/童 心（景德鎮(zhèn)學(xué)院）

一、餐飲文化及餐具

在中國瓷器傳入歐洲之前，普通歐洲家庭的餐桌上大多都是使用木質(zhì)、鐵質(zhì)、玻璃餐具進食，一些上層社會的家庭餐桌上也有使用金、銀器餐具的。中國瓷器進入歐洲之后，由于瓷質(zhì)餐具器型精美、易于清洗、經(jīng)久耐用、衛(wèi)生清潔，價格相對低廉，與金銀質(zhì)地的餐具相比優(yōu)勢明顯，因此很快在歐洲市場站穩(wěn)了腳跟。中國瓷器由于不僅具有很好的使用功能，而且具有很高的觀賞價值，有一定經(jīng)濟實力的歐洲家庭很快就開始流行使用和收藏成套的中國瓷質(zhì)餐具茶具，他們認為在餐桌茶桌上若能擺放一套中國的瓷質(zhì)餐具茶具，會是一種身份地位的象征，也是家族的榮耀。為了能更好更快地適應(yīng)歐洲市場，獲取豐厚的利潤，中國的瓷商也會根據(jù)歐洲人的生活習(xí)慣和審美情趣生產(chǎn)樣式不同、用途各異、大小不一的盤、碗、碟以及盛放各種不同調(diào)料的調(diào)味瓶、調(diào)味杯等等，一套餐具多則100余件，少則幾十件。以銷往歐洲的瓷盤為例，中國傳統(tǒng)的瓷盤本來是以圓盤為主，但是銷往歐洲的則有橢圓形、多邊形、貝殼形等等，而且盤子的邊緣也都會加寬。如果是一套比較奢華的餐具組合，則會配上盛放汁料的調(diào)料杯（圖1）、調(diào)味瓶（圖2）、生果碟、唾盂、果籃、盛冰桶，有的還會配上置于桌子中間用于擺放裝飾品或用于插花用的花插等等。（圖2）的雙口調(diào)味瓶，一個口裝油，一個口裝醋，用起來非常的方便，很受歐洲人喜愛。該瓶原來的材質(zhì)為玻璃，中國瓷工根據(jù)這一器型生產(chǎn)出了瓷質(zhì)的雙口調(diào)味瓶，再配上具有濃郁華夏文化氣息的青花裝飾，使其不僅保留了原有的造型特色和使用功能，而且將東方文化元素融入其中，在大大提升其觀賞性的同時，更提升了它的文化品位，因此很快就成為了當(dāng)時歐洲人餐桌上大受歡迎的常用器具。[1]

早期的美國民眾由于受歐洲人生活方式的影響，也十分向往擁有中國瓷器，一些達官貴族熱衷于使用中國的瓷質(zhì)餐具，有些甚至?xí)谥袊喼瞥商椎募易寮y章瓷質(zhì)餐具，以彰顯身份。

二、茶文化及茶具

茶葉是中國外銷商品中的主要品種之一。16世紀(jì)以后，中國茶葉就已銷往歐州國家，隨之被當(dāng)成一種時尚飲料在歐洲國家流行了起來。18世紀(jì)前中期，由荷蘭人將茶葉帶入美國，之后茶葉便成了美國社會不可或缺的商品。傳入初期，飲茶的習(xí)俗只是在美國上層社會中傳播流行，并成為美國人社會地位和財富的象征，有人甚至還一度認為購買茶葉和瓷質(zhì)茶具是他們步入精致生活的通道。美國人并不滿足于在中國購買茶葉，加上中美兩國同處北半球，氣候條件相近，他們在中國購買茶葉的同時，也在中國購買茶葉種子，學(xué)習(xí)種茶制茶技術(shù)。隨著中國種茶制茶技術(shù)在美洲的推廣，使得美國人購買茶葉的成本降低，價格下降，茶葉逐漸就成為了美國各階層民眾都能消費得起的飲品。茶的消費在美國的普及，也使得以景德鎮(zhèn)瓷器為主的中國瓷質(zhì)茶具在美國有了廣闊的市場，茶壺、茶杯、茶托、茶葉罐等等都成為了美國人生活中的必備商品，當(dāng)時有些美國人甚至還形成了“中國茶具是喝中國茶的標(biāo)配”的觀念，并以此作為取代其本國生產(chǎn)的玻璃器皿的理由。茶在1 7 4 0年前后進入美國，逐漸被美國人作為人與人交往的社交工具，走親訪友時，茶葉被當(dāng)成互贈的禮物；有些家庭還定期舉行茶會以附庸風(fēng)雅，邀請好友，結(jié)交名流。與此同時，美國人在體悟到茶葉具有提神醒腦、助興怡情的功能時，進而還發(fā)現(xiàn)了茶葉的健體強身、消炎治病的作用。茶葉的神奇功效不僅促成人們對中國瓷茶“標(biāo)配”的普遍認同，也使得中國的瓷文化和茶文化在美國得以落地生根，進而對美國本土文化產(chǎn)生影響。

