龐嘉龍

摘 要：針對(duì)原平市食用菌產(chǎn)業(yè)目前生產(chǎn)、銷售、管理現(xiàn)狀進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，指出了當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)存在的幾個(gè)問題，結(jié)合原平市的實(shí)際情況，從6個(gè)方面提出了發(fā)展對(duì)策，從而達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的目的。

關(guān)鍵詞：食用菌;產(chǎn)業(yè);問題;對(duì)策

原平市地處山西省北中部，屬大陸性，北暖溫帶、半干旱氣候區(qū)，適合多種食用菌的栽培溫度。筆者通過調(diào)研和分析原平市食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)了制約產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展的因素，并針對(duì)存在的問題，提出了一些促進(jìn)原平市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與對(duì)策，旨在促進(jìn)原平市食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

一、原平市食用菌產(chǎn)業(yè)目前現(xiàn)狀

1.生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)形式。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前原平市的食用菌栽培戶有二十余戶，從業(yè)人員100人左右，全部采用日光溫室生產(chǎn)，約有90棟（原平市菇農(nóng)所用日光溫室約320m2為一棟計(jì)算溫室數(shù)量）溫室，生產(chǎn)菌棒約100萬包，產(chǎn)量超過150萬kg。

2.主栽的品種以平菇類為主，品種單一。原平市地處山西省北中部，屬大陸性，北暖溫帶、半干旱氣候區(qū)，溫差大，適合多種食用菌生產(chǎn)，但原平市近年來一直以平菇栽培為主，而且以中低溫黑平為主，雖然有零星香菇、雞腿菇生產(chǎn)，但技術(shù)不成熟、品質(zhì)差、產(chǎn)量少，難以形成對(duì)外地區(qū)銷售的規(guī)模;對(duì)本地消費(fèi)市場(chǎng)也培育不足，難以銷售，經(jīng)濟(jì)效益不佳，改為平菇生產(chǎn)。

3.產(chǎn)品全部本地鮮銷，外銷和倉儲(chǔ)加工環(huán)節(jié)沒有。原平市菇農(nóng)種植以平菇為主，僅有極少量香菇、雞腿菇、雙孢蘑菇生產(chǎn)。平菇以鮮食為主，且平菇不易貯藏，長途運(yùn)輸，成本增加，對(duì)外地區(qū)銷售不易。本地生產(chǎn)以小農(nóng)為主，規(guī)模小，缺乏信息等，平菇產(chǎn)品只能本地鮮銷。

4.設(shè)施簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)為主。原平市食用菌生產(chǎn)者大都采用傳統(tǒng)手工操作，仍然采用手工操作工藝，生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低。設(shè)施幾乎全部是土墻溫室，菌包生產(chǎn)、接種、菌包培養(yǎng)、出菇場(chǎng)所等集于一個(gè)溫室或者相距很近，病蟲害極易交叉感染，防控能力很弱。

二、原平市食用菌生產(chǎn)發(fā)展存在的問題

1.政府部門對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重視度不夠和扶持力度偏弱。食用菌作為生態(tài)農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)循環(huán)清潔生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，目前沒有得到原平市政府的重視，也沒有把食用菌產(chǎn)業(yè)作為強(qiáng)農(nóng)、惠農(nóng)和富農(nóng)的支柱產(chǎn)業(yè)來抓，食用菌產(chǎn)業(yè)是完全靠菇農(nóng)自發(fā)形成和靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)自我發(fā)展，缺少政府的支持和扶持，因此食用菌產(chǎn)業(yè)也缺乏規(guī)模發(fā)展的原動(dòng)力。

2.缺乏必要的組織結(jié)構(gòu)和科研機(jī)構(gòu)。多年來原平市食用菌產(chǎn)業(yè)沒有食用菌協(xié)會(huì)、食用菌生產(chǎn)指導(dǎo)中心、 食用菌供銷合作社等行業(yè)組織機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)的盲目發(fā)展，閉塞發(fā)展，缺乏與外界的技術(shù)交流、產(chǎn)業(yè)觀摩，市場(chǎng)信息共享，造成食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)信息不對(duì)等，行業(yè)內(nèi)組織生產(chǎn)不協(xié)調(diào)、市場(chǎng)產(chǎn)品供應(yīng)失衡等，阻止產(chǎn)業(yè)的健康、良性發(fā)展。

3.菌種外購為主，質(zhì)量、適應(yīng)性無法保證。目前原平市栽培戶使用的菌種主要來自山東、江蘇、河北、河南等食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大省，由于地區(qū)氣候的差異性，沒有經(jīng)過本地馴化，為生產(chǎn)帶來極大地不確定性。同時(shí)，由于大多數(shù)菇農(nóng)訂購一、二級(jí)菌種，然后自繁栽培菌種，設(shè)施簡(jiǎn)陋，菌種質(zhì)量得不到保證，往往給種植戶帶來產(chǎn)量和生產(chǎn)效益不穩(wěn)定的影響。

