繆應(yīng)生　李杰　閆偉　孟嬌嬌

摘要：目前，國(guó)內(nèi)餐飲信息化的發(fā)展正處于萌芽階段，餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)管理者計(jì)算機(jī)水平限制、對(duì)餐飲系統(tǒng)的了解不足以及根深蒂固的傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式制約等因素的限制，使得餐飲行業(yè)信息化的普及嚴(yán)重落后于其他行業(yè)的信息化進(jìn)程。在分析目前餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)上，提出了改變傳統(tǒng)的點(diǎn)餐方式、提高智能推薦餐飲產(chǎn)品的可用性以及定制化的餐飲推薦服務(wù)等方式，滿足不同人多樣化的點(diǎn)餐需求，為提高餐飲行業(yè)的健康營(yíng)養(yǎng)提供可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵：信息化;智能推薦;多樣化;定制化;可持續(xù)發(fā)展

中圖分類號(hào)：TP393 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009-3044（2019）13-0101-03

Abstract： At present， the development of domestic catering informationization is in its infancy， and the catering industry experience manager computer level restrictions， lack of understanding of the catering system and the deep-rooted restrictions on traditional catering business model constraints， making the catering industry informationization popular Seriously behind the informationization process of other industries. On the basis of analyzing the current catering industry， it proposes ways to change the traditional ordering method， improve the availability of smart recommended catering products， and customize the catering recommendation service to meet the diverse food order needs of different people， in order to improve the catering industry. Healthy nutrition provides sustainable development.

Key words： information; smart recommendation; diversification; customization; sustainable development

1 背景

據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的調(diào)查資料分析，在我國(guó)的人民膳食中我國(guó)人民的膳食組成以谷糧類和蔬菜類食品為主，動(dòng)物性食品所占的比例雖有提高，但是仍然較小。整體來(lái)看，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)存在這幾點(diǎn)的缺陷：一是各地區(qū)、各類人群間膳食結(jié)構(gòu)的差別比較大[1];二是營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病的病率較高;三是動(dòng)物性食品攝入量少且品種單一;以素食為主結(jié)構(gòu)搭配食物不合理。解決膳食結(jié)構(gòu)不平衡搭配的需求迫在眉睫。

對(duì)目前市場(chǎng)上點(diǎn)餐軟件的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)美團(tuán)、餓了么等點(diǎn)餐軟件側(cè)重于外賣形式，達(dá)到的是“點(diǎn)-吃”模式，客戶只能夠便捷選擇菜單并未真正意義上實(shí)現(xiàn)搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食的理念。在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》的基礎(chǔ)上，我們會(huì)根據(jù)客戶所點(diǎn)的菜單中的原材料配比與居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南中的營(yíng)養(yǎng)參考值進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，為顧客提供更為營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的菜單。

2 系統(tǒng)整體設(shè)計(jì)

國(guó)內(nèi)有少數(shù)餐飲企業(yè)應(yīng)用了智能電子點(diǎn)菜系統(tǒng)，有的雖然也有些智能性，但是離人們的滿意度還有一定差距。絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)仍然采用紙質(zhì)菜單而沒(méi)有實(shí)現(xiàn)菜單的電子化、信息化管理。由于紙質(zhì)菜單版面有限，能夠呈現(xiàn)的信息量非常有限，目前還沒(méi)有將菜品典故或來(lái)源與菜品食材介紹融為一體的電子菜單存在。對(duì)于顧客，其點(diǎn)餐環(huán)節(jié)仍然離不開(kāi)服務(wù)員和紙質(zhì)菜單，而菜品推薦基本依賴于服務(wù)員的介紹，例如特色菜、創(chuàng)新菜等等。尤其是多人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員不得不為顧客多次重復(fù)已點(diǎn)菜品，顧客無(wú)法實(shí)時(shí)地查閱自己所點(diǎn)菜品信息，更無(wú)從去了解與菜品相關(guān)的典故或歷史文化以及食材信息。點(diǎn)菜信息的傳遞也得依靠服務(wù)員才能傳到服務(wù)臺(tái)和廚房。整個(gè)系統(tǒng)將分為四大模塊：智能點(diǎn)餐模塊、社區(qū)交流模塊、個(gè)人信息管理模塊以及咨詢推薦模塊，這個(gè)系統(tǒng)的總體框架圖見(jiàn)圖1所示。

3 系統(tǒng)技術(shù)選型

本系統(tǒng)采用HTML+CSS+JavaScript+Apache+PHP+MySQL的結(jié)合進(jìn)行開(kāi)發(fā)，Apac作為web的服務(wù)器，HTML+CSS作為web前端交互頁(yè)面設(shè)計(jì)的開(kāi)發(fā)語(yǔ)言，JavaScript+PHP作為web后端的主要開(kāi)發(fā)語(yǔ)言，MySQL作為數(shù)據(jù)存儲(chǔ)的數(shù)據(jù)庫(kù)，同時(shí)系統(tǒng)使用ThinkPHP框架和MVC開(kāi)發(fā)原理搭建整個(gè)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，完成整個(gè)系統(tǒng)的請(qǐng)求處理、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)以及持久化操作[2]。

