王蕊香

摘 要：試驗選用從東烏珠穆沁旗改良站種羊場羊群中選取當年羯羊、成年羯羊和成年母羊各4只，進行屠宰測試，分別從尾部中央、板油中央、網油中央和第6至第7胸椎上方皮下脂肪中取尾油、板油、網油和皮下脂肪樣品，并分別檢測其脂肪酸組成。試驗結果表明（1）年齡對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響：①烏珠穆沁羊體脂SFA組成，隨年齡和體重的增加而明顯在提高，其中尤其c14：0和c18：0組成的增加越發(fā)明顯（P<0.01）。與此相反，其USFA組成則在減少，其中以c16：1和c18：1c9組成的減少為主（P<0.01）;②隨著其年齡的增長，雖然體脂n-6/n-3值明顯在下降（P<0.01），但其值均高于10：1。與此相反，體脂S/U值隨其年齡的增長而提高（P<0.01）;③烏珠穆沁羊體脂16C以下脂肪酸和反式脂肪酸組成，隨年齡的增加明顯在提高（P<0.05）。（2）性別對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響：①母羊體脂SFA組成比羯羊高（P<0.01），相反，USFA組成則比羯羊低（P<0.01）;②羯羊體脂n-6/n-3值和S/U值明顯低于母羊體脂（P<0.01）。

關鍵詞：烏珠穆沁羊;年齡;性別;體脂;脂肪酸組成

多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）在食物中有著積極的生物學效能，在這類脂肪酸中含有所謂的必需脂肪酸（EFA），包括n-6系列PUFA和n-3系列PUFA。n-6系列多不飽和脂肪酸中主要有γ-亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸等，代表性的n-3系多價不飽和脂肪酸包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EicosapeEPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。體內許多代謝途徑都要依靠n-6PUFA和n-3PUFA平衡來實現(xiàn)。過去由于過分的強調了n-6PUFA在這種平衡中的作用，因此，又有新的不平衡產生，即營養(yǎng)學上所謂“西方病” 。肉羊體脂脂肪酸組成受多種因素的影響，諸如年齡、性別、品種和飼養(yǎng)管理以及日糧脂肪含量等。烏珠穆沁羊則蒙古羊系統(tǒng)中代表性的優(yōu)良類群，具有生活力強、生長快、耐粗耐寒，體軀高大豐圓、產肉量多、肉嫩味美等優(yōu)良特征特性著稱。有關烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的系統(tǒng)研究尚未見報道。為此，以放牧的烏珠穆沁羊為試驗對象，擬通過年齡、性別對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響進行研究，旨在為更好的提升烏珠穆沁羊體脂提供脂肪酸的營養(yǎng)學依據(jù)。

一、材料與方法

1.試驗動物的來源

試驗選用烏珠穆沁羊來自東烏珠穆沁旗改良站種羊場。從中選取當年羯羊、成年羯羊和成年母羊各4只。

2.飼養(yǎng)管理方式和屠宰時間

試驗羊飼養(yǎng)管理方式為全天候放牧。屠宰時間為2017年8月30日，即秋季。

3.試驗材料

宰后從尾部中央、板油中央、網油中央和第6至第7胸椎上方體脂中分別取尾油、板油、網油和皮下脂肪樣品，并于-25 ℃冰箱中保存。

4.樣品脂肪酸組成測定

采用甲醇—氯仿浸提法抽提脂肪，用甘油三酯與0.4 NKOH甲醇溶液，在70 ℃水浴并甲酯化。氣相色譜條件：用Vrian 450GC。色譜柱為SPTM-2560，程序升溫，起始溫度120 ℃。氣化室溫度260 ℃，分流條件1：10。檢測器為FID，溫度260 ℃，Range 12，S/N Ratio 1：3。載氣為N2，進氣量為1 ml/min。自動分流進樣，進樣量1 μl。

5.數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理

用SAS軟件包（SAS for windows， Release 9.1.3）中的方差分析，均值的多重比較采用DunCan法。

二、結果與分析

1.年齡對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響

年齡對烏珠穆沁羊體脂（包括尾油、網油、板油和皮下脂肪）脂肪酸組成的影響見表1和圖1。

注：（1）n=16，k=4。這里體脂是指尾油、網油、板油和皮下脂肪，表里數(shù)字均為每只肉羊上述4種體脂中脂肪酸組成的均值;

（2）奇數(shù)碳原子（C）脂肪酸是指c11：0、c13：0、c15：0、c15：1、c17：0、c17：1和c21：0等7種脂肪酸;

（3）其它脂肪酸是指c20：0、c20：1、c20：2和 c24：0等4中脂肪酸的累積組成;

（4）反式脂肪酸是指c18：1t9和c18：2t6的累計組成;

（5）n-6PUFA是指c18：2t6、c18：2c6、c18：3n6、c20：3n6和c20：4n6等5種脂肪酸的累積組成，但本次試驗中未能檢出c20：3n6;

