黃敘城

深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院 廣東 深圳 518110

對于社會發(fā)展而言,食品安全是一項(xiàng)非常關(guān)鍵的問題,從某種程度上來講,食品安全就是確保社會和諧、穩(wěn)定的重要條件,但想要對食品安全加以保證,還需要相關(guān)部門對食品進(jìn)行有效的檢測,確保其中的不安全因素能夠被及時的發(fā)現(xiàn)和消除,避免不安全的食品流入市場當(dāng)中,對人們的身體健康,乃至生命安全造成損害。而食品理化檢驗(yàn)是檢驗(yàn)食品安全的重要環(huán)節(jié)之一,科學(xué)合理、精準(zhǔn)可靠的理化檢驗(yàn),能夠使食品的安全性得到有效的控制,因此,相關(guān)單位必須要對該項(xiàng)檢驗(yàn)工作保持重視,并從多方面入手,對該項(xiàng)工作進(jìn)行不斷的強(qiáng)化,提升食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量,這對于我國食品安全水平的提升具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、淺析食品理化檢驗(yàn)

對于食品理化檢驗(yàn)而言,最為關(guān)鍵的問題就是要保證食品檢測結(jié)果能夠具有較高的準(zhǔn)確性,但在對該項(xiàng)工作進(jìn)行具體落實(shí)的過程中,卻往往會受到一些因素的影響和制約,例如,在操作環(huán)境方面、技術(shù)能力方面以及操作方法方面受到限制。這就需要相關(guān)工作人員不僅要對設(shè)備參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的控制,還要不斷提升自身的檢測質(zhì)量,在機(jī)械和人工方面都能達(dá)到較高的標(biāo)準(zhǔn),從而滿足相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)的要求,確保食品理化檢驗(yàn)的效果。當(dāng)然,在進(jìn)行正式檢驗(yàn)以前,需要針對待檢驗(yàn)樣品進(jìn)行全面的分析,將質(zhì)量控制工作初步做好,然后再對整個檢驗(yàn)的過程以及事后質(zhì)量進(jìn)行控制,確保質(zhì)量控制工作能夠有條不紊的落實(shí)。此外,在落實(shí)食品理化檢驗(yàn)的過程中,還可能會遇到一些弊端問題,必須要保證各項(xiàng)操作的科學(xué)性及合理性,才能為檢測結(jié)果的準(zhǔn)確獲取奠定堅(jiān)持的基礎(chǔ)[1]。

二、食品理化檢驗(yàn)過程中消除食品不安全因素的具體措施

正規(guī)而標(biāo)準(zhǔn)的食品理化檢驗(yàn)工作,在操作流程方面具有一定的復(fù)雜性,其中涉及到的技術(shù)要點(diǎn)也相對較多,因此,需要對整個操作流程進(jìn)行細(xì)分,將其分為三個核心部分,即操作以前,操作過程中以及操作之后,分別落實(shí)質(zhì)量控制工作,這樣能夠更好的提升食品理化檢驗(yàn)工作的質(zhì)量,確保食品當(dāng)中的安全因素能夠被有效清除。

(一)檢驗(yàn)操作以前的質(zhì)量控制。在該階段當(dāng)中,主要針對實(shí)驗(yàn)環(huán)境、基礎(chǔ)質(zhì)量和檢驗(yàn)儀器等內(nèi)容實(shí)施質(zhì)量控制工作。

第一,是實(shí)驗(yàn)室環(huán)境,該項(xiàng)內(nèi)容對于食品理化檢驗(yàn)而言是最為重要的條件,相關(guān)人員必須要保證實(shí)驗(yàn)環(huán)境布局的科學(xué)調(diào)整,根據(jù)檢驗(yàn)要求設(shè)置適合檢驗(yàn)的環(huán)境,避免出現(xiàn)不良因素,對檢驗(yàn)工作造成不利影響,確保食品理化檢驗(yàn)工作能夠順利開展,而對于專業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)而言,對于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的質(zhì)量控制主要是確保檢驗(yàn)環(huán)境的安全性和清潔性,并確保實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中的溫濕度條件能夠達(dá)到檢驗(yàn)的相關(guān)要求。

第二,基礎(chǔ)質(zhì)量,該項(xiàng)內(nèi)容是食品理化檢驗(yàn)過程中質(zhì)量控制工作的重中之重,可以說基礎(chǔ)質(zhì)量就是對所內(nèi)容質(zhì)量控制的直觀反映,包括環(huán)境、設(shè)備以及人員等方面的質(zhì)量控制工作,如檢驗(yàn)操作工具以及檢驗(yàn)操作技術(shù)都包含在內(nèi)[2]。

