張燕燕

摘要：目前高職院校烹飪專業(yè)雙語教學目標出現(xiàn)偏離現(xiàn)象，而《中國英語能力等級量表》對教學目標的設定起著引領作用。從分析學生發(fā)展需求、社會發(fā)展需求和學科發(fā)展需求出發(fā)，把《中國英語能力等級量表》的聽力理解能力、閱讀理解能力、口語表達能力、語用能力作為烹飪專業(yè)雙語教學目標的四個目標維度，按照滲透、整合、沉浸的教學模式開展雙語教學，三種教學模式分別對應《中國英語能力等級量表》的三、四、五級能力等級水平，制定出基于《中國英語能力等級量表》的高職烹飪專業(yè)雙語教學目標，并給出相關的實現(xiàn)途徑，以期為高職院校烹飪雙語教學的實施提供理論參考。

關鍵詞：雙語教學目標;中國英語能力等級量表;高職烹飪專業(yè)

隨著國家“一帶一路”倡議的提出，中外交往步伐不斷加快，中英雙語互動趨向常態(tài)化，國內(nèi)外餐飲市場對“烹飪+英語”的國際化人才需求越來越大，部分高職院校烹飪專業(yè)看清形勢，順應社會對烹飪專業(yè)人才目標的需求，開設了雙語教學課程。目前社會需求已朝專業(yè)化、學科化、精細化方向發(fā)展（劉壇孝，2018），而部分職業(yè)院校烹飪雙語教學卻忽視了這種方向，社會需求的前進性與學校培養(yǎng)的滯后性，導致了“用工荒”與“就業(yè)難”之間的矛盾，這種矛盾往往源于學校雙語教學目標定位不夠準確。

一、高職院校烹飪專業(yè)雙語教學目標的偏離

（一）雙語教學目標與烹飪專業(yè)相關性不大

雙語教學過程中，教師還停留在以掌握單詞、理解段落、翻譯句子等教學目標上，學生也執(zhí)著于背誦單詞、句子，把學科教學變成語言教學，烹飪專業(yè)知識目標被弱化。

（二）雙語教學目標與烹飪專業(yè)學生實際英語水平脫節(jié)

雖然高職院校學生英語水平逐年提高，但烹飪專業(yè)學生的英語水平與其他專業(yè)學生相比相對薄弱。由于沒有既定的標準，不能準確定位學生的實際英語水平，從而導致雙語教學目標不能“落地”，未能制定出適合學生的雙語教學目標。

（三）雙語教學目標不能與國際測試標準相對接

高職院校欲培養(yǎng)國際化人才，學生們參加“高等學校英語應用能力A/B考試級”，優(yōu)秀一點的學生參加大學英語四級、六級考試，但是達到什么目標、什么級別、什么樣的標準、什么程度才是國際化，沒有具體的界定，更沒有界定的依據(jù)。

二、《中國英語能力等級量表》對雙語教學目標設定的指導意義

2018年6月1日由國家語言文字工作委員會發(fā)布的《中國英語能力等級量表》（以下簡稱《量表》）新鮮出爐，《量表》由國內(nèi)50多所高校兩百多位外語專家、教授立足于中國國情、現(xiàn)狀，根據(jù)我國的英語教學和評測的實際情況，依據(jù)現(xiàn)代先進的語言教學、學習和測評理論，從社會和時代發(fā)展的新需求出發(fā)，注重量表的科學性、實用性和可操作性，以科學嚴謹?shù)膶W術態(tài)度，力求服務教育、服務考試、服務社會，歷經(jīng)三年研發(fā)而出（ 劉建達，2015）?！读勘怼放c雙語教學結合，能夠為雙語教學的目標設定給予科學的參考價值。

（一）《量表》有利于雙語教學科學教學目標的制定

《量表》將語言能力分成九個等級，與大中小學各教育階段相對應，這讓高職院校的教師們對職業(yè)院校學生們在高中階段的英語能力有了更細致的了解。從“量表的五、六級別對應大學本科階段學習者的英語能力水平”（王華，2018）來看，《量表》的三、四級別對應高中階段學習者的英語能力水平，但是從高職院校烹飪專業(yè)學生目前的英語水平來看，他們高中階段的英語實際水平處于《量表》的二、三級，因此，職業(yè)院校通過雙語教學，目標可定位在《量表》的四、五級。比較《量表》對各級別描述語的數(shù)量可發(fā)現(xiàn)，量表弱化了對語言、結構知識的要求，對語用能力描述較為詳盡（潘曉梅，2018），語用能力表的構建是量表的一大創(chuàng)新，有利于雙語教學重視、培養(yǎng)學生結合具體語境，運用各種知識和策略，理解對方意圖，有效得體表達自己意圖的能力。烹飪專業(yè)雙語教學培養(yǎng)的學生，不僅要具備傳播中國特色菜肴的能力，也能傳播好中國聲音，因此，語用能力是雙語教學目標的其中一個維度。

