發(fā)展并不成熟，而且還缺乏在食品行業(yè)中的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所以目前本課程還需要不斷地完善。

二、食品品質(zhì)管理課程教學(xué)的改革

（一）優(yōu)化食品品質(zhì)管理課程的內(nèi)容分類

食品品質(zhì)管理學(xué)是在品質(zhì)控制以及食品安全里應(yīng)用品質(zhì)管理學(xué)的一門學(xué)科，其課程研究的主要是品質(zhì)控制以及品質(zhì)管理的原理以及方法，另外還有實(shí)際應(yīng)用于食品加工生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)等，并延伸向整個(gè)食品供應(yīng)鏈。食品品質(zhì)管理學(xué)所研究的內(nèi)容多種多樣，包括了5S管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全性評(píng)價(jià)、HACCP、SSOP、GMP、影響食品安全的危險(xiǎn)因素以及對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施、企業(yè)危機(jī)措施、品質(zhì)成本管理、食品品質(zhì)的控制以及管理工具等等內(nèi)容。不過，由于在國內(nèi)受到開設(shè)的歷史時(shí)間較短的影響，各大高校在這方面所積累的經(jīng)驗(yàn)都不多，食品品質(zhì)管理學(xué)這門課程的教材在各個(gè)高校之間有著多個(gè)版本存在，其教材案例、順序、結(jié)構(gòu)以及內(nèi)容等等都沒有統(tǒng)一，而且各大高校對(duì)這門課程所設(shè)置的學(xué)時(shí)基本上都不多，其中，我校在這門課程的學(xué)時(shí)上設(shè)置的范圍是18～30個(gè)學(xué)時(shí)，具體學(xué)識(shí)根據(jù)專業(yè)的不同而不同。在這種內(nèi)容多但是學(xué)時(shí)少的情況下，相關(guān)的課程教師就有了一項(xiàng)十分重要的任務(wù)需要完成，那就是需要事先將教學(xué)內(nèi)容的難點(diǎn)以及重點(diǎn)徹底地研究并確定好，并能夠在這種課時(shí)少但內(nèi)容多的情況下通過合理規(guī)劃和安排課程時(shí)間向?qū)W生完整地教授這門課程的精華。

通過全面了解這門專業(yè)課程并結(jié)合一定時(shí)間的教學(xué)實(shí)踐后，我校順利地將這門課程的內(nèi)容分為了三類：一類是要學(xué)生重點(diǎn)學(xué)會(huì)并掌握的部分。這些內(nèi)容有食品企業(yè)危機(jī)管理、食品品質(zhì)成本管理、抽樣檢驗(yàn)、品質(zhì)管理工具及食品品質(zhì)管理學(xué)理論中的基礎(chǔ)知識(shí)。這些內(nèi)容既要讓授課教師重點(diǎn)講解及詳細(xì)介紹，又要理論結(jié)合具體實(shí)際來讓學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到充分調(diào)動(dòng)。第二類是要學(xué)生理解并熟悉的部分。比如說食品衛(wèi)生品質(zhì)管理監(jiān)督、品質(zhì)保證，以及品質(zhì)管理體系的認(rèn)證等等，這些知識(shí)內(nèi)容可以通過設(shè)計(jì)問題的形式讓學(xué)生自行討論和研究，并將結(jié)果做成PPT來匯報(bào)。學(xué)生對(duì)結(jié)果進(jìn)行補(bǔ)全，最后再由教師總結(jié)研究結(jié)果。第三類是要求學(xué)生了解的內(nèi)容，包括HACCP、SSOP、GMP等在《食品衛(wèi)生學(xué)》以及《食品安全控制》中就有的內(nèi)容等。這些內(nèi)容只需要布置課后作業(yè)讓學(xué)生課后自學(xué)來完成就可以了。

（二）通過舉例講解的方法來提高學(xué)生參加食品品質(zhì)管理的積極性

學(xué)生缺少對(duì)品質(zhì)管理學(xué)的認(rèn)知，初次接觸的學(xué)生沒有表現(xiàn)出較強(qiáng)的學(xué)習(xí)欲望以及學(xué)習(xí)積極性，甚至有些學(xué)生僅僅只是為了混學(xué)分，帶著不端正的態(tài)度來上課。因此，在向?qū)W生介紹完品質(zhì)管理的概念后，教師應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生將食品品質(zhì)管理學(xué)的知識(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)涵以及概念掌握牢固，并把握住這個(gè)機(jī)會(huì)介紹一些相關(guān)的名人的事跡來引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，比如戴明以及朱蘭兩位美國品質(zhì)管理專家對(duì)日本上個(gè)世紀(jì)50年代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響等等。在今后的學(xué)習(xí)過程中可以再介紹一些與食品品質(zhì)安全有關(guān)的大量案例來讓學(xué)生了解食品品質(zhì)安全這門課程的重大意義，以此端正部分學(xué)生的不良上課態(tài)度。

總之，食品品質(zhì)管理的教學(xué)改革還有很長的一段路要走，希望相關(guān)任課教師能夠在今后的教學(xué)過程中一起攜手努力，做好食品品質(zhì)管理教育。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：梁西愛（1979.4— ），女，漢族，陜西寶雞人，講師，研究方向：食品科學(xué)與工程，生物化工，天然產(chǎn)物化學(xué)。

安衛(wèi)強(qiáng)（1977.11— ），男，漢族，陜西寶雞人，中級(jí)教師，研究方向：人文地理學(xué)的核心價(jià)值及哲學(xué)境界，教育教學(xué)比較次第研究，本土文化背景下心理接納、調(diào)適和回歸。