ThinkPHP框架是一個(gè)快速、兼容而且簡(jiǎn)單的輕量級(jí)國(guó)產(chǎn)PHP開(kāi)發(fā)框架，使用面向?qū)ο箝_(kāi)發(fā)結(jié)構(gòu)和MVC模式，而MVC模式則由模型類、視圖類和控制器類三種模型組成。

4 系統(tǒng)詳細(xì)設(shè)計(jì)

系統(tǒng)模塊分為：智能點(diǎn)餐模塊、社區(qū)交流模塊、個(gè)人信息管理模塊、咨詢推薦模塊。

4.1 智能點(diǎn)餐模塊

智能點(diǎn)餐模塊功能分為：智能推薦、營(yíng)養(yǎng)成分分析、智能點(diǎn)餐和居家養(yǎng)老。

1）智能推薦：這個(gè)功能我們都采用了協(xié)同過(guò)濾推薦算法和內(nèi)容關(guān)聯(lián)算法[3]，實(shí)現(xiàn)智能匹配和推薦食譜，實(shí)現(xiàn)根據(jù)個(gè)人信息中錄入的一系列信息智能推薦，例如根據(jù)個(gè)人信息中的個(gè)人病歷我們利用協(xié)同過(guò)濾推薦算法和內(nèi)容關(guān)聯(lián)算法推薦適合用戶的食譜以及智能提醒。

2）營(yíng)養(yǎng)成分分析：本系統(tǒng)點(diǎn)餐服務(wù)中，我們采用了成分分析算法和熱量計(jì)算算法，根據(jù)菜品的成分分析和熱量計(jì)算分析，分析出所點(diǎn)菜品含的熱量和營(yíng)養(yǎng)成分分析，智能計(jì)算智能提醒顧客所點(diǎn)菜品熱量等情況。

每日營(yíng)養(yǎng)攝入量，如表1所示：

3）智能點(diǎn)餐：本系統(tǒng)是基于關(guān)聯(lián)度的具有智能薦菜和點(diǎn)餐功能的點(diǎn)餐終端服務(wù)系統(tǒng)。設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)集點(diǎn)餐信息的統(tǒng)計(jì)分析與處理、餐飲服務(wù)智能化管理于一體的移動(dòng)式智能點(diǎn)餐管理服務(wù)系統(tǒng)。這樣用戶通過(guò)移動(dòng)設(shè)備就可以點(diǎn)餐和查看所點(diǎn)的菜品相關(guān)信息以及預(yù)定餐位等操作，店家可以及時(shí)收到用戶的點(diǎn)餐信息和快速結(jié)賬。

4）居家養(yǎng)老：現(xiàn)階段老年人的飲食特征主要有：少量多餐、少量多種、差異化大、怕浪費(fèi)?，F(xiàn)階段由有飲食引起的疾病很多，例如三高、低血糖、肥胖癥等疾病。都是由于飲食不規(guī)律、不健康、不合理導(dǎo)致，最終原因還是由于不了解合理飲食導(dǎo)致的。本系統(tǒng)中智能點(diǎn)餐模塊中的居家養(yǎng)老功能中就彌補(bǔ)了市場(chǎng)中普通點(diǎn)餐系統(tǒng)的不足，居家養(yǎng)老模塊中，本系統(tǒng)利用營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)的檢索與對(duì)比，實(shí)現(xiàn)智能健康數(shù)據(jù)匹配，實(shí)現(xiàn)健康菜譜智能推薦，也實(shí)現(xiàn)了根據(jù)個(gè)人信息記錄中的數(shù)據(jù)，智能提醒客戶健康飲食，合理飲食，智慧飲食，實(shí)現(xiàn)健康從飲食開(kāi)始。

智能點(diǎn)餐模塊的流程圖見(jiàn)圖4所示。

4.2 社區(qū)交流模塊

社區(qū)交流模塊功能分為：廚藝記錄分享、健康論壇交流、食療分享

1）廚藝記錄分享：社區(qū)交流模塊中為愛(ài)好分享和記錄的用戶提供了記錄分享功能。

2）論壇交流：系統(tǒng)在社區(qū)交流模塊中設(shè)計(jì)了論壇交流模塊，為用戶提供一個(gè)健康交流的平臺(tái)。

3）食療分享：用戶可以通過(guò)此功能模塊，分享自己的健康心得和自己喜歡的食譜，以及自己覺(jué)得健康的做菜方法等。

4.3 個(gè)人信息管理模塊

個(gè)人信息管理模塊功能分為：個(gè)人基本信息、每日營(yíng)養(yǎng)健康評(píng)分、個(gè)人健康管家、親友管理和病歷上傳管理記錄。

1）個(gè)人基本信息：主要記錄用戶的基本信息，我們的個(gè)人信息記錄中還記錄個(gè)人病歷，用戶可以上傳自己的病歷，記錄自己的健康狀況，以便于系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)智能推薦和提醒。

