謝貽格 江揚(yáng)先

（江蘇省蘇州市蔬菜研究所，江蘇 蘇州215008）

茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.]，別名茭筍、茭瓜、菰首，古稱菰，為禾本科茭白屬多年生宿根性草本水生蔬菜，在我國(guó)各地廣泛栽種。茭白的產(chǎn)品器官——膨大的肉質(zhì)莖是受茭白黑粉菌（Ustilago esculenta）侵染后形成的。茭白黑粉菌是專(zhuān)性侵染茭白植株的一種內(nèi)生活體營(yíng)養(yǎng)真菌，其在茭白植株地上莖基部完成菌絲生長(zhǎng)和厚垣孢子形成，并能侵染新生芽。日平均氣溫15～20 ℃、相對(duì)濕度85%以上時(shí)，孕茭上的茭白黑粉菌的厚垣孢子萌發(fā)，侵入茭白植株體內(nèi)，且與茭白寄生建立共生關(guān)系產(chǎn)生菌絲體，菌絲體侵入茭白植株的生長(zhǎng)點(diǎn)繁殖，并分泌吲哚乙酸刺激茭白花莖膨大形成茭肉。未受該菌侵染的茭白植株不能形成膨大莖，生產(chǎn)上稱其為雄茭。茭白黑粉菌有菌絲型（M-T 型）和孢子型（T 型）。正常茭是由菌絲型茭白黑粉菌侵染后形成的，其膨大莖可食用；由孢子型（T 型）茭白黑粉菌侵染后形成的茭白稱為灰茭，其膨大莖內(nèi)部充滿灰褐色的冬孢子堆，不能食用。雄茭與灰茭均無(wú)商品性，且具有遺傳性，對(duì)茭白生產(chǎn)影響很大，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即人工除去?，F(xiàn)將雄茭、灰茭產(chǎn)生的原因、識(shí)別方法及預(yù)防措施介紹如下。

1 雄茭和灰茭的產(chǎn)生原因

雄茭、灰茭產(chǎn)生原因目前還不十分清楚，但從生產(chǎn)實(shí)踐中觀察，與茭白黑粉菌侵入量及茭田的生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。

1.1 雄茭的產(chǎn)生原因

茭白植株長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺，茭白黑粉菌無(wú)法在茭白體內(nèi)產(chǎn)生菌絲體，導(dǎo)致不能正常孕茭，就形成了雄茭[1]；茭白地上莖的膨大需要足夠多的茭白黑粉菌菌絲，生產(chǎn)中如使用酮類(lèi)、醇類(lèi)、唑類(lèi)等殺菌劑也會(huì)殺死茭白黑粉菌，導(dǎo)致雄茭產(chǎn)生[2]。一些田塊雄茭發(fā)生率很高，很可能與殺菌劑使用不當(dāng)有關(guān)。

1.2 灰茭的產(chǎn)生原因

有些茭白植株雖然與茭白黑粉菌建立了共生關(guān)系產(chǎn)生了菌絲體，但若外界環(huán)境發(fā)生變化（如干旱缺水、氣溫太高或太低、肥料過(guò)多或過(guò)少、茭白分蘗過(guò)多、缺肥及灌水不當(dāng)?shù)龋?，?dǎo)致寄主體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，促使茭白黑粉菌從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L(zhǎng)，在茭株體內(nèi)產(chǎn)生大量厚垣孢子而形成灰茭。如受60Co輻射，灰茭發(fā)生率會(huì)大大提高。20世紀(jì)80年代中期，蘇州市蔬菜研究所開(kāi)展輻射育種（用60Co1000倫琴、3000倫琴和5000倫琴α射線輻照），第2年90%以上茭白變成灰茭[3]。

2 雄茭和灰茭的遺傳特性

根據(jù)多年觀察，雄茭可多代遺傳，說(shuō)明常規(guī)栽培條件下雄茭很難再次被茭白黑粉菌侵染。灰茭多年種植的后代全是灰茭，說(shuō)明灰茭也具有遺傳穩(wěn)定性。茭白植株經(jīng)過(guò)擴(kuò)繁和自然選擇及人工選擇后，種性易發(fā)生變異，但由于植物芽變的頻率非常低，因此茭白植株的遺傳變異很可能是由茭白黑粉菌的變異引起的。為保持茭白品種的優(yōu)良種性，必須精選種株（年年選），這是維持茭白種性的重要措施，也是降低雄茭和灰茭的發(fā)生率、保證茭白產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵。

3 雄茭、灰茭和正常茭的形態(tài)比較

雄茭、灰茭和正常茭的形態(tài)比較見(jiàn)表1。

表1 雄茭、灰茭、正常茭的形態(tài)