西方常用的茶具種類主要有：茶杯、茶碟、茶壺、茶匙、茶葉罐、殘茶碗、奶壺、糖缸、杯托、壺托等等。[2]例如（圖3）的清代青花加金彩山水人物紋茶具套組，其中茶壺:高10.1cm，口徑9.0cm，底徑10.7cm；茶葉罐:高11.5cm，口徑2.6cm，底徑7.6cm；花口杯:高4.7cm，口徑8.0cm，底徑4.0cm；茶托:高3.4cm，口徑13.2cm，底徑7.3cm厘米。在中國，人們通常是把綠茶或紅茶放入茶壺中用開水沖泡之后再倒入茶杯中飲用，所以配套茶具只需茶壺和茶杯即可。而在歐美國家，根據(jù)他們的飲茶習(xí)慣，人們通常會將牛奶、蔗糖等調(diào)味品加入紅茶中沖調(diào)之后飲用，因此歐美國家的茶具一般都是成套的。中國生產(chǎn)外銷歐美的茶具造型也是以當(dāng)時西方流行的玻璃器皿、金屬器皿的造型為參考對象。例如：中國傳統(tǒng)的茶杯是沒有把手的，但是受歐洲玻璃茶具的器型影響，清代中葉以后，中國開始生產(chǎn)帶把手的茶杯，以適應(yīng)歐美國家人們的生活習(xí)慣及審美情趣。中國的茶壺把手大多都是流線型，而外銷歐美的茶壺把手則有很多被設(shè)計成絞絲形狀，這樣的設(shè)計除了可使茶壺的把握更具穩(wěn)定性外，同時也增強了一定的裝飾效果。描金裝飾是銷往歐美國家茶具的重要特征。在瓷器邊沿裝飾金彩，不僅能增加器物的美感，還能使器物顯得雍容華貴。尤其是在清代，歐美上層社會對金彩裝飾有更強烈的愛好和需求。（圖3）為清代乾隆時期銷往歐洲的茶具，這套茶具的青花山水人物裝飾和基本造型明顯具有中國式特征，但茶葉罐以及茶壺的長壺嘴和麻花狀把手則是采用了歐式設(shè)計，而邊沿添加金彩更是為了滿足歐美國家人們的審美需要。[3]

三、 咖啡文化及咖啡具

咖啡作為一種天然的植物飲料，和茶一樣蘊含有豐富的文化內(nèi)涵。飲用咖啡也能使人感官愉悅、神清氣爽，甚至具有強身健體之功效。有資料顯示，咖啡樹最早是在非洲埃塞俄比亞的卡法地區(qū)種植，后來傳到也門、埃及和阿拉伯半島。咖啡在埃及的傳播尤為迅速，很快成為了埃及人日常生活的流行飲品。公元前8世紀(jì)時，咖啡在中東地區(qū)社會各個階層中已經(jīng)普及。但是一直到1 7世紀(jì)初期，咖啡才作為一種新型飲料傳入歐洲，雖然傳入時間很晚，但是傳播速度很快。1 6 5 0年，在英國牛津才出現(xiàn)了第一家咖啡館，而到了1 7世紀(jì)晚期，歐洲各國都相繼出現(xiàn)咖啡館，僅英國倫敦就已經(jīng)有近500家。作為英國殖民地的美國，英國飲用咖啡的風(fēng)尚很快就傳到了美國，美國的一些大城市也相繼出現(xiàn)咖啡館，并很快普及到中小城市。[4]