4.缺乏大量的科技人才及技術(shù)培訓(xùn)。原平農(nóng)校食用菌示范中心作為原平市唯一的食用菌專業(yè)性研究單位，由于李志超、楊珊珊兩位食用菌專家退休，無人再組織食用菌知識(shí)培訓(xùn)、技術(shù)推廣工作。

5.從業(yè)人員生產(chǎn)菌類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)低。栽培戶基本沒有經(jīng)過食用菌專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)培訓(xùn)，大多數(shù)是跟有經(jīng)驗(yàn)的師傅學(xué)習(xí)一段時(shí)間或者咨詢一下有經(jīng)驗(yàn)的師傅一下便從事生產(chǎn)，在生產(chǎn)中摸索一套自己的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題認(rèn)識(shí)不到位，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)常失敗。在銷售過程中，以利益當(dāng)先，為增加效益，將采收的產(chǎn)品泡水出售，生產(chǎn)過程中過度使用農(nóng)藥等行為，使健康美味的菌類飲食不安全。

6.無食用菌龍頭企業(yè)引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展生產(chǎn)。原平市缺乏食用菌龍頭企業(yè)的建立，使生產(chǎn)與銷售、市場(chǎng)供需嚴(yán)重脫節(jié)，增加菇農(nóng)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，制約他們生產(chǎn)的積極性。

7.缺失食用菌原料廠。原平市豐富優(yōu)質(zhì)的食用菌原料除了部分玉米芯由食用菌栽培戶自行購料、粉碎利用，其余大多沒有得到很好的利用。原料廠的缺失導(dǎo)致食用菌種植戶生產(chǎn)勞動(dòng)量加大，生產(chǎn)計(jì)劃受到影響，投入加大，生產(chǎn)周期長，不利于區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)長足發(fā)展。

三、加快原平市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與對(duì)策

1.充分發(fā)揮政府職能，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航。政府要正式出臺(tái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見，以統(tǒng)一思想、明確思路和重點(diǎn)，制定相關(guān)的優(yōu)惠扶持政策，需要舉全市之力、集各方力量，以保障食用菌產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

2.以菌包場(chǎng)建設(shè)為支點(diǎn)，組織生產(chǎn)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。將農(nóng)民從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來，其根本出路是實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)。建議建立一個(gè)食用菌培養(yǎng)料制作中心，工廠化生產(chǎn)培養(yǎng)料、覆土材料等，開展專業(yè)化服務(wù)，不僅能解決一家一戶勞動(dòng)緊張、勞動(dòng)強(qiáng)度大的難題，而且可提高培養(yǎng)料的制作質(zhì)量。

3.培育打造龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸。培育食用菌龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)伸向食用菌原材料基地，龍尾深入食用菌栽培戶，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，降低成本，提高產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量，不斷實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。龍頭企業(yè)的發(fā)展必將帶來市場(chǎng)效應(yīng)，一頭連接千家萬戶，一頭連接國內(nèi)外市場(chǎng)，打通產(chǎn)品銷售渠道。

4.加強(qiáng)科研、技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)。加強(qiáng)食用菌科研機(jī)構(gòu)的建設(shè)，加大投入，集中人才和設(shè)備，建設(shè)食用菌科研中心，進(jìn)行食用菌新品種的引進(jìn)示范，食用菌母、原種的生產(chǎn)，野生食用菌資源的選種和人工馴化，輕型節(jié)本栽培技術(shù)的研究，貯藏保鮮技術(shù)的研究，加工包裝工藝的研究，食用菌特色菜譜的研究，栽培下腳料和廢料的綜合開發(fā)利用等。

5.引入精深加工產(chǎn)品企業(yè)，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)市場(chǎng)需求，依靠科技進(jìn)步，加大食用菌精深加工產(chǎn)品開發(fā)力度，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，使食用菌產(chǎn)業(yè)由生產(chǎn)初級(jí)菇類產(chǎn)品向著藥品、保健食品、營養(yǎng)化妝品、生物制品等多元化方向發(fā)展。各級(jí)政府要在土地征用、項(xiàng)目立項(xiàng)、稅收優(yōu)惠、出口獎(jiǎng)勵(lì)等方面予以支持。

6.不斷開發(fā)本地野生菇類，推廣新菇種。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)要求也在不斷變化原平市東山、西山地區(qū)本地野生菇類豐富，如牛肝菌、羊肚菌、豬苓、黃傘、木耳、銀盤、香杏菌等都是珍稀菇類，具有很大的開發(fā)潛力，發(fā)揮忻州市原平農(nóng)業(yè)學(xué)校和忻州市沐野食用菌研究所的科技優(yōu)勢(shì)，積極開發(fā)、引進(jìn)適合原平市發(fā)展，又有市場(chǎng)前景的新品種、新菌株， 同時(shí)投入經(jīng)費(fèi)，通過試驗(yàn)示范不斷地推廣新菇種和新品種。