《大米》（GB/T1354-2018）國家標準（以下簡稱“新國標”）于2019年5月1日起正式實施。為防止企業(yè)盲目迎合消費者，片面追求“精、白、亮、美”等外觀品質，國家在“新國標”中對大米的“加工精度”指標設置了上限，對一級大米的加工精度由“舊國標”的90%以上調整為80%～90%，突出適度加工原則，以便更多地保留大米原有的營養(yǎng)價值。

與“舊國標”相比，“新國標”主要對以下方面進行了修訂：

1.調減“四級”大米

“新國標”將大米產(chǎn)品等級調整為“大米”和“優(yōu)質大米”兩大類，每個類別各設置三個等級，取消了“四級”大米。

2.調整定等標準

調整加工精度指標。“新國標”中，大米加工精度的術語名稱參考了國際標準，并將“舊國標”中“一級”“二級”加工精度改為“精碾”，“三級”加工精度改為“適碾”。

調整碎米含量指標。調整后，碎米率較“舊國標”同類指標放寬了2.5～5個百分點。

使用“堊白度”指標。堊白是指稻米胚乳中組織疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白?！皥装锥取蹦軌蚓C合地反映堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準確。

建議標注最佳食用期?！靶聡鴺恕痹跇撕灧矫嬖黾印皟?yōu)質大米建議標注最佳食用期（品嘗評分值為產(chǎn)品最佳食用期內(nèi)數(shù)值）”的規(guī)定，以規(guī)范優(yōu)質大米的生產(chǎn)、流通和消費，方便消費者選擇。

調整雜質等其他指標。大米“新國標”對雜質指標定義、雜質限量指標要求、黃粒米指標要求和不完善粒指標要求進行了修訂。

3.調整判定規(guī)則

為規(guī)范和引導適度加工，“新國標”調整了判定規(guī)則： ? ?加工精度不符合本標準要求的，判為非等級產(chǎn)品。