（6）n-3PUFA是指c18：3n3（α-亞麻酸）、c20：3n3、c20：5n3（EPA）和c22：6n3（DHA）等4種脂肪酸的累積組成，但本次試驗中未能檢出c20：3n3、c20：5n3（EPA）和c22：6n3（DHA）;

（7）同行無字母或數(shù)據(jù)肩標相同字母表示差異不顯著（P>0.05），不同小寫字母表示差異 顯著（P<0.05），不同大寫字母表示差異極顯著（P<0.01）;8.下表同。

表1和圖1顯示。

①體脂SFA組成的年齡間變化：一是年齡對烏珠穆沁羊體脂短鏈飽和脂肪酸（SCFA）組成沒有顯著影響（P>0.05）;二是中鏈飽和脂肪酸（MCFA）組成的變化中，隨其年齡的增長體脂c14：0組成有增加的趨勢（P<0.01），與此相反，c16：0組成則顯示下降的現(xiàn)象（P<0.05）。而其余MCFA組成的差異均未顯示明顯年齡變化（P>0.05）;三是長鏈飽和脂肪酸（LCFA）組成的變化：由表1可看出，隨烏珠穆沁羊年齡的增長，所有LCFA 組成均顯示上升的趨向，但只有c18：0組成出現(xiàn)明顯的年齡差異（P<0.01）。

②體脂不飽和脂肪酸（USFA）組成的年齡間變化：一是單不飽和脂肪酸（SUFA）的變化中，除了體脂c18：1t6組成隨著其年齡的增長而有所上升（P>0.05）以外，其余的SUFA組成均在下降。而下降的SUFA中，除了c18：1c9和棕櫚油酸（c16：1）組成（P<0.01）以外，其余的USFA組成則均很低，而且其差異均不顯著（P>0.05）。二是烏珠穆沁羊體脂n-6PUFA和n-3PUFA組成隨其年齡的增長而出現(xiàn)均有所增加的去向，但其年齡差異均不顯著（P>0.05）。

③體脂n-6/n-3值的年齡間變化：由圖2可知，隨著其年齡的增長，雖然體脂n-6/n-3值明顯在下降（P<0.01），但其值均高于10：1。

④體脂S/U值的年齡間變化：由圖2還可看出，體脂S/U值隨其年齡的增長而提高（P<0.01），說明隨年齡的增長烏珠穆沁羊體脂的飽和化程度明顯在上升。

⑤奇數(shù)C脂肪酸組成的變化：由圖3可看出，隨其年齡的增長，烏珠穆沁羊體脂奇數(shù)C脂肪酸組成雖在有所上升，但其差異不顯著（P>0.05）。

⑥16C以下脂肪酸組成的變化：由圖3可知，體脂16C以下脂肪酸組成，隨年齡的增加明顯在提高（P<0.05）。

⑦體脂反式脂肪酸組成的年齡間變化：圖3還顯示，隨年齡的增加體脂反式脂肪酸組成也明顯在提高（P<0.05）。

2.性別對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響

性別對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響見表1和圖1。

（1）體脂SFA組成的性別間變化：一是性別對烏珠穆沁羊體脂SCFA組成沒有顯著影響（P>0.05）;二是MCFA組成的變化中，除了成年羯羊體脂c14：0組成明顯高于成年母羊體脂（P<0.01）以外，其余的MCFA組成在性別見沒有顯示明顯差異（P>0.05）;三是成年母羊體脂LCFA組成均比成年羯羊體脂高，但其中只有c18：0組成出現(xiàn)明顯的性別差異（P<0.01）。

（2）體脂USFA組成的性別間變化：一是成年羯羊體脂SUFA組成雖然都比成年母羊體脂高，但其差異均不顯著（P>0.05）;二是同樣成年羯羊體脂n-6PUFA和n-3PUFA組成均比成年母羊體脂高，但其差異也都不顯著（P>0.05）。

（3）體脂n-6/n-3值和S/U值的性別間變化：由圖2可知，羯羊體脂n-6/n-3值和S/U值均低于母羊體脂，且其差異均為極顯著（P<0.01）。

三、結語

概括本研究的結果：

1.年齡對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響：（1）烏珠穆沁羊體脂SFA組成，隨年齡和體重的增加而明顯在提高，其中尤其c14：0和c18：0組成的增加越發(fā)明顯（P<0.01）。與此相反，其USFA組成則在減少，其中以c16：1和c18：1c9組成的減少為主（P<0.01）;（2）隨著其年齡的增長，雖然體脂n-6/n-3值明顯在下降（P<0.01），但其值均高于10：1。與此相反，體脂S/U值隨其年齡的增長而提高（P<0.01）;（3）烏珠穆沁羊體脂16C以下脂肪酸和反式脂肪酸組成，隨年齡的增加明顯在提高（P<0.05）。

2.性別對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響：（1）母羊體脂SFA組成比羯羊高（P<0.01），相反，USFA組成則比羯羊低（P<0.01）;（2）羯羊體脂n-6/n-3值和S/U值明顯低于母羊體脂（P<0.01）。

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