正因為咖啡在歐美國家的迅速傳播，加上歐美人對精致生活的向往，因此對飲具的要求也很高，甚至覺得喝咖啡應(yīng)該使用配套的咖啡具才夠得上時尚，于是萌發(fā)在中國訂制瓷質(zhì)咖啡具的念頭。然而生產(chǎn)外銷至歐美的咖啡具對中國工匠來說，完全是一個嶄新的設(shè)計。歐洲人根據(jù)他們設(shè)計并使用的玻璃咖啡器具的造型樣品并隨商船帶到中國，讓中國瓷工按照樣品進行生產(chǎn)，因此1 8世紀(jì)的中國廣彩瓷中就出現(xiàn)了咖啡具。中國外銷歐美的咖啡具，常見的配置有咖啡壺、咖啡杯、托碟、奶壺、糖缸。其中咖啡杯和咖啡壺通常比茶杯和茶壺口徑縮小而高度增加，根據(jù)歐美國家的人的生活習(xí)慣，通常都會在咖啡杯的側(cè)邊裝上把手，每只咖啡杯均配備托碟，這樣既便于端起享用，也使品嘗咖啡的舉止更加優(yōu)雅，更顯紳士風(fēng)度（圖4）。

四、酒文化及酒具

酒最早是由英國的移民者引入北美的，北美的清教徒視其為上帝賜予的禮物、是生命之源，可以醫(yī)治一切疾病，并將酒稱為是“耶穌的血液”。清教徒認為飲酒可以拉近與上帝的距離，在美國中部和南部的一些城市舉行的宗教活動上，喝酒是必不可少的事情。1775年馬薩諸塞州甚至還有規(guī)定說如果該州的城市里沒有開設(shè)酒館，將被處以罰款。美國傳統(tǒng)的酒館文化流行于殖民地時期，直到2 0世紀(jì)2 0年代，美國實施全面禁酒令時才開始衰落。[5]

歐美國家的酒大致可分為雞尾酒、啤酒、威士忌、葡萄酒以及潘趣酒。雞尾酒所含的酒精成分很濃，其配制方式多種多樣，飲用方式可分為加冰和不加冰兩種；啤酒又有淡啤酒和濃啤酒之別，包裝分為聽裝、瓶裝和壺裝；威士忌也屬于烈性蒸餾酒，呈油狀，大致有愛爾蘭威士忌、蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌和美國威士忌等等；葡萄酒又可分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，但值得注意的是：“Chablis”商標(biāo)的葡萄酒是在美國加利弗尼亞州生產(chǎn)的白葡萄酒，而不是法國所產(chǎn)，這種白葡萄酒在美國享有盛譽。潘趣酒則是一種含有果汁飲料的泛稱，也分含酒精和不含酒精兩大類。[6]

因為酒的種類五花八門，講究形式的歐美貴族在飲用不同的酒時，所用的酒具往往也有所不同。歐美的瓷商在中國訂制瓷器時會充分考慮到這些因素，有針對性地訂制一些適用于不同酒類的瓷質(zhì)酒具。這些酒具都是為了迎合歐美市場而生產(chǎn)的，大多數(shù)在中國傳統(tǒng)的瓷質(zhì)酒具造型中是沒有的。

潘趣酒碗在歐美酒具中特別值得一提，這是1 8～2 0世紀(jì)銷美瓷質(zhì)酒具中很常見的器皿。這類酒碗通常為敞口，深弧腹，圈足稍高，規(guī)格大小不等，小的只可供一人飲酒用，而大的則可用于調(diào)酒，供多人盛裝飲用，其口徑甚至可達6 0 c m。這種碗還通常用作家庭的洗禮盆，祖輩、父輩和孫輩同用一只大的潘趣碗來施洗禮，長輩通過分發(fā)大碗中調(diào)制好的潘趣酒給家中晚輩，表達的是對晚輩的慈愛和威嚴；一家之主也可通過分發(fā)大碗中調(diào)制好的潘趣酒給家庭成員或來訪者分享，表達的是對家人的祝福和對友人的盛情。這樣的習(xí)俗在宗教較為盛行的歐洲，很自然就帶有了一種儀式的意味并賦予了一定的象征意義，到后來就連牧師和傳教士對這樣的潘趣酒碗也心存崇敬。在歐美國家的人看來，潘趣酒的調(diào)制都必須用潘趣酒碗來完成的，否則就不算是正宗的潘趣酒，因此潘趣酒碗的制作和裝飾也就為人們所看重。[7]

