黎燕玲 張 悅

深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 廣東 深圳 518000

引言

自古以來,食品是人們賴以生存的根本,是人類最基本的需求層次,也是必要的生理需求。隨著改革開放的發(fā)展,社會經(jīng)濟實力逐漸增強,百姓溫飽問題已經(jīng)解決了。但是,隨之而來的一大問題引起了民眾的廣泛關注,這一問題就是食品的質(zhì)量安全。這一問題的出現(xiàn)使得食品的質(zhì)量安全走上了風口浪尖,不僅嚴重危害了民眾的身心健康,還在很大程度上限制了社會的進步。所以,食品安全問題必須得到有關部門的重視。政府應該不斷強化食品理化檢驗的監(jiān)督力度,保證食品理化檢驗的質(zhì)量過硬,控制食品安全,建立完備的食品理化檢驗制度,全方位控制食品安全。

1 食品理化檢驗的內(nèi)容

食品理化檢驗主要包含以下內(nèi)容:首先,樣品抽檢、采集。在這一環(huán)節(jié),采取科學、正確的抽樣方法至關重要。其次,樣品預處理。充分消除樣品中的干擾成分,通過提取等方法,使需要檢測的成分處于穩(wěn)定狀態(tài)。再次,檢驗測定。通過滴定分析法、色譜分析法、光譜分析法、紫外分光光度法等方法,進行樣品檢驗測定。為確保檢測結(jié)果的準確性,實驗人員必須嚴格按照方法標準要求操作,當偏離標準時,需進行方法驗證。

2 食品理化檢驗前的質(zhì)量控制

2.1 優(yōu)化實驗環(huán)境 食品理化檢驗工作的開展需要良好的環(huán)境支持,通過良好環(huán)境的營造能夠為食品理化檢驗工作的有效開展提供重要支持。在開展食品理化檢驗之前,需要檢驗操作人員仔細查看實驗室的內(nèi)外環(huán)境需符合檢驗工作要求,尤其是可能影響檢測結(jié)果的溫度、濕度、潔凈度等因素的控制,必要時應有相應的監(jiān)控設施。確定實驗產(chǎn)生的廢氣、廢液等的處理是否符合環(huán)境保護和人員健康的要求,并有相應的應急處理措施。

2.2 檢驗儀器與設備 首先,食品理化檢驗技術中所涉及的儀器設備,需要充分滿足檢驗食品分析的要求,應注意儀器設備的周期檢定/校準,日常維護、保養(yǎng)等,精密貴重儀器設備應持證上崗,對結(jié)果準確度或有效性有顯著影響的設備,在投入使用前應進行檢定/校準,檢定/校準合格后方可投入使用。實驗用具要使用經(jīng)過認證的合格用品,還要確保檢驗中其處于正常工作狀態(tài),盡可能的把檢測誤差降到最低。

2.3 控制實驗試劑 實驗中的標準物質(zhì)的質(zhì)量會直接影響食品安全檢測的結(jié)果準確性,因此,標準物質(zhì)的購置、驗收、配制、使用和保管都應該有相應的程序文件,實驗室需編制和實施標準物質(zhì)期間核查計劃并對其進行評價。同時,標準溶液的制備必須按標準物質(zhì)證書給出的指南和(或)經(jīng)驗證的非標檢驗方法進行。配制好的標準溶液應做好相關標識,如標準溶液名稱、濃度、配制或標定日期、有效期、配制人等信息。標準物質(zhì)應在規(guī)定的貯存或適用條件下,并定期進行量值的穩(wěn)定性檢驗。

2.4 做好樣品抽取與制備要點 一般來說,抽取樣品的隨機性和代表性越好,對產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況的代表性就越準確。在具體操作時候,不能夠選取特定的樣品,應該進行隨機抽取樣品,這樣才能夠保證檢測的科學性和合理性。在樣品抽取的過程中,需要確保各個抽取工具的干凈、整潔,從最大限度上避免外界污染和環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的干擾。另外,在樣品抽取的過程中,還需要避免對樣品的理化標準與微生物狀況的破壞,嚴格按照檢驗檢測的標準進行。樣品的制備需要嚴格遵照相關標準進行,在樣品制備操作的時候確保各個樣品的攪拌均勻,在具體操作的時候,特別是需要對醋、醬油等液體先進行攪拌與振蕩,并保證均勻,除此之外,對某些實驗還應按標準要求做好過濾工作,而對于大米與豆類這種物質(zhì),需要事先進行粉碎,然后混勻取樣。

2.5 積極借鑒和引進新技術 與發(fā)達國家相比,我國對食品理化檢驗的研究較為落后。這樣的差異主要體現(xiàn)在食品理化檢驗標準體系尚不健全,且質(zhì)量評價準確率也無法保證。隨著社會的發(fā)展,這種差異也逐漸加大。要想縮短這樣的差距,相關政府機構(gòu)需要積極借鑒和引進國外的先進技術,派遣交流工作者參觀學習,提高檢驗人員的專業(yè)能力,從而提高我國食品檢驗的水平?，F(xiàn)階段而言,我國食品理化實驗還比較缺乏標準化控制,實驗參數(shù)、實驗流程控制的標準還不健全。學習西方對食品理化檢驗標準的界定,解決“何為不健康食品的標準?”這一類的問題。只有解決了這一類問題,才能統(tǒng)一食品的檢驗標準。另外還需要完善食品理化檢驗技術標準,我國的食品理化檢驗標準與國際標準還存在較大的差距,因此需要設置相應的技術指標,提高檢驗的有效性和精確性。在新時代下,食品理化檢驗對于檢驗人員的綜合能力以及專業(yè)權(quán)威性提出了更高的要求,食品理化部門需要加強對檢驗人員的技能培養(yǎng)。

結(jié)語

綜上所述,在人們生活水平不斷提升的今天,人們對食品理化檢驗操作提出了更高的要求,人們對食品安全問題也予以了更多的關注,在這樣的發(fā)展背景下,為了能夠提升食品理化檢驗的合理化和規(guī)劃化,需要相關人員采取措施來確保數(shù)據(jù)信息的精準度。在具體檢驗操作的時候,需要相關人員具備專業(yè)的理論知識和實踐操作經(jīng)驗,在具體的食品檢驗操作中做好一系列的質(zhì)量控制,從而提升食品檢驗水平,更好地解決我國食品安全問題,為人們生活水平的提升提供更多支持。