佚名

在中國(guó)，杜氏是一個(gè)名詞，代指杜康。在日本，杜氏是一個(gè)職稱，指的是酒藏的最高制造責(zé)任人。每個(gè)酒藏，都擁有一個(gè)由釀酒師組成的匠人集團(tuán)，而杜氏，就是站在這個(gè)匠人集團(tuán)最高峰的統(tǒng)領(lǐng)者。

據(jù)日本酒造杜氏組合聯(lián)合會(huì)于2016年公布的最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果，日本全國(guó)共有703名杜氏，其中僅有兩位外國(guó)人，一位是牛津大學(xué)畢業(yè)的英國(guó)人Philip Harper，一位就是咱們中國(guó)人，北京爺們兒王礦生。

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福井酒造股份有限公司創(chuàng)建于1912年，擁有一百多年歷史。在該酒造的入門處展柜里，陳列著一排排放進(jìn)了桐木盒子里的“四海王”牌一升酒。在桐木盒子上還赫赫寫(xiě)著“王礦生作”四個(gè)醒目大字。1957年，王礦生出生于北京的中國(guó)礦業(yè)大學(xué)，因此被父親起名為礦生。在出國(guó)前，他是北京語(yǔ)言大學(xué)中國(guó)留學(xué)人員預(yù)備部的辦公室主任。

1992年4月，他的妻子作為學(xué)者受邀前往日本愛(ài)知大學(xué)擔(dān)任客座教授。7個(gè)月后，王礦生這位北京爺們兒放棄了自己的工作，帶著5歲的兒子前往日本同妻子團(tuán)聚。

1993年，當(dāng)時(shí)還是福井酒造社長(zhǎng)的赤井知久先生計(jì)劃在中國(guó)的青島嶗山建一個(gè)合資酒廠，萌生了學(xué)中文的想法，就拜托愛(ài)知大學(xué)校長(zhǎng)為自己介紹一個(gè)中文教師。校長(zhǎng)向他推薦了王礦生的妻子。不久后，王礦生的妻子又將丈夫推薦給了赤井知久先生?？梢哉f(shuō)，王礦生是以中文為契機(jī)，走進(jìn)酒造的。

學(xué)了一段時(shí)候的中文后，赤井知久先生認(rèn)識(shí)到，就憑自己掌握的這一點(diǎn)點(diǎn)中文，是沒(méi)有辦法到中國(guó)指導(dǎo)工人釀酒的。怎么辦？他想到了王礦生。通過(guò)這段時(shí)間的接觸，王礦生的人品、性格都令赤井知久先生敬服。于是吩咐吟釀酒的名人、越后杜氏田中榮治來(lái)指導(dǎo)王礦生釀酒。

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田中榮治在27歲時(shí)，就已經(jīng)成為了福井酒造的杜氏。這是一個(gè)耿直且寡默的男人，只憑實(shí)力說(shuō)話。他主張，“釀酒靠的是感覺(jué)，要是僅憑嘴巴教就能教會(huì)，那么人人都是釀酒師?！?/p>

王礦生呢，只用了三個(gè)月的時(shí)間就贏得了師傅的肯定，就連赤井知行社長(zhǎng)都很驚訝，“從來(lái)不夸人的田中杜氏，居然跟我夸王礦生是個(gè)天才呢?！?/p>

1993年，3個(gè)月就出師了的王礦生作為福井酒造的部長(zhǎng)，被派去建在中國(guó)青島嶗山源頭村里的酒廠做技術(shù)指導(dǎo)，帶領(lǐng)一群中國(guó)工人用中國(guó)的大米和嶗山的礦泉水，在山里釀出了令人驚嘆的高質(zhì)量的日本清酒。

“白雪”酒是創(chuàng)業(yè)于1550年的小西酒造株式會(huì)社的主打產(chǎn)品。該社社長(zhǎng)一開(kāi)始無(wú)論如何都不相信一個(gè)中國(guó)人，利用中國(guó)的大米和山泉能釀出日本的清酒來(lái)，直到他去了王礦生的山中酒廠，品嘗過(guò)后，才發(fā)自內(nèi)心的對(duì)王礦生豎起了大拇指。

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2002年，王礦生的獨(dú)子王佳寅升入了中學(xué)，按照日本的習(xí)慣，需要孩子每天自己帶便當(dāng)去學(xué)校。由于王礦生和妻子的工作都十分繁忙，每天只能買些超市的熟食給孩子裝在便當(dāng)盒里。這讓王礦生很是愧疚。他跟福井酒造提出了辭職，理由是要每天給孩子做便當(dāng)。堂堂一個(gè)大男人，為了做便當(dāng)放棄工作？福井酒造的人并沒(méi)有這樣想，他們都太懂這個(gè)男人的性格，他可是一個(gè)決定了做就一定要做好的人。

辭職后的王礦生把所有精力都用了培育兒子身上，每天中午都能在固定的時(shí)間把剛做好的便當(dāng)送去學(xué)校。兒子王佳寅也不負(fù)眾望，于2006年考上了東京大學(xué)。福井酒造盼望著王礦生回歸釀酒現(xiàn)場(chǎng)。但王礦生并沒(méi)有出山。如果說(shuō)第一次放棄工作是為了妻子，第二次是為了兒子，那么第三次，他是為了一條狗，一條被他叫做“拉布”的拉布拉多犬?！袄肌睆某錾牡?8天就被送到了王礦生的身邊。王礦生就像照顧親生兒子一般照顧它，陪伴它的成長(zhǎng)，寸步不離。2015年，11歲的“拉布”因?yàn)槟昀象w邁變得大小便失禁。6月，“拉布”在王礦生的懷中停止了呼吸。同年10月，王礦生重新梳理了心境，在闊別釀酒現(xiàn)場(chǎng)13年后重返福井酒造。一出山，就被任命為“杜氏”，也就是酒藏的最高制造責(zé)任人。

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在王礦生闊別13年回歸酒造的7個(gè)月后，福井知裕社長(zhǎng)就將他釀造的三種“四海王”系列清酒送去參加于倫敦舉辦的全球最大規(guī)模的倫敦國(guó)際葡萄酒及烈酒博覽會(huì)。出乎所有人意料，這三種酒都分別獲得了大獎(jiǎng)。福井知裕社長(zhǎng)，在讓王礦生擔(dān)任杜氏時(shí)，有沒(méi)有因?yàn)樗耐鈬?guó)人身份而感到遲疑？福井知裕社長(zhǎng)說(shuō)：“福井酒造到了我這里已經(jīng)是第五代了，我們的信念，就是要釀造出大家每天都想喝，喝了就會(huì)一團(tuán)和氣的酒，我們管這個(gè)叫‘和釀良酒，如果我因?yàn)橥醵攀系耐鈬?guó)人身份，就不正視他作為釀酒人的才華，那么我就違背了福井酒造的信念，也就對(duì)不起祖先。”

“我做酒，是因?yàn)闊釔?ài)，體現(xiàn)自身價(jià)值，沒(méi)考慮收益，如果考慮金錢與利益的話，那可能就修不成‘匠人”。