（二）《量表》使雙語教學目標與國際接軌

2019年1月15日，中國教育部考試中心與英國文化教育協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《量表》與英國雅思考試對接結果，這一結果標志《量表》與國際考試接軌，《量表》的四級到八級分別對應雅思總成績的4.5分到8分，《量表》四級對應雅思考試總成績4.5分，五級對應雅思考試總成績5.5分（見表1），這種對接不僅有利于烹飪專業(yè)學生的境外就業(yè)，而且讓雙語教學的老師們更加重視聽力、閱讀、口語、寫作方面的教學。通過對烹飪專業(yè)境外就業(yè)多年的學生溝通調(diào)查發(fā)現(xiàn)，聽力理解、閱讀理解、口語表達能力，在與人交流、介紹菜肴制作過程、傳播中國餐飲文化等方面起著非常重要的作用，今后工作需要什么樣的英語能力，學生就相對應地學習，這就是外語教學規(guī)律（蔡基剛，2018），因此，可以把這四個方面作為雙語教學目標的四個維度。

（三）《量表》的各分項描述為教師教學和英語學習者提供策略啟示

《量表》的各分項描述為教師選擇教學策略提供了啟示：如《量表》的“閱讀理解能力總表中”的“能選擇、分析、歸納、整合多種信息”“綜合鑒賞和批判性評價、推斷概括主旨要義”等描述語，是對教師在日常閱讀教學過程中“略讀、尋讀、跳讀”等策略有效的補充。量表中“自我評價量表” 為英語學習者提供了一系列學習和使用語言的方法和策略，也可以用來對英語學習能力進行自評或互評，如“聽力理解能力自我評價量表”四級中“我在與人就熟悉話題進行交談時，能明白對方的觀點和態(tài)度”“我能聽懂發(fā)音清晰、話題熟悉的辯論，把握辯論雙方的主要論點和論據(jù)”，這將有助于學生提高自主學習能力。

三、基于《量表》的烹飪專業(yè)雙語教學目標的制定依據(jù)

在整體把握量表總表三、四、五級語言能力要求的基礎上，根據(jù)江蘇旅游職業(yè)學院烹飪專業(yè)學生英語水平和學習需求，結合烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，基于《量表》的聽力理解、閱讀理解、口語表達、語用四種分項能力對三、四、五級學習者能力的描述，欲構建適合烹飪專業(yè)學生英語水平，具有本校自身獨特性的雙語教學目標。根據(jù)課程論的理論，制訂課程目標的三個依據(jù)是學生發(fā)展的需求、社會發(fā)展的需求和學科發(fā)展的需求。（施良方，1996）

（一）學生發(fā)展需求

制定雙語教學目標需要充分考慮學生的英語水平和其雙語教學接受的能力，因為這兩方面決定雙語教學的成敗。本校三年制大專實施分層教學，新生剛入校需接受統(tǒng)一的入校英語水平測試，按照成績高低，分成A、B、C三種等級實施分層教學。實施雙語教學的重要前提之一是學生除了要具備較高的外語閱讀和理解能力外，還要具備相應的聽和說的能力（陳恩才，2004），從學生所測試的情況來看，A班學生的閱讀理解能力、聽力能力、表達能力總的來說較強，從上課情況來看，烹飪專業(yè)學生的學習態(tài)度較其他專業(yè)學生端正。一般來說，學生修學的年級越高，英語水平則越高，調(diào)查發(fā)現(xiàn)二年級學生較適合雙語教學，學生不僅適應了學校生活，而且面臨英語等級考試，對英語學習有一定的積極性，容易實現(xiàn)教學目標。