第三,用于食品理化檢驗(yàn)的各項(xiàng)設(shè)備儀器必須要保持高度的重視,不僅要保證各種檢驗(yàn)設(shè)備能夠正常的工作,還要根據(jù)食品安全檢驗(yàn)的要求,對設(shè)備參數(shù)進(jìn)行科學(xué)的調(diào)整,確保檢測的精度能夠處在檢測標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。對于儀器設(shè)備要進(jìn)行定期的檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問題要進(jìn)行及時的處理,確保養(yǎng)護(hù)工作的針對性和有效性,尤其是對一些精密性較強(qiáng)的儀器設(shè)備,必須要在有效使用期當(dāng)中使用,對于設(shè)備的運(yùn)行情況以及精確度變化,都要進(jìn)行詳細(xì)的記錄,從而為儀器設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)提供數(shù)據(jù)參考,使其工作性能能夠始終處在最佳狀態(tài)。

第四,在對食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)以前,必須要對實(shí)驗(yàn)所需的各項(xiàng)用具進(jìn)行仔細(xì)的清洗,例如移液管、玻璃量器、容量瓶以及滴定管等等,都要在檢驗(yàn)合格以后清洗干凈,才能在檢驗(yàn)當(dāng)中進(jìn)行應(yīng)用,這主要是為了防止出現(xiàn)交叉污染的情況,進(jìn)而保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。

第五,對于實(shí)驗(yàn)用水也要進(jìn)行嚴(yán)格的要求,在食品理化檢驗(yàn)中,應(yīng)用的水主要有3級,通常在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中應(yīng)用的水都是1級和2級的,其主要是經(jīng)過重蒸餾交換或者是離子交換獲得的,純凈度相對較高,能夠?yàn)闄z驗(yàn)質(zhì)量提供保證[3]。

(二)檢驗(yàn)操作期間的質(zhì)量控制。對于食品理化檢驗(yàn)而言,其檢驗(yàn)操作過程中質(zhì)量控制工作主要涉及溶液配制、物品稱量以及檢驗(yàn)分析等,在進(jìn)行物品稱量時,需要使用天平儀器對固體樣品進(jìn)行稱量,完成稱量之后的固體樣品需要放在容量瓶和玻璃容器當(dāng)中,確保固體樣品的有效保存,當(dāng)然也可以使用燒瓶進(jìn)行存放,保證固體樣品加熱的便利性。對于溶液的配置,應(yīng)該保證各項(xiàng)試劑稱量的準(zhǔn)確性,根據(jù)相關(guān)規(guī)定獲得標(biāo)準(zhǔn)的溶液,在實(shí)際檢驗(yàn)當(dāng)中需要將稱量誤差控制在1%以下,在完成稱量工作以后,應(yīng)使用滴定的方法完成濃度的標(biāo)定配置。需要注意的是,完成配置的溶液必須要在有效期范圍內(nèi)進(jìn)行使用,若溶液當(dāng)中出現(xiàn)了沉淀的情況,說明配制時間太長,不能在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中正常使用,需要重新進(jìn)行配置和使用,此外,要保證溶液配制容器能夠契合溶液的性質(zhì)[4]。

(三)檢驗(yàn)操作以后的質(zhì)量控制。在食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)操作完成以后,其質(zhì)量控制工作的開展應(yīng)該以空白實(shí)驗(yàn)、加固回收率測定以及有證標(biāo)樣為基礎(chǔ),簡單的說就是通過空白實(shí)驗(yàn)實(shí)施生成對照,排除其中能夠?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)造成影響的被測物體因素,使加標(biāo)回收率能夠得到有效的提升。具體方法如下:在樣品當(dāng)中添加適量的物質(zhì)進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn),將對照組當(dāng)做參照物,然后對所測定物質(zhì)的回收率變化進(jìn)行仔細(xì)的觀察,如果加標(biāo)回收率能夠達(dá)到95%-100%,且沒有異常情況出現(xiàn),說明測定成功,相關(guān)質(zhì)量控制具有實(shí)際效果。除此之外,還要對平行樣品的測定及滴定保持注意,在測定期間,應(yīng)保證隨機(jī)誤差始終處在合理范圍內(nèi),對相同樣品進(jìn)行反復(fù)多次的測定,保證平行樣品在測定結(jié)果方面沒有出現(xiàn)超標(biāo)的情況。而在滴定期間,滴定速度必須要適中,不能過快,也不能過慢,且整個過程的滴速應(yīng)該保持一致,如果無法對滴速進(jìn)行有效的控制,將會影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性,導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差。需要注意的是,雖然有證標(biāo)樣具有良好的質(zhì)量控制效果,但基質(zhì)需要盡可能的保持一致[5]。

結(jié)語

綜上所述,對食品理化檢驗(yàn)保持重視,并對各項(xiàng)工作進(jìn)行嚴(yán)格的落實(shí),能夠使食品當(dāng)中的安全因素有效消除,對食品安全水平的提升具有非常積極的作用,因此,相關(guān)部門一定要認(rèn)識到該項(xiàng)工作的重要作用,并對其進(jìn)行不斷的強(qiáng)化,使食品理化檢驗(yàn)的作用能夠得到有效的發(fā)揮。