在歐美國家，潘趣酒碗備受人們的喜愛,該酒碗上常常繪制一些神話故事或具有紀(jì)念意義的圖案，在1 8～1 9世紀(jì)幾乎家家都有，經(jīng)常被當(dāng)成結(jié)婚禮物贈送給新人，或被當(dāng)成貴重禮物在親友之間互相贈送，甚至有些家庭還將潘趣酒碗用于客廳、居室的陳設(shè)，借助它祈求平安并承載美好的祝愿與回憶。繪制在潘趣酒碗上較著名的畫面有希臘神州故事“帕里斯的審判”（圖5），繪制這一故事的潘趣酒碗在包括廣州博物館在內(nèi)的世界多家博物館均有收藏。而繪制具有紀(jì)念意義較有代表性的，是一只收藏于美國迪美博物館繪有“廣州十三行”圖案的潘趣酒碗（圖6），該紋飾在其它瓷器上難得一見，故可視為潘趣酒碗的特有紋飾（圖7）。

廣州十三行創(chuàng)立于清康熙年間，是清王朝特許經(jīng)營對外貿(mào)易的專業(yè)性商行，乾隆二十二年（1 7 5 7）以后曾一度成為中國唯一具有對外貿(mào)易資質(zhì)的商行，清代直銷美國的瓷器都是由廣州十三行運作，從廣州啟程的。廣州十三行為此值得驕傲，當(dāng)時的美國商人也對廣州十三行有著特殊的感情，這只以廣州十三行圖案裝飾的潘趣酒碗，就是這種情感的寄托和見證，具有特殊的紀(jì)念意義。這種專門描繪廣州十三行場景紋飾圖案的酒碗，也可以被稱作為“Hong Bowl”(“行碗”)。[8]

甜酒壺也是銷美瓷器的代表，其造型和裝飾可謂集中國、美國文化于一體。（圖8）的這個甜酒壺，高25.4cm,大約是在1800～1820年間生產(chǎn)的，該壺是由美國費城著名律師愛德華·蒂爾曼訂制，壺身中央開光部分是中國畫家繪制的喬治·華盛頓的頭像。[9]表現(xiàn)了訂制者對華盛頓總統(tǒng)無比崇敬的心情。頭像的繪制十分精美，神態(tài)自然，毫發(fā)畢現(xiàn)、精神矍鑠，栩栩如生。壺的邊沿處全部采用了描金裝飾，頭像的周圍繪有一圈連珠紋，盡顯雅致奢華?？梢哉f該壺既是訂制者和中國畫工的傾情之作，也是中美兩國文化交融的杰作。

再如這個瓷質(zhì)冰酒碗（圖9），歐洲人也稱其為蒙泰缽，該器具的作用是冷卻酒瓶和酒杯的，該器具的原型為英國的一種邊緣有凹口的銀質(zhì)大碗，最早是17世紀(jì)初由一位英國的銀匠發(fā)明的。該器具具備對酒杯進行沖洗、冰鎮(zhèn)的功能，酒杯沖洗完之后，可以倒掛在碗口沿的凹槽處,將杯子里的水和杯柄上的水瀝干。在夏天的時候，還可以在冰酒碗中鋪滿碎冰塊將酒杯進行冰鎮(zhèn)。在冰酒碗出現(xiàn)之前，早期的歐洲人在舉行宴會時，是沒有辦法為賓客提供清洗酒杯和換杯服務(wù)的，該器具出現(xiàn)之后，這一問題得到了很好的解決，服務(wù)員只要將客人用過的酒杯和冰水一起放入冰酒碗中，然后再拿出來分發(fā)給客人就可以了。受英國酒文化的影響，后來這種冰酒碗被傳入美國，成為銷美瓷器中一種非常獨特的酒具。觀賞該冰酒碗，我們不難發(fā)現(xiàn)，該碗運用的是中國傳統(tǒng)的粉彩裝飾，同時也采用了開光的表現(xiàn)手法，口沿八個凸處下的碗腹部分，均留有一開光框，框內(nèi)繪制的是中國傳統(tǒng)的古代仕女圖。整只碗既洋溢著濃濃中國文化的古樸氣息，又散發(fā)出悠悠的西洋韻味。[10]