（二）社會發(fā)展需求

確定雙語教學目標需要考慮社會哪些領域需要雙語人才和需要什么樣的雙語人才。在全球經(jīng)濟趨于一體化和“一帶一路”倡議背景下，國際貿(mào)易量大幅增加，第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，例如旅游業(yè)、酒店服務業(yè)，創(chuàng)造了大量的就業(yè)崗位，這為烹飪專業(yè)高職學生提供了更多的就業(yè)機會。根據(jù)本校就業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示：烹飪專業(yè)現(xiàn)有8人在美國、德國、新加坡、意大利廚房就業(yè)，100多人就業(yè)于國際酒店，通過訪談調(diào)查獲知，80%以上的學生，尤其是境外就業(yè)學生，在工作過程中都會面臨語言溝通能力、飲食文化差異辨識能力以及閱讀能力的欠缺。無論是在國內(nèi)級別高的國際酒店，還是國外酒店，要想傳播好中國飲食文化，講好中國故事，把國外先進的烹飪技法吸進來再帶出去，必須具備優(yōu)良專業(yè)素養(yǎng)、精湛技能、一定的英語應用能力以及國外飲食文化知識。

（三）學科發(fā)展需求

就目前各大高校烹飪專業(yè)而言，課程主要分為技能課和理論課兩大類，《廚房英語》和《烹飪英語》是烹飪專業(yè)英語課程，分別在學生二年級和三年級進行授課，該課程能夠為后續(xù)雙語教學打下基礎，難度不大，適宜采用雙語教學。按照學習的時間、學習者的接受程度、教師的雙語水平層層遞進，將雙語教學分為三個階段：即滲透、整合、沉浸三個階段，滲透模式是烹飪專業(yè)雙語教學的初始階段，對應《量表》能力等級的三級，是二年級上學期雙語教學的主要模式，教學中以漢語為主，以英語為滲透，根據(jù)教師教學能力以及學生的學習能力決定滲透程度;整合模式是雙語教學的中期階段，對應《量表》能力等級四級，從二年級下學期和三年級上學期的整個一年的主要教學模式，教學中漢語、英語不分主次，相互整合;沉浸模式是三年級下學期的教學模式，是雙語教學最終也是最高層面的教學模式，對應《量表》能力等級五級，以英語為主體，學生沉浸在英語語言環(huán)境中，全面開展教學的活動。

綜上所述，《量表》聽力理解能力、閱讀理解能力、口語表達能力、語用能力作為烹飪雙語教學目標設立的四個維度。2007年教育部發(fā)布的《大學英語課程教學要求》提出“大學英語的教學目標是培養(yǎng)學生的英語綜合應用能力，特別是聽說能力，使他們在今后學習、工作和社會交往中能用英語有效地進行交際”，因此，我們把聽力理解能力和口語表達能力作為雙語教學目標的重點。學生修學的二、三年級按照滲透、整合、沉浸的教學模式開展雙語教學。三種模式是雙語教學的三個階段，分別對應量表的三、四、五級能力等級水平，由于三、四級是基礎，基礎打扎實是實現(xiàn)雙語教學的根本，因此，三、四級作為本目標設定的重點內(nèi)容，如表2。

四、烹飪專業(yè)雙語教學目標實現(xiàn)路徑

（一）靈活運用教學策略，服務各種能力目標

有效教學需要有可供選擇策略來達到不同的教學目標。對于聽力理解能力目標，教師需要準備優(yōu)質(zhì)的、發(fā)音清晰的微視頻或音頻，視頻和音頻充分調(diào)動學生的視覺和聽覺感官，學生也樂于接受既有畫面也有音頻的聽力教學。教學中，語言理解不是唯一和終極的目標，而是為更高階目標，即綜合運用能力打下基礎。教師一方面引導學生如何去聽，如辨別相似音、猜測生詞、識別句子之間的邏輯關系、根據(jù)語境聽出說話者的真正意圖;另一方面，鼓勵他們在聽中學，通過聽來學習詞匯、短語、有用的表達方式，并且?guī)椭鷮W生找到阻礙聽力的真正原因，讓學生有針對性地加強聽力能力訓練。

高職學生英語基礎薄弱，對于英語口語表達有畏懼心理，因此，雙語教學初始階段需要從模仿開始?？谡Z教學不能獨立于其他教學，應貫穿于聽力和閱讀教學：聽力教學中，鼓勵學生模仿、復述，糾正發(fā)音不準確現(xiàn)象，把所聽到的內(nèi)容用自己的話講出來（王娟，2011）;為了達到雙語教學目標中口語表達能力的連貫性和邏輯性，閱讀教學中的課文復述是最好的方法，鼓勵學生小組進行討論，按照一定的邏輯總結所學文章，甚至對教材內(nèi)容加以拓展。