由表1 可知，雄茭植株長(zhǎng)勢(shì)較正常茭旺盛，灰茭株高高于正常茭；雄茭的出葉數(shù)大于正常茭，雄茭、灰茭和正常茭的葉脈數(shù)不同，雄茭最多，其次為灰茭，正常茭最少[4]；雄茭、灰茭和正常茭的葉片葉綠素含量和光化學(xué)效率也存在差異[5]；雄茭較灰茭和正常茭植株分蘗數(shù)多；根狀莖萌發(fā)的分孽苗易形成雄茭，而地上莖萌發(fā)的分蘗苗的雄茭形成概率較低。

4 雄茭和灰茭的田間識(shí)別

同一茭白品種，雄茭在苗期和成株期均較正常植株高大，葉色深綠，葉片更長(zhǎng)更寬，先端下垂，分蘗力更強(qiáng)，孕茭期不能形成肉質(zhì)莖，部分植株抽穗開(kāi)花?；臆纳L(zhǎng)勢(shì)略強(qiáng)于正常茭，成茭較晚，肉質(zhì)莖較小，肉質(zhì)莖葉鞘不開(kāi)裂，其內(nèi)充滿茭白黑粉菌的冬孢子堆。解剖灰茭和正常茭比較，發(fā)現(xiàn)灰茭在孕茭開(kāi)始時(shí)即充滿冬孢子堆，少數(shù)正常茭在膨大肉質(zhì)莖完全老熟后雖然會(huì)出現(xiàn)零星的冬孢子堆，但不會(huì)變?yōu)榛臆?。在雙季茭生產(chǎn)中，夏茭不會(huì)出現(xiàn)灰茭，即使出現(xiàn)灰茭，其植株也能結(jié)正常的肉質(zhì)莖，這些灰茭植株在秋季生產(chǎn)中同樣長(zhǎng)成灰茭[6]。

5 預(yù)防措施

秋茬茭白采收時(shí)，對(duì)雄茭、灰茭的茭墩做好標(biāo)記（插竹竿、系繩等），采收結(jié)束后將其挖除。

5.1 精選種株

選用植株生長(zhǎng)健壯、未見(jiàn)黑粉菌孢子堆、具有品種典型特性、分蘗生長(zhǎng)整齊、薹管短、結(jié)茭部位低、結(jié)茭多、茭肉白嫩光潔、成熟期一致、單茭重50 g左右、茭白眼（葉枕）乳白色的茭株做種。茭種選育可采用“鯰魚(yú)須”選種法、墩選、苗茭選、反季節(jié)栽培育種等方法[7]?！蚌T魚(yú)須”選種法，即選擇孕茭早、茭肉粗壯豐滿、茭肉兩側(cè)各帶一個(gè)相對(duì)的分蘗（形似鯰魚(yú)的一對(duì)須）的分株。用“鯰魚(yú)須”選種法選擇的種株易產(chǎn)生雄茭，選種時(shí)需與墩選、苗茭選等方法交替應(yīng)用。生產(chǎn)上應(yīng)年年選種，以提純茭白種性。

5.2 加強(qiáng)田間管理

春季割老墩，壓茭墩，降低分蘗節(jié)位。老墩萌芽初期，及時(shí)疏除過(guò)密分蘗，促進(jìn)幼芽萌發(fā)整齊。采用寬窄行定植方式，以利田間通風(fēng)透光，改善田間小氣候，方便田間操作。定植后茭田保持濕潤(rùn)和間歇濕潤(rùn)，不可缺水；分蘗前期灌淺水，中期適當(dāng)擱田；高溫時(shí)深灌水（水位保持15 cm），持續(xù)35 ℃以上高溫天氣，在傍晚或下午3 時(shí)后進(jìn)行換水，有條件的灌深井水，以抑制后期分蘗。施足基肥，前期及時(shí)追肥，促發(fā)分蘗；高溫控制追肥，防止植株徒長(zhǎng)；適時(shí)追施分蘗肥、長(zhǎng)粗肥、孕茭肥、臘肥。及時(shí)中耕除草，夏秋季及時(shí)摘除黃葉、病葉。及時(shí)防病治蟲(chóng)，保持茭田通透。

5.3 科學(xué)選用殺菌劑，避免茭種遭受輻射

酮類(lèi)、醇類(lèi)、唑類(lèi)等殺菌劑易使茭白產(chǎn)生雄茭和畸形茭，藥害嚴(yán)重時(shí)全田不孕茭，茭田應(yīng)避免使用此類(lèi)殺菌劑；同時(shí)應(yīng)避免茭白種株遭受輻射。