2）每日營(yíng)養(yǎng)健康評(píng)分：用戶在每天飲食之后，系統(tǒng)都會(huì)利用數(shù)據(jù)分析算法，得出每位用戶的飲食健康評(píng)分。

3）個(gè)人健康管家：系統(tǒng)利用數(shù)據(jù)記錄和分析，記錄每一位用戶的健康狀況和健康評(píng)分，實(shí)時(shí)智能提醒和推薦用戶健康飲食，用戶還可以查詢系統(tǒng)記錄的健康食譜。

4）親友管理：用戶可以添加自己親人的健康狀況，用戶可以實(shí)時(shí)了解親友的健康狀況，系統(tǒng)利用大數(shù)據(jù)分析可以做出一個(gè)綜合的健康評(píng)分。

5）病歷上傳管理記錄：用戶可以在個(gè)人信息模塊中上傳自己的病歷以及自己對(duì)哪種食物的敏感等資料，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)記錄分析，實(shí)時(shí)點(diǎn)餐時(shí)智能提醒，并且為智能評(píng)分做一個(gè)數(shù)據(jù)參考。

4.4 咨詢推薦模塊

咨詢推薦模塊功能分為：熱門食譜、健康咨詢、每日精選和個(gè)人訂閱。

1）熱門食譜：根據(jù)用戶點(diǎn)擊和訂閱的數(shù)量進(jìn)行的刪選和排序，推出在熱門食譜欄中，并以圖文或者視頻的形式進(jìn)行展示。

2） 健康咨詢：本系統(tǒng)利用留言的形式，用戶可以在這個(gè)功能里提交與健康有關(guān)的問(wèn)題，系統(tǒng)后臺(tái)回利用數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行整理和回復(fù)，系統(tǒng)中有專家專門回復(fù)問(wèn)題，系統(tǒng)也會(huì)挑選出用戶咨詢較多的典型問(wèn)題和回復(fù)。

3） 每日精選：系統(tǒng)通過(guò)用戶訂閱和瀏覽的數(shù)量進(jìn)行排行，在系統(tǒng)每日精選欄目中推出閱讀量最多的。

4） 個(gè)人訂閱：個(gè)人可以訂閱系統(tǒng)中的各種美食號(hào)或者健康日推號(hào)。

5 測(cè)試

為了使系統(tǒng)能夠正常運(yùn)行，我們對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行了性能以及并發(fā)性等相關(guān)測(cè)試。在實(shí)際測(cè)試中，我們進(jìn)行了模擬點(diǎn)餐，并在點(diǎn)餐之前輸入最近感冒問(wèn)題，在隨機(jī)點(diǎn)餐之后，系提示出營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的問(wèn)題，并推薦了健康合理的食譜，各項(xiàng)功能使用正常。同時(shí)也對(duì)該系統(tǒng)的并發(fā)性進(jìn)行了測(cè)試，在整個(gè)測(cè)試過(guò)程中性能下降曲線分析中曲線相對(duì)平穩(wěn)，系統(tǒng)可以承受當(dāng)前用戶量的壓力。

6 結(jié)論

時(shí)代在不斷地進(jìn)步，餐飲業(yè)也不斷地向特色化、多樣化以及定制化的方向去發(fā)展，將互聯(lián)網(wǎng)的思維融入餐飲行業(yè)，新型的智能線上點(diǎn)餐體驗(yàn)，是餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展的重要一步。本系統(tǒng)通過(guò)顧客點(diǎn)餐，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，并結(jié)合顧客的身體情況，智能推薦更為健康、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的食譜，不僅滿足了顧客點(diǎn)餐的需求，更是為顧客提供了營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食，膳食多樣化是保證居民每日所需營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)[4]。

參考文獻(xiàn)：

[1] 徐海泉， 杜松明， 盧士軍， 等. 我國(guó)膳食模式為什么還要以谷類為主[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)， 2017， 23（1）： 9-11.

[2] 楊廷發(fā)， 丁川蕓， 蘭全祥. 基于SSH的二維碼點(diǎn)餐系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J]. 電腦知識(shí)與技術(shù)， 2018（30）.

[3] 李嶄. 基于推薦算法的智慧餐飲系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[D].成都： 電子科技大學(xué)， 2018.

[4] 洪翌翎， 江芬兒， 金霞， 等. 國(guó)內(nèi)外居民膳食營(yíng)養(yǎng)研究現(xiàn)狀與展望[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工， 2019（2）： 66-70.

【通聯(lián)編輯：謝媛媛】