閱讀理解能力一直是職校學生的弱項，按照最近發(fā)展區(qū)原則，根據(jù)學生的實際水平和所學烹飪專業(yè)，選擇適合學生的實用性較強的文本給學生閱讀，如操作指南，與烹飪專業(yè)相關的技術規(guī)范、操作手冊等，閱讀前可把《量表》中“閱讀理解策略”三、四、五級別所提到的各種閱讀策略，選擇常用并為學生所能接受的閱讀策略提供給學生，如，在實際的閱讀過程中，教師可以引導學生對所學材料進行識別/提取、概括/分析、批判/評價，在認知層面培養(yǎng)其提取、歸納、推斷、綜合處理信息的能力，并對這些策略進行反復練習，從而真正使語言能力、認知能力和思維能力相互促進發(fā)展。

語用能力是實現(xiàn)英語學習者交際互動的橋梁，貫穿于聽力理解、口語表達、閱讀理解的教學。教師除了具備一定的英語學科語用意識，還需要積極創(chuàng)設語境，為學生提供交際機會，所設計的活動在原有教材內(nèi)容基礎上加以創(chuàng)新，內(nèi)容需要具備語用功能性和語用話題感（龍君等，2019）。在進入互動環(huán)節(jié)前，讓學生明確自己的角色、交際情景和交際目標，幫助學生激活相關語用知識，構思相關語用語言話語，學生遇到困難時，教師應借助提示、引導性問題、暗示等手段，調(diào)節(jié)學生的話語產(chǎn)出，提高其語言運用能力。

（二）創(chuàng)新教學設計，助推目標達成

好的教學設計從選擇教學內(nèi)容開始。根據(jù)建構主義理論，只有建立在已知的知識基礎上，新知識才容易被學生所接受。雙語教學內(nèi)容可以選擇學生的內(nèi)容，這樣可引起學生共鳴，喚起學生對已有知識或經(jīng)驗的回憶，為學生的“敢說”英語做鋪墊。雖然在技能課上學過，學生知道菜肴的中文表達，但是學生不知道英文表達，知道如何把菜肴做出來，但是不知道邊做邊用英文說出制作步驟，也不知如何做出評價，更不知道如何把菜肴推薦給外國友人。因此，按照雙語教學目標，教學設計可按照“敢說”“會說”“能說”循序漸進螺旋上升的模式設計：教師通過圖片，展示一些學生曾經(jīng)做過菜肴成品，其中有在技能大賽上獲過獎的作品，也有普通作品，鼓勵大家自由發(fā)表自己的看法，實現(xiàn)“敢說”;學生邊制作菜肴，邊和同學討論制作過程，并進行自我評價、對他人的評價，實現(xiàn)“會說”;學生以小組合作的方式，在課堂上展示各組成品，并對菜肴成品介紹，實現(xiàn)“能說”，最終實現(xiàn)能夠傳播中國菜肴的教學目標。

（三）加強課前、課后輔導，為目標的實現(xiàn)保駕護航

學生課堂上成功地展示和介紹，離不開教師課前、課后的輔導和學生的自主學習。課前，教師通過信息化教學平臺發(fā)布學生需要掌握的教學目標，提前發(fā)布學案，所有關于新課程的單詞、短語、有用的表達方式都集中于學案，讓學生提前預習，遇到不會的問題自己上網(wǎng)搜索，解決不了求助老師，變被動學習為主動學習。課后，學生需要完成作業(yè)，作業(yè)是鞏固和加深對所學知識的重要手段，是課堂的延伸，作業(yè)形式多樣，按照循序漸進的原則，由易到難：滲透模式期的作業(yè)主要是對烹飪專業(yè)詞匯和簡單的菜肴英文表達記憶，以聽教材、讀教材為主;整合模式期，除了給學生布置有關國外歷史文化的微視頻或者閱讀材料并完成練習外，要求學生把自己用英文說出菜肴點心的基本制作方法用錄音的方式上傳教學平臺;滲透模式期用視頻拍攝自己語速適中、連貫用英文介紹菜肴及其烹調(diào)步驟等，上傳至網(wǎng)絡平臺。

在高職院校烹飪專業(yè)開展雙語教學可謂是舉步維艱，然而走好第一步是關鍵，即制定科學合理的雙語教學目標，《量表》作為描述英語能力的綱領性文件，對雙語教學目標的制定起著指南針的作用，結合三種教學模式所對應的三個級別，最終制定出基于《量表》高職烹飪專業(yè)雙語教學目標，并給出相關的實現(xiàn)路徑，以期提高高職烹飪雙語教學質(zhì)量，提升高職學生英語能力水平，也對高職院校其他專業(yè)的雙語教學目標的設定有一定的參考價值。

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