蘿卜煮大花蝦

基本材料：

主料：白蘿卜25克、大蝦1只;

調(diào)料：糖10克、鹽5克、蝦湯150克。

制作方法：

1.白蘿卜切絲、焯水;

2.大蝦開(kāi)背，用蝦油略煎后，下入蝦湯調(diào)味;

3.同蘿卜絲煮熟即可。

特點(diǎn)：咸鮮適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

TIPS

秋分是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十六個(gè)節(jié)氣，秋分養(yǎng)生重在陰陽(yáng)平衡，飲食要潤(rùn)燥滋陰，蘿卜味甘，能幫助清熱生津。秋分時(shí)節(jié)吃些蘿卜，有助于增強(qiáng)人體免疫力，為接下來(lái)越發(fā)寒冷的天氣做好準(zhǔn)備。

陳皮蓮子醬鴨

基本材料：

主料：瘦鴨1只;

配料：蓮子25克;

調(diào)料：冰糖50克、鹽10克、陳皮水400克、海皇牌燜燒豉油15克、?；逝苹ㄉ?00克。

制作方法：

1.鴨子收拾干凈，倒入金龍魚(yú)大豆油炸至金黃;

2.鍋內(nèi)下入陳皮水、調(diào)料以及蓮子;

3.燒制成熟即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

TIPS

干燥的秋季，最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類(lèi)就稍遜一籌。蓮子性平、味甘澀，是一種營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值很高的食材。

桂花西梅浸南瓜

基本材料：

主料：南瓜400克;

配料：話梅30克、百合45克;

調(diào)料：冰糖15克。

制作方法：

1.南瓜去皮切薄片焯水;

2.加入梅子水浸泡即可。

特點(diǎn)：酸甜適度，開(kāi)胃養(yǎng)顏。

TIPS

南瓜可以為我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，《本草綱目》里提到南瓜的時(shí)候，李時(shí)珍寫(xiě)道：補(bǔ)中，益氣。補(bǔ)中，說(shuō)的是對(duì)脾胃有好處。秋天應(yīng)該好好養(yǎng)胃，并且加入百合、桂花，與梅子的酸爽相互結(jié)合。

蟹粉酥皮月餅

基本材料：

主料：大閘蟹2只、豬肉餡200克、姜15克、金龍魚(yú)低筋面粉300克;

調(diào)料：糖40克、鹽9克、?；逝苹ㄉ?0克。

制作方法：

1.大閘蟹取肉并炒香;

2.加入少許肉餡調(diào)制;

3.取面開(kāi)酥后包入餡料;

4.烤制成熟即可。

特點(diǎn)：酥皮爽口，鮮香四溢。

TIPS

秋分食蟹忙。秋分時(shí)節(jié)，是蟹肉最肥美、最滋補(bǔ)的時(shí)候。

吳疆：魯菜尊重時(shí)令

身為青年廚師中流砥柱的吳疆，不僅是魯菜的正宗傳人，同時(shí)也是高級(jí)烹調(diào)技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)健康養(yǎng)生菜品頗有研宄。

《餐飲世界》：您是屈浩老師的弟子，魯菜的正宗傳人，同時(shí)您也是高級(jí)烹調(diào)技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。那么在您的實(shí)踐中，您覺(jué)得魯菜對(duì)時(shí)令的尊重是怎么樣的？可否舉詳例？

吳疆：魯菜有三個(gè)學(xué)問(wèn)：天人合一、取象比類(lèi)和陰陽(yáng)五行。天人合一的觀點(diǎn)在中國(guó)有很深的文化淵源，魯菜在天人合一這方面突出體現(xiàn)在二十四節(jié)氣理論與魯菜時(shí)令菜的聯(lián)系上。魯菜在每個(gè)時(shí)令進(jìn)補(bǔ)時(shí)，都有對(duì)應(yīng)的原材料或菜品的顏色，對(duì)應(yīng)著金木水火土五行，又體現(xiàn)了魯菜中陰陽(yáng)五行的學(xué)問(wèn)。取象比類(lèi)是中國(guó)飲食與中醫(yī)認(rèn)識(shí)事物的一種方法，比如說(shuō)觀察動(dòng)植物生長(zhǎng)在哪、有什么生活習(xí)性、有什么形態(tài)，就能看出它們有什么作用。魯菜在選材上也非常注重這些。比如夏季萬(wàn)物茂盛，氣候炎熱，五行屬火，宜清補(bǔ)，宜食苦味，比如：芫爆肚絲;秋季西風(fēng)蕭瑟，萬(wàn)物凋敝，五行屬金，宜平補(bǔ)，比如：糟溜魚(yú)片;冬季是一年最寒冷的季節(jié)，宜食屬水和溫補(bǔ)的食物，比如：魯菜蔥燒海參;春季萬(wàn)物復(fù)蘇，草木生發(fā)，五行屬木，對(duì)應(yīng)肝臟，宜升補(bǔ)，比如：春筍肉絲等。